Comment découper une volaille crue ? - 750g
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- Опубліковано 22 січ 2013
- L'art et la manière de bien découper une volaille pour obtenir cuisse, ailes et blancs en un tour de main !
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Très clair et très bien expliqué!
Merci!
Merci de votre message chef Damien.
Très bien expliqué, merci !
Bonjour Chef Damien .
Bonne prestation de votre part
Merci ! Chef Damien
Content de voir que le sot-l'y-laisse soit mentionne'. Par contre c'est dommage que le petit couteau n'ait pas l'air tres aiguise'. Pour ce type d'operations un couteau a désosser courbe', et bien aiguise', serait plus approprie'.
Sur obus on désosse plus facilement et on corrige les bonnes manières de découpe ,très facilement pour les cuisses comme pour les suprêmes de volailles.
double filets où encore le paletot (veste) ,ça serai plus simple pour vous de faire une vidéo sur ce sujet car on en parle pas assez , c'est un sujet tabou.
Clémence Thomas peu de personnes sont équipées dans une cuisine familiale de ce type d'accessoire. Chef Damien
Bonjour chef Damien , est-il ? s.v.p !
possible que votre part de faire une démonstration devant publics sur obus par exemple.
C'est quoi obus ? Chef Damien
Un obus, c'est ce qui est utilisé en entreprise agro-alimentaire pour la découpe de volaille. Plus pratique et ergonomique...
Clémence Thomas comment le sais tu tu travail en usine ?
Le "sot l'y laisse" n'est pas ces parties là. Tout le monde se trompe sur son emplacement pour la simple et bonne raison que la définition du dictionnaire est erronée depuis des années. En réalité ce que vous montrez s'appelle "l'huitre de poulet". Les sot l'i laisse sont de très petites parties moelleuses et assez grasses situées entres les 2 huîtres, dans la rainure des os du coccyx