Technique de cuisine : Brider une volaille
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- Опубліковано 14 кві 2010
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Pour brider une volaille, la solution la plus simple est avec des élastiques, souvent fournis avec les volailles prêtes à cuire. Voici la technique pour brider une volaille si vous disposez d'une aiguille à brider : Assaisonner l'intérieur de la volaille : Y mettre du thym, du laurier, des oignons, du pain d'épices... Mettre une grosse pincée de gros sel. Prélever un morceau d'un mètre de ficelle. L'attacher à l'aiguille. Commencer par les ailes : Tendre la peau du cou le plus en arrière possible sur le dos. Piquer au centre de l'aileron, passer sous la colonne vertébrale et piquer dans le 2ème aileron. Remettre la volaille sur le dos. Rehausser les cuisses pour les tenir bien sur les côtés du flanc. Piquer à la jointure entre les deux os, transpercer entièrement la volaille et lier les deux parties de la ficelle en faisant un double-nœud. Prendre un 2ème morceau de ficelle. Retourner le croupion entièrement à l'intérieur de la volaille. Piquer sous la patte, passer sous les côtés de la carcasse, au dessus du croupion, et piquer sous l'autre patte. Repasser sur la patte et piquer sur le bréchet et faire un nœud pour resserrer les pattes et fermer l'arrière de la volaille. Cisailler la base du nerf des pattes. Pour protéger les pattes, prendre 2 petites feuilles d'aluminium, les plier et réaliser un manchon tout autour des pattes.
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Thank you for this fantastic video!
Bonjour thib863. Garder les pattes nous permet de conserver des points de maintient afin bien maintenir la volaille. Sans les pattes, il serait plus compliqué de la brider. Bonne cuisine!
Merci pour ta vidéo très utile 👍💪
Merci beaucoup de votre réponse :)
la toque ou calot d abord chef
Bonjour, à quoi sert de garder les pattes ? Merci de votre réponse
Bonjour, pourquoi on doit brider les volailles, pour une meilleure cuisson ? Parce que si c'est juste esthétique je me passerais bien de ça
Bonjour c'est principalement une question d'estetique et d'homogeiter de la chaleur
Ne jamais mettre de l'aluminium en contact avec de la nourriture ! Renseignez-vous !!
La vidéo date de 2010 à ce moment là on autorisait son utilisation
Navré de vous contre dire, mais aujourd'hui encore en cuisine au lycée, il nous demande de mettre de l'allu sur les pâtes pour éviter que les pattes ne brûle. En cours de cuisson
@@ELIMIAMIA bonjour, renseignez-vous par vous même et vous verrez bien. A l’école, on apprend parfois des sottises. Bonne journée
@@ChowderSWT chaque cuisinier ou chef a sa technique de cuisson. Il certe que ce n'ai pas le plus propre. Et ce n'ai que sur les pattes que on met l'allu ☺️ à vous aussi de vous renseignez. Bonne journée à vous.
@adecal3 Nazi (sans S)???? un bien gros mot pour une question de cuisine... vous ne mangez pas de viande? vous êtes herbivore?
horrible ce meurtre d'animaux..