Pepper Sauce...for italian salame (from Calabria)
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- Опубліковано 29 чер 2018
- In this video I show you the recipe of the pepper sauce, the secret ingredient of the salame from Calabria (italy)
If you wants other subtitles video from my channel, ask me in the comments.
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Mi raccomando. Non dimenticate di far raffreddare i vasetti nella pentola...non toglieteli subito. Nel video lo do per scontato ma mi rendo conto che non è ovvio. Occhio!!!
Ma hai mai pensato di provare a sterilizzare i vasetti nel microonde? Io sì, e mi sono trovato bene con la marmellata....
Microonde? Idea intetessante... Devo informarmi?
@@uomodicasa I don't recommend microwave for several reasons.
1. Not a good method if you're doing a lot jars.
2. Hard to regulate temperatures & time needed to sterilize.
Most generally when using a microwave we just reach in with our bare hands not thinking.
3. So it's easy to get burned by how hot they can get.
Anyway that's just my opinion &
experience doing it that way.
I stick to the water bath method it's safer.
Others may have good luck with sterilizing jars
that way.
Thank you... I think like you that the microwave is not a good way to do this job...
@@lorislaurencig7098c
By turning on the CC option I get all the directions in English, so now I can make this wonderful and delicious looking sauce. Great video!!!
Thank you so much!!! 😉 I appreciate
I really appreciate you showing us these recipes. If you dont share with others, than the tradition is lost. So thank you!!!
Thank you so much for your support and interest.
Grazie mille per questa ricetta che da tanto che volevo fare .
Grazie a te per il sostegno
AMIGO - HERE YOU PLAY APPRENTICE !!!
Excelente muchachos !!!!!! Los felicito. Muy bueno
Thank you for your interest
Like the wizard of Oz. He walks in and then there's color. Nice
Thank you so much
Chocolate Heart sent me! ;) Thanks a mill for sharing this recipe, I'm looking forward to making both, the pepper sauce and the pressed salami!
I love it that you spoke Italian in this video and provided English subtitles! I'm Polish and when I was a child, I watched the Italian series called La Piovra. It wasn't really suitable for a kid my age, it was quite scary at times, but I loved it! I still remember the voice timbre of the Polish voice-over artist, and the enchanting melody of the Italian language in the background. Watching your video reminded me of those innocent, magical childhood years :)
Thanks again, and all the best with your channel!
Thank you so much. I'm very happy when I read your comment. I hope you continue to see my videos and if need help for something ask me please. 😉
Grazie, for your updated information. You guys are great!
Thank you. We try... To make good videos
Thank you for the CC English version.😁
Thanks for the sauce... Going to try it...
Thank you for your support
Fantastico. I just retired and found a great way to pass the winter away. Thank you both. Merci
Thank you for your support
Muy bueno voy hacerla. Felicitaciones (ARGENTINA BUENOS AIRES)
Thank you 😉
Thank you very much for the recipe. I will be making Sopresatta Calabrese this weekend.
We are welcome. I appreciate your comment
Buono giorno belsmo molto molto grazzi
Fantastic thank you
Thank you for your support
Bravo
Grazie!!
Bravissimo
Grazie mille!!!
Awesome. Thank you very much.
Thank you for your support
You guys are great!!
Thank you so much!!!
interessante la prima volta che vedo questo video e mi sono innamorato
Grazie mille!!! Troppo buono!!!
The long lost Italian brother of Chris Evans. Thanks for the great video and recipe!
Thank you so much
That pepper sauce looks amazing! I usually buy the pepper sauce already made for my soppresatta, now I will make it with fresh peppers. Thanks.
Thank you so much for your support
Grazie mille!
Prego
So thank you!!!
Thank you for the support
siete bravissimi sto imparando tantissime cose da voi grazie x questi video utili
Grazie a te del sostegno 👍
yum!!!
👍
Coming here from your friend heart of chocolate's channel - I can't wait to make this salami. Greetings from Johannesburg, South Africa.
Thank you so much for your support
Looks like we South Africans like the Italian food,
Am from Pretoria’s side 🤭
Thank you so much!!! I appreciate your support
Ragazzi avete avuto un ottima idea, sono sicuro che i vostri canali avranno successo, spero solo che sarete costanti.
Mi ricordo mia nonna e tutte le sue deliziose conserve.....
Grazie per questo video è anche quello del salame che ho visto nell’altro canale.
Da siciliano posso dire che il salame più buono che ho mangiato era fatto da una famiglia che vive in Calabria, loro lo facevano maturare anche dentro olio extravergine d’oliva, ovviamente di loro produzione.
Adesso vivo all’estero e tante cose mi mancano, però quelli come voi fanno risvegliare quella parte che è chiusa in un cassetto.
Scusate per le chiacchiere.....
Grazie della tua esperienza. Mi sono emozionato leggendola!!!!
Finalmente di nuovo assieme!😂😂😂👍
🤣 Quando è in Italia 😂😂😂
Ciao ho visto il tuo video con cuoredicioccolato della produzione delle salsicce calabresi con questa salsa. Abito a Taranto in condominio posso quindi secondo te stagionare le salsicce totalmente in frigorifero? Grazie per la risposta
Si... Ma tieni la temperatura superiore ai 6 gradi... (se non hai i gradi metti il frigo al minimo)... Controllali ogni 2 o 3 giorni... Se vedi che il budello comincia a staccarsi vuol dire che la temperatura è bassa... Ma in teoria tra i 7 e i 12 gradi non dovrebbe accadere...
I came from the video on heart of chocolate. I speak a little Italiano, but I speak Spanish, so I can perfectly understand. I'm subscribe to your channel
Thank you so much. If you want in my video there are English subtitles...
Eccellente
Grazie mille 👍
I'm subscribed to this channel and your friends channel. Great videos! Thank you!
Thank you so much for the support. I appreciate
Grazie, great kitchen hack
Thank you so much!!!
Sou Italiano, más estou no Brasil, desde 1956, quando tinha 4,5 anos, e lembro-me de um Embutido delicioso que na minha cidade SAN NICOLA DELL'ALTO , Prov. Crotone, Calábria, chamavam de SOBRESSATTA , por acaso esse Salame é a SOBRESSATA ? uM ABRAÇO PARA VOCÊ E PARA TODOS OS ITALIANOS.
Este é o molho para fazer a SOPPRESSATA. Deixo-vos o link da receita SOPPRESSATA feita com o meu amigo coração de chocolate.
Muito obrigado pelo comentário. Cumprimentem todos os italianos do brasil
ua-cam.com/video/oOgTYo-_nXA/v-deo.html
After watching a second time, does the food mill remove the pepper skins and do you have the link for the type of hot peppers you showed in the jar. Thanks.
The type of pepper is not important. Use the pepper that you have. If you want very hot pepper sauce use hot pepper...
I know this is a little late, but yeah, a food mill will stop the skins from coming through.
Hi, Thanks for the video,very imformative. Once you have boiled the jars for fourty minutes,can the jars then be stored out of the fridge and if so, for how long will the sauce last? Ive also just subscribed.
Yes. When the jars are cold (have to wait that the temperature cool down and the jars have to stay in the pot until the temperature cool down) you can storage where you want
@@uomodicasa Before placing the jars in the pot for boiling, do you completely tighten the lid?
Yes it's necessary
love your stuff. I wish you could do a voice-over in English. many people would like this. you speak English very well, I know from the
cuoredicioccolato channel. anyway, good food speaks all languages
Thank you so much... I try to speak English... You are welcome in my channel
Eu quis dizer escrito em Brasileiro.
Sorry but... I don't speak Brasiliero... sorry
Faccio sempre da anni la conserva alla salsa di peperoni per condire la pasta e non solo ma lo uso il mixer la pelle non si sente in bocca, sono allergica al pomodoro ed è buonissima
Grazie per il commento
Buongiorno potrei usare i peperoni rossi quelli lunghi chiamati cornetti? Questa crema di peperoni è dolce per farla piccante per la soppressata come si fa'? grazie.
Allora conti che fondamentalmente può farla con qualsiasi tipo di peperoni. Più piccanti sono più piccante verrà la crema... Io ho aggiunto dei pepetoncini sott'olio molto piccanti quando ho cotto i peperoni... Mi faccia sapere come viene
@@uomodicasa grazie infinite.... certo le farò sapere
@@uomodicasabuongiorno...... ho fatto questa mattina la salsa di peperoni è venuta.... stre pi to sa.....grazie infinite
@@lusydesantis ottimo!!! Sono contento!!! 😉
Invece del passaverdure posso frullare tutto con il minipimer e poi passarlo nel setaccio??
Puoi provare ma il risultato non sarà lo stesso... Il frullatore gira troppo veloce...
Hello from Kyoto Japan. Thank you for your recipe.
How do you use this pepper sauce other than making salami?
Thank you in advance.
Yūko
From Kyoto, Japan
Thank you so much. You can use for bruschetta or you can use on the pasta. 😉
@@uomodicasa
Thank you so much for your reply.
In the pasta, means you can use the pepper sauce like tomato sauce?
Yes. Of course
Amici, molto buone le ricette, ho fatto le salsicche ed il capoccollo senza problemi. Io resido en Argentina e per el clima debo stagionarla in frigo, per questo vorrei sapere la temperatura giusta per un buen stagionameto. Molto grazie e saluti.
La temperatura perfetta è 10-12 gradi... In frigo puoi farlo ma stai attento che la temperatura non scenda sotto i 5 gradi... Mettilo davanti non verso il fondo... In fondo al frigo c'è più freddo
Molto grazie, farò tutto accordo a la sua ricetta. Il budello que voi utilizate per la soppressata è di mucca o di maiale? Si può utilizzare carta microperforata (papel microperforado) in cambio di budello? Grazie per le ricette e la pronta risposta. Saluti
Hello, problems getting pimento sauce for my soppressata this year so I may have to make my own. Your pimento sauce doesn't look very spicy. When you taste yours, is it very spicy? I suppose I can always add more hot peppers. Thank you.
It's not very spices... If you want more spices you have to add... The base sauce is sweet and then you can add all the hot peppers that you want
@@uomodicasa Thanks taking time to reply. Appreciated.
No problem!!! 😉
Salve ! Per sterilizzare vasetti (già ben puliti), io ho provato con il microonde per 2 o 3 minuti al 100%
Garantisco che i vasetti diventano caldissimi ⚠️⚠️⚠️ e di eventuali batteri nemmeno più l'ombra !
Invaso la conserva caldissima dalla pentola. Mai perso un vasetto ... fin'ora 😄
Grazie del suggerimento!!! 😉
Olá por favor. Você pode me passar essa receita escrita .Gosto de fazer suas receitas.Grazie.
It's not simple for me write here all recipe... Want you all the steps? Mean step by step?
is this regular oil, olive oil?..what did you use?
Olive oil.
What kind of chili peppers did you use? Was the same recipe used for the chili peppers as the red peppers? Thank you. Can't wait to try this.
You can use all the peppers... If you want very hot have to use hot peppers... Of you want more sweet use the pepper that I used
Can I use a food processor if I don't have a vegetable mill ?
Grazie mille from Greece!
The problem is the peel... You have to remove it
Buongiorno, per salsiccia da stagionare o salamino quale è la percentuale di salss di peperoni dolci x kg???
La quantità precisa non so... Ogni famiglia ha la propria... Hai visto il video di cuoredicioccolato?
Is there a link for the hot pepper?
This is the link
ua-cam.com/video/JAigVnqBmfg/v-deo.html
I don't remember if I put subtitles... If not... Write me and I write subtitles for you
favosa la farò grazie ciao scusami cosa sono gli apetaiser non sò se ho scritto corettamente ciao
Grazie dei complimenti! Appetizer letteralmente significa: che fa venir appetito... Ma se vai su google trovi questa definizione: Stuzzichino, in genere consumato insieme a un aperitivo
Anche io la faccio così ma senza olio. Sono calabrese😉
Grazie mille!!! Meno male che qualcuno mi sostiene. In questo video come puoi leggere me ne hanno dette di tutti i colori. Grazie
dopo qualche giorno la mia salsa bolle ed è esplosa fuori dal barattolo ... qualche suggerimento?
after a few days my sauce bubbles and exploded out of the jar... any suggestions?
Ma l'hai sterilizzata a bagno maria come suggerito nel video? Quando fermenta... La devi buttare per sicurezza
Is it possible to add dried peperoncino peppers instead of those with oil? if so how many dried peppers add to this recipe?
Yes it's possible no problem...
@@uomodicasa how many?
You have to avoid that the sauce become too dry...and this depends from the pepper...
I'm sorry if I'm bothering, but could you maybe tell me the exact name of the pepper you used, as I will probably want to follow your recipe 100%.
Yes... Is this
en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper
Thank you very much, I was unsure if it was a bell pepper or some other sort of pepper.
Yes. There are three bell peppers: 1) Green bell pepper, 2) Yellow bell pepper and 3) Red bell pepper. The red bell pepper is the sweetest.
And where am i in Sweden gonna find that pickled kind of pepper ur using?!
You can use all kind of sweet pepper.
You can use all kind of sweet pepper.
l'uomo di casa i mean the one from the jar. Guessing it is some kind of chilie..?
Ah... Ok... That are this
ua-cam.com/video/JAigVnqBmfg/v-deo.html
Perfetto ora ricetta x civacicip
Scusa... Per che cosa?
@@uomodicasa cercavo da Tempo la ricetta l'ultima volta li ho fatti 20 anni fa insieme a una mia amica slava poi non ricordavo piu' la ricetta ma ora grazie a te li posso fare
Figurati. Grazie a te del commento
Looking for pepper sauce recipe for salami, but I am sorry, the other video was in English, I don't understand Italian, beautiful language though, Tiamo
There are english subtitles. Thank you for ti amo... I love you too
Pepper sauce for sausages
Do you ever use that in your pasta sauce?
This is not pasta sauce... It's too strong
@@uomodicasa can you use it in other ways you guy's are doing a excellent job
Hi, please add the subtitles in English or Spanish. Thanks
Ok. I do it. If you want some information. Ask please.
Did this ever get done in English subtitles? Only question I have is what was the ingredient you added to the red peppers that I believe gave them heat. It was in the small jar. Some type of hot pepper?
I confirm you that there are the subtitles. I put hot chilli peppers but it's not necessary but if you want hot sauce... You have to put it
Ma poi se faccio con meno quantità di peperoni i minuti di cottura sono sempre quelli ? sei grandissimo
Grazie mille. Si, anche se fai meno peperoni i tempi sono gli stessi.
Try to google "Ајвар" / "Ajvar" :)
🤔
Is there a version in English?
There are english subtitles
@@uomodicasa yyes, bbut, don't want to trust my understanding... thank you anyway!
👍
Is this video in english or spanish? Thank you
You can use English subtitles... I added it
Neither, it's in Italian
There are English subtitle
Io son calabrese, voto diesci per l'impegno, ma non c'entra nulla con il salamino calabrese👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🌶️🌶️🌶️
Grazie per il 10!!!
Andrebbe bene per fare la nduja?
Sì serve anche per fare l'nduja.. Fra qualche tempo cuoredicioccolato.it posterà anche la ricetta dell'nduja. Grazie
Grazie mille ,la vorrei provare a fare
@@gmll510iscriviti al canale di cuoredicioccolato.it... Resta connessa e non verrai delusa
Peperoni non vanno bene quella varieta',Ma quelli piccoli tondi che devono essere maturi e avvizziti macinare con la macchinetta per il pomodoro ,poco per volta perche si rischia che si inceppi,dopo mettere sul fuoco fino ad addensarla
Grazie del consiglio!!!
Io sono calabrese mi dispiace ma la conserva di peperoni non è questa ,ma comunque potrebbe andare bene anche questa,scusate ma dovevo dire la mia opinione, ciao.🤔
Grazie mille. Mi dici la ricetta vera??? Nessuno me la vuole dire 😭
Sicuramente prima o poi la postero sul mio canale, ua-cam.com/channels/avEupUeeuLz_Zj5MWnS_vA.html il tuo è molto interessante,mi sono iscritta, Ciao
Ok. Aspetto con ansia.
Ci vogliono I pepperoni rotonde per la salsa per I salami
Rotondi? Intedi i peperoncini?
Wish this was in english :-(
I'm sorry...
Per sterilizzare i vasetti basta metterli nel microonde al massimo per 30 secondi
Grazie del commento!
'azz come parlavi velocemente all'inizio. Bellissimo video pero`. Molto educativo.
Domanda pero' - Invece di usare un passaverdura, si puo` usare una macchina per fare la passata?
Direi di si... Va benissimo e grazie per i complimenti
@@uomodicasa grazie mille
English sub titles please.
There are English subtitles
Come è l'acidità della conserva? Mi è stato sempre insegnato che i peperoni non hanno un'acidità superiore a quella necessaria per prevenire il botulismo (cioè 4.6). Le varietà di pepe italiano sono più acide di quelle nordamericane? L'aggiunta di acido citrico rovinerebbe il sapore?
L'aggiunta di acido citrico non te la consiglio... Io di solito la crema non la conservo mai... La faccio quando faccio i salami...comunque se la metti sottovuoto con la bollitura non avrai problemi
@@uomodicasa grazie per la risposta!
@@uomodicasa Penso che una lattofermentazione prima della cottura possa essere la soluzione al problema dell'acidità (per gli utenti nordamericani). La lattofermazione si verifica comunque nel salame quando viene trattenuta per quello che i francesi chiamano "étuvage" (non conosco la parola in italiano) e gli zuccheri nei peperoni saranno ciò che fermenta.
Tyler, il preparato ha bassa acidità, superiore sicuramente a 4.6.
Tieni conto che l'Uomo di casa prepara poca salsa di volta in volta e sterilizza o tindalizza il rimanente.
La salumeria artigianale calabrese non prevede acido citrico, nitriti e nitrati.
Molto antica (é la scuola più antica di norcineria a sud di Roma), fa della tradizione la sua forza, ed immagino che l'Uomo di casa segua la medesima filosofia
@Riccardo Crespi Mi preoccupo quando viene invocata la tradizione, poiché la tradizione dipende dalla località (i metodi spagnolo e italiano differiscono in modi importanti), motivo per cui chiedo l'acidità dei peperoni italiani vs nordamericani. So che il sale storicamente raccolto nelle lagune del Mediterraneo tendeva a contenere nitrati, e so che le condizioni adeguate di fermentazione del salame tendono a eliminare il bisogno di nitrati (dovrebbe andare bene prima che venga messo in budello) ma so anche di nessun macellaio italiano professionista che non usa nitrati o nitriti (possono mentire al riguardo - mentono al riguardo). Il sale muscolare intero non ha bisogno di nitrati e può essere in modo sicuro prodotto senza nitrati / nitrati (tranne la pancetta arrotalata e qualsiasi cosa affumicata a freddo - nella pancetta una superficie esterna viene girata verso l'interno e tagliata dall'ossigeno e il fumo freddo ricopre la carne allo stesso modo, i primi casi di botulismo sono stati la salsiccia affumicata impropriamente e i prosciutti affumicati a freddo). La "tradizione" italiana a volte funziona come la gravità dei cartoni animati, se non guardi in basso, va bene, ma non sempre funziona anche per lo spettatore. Sento che questa ricetta dovrebbe essere conservata in frigorifero solo se viene elaborata in una pentola a pressione. Mi scuso con "l'Uomo di casa" per così tanto tempo a sue spese (e a spese della tradizione culinaria italiana), sento solo che è importante ricordare la sicurezza e la natura profondamente regionale delle ricette e dei metodi italiani. Grazie e ancora scuse.
Ma mentre i peperoni cuociono li devi sempre girare ?
Si tienili d'occhio se no si attaccano.
Ma passarli col mixer invece che il passaverdure dici che la pelle del peperone può creare problemi al salume che farai?
No... Ma non è bella da vedere... E forse un po' pesante da digerire... Per il resto è ok
Allora i vasetti devono bollire 40 minuti con il coperchino chiuso? Non sarebbe meglio fare bollire i vasetti con il coperchino aperto e chiuderli dopo 40 minuti di bollitura? Tanti saluti dalla Germania...il mio pollice te lo alzo e mi scrivo sul tuo canale ;-)
Grazie... I vasetti devono essere tappati in modo che quando raffreddano vanno sotto vuoto... Ah un'altra cosa dopo 40 minuti di bollitura spegninla fiamma e lascia il coperchio alla pentola... Devono raffreddare da soli e lentamente... In pratica a seconda della stagione ci possono mettere anche moltissime ore
È un abominio chiamare la salsiccia calabrese salamino
Ah... Mi spiace... Io sono stato nella zona di francavilla angitola e la chiamavano così
I peperoni sono il segreto per poter fare questa ricetta tradizionale.i peperoni utilizzati non sono quelli adatti
Purtoppo ognuno usa quello che ha... Se non si vive in calabria si fa fatica a trovare i peperoni che usate...
Vabbè...tutti i calabresi ve lo hanno detto, praticamente volete prendere per i fondelli chi vi guarda, vero ?
:)
Cmq....adesso sapete che noi sappiamo che voi sapete che non è la vera ricetta ;)
Auguri per le prossime barzellette...
🤣
1 non va tolto il bianco dai peperoni?
2 non va messo un pochino più d'olio? Magari da subito col coperchio e non serve aggiungere acqua. O meglio, cuocerli in forno. No?
3 i peperoncini del supermercato sono sotto olio di girasole, abbastanza sgradevole. Meglio quelli freschi e con più olio EVO😢 da subito?
4 almeno per fare le ricette non si possono usare barattoli bormioli o almeno senza etichetta e marca sul tappo? Fossero della Carli...
5 almeno per fare i video non si può usare un coperchio della dimensione giusta sulla pentola?
Scusa... Ma le tue sono domande?
@@uomodicasa no guarda, ho messo i punti interrogativi solo perché hanno il ricciolino e mi sembrano più decorativi.
1 il bianco va tolto... È meglio 2 se vuoi mettere più olio ok... Al forno non so non ho mai provato 3 meglio i freschi 4 i bornioli vanno benissimo 5 si potrebbe... Avendolo
Жаль что нет субтитров на русском языке
Извините, я не знаю русского ... если вам что-нибудь понадобится, спрашивайте меня, и я отвечу вам с помощью Google Переводчика
Non esiste questa porcheria in Calabria, così come non esiste il salamino
🤣
Questa non è conserva Calabrese...
La ricetta me l'ha data un'amica calabrese... Mentre ero in zona Tropea
@@uomodicasa Strano!!! OLIO NO!
🤷♂️
Non è la vera conserva.
È probabile... Ma i calabresi sono piuttosto ermetici con la ricetta... Se mi scrivessi gli errori te ne sarei grato
@@uomodicasa nduja
???
Why tell people to like the video when you have not told us anything but expect us to like it? SMH!
I don't think so... and all the like that this video have is the evidence that I told something...
Horrible instructions no lid put on lid. cook 3 to 5 min but you cooked for 10 min. keep for 6 months but you water bath the jars. I'm so confused!!! I'm a caner and this was very unsafe!!!
I'm use the souce immediately, the instructions are for the conservation.
Ihr redet zu viel.
Es kann aĺles schneller gehen.
Can you speak English?
So thank you!!!
Thank you so much for your support