新年食品: 古法手搓薑汁年糕 | New Year Rice Cake (Ginger Flavor) / Ginger Nian Gao
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 新年食品: 古法手搓薑汁年糕 | New Year Rice Cake (Ginger Flavor) / Ginger Nian Gao
#古法手搓薑汁年糕 #新年食品 #年糕
應該是今年賀歲壓軸年糕食譜，好耐之前我試做過古法版和簡易版年糕比較，古法手搓年糕雖然麻煩些，但是過程有趣，做年糕材料的確簡單，糯米粉、糖、水份和油。
糯米粉可以用糯米浸水後磨粉或用水磨糯米粉，粉類可以加入最多1/5糯米粉的其他粉（如澄麵和粘米粉），不想加也可以。
糖就會影響年糕的甜度、風味和顏色，很多人說做年糕一定要用増城片糖，其實找不到，用原庶片糖也可，因為我想顏色更深所以加了一些紅糖／黑糖。
水份可以只用水，也可以加椰漿，今次我再加了薑汁，做出來的年糕有椰香和薑味，各位可以用自己的想法改動年糕的配搭，做出合自己心水的年糕。
材料：
糯米粉 190克 粘米粉 40克 原蔗片糖 2片/115克 紅糖 35克 椰漿 165克 薑汁 2湯匙/30克
水 60-80克 油 1匙
古法年糕做法：
（1）糕盤掃上油，備用。
（2）將片糖切碎，與紅糖和水一起倒入煲中煮至糖溶，熄火，倒入椰漿和薑汁之後拌勻，這時糖漿應該是暖的，可以用。
（3）將糯米粉和粘米粉過篩，倒進玻璃碗內，逐少加入糖水，搓成麵團（再搓大約15-20分鐘），然後再將剩下的糖水慢慢加入，不斷與麵團拌勻，麵團會變回粉漿狀，如粉漿太稠可以加20克水，最後加入油，拌勻。
（4）將粉漿倒入糕盤，櫈幾吓，再將糕盤包上錫紙，再放入蒸爐中大火蒸60-70分鐘，或在蒸焗爐蒸60-70分鐘 ，放涼後入雪櫃雪一晚可以食用
廚房筆記：
★蒸糕一定要在糕盤上包上錫紙，可以防止倒汗水滴在年糕上
★蒸糕用中大火就可以，不用猛火，因為太大火會使年糕粉漿滾動成皺紋
★油比粉漿輕，所以一定要拌勻，如怕太油膩可以不加油，但加了年糕會更好味
★年糕可以就咁食，也有其他方法食如： ＋用微波爐叮至軟身 ＋煎或沾蛋一起煎 ＋用急凍酥皮包著年糕用氣炸鍋烤 ＋切粒煮糖水
完整食譜: www.passiontim...
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謝謝收看! Thank you for watching~
😍😍😍👍👍👍古法羗汁年糕🥳🥳🥳🧧🧧🧧㊗️🤩🤩🤩🙏🙏🙏
謝謝留言～ 祝新年快樂～
祝你來年萬事勝意，心想事成
謝謝你～ 祝你身體健康，萬事勝意～
我用你哩個recipe, 一口氣做左7 底。大受歡迎。連我唔多食甜嘅9 歲仔都追黎食。 多謝分享。
嘩, 你好勁呀~希望大家都喜歡～ 祝恭喜發財, 萬事勝意, 身體健康～
烟韧吗
很想學做！
Thank you for your sharing！
謝謝你，希望你喜歡～
正野
謝謝你的留言～
紐約也好冷，在家學你整年糕👍❤
希望快些和暖就好了，謝謝留言，請給我多些建議～🙏🏻
嘉慧，試吓用酥皮包住年糕，再放入氣炸窩，睇吓效果好唔好吖，相信會係外酥內軟嘅，妳試吓玩吓吖😄
試過用春卷皮包年糕當春卷咁入氣炸鍋，好食
謝謝你的建議呀～😍
@@jim_jim1674
請問你氣炸窩用了甚麼溫度和時間呢？🤔🙏
@@pinkiepinkie5795 Philips 180° 兩分鐘，春卷皮脆，年糕小小溶。但我唔知係咪每種春卷皮/年糕/氣炸鍋效果相同。請慢慢試上去，燶咗就唔好啦。
請問這年糕的甜度是少甜，正常甜度定超甜，謝謝你
比正常冇咁甜～
請問可否用水代替椰汁，謝謝🙏
可以呀~ 謝謝留言~
👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏😍😍
😋😋
如果用水代替椰浆,分量一样165克吗
可以呀，不過要留意出來年糕糊的質地，太稠加水，太稀減水。
謝謝你的留言。
嘉慧 我也是嘉慧 努力拍攝多些影片 支持你 加油
謝謝你~ 嘉慧這名字很普遍，但我們每一個都是特別的~
點解我會娶個唔鍾意煑嘢食嘅老婆😢
😂😂
可以鼓勵比獎金獎品⋯又可以同你一齊去煮✌️😋😋😋😄
你可以煮給她食，也很溫馨呀～ 你知道嗎，懂得煮食的男仕最迷人呢～
係咪似珍珠奶茶嘅珍珠咁煙靱
兩種唔同粉類，不過都好正咖
Thanks for the upload!!! You really need P-R-O-M-O-S-M!
Thank you for comment ~
hk人唔鐘意食薑
可以唔落薑汁咖～