Come fare il premix SWEET&SOUR, uno dei primi HOME MADE
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- Опубліковано 6 лют 2025
- Lo Sweet and Sour mix, o più semplicemente Sweet and Sour o Sour mix, è un premix a base succo di limone e sciroppo di zucchero.
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Insieme allo sciroppo di zucchero, lo Sweet and Sour, è una delle prime preparazioni home made a cui un bartender si avvicina.
Ricetta Sweet and Sour: gli ingredienti
Succo di limone
Sciroppo di zucchero
Strumentazione
Spremiagrumi
Colino conico o superbag
Bar spoon
Caraffa graduata
Preparazione
1) Spremere e filtrare il succo di limone
2) Aggiungere lo sciroppo di zucchero
3) Miscelare ed imbottigliare
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Ciao! Bel video complimenti. Mi sorge tuttavia un dubbio. Tu dici che l'acqua è un NO, tuttavia lo sciroppo di zucchero in parte, sebbene minima, ne contiene un po'.
1) Ha senso preparare uno sweet&sour con parte acida e banalmente zucchero da scioglierci dentro? Evitando di usare lo sciroppo ed andando ad usare lo zucchero, la miscela finale non avrebbe un grado Brix maggiore e quindi anche una prospettiva di durata superiore in termini di conservazione? Che considerazioni faresti in merito?
2) Quanti giorni consiglieresti di tenere al massimo questa mistura in frigo senza che perda le sue proprietà gustative? Mi interessa più un parere personale a livello gustativo.
Ti ringrazio in anticipo del tuo tempo nel caso decidessi di rispondermi.
P.S. Grazie per avermi fatto scoprire il Tommy's Margarita ❤
Giovanni grazie mille per i tuoi aporti, ho una domanda da farti, lo sweet & Sour è un coadiuvante o un correttore.
considerando se trata di un PreMix sarebbe un coadiuvante analcolico, giusto ?
noi non usiamo questa classificazione, quindi non ti saprei dire
si può usare in un frenche 75? nel caso, con o senza albume?
Si ma senza albume. Però occhio al bilanciamento limone zuccheri
Ma in discoteca ,se devo usare lo sweet and sour usi la tecnica mix and pour la diluizione come glie la do ?
Dipende di che drink stiamo parlando...ma in ogni caso, anche se la diluizione la metti nello S&S, non avrai la giusta temperatura di servizio del drink.
Ma la maggior parte dei cocktail usa uno sweet e sour con limone o lime?
Solitamente limone!
Nei pestati è corretto usare solo sw senza adoperare sciroppo di zucchero
Non ho capito la domanda!
@@cocktailengineering scusami forse mi sono espresso male
Si può utilizzare nei pestati solo lo sw senza utilizzare lime e zucchero di canna?
Ma la maggior parte dei cocktail usa uno sweet e sour con limone o lime?
Solitamente lo S&S è a base limone!