薑汁年糕 煙韌不黐牙 無白邊 糕面平滑 GINGER GLUTINOUS RICE NIAN GAO
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- Опубліковано 1 лют 2024
- 薑汁年糕 如何做出軟糯不黐牙 無白邊平滑年糕
想薑味香些 清淨後風乾 薑味香好多㗎
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薑汁年糕材料 :
小黃薑240克
水100毫升 (水跟小黃薑打成容後 揸出薑汁 不夠時要加水 至薑汁量320毫升或克）
Kara 椰漿115毫升
增城片糖270克
糯米粉330克
澄麵55克
花生油四湯匙
模具 20cmx11cmx5.5 cm
GINGER STICKY RICE CAKE :
GINGER 240G
WATER 100ML (BLEND UP WITH GINGER TO MAKE GINGER SAUCE 320 ML) **REMAINING AMOUNT TOP UP WITH WATER**
Kara COCONUT CREAM 115ML
CANE SUGAR 270G
GLUTINOUS RICE FLOUR 330G
WHEAT FLOUR 55G
PEANUT OIL 4TBSP - Навчання та стиль
終身受用。謝謝🙏
唔好客氣❤️
好詳細，讚！
多謝你的讚美😊
謝謝分享 。
唔好客氣☺️
原來蒸年糕都有咁多學問，真係長知識啊！👍🏻👍🏻
煮嘢食係物理同化學現象，就算同一食譜，步驟唔同，煮出嚟嘅味道都唔同😊
👍🏻👏🏻好正喎，要試整謝謝分享🙏🏻🙏🏻🙏🏻
的而且確好正🤣😂快啲去整，多謝收看❤️
@@tinykitchen.com111過2日即整想問吓可以減少許糖嗎？家人不能食太甜，謝謝🙏🏼
@@janetlee8973 這配方因為有薑汁，用增城片糖的話，吃下去不太甜，如果真要減糖的話，最多只可減10克多些，因為糖溶化後亦會成為液體一部份，再減得多的話，年糕會很硬實。
Ps 薑買回家後，最好風乾一兩天，薑味濃很多
好多謝你的食譜，昨晚整咗一底好好食呀
😍知道網友跟著做成功，都替你哋開心呀！其實最好食係隔2日食，味道先最融和。年糕意頭食物，做得好全年行好運👍🏻。
@@tinykitchen.com111 今日已經食曬啦😄😄😄
Tiny🥳早晨!
真係very good喎😁
「羗汁年糕」好靚呀🤗
謝々分享心得及竅門🙌🥰
午安Poly多謝你一路以來的支持❤️在此預祝您身體健康，事事順心如意❤️
✌🏻😊😋 Thank you.
Welcome
可以試下小黃薑，夠辣
買薑時盡量買些乾身無水氣，想薑辣些，洗淨後風乾幾小時待稍為收水再榨薑汁😊
謝謝分享，但唔係好明，片中說用凍水搓粉只是因水份揮發而有煙靱口感，所要一定要暖水搓，意思是凍水搓蒸出來的煙靱口感不能保持嗎？ 另外如不用薑汁可用更熱的水溫去搓粉嗎？
凍水搓糯米粉只會軟淋，但不會煙靱😅
片中所提及用凍水搓粉，因水份蒸發，而「覺得」有煙靭口感，當水份揮發後，粉團亦會較為實，所以「覺得」有煙靭口感。
沒有筋性的粉類，無論怎樣搓揉也不會「起筋」，沒有「筋性」又怎可支撐整個粉團呢？
用凍水加入糯米粉是不用搓的，成團即可。
不用薑汁的話，也不可以用更熱的水搓糯米粉，會完全把糯米粉燙熟。把糯米粉完全燙熟的話會收縮，再蒸的時候會皺皮⋯⋯
希望能解答你的疑問
非常感謝你🥰🥰🥰
@@user-lx5xm1dq3h 唔好客氣
多謝你 一直都唔明白點解我用鑊蒸年糕表面會凹凸不平 原來要搵個蒸架 隔住黎蒸 😮 好有用嘅貼士 等我下年試吓先😂
唔好客氣 我只係用我自己學得到嘅解答網友 用鑊蒸年糕記得要用高腳架後再加上片中嘅蒸架，最多用中火蒸，其實最好用中小火蒸最靚。年糕糖分重，加熱時糖漿滾得快，都會凹凸不平，記得錫紙蓋三邊，就萬無一失
@@tinykitchen.com111 你好細心呀🥰解釋得好詳細 多謝你嘅無私分享💝
@@PeachHere 整嘢食 copy and paste 唔難，最重要了解背後步驟原因才是重點，這樣才有進步空間。
網友按食譜做成功，我也替他們高興😊。
解釋詳細是我應該做的，不要客氣
請問用蒸烤爐蒸年糕使唔使等水 滾先蒸？🙏
要呀！先預熱，待爐充滿蒸氣先好放入。
@@tinykitchen.com111 明白，唔該晒你😊
@@may9129 welcome
這個recipe 可做一個20cm 圓糕盆嗎?
做20cm會很扁身，不好看
如果我只有20cm 圓糕盆, 這個份量要點調整？ thank you thank you
@@janiskwan7878 這食譜份量大約750至800毫升 你可以先倒下雙倍份量水看看高度多少 真的時間要自己調整
請問可否減少糖的份量嗎？
這已是少甜版，因為薑汁重味，再減就唔香同好辣
可唔可以 不架椰漿？
可以，但不加椰漿的話，薑的味道太重及辣，不是太多人可接受。
如真的不加入椰漿，水份要多加30ml -40ml 糖亦要多加 約20g
請問模具在那裡買的？
烘焙店或淘寶也有售
請問點解邊有小小裂？謝謝
確定粉漿部份完全混合好 ？起碼要攪拌幾分鐘 （行內師傅叫打油膽）
冇減糖或水份？如果全部成份一樣的話，蒸到過咗火都會有咁嘅情況。
請問如果全部用糯米粉，重量是否一樣？
重量一樣，不過如果只用糯米粉唔加澄粉，整出嚟個年糕會好塌同黏刀，好難煎煎㗎！
請問如不加椰漿，是否用同一份量清水代替？
不是，約23-25ml ，但真係勁薑，味道不是每人可接受
若不加薑汁，是否以320ml清水+25ml清水代替？
Thank you❤
@@user-pl3me8me4s 你的意思是普通蔗糖年糕？
係呀係呀🙏
@@user-pl3me8me4s 糖份量要到300g
水份360ml-370ml
Ps:做片糖年 糖要炒過先香
如果吾想要姜，要唔要其他材料加份量😂
不加薑汁的話，糖份量要加大並要把糖略炒，但椰漿部份又要多加，整個配方比例都唔同😅。如果不喜歡薑汁年糕薑味重，可以少放薑，榨出來的薑汁全部用來煮糖，辣味就小很多😊
無白邊？
白邊有什么不好？ 是大问题吗？
就是蒸出來的年糕外圍有白色一圈，除了外型不漂亮外，白色一圈，口感會較硬😊
唔識點樣按下標題，睇唔到份量😢
薑汁年糕材料：
小黃薑240克
水100毫升（水跟小黃薑打成容後 揸出薑汁不夠時要加水 至薑汁量320毫升或克）
Kara 椰漿115毫升
增城片糖270克
糯米粉330克
澄麵55克
花生油四湯匙
模具 20cmx11cmx5.5cm
標題薑汁年糕⋯⋯⋯⋯等等或更多，
按下就可看到完整食譜
你好, 想聯絡您商洽合作機會, 請問可以留下電郵/電話聯絡嗎? 謝謝! :)
？？/閣下留下聯絡係咪會好啲呢？
点解你地個個將整年復雜化？其實用一碗微熱嘅紅豆糖水或芝麻糊逐少加入糯米粉再加一湯匙花生油，慢攪成糊狀，蒸30分鐘，食得！我年年都係咁整！
薑汁喎⋯⋯師兄⋯⋯