Как с Вами интересно,случайно зашла и вот,второй день смотрю!Очень ВСЁ интересно и доходчиво рассказываете,а уж отступления от темы(собаки, кролики,прогулки по хозяйству)замечательные!!!Жду новых видео!
Вкус вина с крыжовника изумительный.Рекомендую всем.В этом году все свои производственные мощности переключу на изготовление именно этого вина.Спасибо Сергею за идею и технологию.
Огромное спасибо Сережа!!!!!!!!!! Сегодня затопили баню и открыли вино,вино получилось отличное, осадка по чти не было, муж и сын довольны ,а то меня ругали ,что компот я сделала.Так что я всегда буду делать по Вашему рецепту.
Уважаемый винодел! Если Вы немного почитаете теории, то будете знать: корректно замерить спирт и сахар в одной жидкости невозможно. И сахаромер, и спиртомер это ареометры и измеряют один показатель: плотность. Только сахар её повышает, а спирт понижает, понимаете? Ваши измерения сравни измерению температуры на Марсе. Чтобы измерить спирт и сахар, нужно изначально измерить плотность сахара в соке, затем использовать культурные дрожжи с известной устойчивостью к спирту (например, 16° при идеальных условиях), после сбраживания пересчитать, сколько сахара должно быть потрачено на получение этих 16°, вычитанием получить сахар остаточный.
Я спорить не буду, видно что Вы профессионал в этом деле. А вино домашнее готовлю практически 30 лет и в основном верю своему вкусу. Попробовал на вкус и определил - готовое вино, стоит его снимать с брожения или добавить сахарку и продолжить . А этот " чудо прибор", с инструкцией о его применении, я не с Марса взял, а купил в магазине. В инструкции написано - "винометр" - понимаю теперь, что это чушь, но другого просто нет. Вино готовлю не по прибору, а по своему видению конечного результата на вкус. А вино все равно вкусное, вчера открыли баночку " Мускат Гамбургский" полусухое 3 года выдержки - это было здорово! Спасибо за комментарий.
Клево! Тоже вино делаю по своим рецептам и вкусам, а на счет хранения под такую крышку у меня тоже случаются конфузы я на крышки виню. Бутылок катастрофически не хватает но в них хранить ловчее. Удачи вам. Спасибо.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Здравствуйте, позавчера перчатка на вишнёвом вине сдулась, сегодня снял с осадка, при переливании заметил что оно сильно шипит, на вкус похоже на шампанское, на уксус вроде не похоже, но шампанское совсем не кстати, моет что-то подскажете, как не потерять вино?
Все красиво. Печка бомба. Сам молодец. Респект. Немного повеселил измерениями. Это конечно треш. По плотности определяем сразу все 😄😄😄. Плотность это всего лишь плотность. Ну если приспрсобились то и славно. Просто люди могут подумать что так измерять надо и сахор и спирт. 😄. Печка супееррр.
@@СергейКузьмин-щ3й8э, рефратометр использую для сахара и капилярный виномер для сухого. Более менее точно. По крайней мере вычисления по сахару дают близкий градус. Но это конечно условности. Для контроля в основном. Ещё раз спасибо за канал. Получил удовольствие от просмотра видео.
@@Ярослав-н2у6щ точно не процент сахара))). В готовом вине определить точно остаточный сахар тот ещё гемор. Особено в красном. Рефрактометр в этом случае сахар будет показывать не точно.. Дело было три года назад))) знания подтянул немного 😆. Да и ареометром тоже танцы с бубном..
Отличный, ценный материал. Благодарю! Есть пожелание. Не растягивай подачу. Обозначил процесс и двигаемся далее. (Многие страдают этим. Пока всё не измельчат, пока не растворят весь сахар... - цените наше время. Это не фильм, а познавательный ролик). Спасибо.
Всё-таки, ёмкость должна быть герметично закрыта. Мало того что спирт испаряется, при температуре и свободном кислороде, может и реакции окисления какие происходят. Я бы ёмкость переделал под герметизацию. Сам когда то пастеризовал вино но правда прямо в бутылках. Ни одна из 0,75 бутылок не взорвалась а вот... на 2,75 лопнула, но это думаю из-за большого объёма жидкости а стенки в бутылки по толщине примерно такие же как и 0,75.
Если Вы считаете, что потеряли часть спирта при нагревании до 60*, то можно прямо в емкость перед заливкой добавить ложку спирта или коньячку. После выдержки 2 - 5 лет вина , закрытым таким способом оно не теряет своих качеств , а только улучшает их.
@@СергейКузьмин-щ3й8э да я не говорю что так вино испортить можно, я сам именно почти так пару раз делал, но делал это в герметично закрытых бутылках. В такой бы ёмкости, я через силиконовую прокладку крышку крепил бы болтами или ещё каким способом. Ведь не один спирт улетучивается. В вино сотни а может и тысячи разных эфиров и лучше мне кажется их не терять. Правда тогда и элеронный термометр нужен что бы в вине он прямо был.
@@bogdangontarenko4531 наверное отчасти да, но если бы было хоть примерно известно сколько именно его там. А так всё гадания сплошные. Спирт испаряется и обычный при таких температурах, даже и вода ведь испаряется.
Вы талантливый и трудолюбивый человек! 👍Есть чему поучится у Вас! Какие сорта крыжовника у Вас растут? Вы их чем то обрабатываете от болезней, или сорта устойчивые к заболеваниям?
Честно - даже не знаю, т к садил его 30 лет назад , покупал у бабушек на рынке. Было два сорта, один болел, я ничего с ним не мог поделать и пришлось просто его удалить с участка. А это растет, ни чем не болеет, удобрения вношу раз в 2 - 3 года , пару лопат кроличьего навоза и все заботы. Растет у меня розовый крыжовник *Грушенька* , первые два года плодоношения давал хороший урожай , очень вкусный с своеобразным ароматом. Но вот уже лет пять не могу добиться хорошего урожая. Уже пересаживал, коротко обрезал, использовал гиберилин..... кусты красивые. а толку не могу дать. А этот , который на видео - не убиваемый! Спасибо за комментарий!
Отлично! Подписка. Раньше делал вино из крыжовника - это чудо. Пастеризовать вино не пообовал, и так хорошо хранится, лет 25 точно. Вопрос: пастеризованное вино уже в бутылке осветляется еще раз? Обычно это происходит через 2 года.
Скажи пожалуйста, после нагревания варёного привкуса нет? Я просто ни разу не делал но надо уже, думаю может метабисульфита калия добавить 1грамм на 10 литров при розливе или пастеризация или то и другое. Кролики классные, сам в детстве держал, ну и как прием для удержания зрителя огонь, многим этого не хватает...
Вчера были гости, вино этого года стоит на камне, но уже можно употреблять. Я открыл бутыль 2017 года, пришлось открывать еще три. что бы дать гостям с собой - по их просьбе. Делайте вывод сами. На счет пастеризации - в заводских условиях перед разливом в бутылки, вино проходит термообработку. Я сам был при этом на немецком заводе и видел, как по стеклянным трубам идет горячее вино в разливочный цех. На счет вкуса - даю гарантию, что Вы не отличите сырое от ""вареного. Но *НЕ ВАРЕНОЕ, А ДОВЕДЕНО ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 60 - 65* ,10 - 12 минут)* Улавливаете разницу - мы его нагреваем. что бы окончательно убить дрожжи. Если Вы считаете. что при этом потеряли один градус спирта - добавьте прямо в бутылек две ложки водки. Я не призываю и не уговариваю. а говорю со своего опыта. что консервирую уже на протяжении 30 лет вино. Если вино было отличного качества. то откроете еще с лучшими показателями. Но я выдерживаю, прим 3 - 5 лет. Закладываю новое, достаю с выдержкой. Как бы я не старался в течении полугода осветлять и снимать с камня вино, но после выдержки на дне всегда осадок, а вино кристально чистое.
Здравствуйте Сергей ! Я в этом году сделал 60 литров вина белый киш миш , молдова , и купаж.. сейчас начал задумываться о консервации .. мой главный вам вопрос : вино не окислится от металических крышек ?? Я тоже хочу в банки закатать. P.s. печь Кузминка 2 👍👍👍
Контакта с крышкой нет. Даже после 5 лет она просто темная, но не ржавая. Как только закатали вино и оно начало остывать, крышка втянулась, а между вином и крышкой 20 - 30 мм расстояние. Крышка в подвале портится от времени снаружи. Можно если долго хранить намазать консервантом снаружи. Многие говорят, что после консервации (60*) это компот - , это их проблемы, вино термо -стерилизуется на производствах, вкуса не меняет - проверено! Лично присутствовал на немецком винном заводе, при пастеризации вина и разлива в бутылки. Спасибо за комментарий 👍👍👍
Интересно смотреть, мне ещё предстоит розлив, а если бутылки-банки полные с вином сразу нагреть в кастрюле ?? Для меня 2-3 литра много ))) буду делать в бутылки ,)
Можно и так, только не забудьте - емкости должны быть полными, что бы не было кислорода. При остывании - между крышкой или пробкой образуется пустота - вакуум. Даже после 5 лет хранения - крышка внутри не ржавеет, только снаружи, если хранить в подвале. Я сейчас мажу жиром и сверху кладу пленку - на крышку. что бы не ржавела.
Сергей, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а после пастерилизации, при какой температуре можно хранить вино, живём в квартире, ни подпола ни гаража нет. Заранее спасибо
Вы, такой труженик и экспериментатор, скорее всего. Попробуйте сохранять как грузины в квеври, либо в дубовом бочонке... Вдруг, что то интересное выйдет...
А что, такая проблема сохранить его без пастеризации? На всякий случай, а то назовут диванным экспертом, вином занимаюсь 23 года, ни разу не пастеризовал. Стоит больше 5 лет проверено. Только соблюдайте температурный режим.
Температура кипения спирта 78С,а это значит спирт передет в газообразное состояние(полностью улетучится) только при Т 90-100С. Но, для тех, кто не помнит школьную программу химии или не хочет вникать можно предложить пастеризацию делать в банке и прикрывать во время нагрева крышкой(так спокойнее, спирт не улетит🤣)
Виномер -актуален лишь при измерении сахаристости в соке ,и то ест сомнения ,потому лучше рефрактометр .Шкала спиртуозности ,это предпологаемая крепость при выбраживании всего сахара,что на диких дрожжах не реально. Данные о содержании спирта и сахара ,и классификации вин ,в корне не верны .Читайте форумы .1% сахара сбраживает в приблизительно 0.6 градуса спирта .Если вы вооружились виномером,то можете видеть приблизительную сахаристость ,допустим 20 %,которые вполне реально могут сбросить насухо ,в 12 оборотов(20%х0.6=12об) ,и это минимум для стабильности вина .Но и выше 14 об. вы на дикарях не получите . Это все верно ,то того момента пока вы не бухнули туда свекольный сахар .... Но и их можно подсчитать .Опять же ,приблизительно 200 гр на 10 л сока -это 2% сахара плюс к уже имеющимся .Конечно ,это грубый подсчет ,но и точными приборами вы не пользуетесь . По вкусу ,естественно вы правы ,а вот цифрами вводите в заблуждение людей ,да и сами путаетесь .
За неимением печи без всяких головников ставим на индукционной плите . Первый нагрев засекаем по времени до 60 -- 70 * , затем выставляем таймер . Проще некуда !
Здравствуйте, позавчера перчатка на вишнёвом вине сдулась, вино стояло 2 месяца, сегодня снял с осадка, при переливании заметил что оно сильно шипит, на вкус похоже на шампанское, на уксус вроде не похоже, но шампанское совсем не кстати, может что-то подскажете, как не потерять вино?
Я не знаю на сколько можно ему верить, но на шкале с одной стороны спирт, а с другой сахар. Я его покупал, а не делал. Но скажу Вам правду - я больше верю своему определению - попробовал на вкус, устраивает и тормози. На праздники открыл бутыль вина *Мускат Гамбургский* 2011 г ! - пили рюмочками!!!!
@Cap Lazo74 Да ничего он не показывает... Сахар и то с погрешностями. Выписал у китайцев рефрактомеры - сахарный и спиртовой..Сахарный работает очень хорошо, а вот с алкогольным ерунда ( показывает до 39% спирта и это в сухаре). На одном из форумов подсказали, что он нормально работает только в водке ( но ведь на шкале от 0 до 90%). короче ясно, что ничего не ясно ;-(((((
@Cap Lazo74 Вполне с Вами согласен... В свободном доступе - в магазинах - в нашей "Пердяевке" везде одно и тоже. Продавцы достают штук 5 этих "приборов" и что то выбирают, потом со словами : " Ну этот вроде бы должен показывать правильно" вручают тебе данный агрегат. Поэтому и попробовал рефрактомер... Занимаюсь только вином, поэтому там по теории не может быть больше 17% ( если не крепить водкой или спиртом).
У меня нет места для хранения вина. В погребе температура опускается зимой да +1 летом +16. Храню в пластике и в винных бутылках с коркой и сургучем. Очень высокая влажность, на вкус не влияет. Очень много плесени на бутылках но внутрь не попадает. Это успокаивает, но хочу знать, при нулевой температуре сильно вкус изменится?
При околонулевой температуре процесс развития вина отсутствует (называют в народе старение). Температура развития, в зависимости от вина, в пределах 12-15°С. А при нуле может происходить дополнительное осветление вина. Для вина как раз важно (при хранении с целью развития) стабильность температуры, отсутствие движения, отсутствие света. При укупоривании корковыми пробками добавляются факторы влажности и положения хранения. Пластик для хранения виноматериалов недопустим. Удачи!
Можно добавить спирт, что бы остановить брожение ( дрожжи перестают работать). А можно довести до 60* и законсервировать, это продлит хранение до 5 лет, я больше не пробовал хранить. Вино получается супер!. В подвале хранить сырое вино долго нельзя, т к все равно происходит медленное брожение и вино со временем может скиснуть . Я пользуюсь именно этим способом и вино получается супер! Если считаете, что при пастеризации потеряли процент спирта - добавьте в емкость 2 - 3 ложки водки, она компенсирует потерю. Я когда открываю вино и меряю спирт - 11 -14 * , этого вполне достаточно, для сухого или полусухого вина.
Здравствуйте МотоТехника 58 , хочу поделиться с вами своим чувством. Сегодня я отвечал на комментарии под этим видео и наткнулся на Ваш комментарий. Прошел ровно год и именно 28. 06. - только 2018 г у меня на участке выпал град, который вырубил практически весь урожай включая виноград. Урожай обещал быть хорошим практически по всем культурам, но природа решила по своему и оставила нас в этом году без овощей и фруктов. Град шел 20 минут с размером от вишни до грецкого ореха. Мне особо расстраиваться не приходится - это жизнь, жалко только времени и трудов потраченных в этом сезоне . Вот такие пироги!
Уважаемый Олег. У меня на сегодняшний день на моем канале 140 видео , из которых большая половина посвящена печам, в основном моей разработки и мне решать, могу ли я на своем канале рекламировать свои работы! Ведь видео для Вас бесплатно и Вам решать стоит его смотреть или нет. Если у Вас время ограничено - мой совет - *можно просто открыть рецепт приготовления, хранения вина и прочесть, это займет пару минут и сохранит Ваши нервы* .
При остывании между крышкой и вином образуется вакуумное пространство и крышка не касается до вина. Буду честным - через 3 - 5 лет внутри крышка меняет цвет и становится темная, но на вино не влияет. Если держать наклонно , то крышка естественно от контакта окислится. Соки мы то же закрываем такой технологией и пьем всю жизнь.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Делаю гораздо проще (но и надёжнее) Закрываю горловину пищевой плёнкой,а затем пластиковой крышкой! Крышки будут ржаветь полюбому,как ты их не закатывай...
А что здесь странного? Вино стоит в подвале, емкость наполнена до краев, доступа кислорода нет, оно зреет и очищается. А только после этого я его консервирую для выдержки и хранения. На видео видно - рядом возле печи зеленые грозди винограда на кусту, это июнь месяц, а я только начинаю консервировать вино. Но даже этого времени для полного очищения вина из крыжовника не достаточно, это видно на видео. Через пол года вино из крыжовника будет кристально чистое. А виноградное или смородиновое успевает очистится.
@@СергейКузьмин-щ3й8э А я , что сказал , что сохраняю своё вино на 5-ть лет? Не было этого. Но и компот с вина не варю. Извращение, что бы после вскрытия бутля , тут же добавлять в компот спирт. Извращение и только. Это моё личное мнение. И не более. Я считаю такую Пастеризацию - не правильно.
Но есть конечно на роботки, но опять же! Ну не то для лёгкого приготовления в домашних условиях. А ведь хочется достигнуть Золотой середины.......Чёрт побери! Вино - это кровь божественна! За что его простоЛюдин и любит!
@@dx8769 Сегодня опустил в подвал на хранение партию 150 л этого года , три дня консервировал , поднял 2015 и часть 16 и 17 года . К Новому году делюсь с друзьями и близкими. Я доволен качеством своего вина, все уже ждут . Занимаюсь этим каждый год с 1988 года, как только поднял виноградник. Буду продолжать в том же духе, менять ни чего не собираюсь. Пробовал хранить, соблюдая температурный режим - больше года не получается, вино все равно работает . А пастеризация останавливает его и через 3 - 5 лет вино в бакалее имеет вкус , крепость и аромат той ягоды , с которой был взят сок, а не бочкой или дрожжями. Два бокала моего вина это норма для крепкого мужика.
Простите,я не винодел,я только учусь и хотелось бы правильно,но как получится,потому как учителей здесь хватает.Но я не об этом,хочу спросить у вас и в первые вижу.чтобы вино консервировали как вы.а для чего? Вы же все равно его храните в подвальном прохладном помещении?
Я вино могу хранить 5 лет. Вот по этому консервирую. В магазине вино в бутылках - сырое или после пастерилизации? Как Вы считаете? Шампанское не зря закручивают проволокой, т к оно сырое, а определенное давление сдерживает дальнейшее брожение. Если Вы считаете , что доведя до температуры 60* Вы потеряете часть спирта - добавьте 20 грамм на бутыль , но я этого не делаю - вино и так имеет крепость и вкус.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Я ничего не считаю,а только собираю правильную информацию о виноделии,а вы мне какие то упреки ставите вместо того чтобы спокойно ответить.Не хотите отвечать,так ради бога.вы не один на свете занимаетесь виноделием,еще не известно правильно ли,потому что здесь так много "виноделов",что не знаешь кого слушать и все по разному готовят вино т.е. получается по своему и я не считаю это нормальным! Есть основа технологии вина и она все равно одна и я найду правильный источник и видимо не здесь! А вы можете продолжать парить мозги всем кому все равно!
У каждого сорта винограда сусло имеет свою плотность, от этого зависит количество снятия с осадка. Перед тем, как ставлю вино в прохладное место на отстой , я снимаю 4 - 5 раз , В процессе отстоя , через 2 месяца еще раз и когда консервирую, выкачиваю трубкой не опуская до дна.
Как мне быть Сережа,я не посмотрела что вы через 8 месяцев сделали консервацию,я сделала по вашему ролику и сделала 2 месячный за консервировала ,муж меня отругал,теперь все это не пригодна- да .
Просто на дне все равно выпадет осадок, вино еще будет осветляться, т ч не переживайте - если вино нравилось Вам на вкус при консервировании, то таким его и откроете, только качество напитка зависит от выдержки, чем прозрачней вино, тем качественней. Вот только не знаю, успел ли у Вашего вина выпасть камень, но если даже он не полностью выпал до пастеризации, то на вкус он не влияет, он останется на стенках или на дне. При открытии вина, нужно будет вино перелить в чистую тару с помощью трубки, что бы не захватить осадок. Если я поднимаю вино с подвала, я ставлю его на некоторое время , что бы оно успокоилось от передвижения, а только после открываю и сцеживаю. Я в среднем держу вино от года до пяти. Спасибо за комментарий - привет мужу! Удачи Вам!
@@СергейКузьмин-щ3й8э Здравствуйте, позавчера перчатка на вишнёвом вине здулась, вино тоже отстояло 2 месяца, сегодня снял с осадка, при переливании заметил что оно сильно шипит, на вкус похоже на шампанское, на уксус вроде не похоже, но шампанское совсем не кстати, моет что-то подскажете, как не потерять вино?
По вкусу не определишь , но по сути какой то процент естественно теряем, но не значительный. Главное не переборщить с температурой. Это вино я не могу проверить, т к оно горячее и прибор не покажет правильно. А вино второго, третьего года практически спирт 10 - 12*. По вкусу вино с выдержкой значительно ярче , чем то - которое я консервирую.
Температура не позволит летом долго хранить вино, а когда оно пастеризовано, я за него спокоен - вино не станет хуже, а наоборот. Ведь промышленное вино то же пастеризуют. Можно закрепить спиртом, но мне не нравится - вкус вина убивается.
Не пробовал. Я В Германии был на винзаводе и присутствовал в кочегарке, 1978г. тогда еще топили углем. Через печь проходили стеклянные трубы и подавали горячее вино в разливочный цех. Я считаю это естественным путем хранения вина и пользуюсь этим больше двадцати лет.
У каждого винодела свои технологии. А вино моё - не напоминает компот, а повторяет запах и вкус сорта винограда, с которого я его готовил. Я его не кипятил, а довел до температуры гибели дрожжей, вкус и градус остаются те - же. А употребляем напиток - только с выдержкой *У меня выдержки хватает на пару лет!*
После того как подогрели до определённой температуры, что бы убить дрожжи, и вы сразу разливаете по банкам (бутылкам).... А трупики дрожжей вы не отдиляете от пастирилизованого вина, как быть? Пусть стот на хранении и снимется с осадка уже перед употреблением?
О каких ((трупах идет речь? Обратите внимание на дату публикации видео - июнь месяц!!! А поставил вино в сентябре (8 месяцев готовил) - как Вы считаете, я полностью снял с осадка и камня вино или нужно его еще подержать годик! Это просто пастеризация вина и после этой процедуры вино полностью перестает работать, процесс окисления окончен. Если даже в сусле есть немного дрожжей, то они при этой температуре погибнут. А вообще для консервации и хранении(( как я храню - до пяти лет, эта процедура полностью обезопасивает сохранность продукта. Как бы я не старался, а через год или два , на дне бутыля есть осадок в виде пыли, я просто аккуратно сцеживаю вино трубкой и наслаждаемся напитком!
Пусть лучше скиснет? Я же никого не принуждаю, а показываю свой домашний рецепт, который подглядел в немецком вин заводе. Вино проходит по стеклянным трубам через печь ( тогда топили еще углем - семидесятые года), доводят до определенной температуры , а после идет на разлив в бутылки. Я служил в ГСВГ и по воле судьбы пол года был в охране вин завода, а охраняли от наших же солдат! Кочегаром был мой друг Хайнц Дито Энгельс, он и показывал мне весь процесс, а ночью ""дигустировали! Т ч я это не выдумал - химией не пользуюсь, довожу до 60 - макс 70 градусов и консервирую, даже в литературе есть этот рецепт. Если поднять температуру выше, вот тогда это уже не вино.
@@ЮрийАсанов-ж7е Зачем бутылки окуривать серой? Опять химия.... Ускорить осветление, выпадение винного камня, остановить брожение можно обычным дедовским способом - ВЫМОРАЖИВАНИЕМ. Температура 0 ...-4 не убивает живого вина, но убивает дрожжи. А бутылки обработать виноградным самогоном. Мезгу после вина +сахар+вода = брага, перегнал вот и все. Внутрь не употребляю, а только для обработки тары под вино.
а зачем его стерилизовать ? там же спирт ? И ещё вопрос температура кипения спирта 48 градусов. соотвесвенно логически размышляя он выпарится за 20 минут не хилый процент. Но я вам как эксперту доверяю раз уж варите наверно всё нормально. но по логике из 15 градусов спирта останется 7 как в пиве. Поясните плиз . мож я чёто не так понимаю
Я понимаю - о чем речь , но если я довожу до 60* , снимаю пену и через пару минут начинаю разливать и сразу закатываю, то согласен с Вами, что какой то процент спирта улетучивается, но простой бытовой спиртометр этого не различает. Если довести ведро вина до 60* подержать пару минут и оставить открытым остывать, то спиротометр точно покажет разницу. Моя задача в виноделии - приготовить вкусное, натуральное вино и оставить в нем яркий без лишних примесей аромат ягоды с которого оно приготовлено. А если даже я потерял какой - то процент спирта, то для меня это не самое главное - 11 - 14% спирта в моих винах всегда есть, а крепленые я не делаю - только сухие и полусухие.
т.е Вы хотет сказать что ы 2 минуты варите при 60 градусах ? а не 20 минут как говорите в ролике ? я про то и спросил если 20 минут варить Вино то от вина ничего по идее не должно остаться только Запах . Спирт весь улетит. И Ещё раз: 2 минуты всёже а не 20 ? я так вас понял ? если 2 минуты то конечно всё будет в порядке.
Я в общем сказал -((пару минут! Я Вас не заставляю готовить по моему рецепту и еще раз повторю, ЧТО В МОЕМ ВИНЕ ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ от одиннадцати до тринадцати процентов спирта. Людей которых не устраивает крепость сухого вина - пьют спирт или водку.
Температуры кипения спиртов Чистый идеализированный спирт имеет градус кипения равный семидесяти восьми. Как только брага нагревается до определённой температуры, первыми начинают испаряться самые летучие части. В первую очередь выпариваются метанол, уксусный альдегид и прочие особо опасные яды. Это происходит уже при температуре кипения 64-67 градусов. - Это инструкция для самогонщиков....
Я не возражаю. Ваше право. Я повторяюсь - доводим до 60 - 70 градусов, снимаем пену , но не кипятим и закатываем. В магазине такое вино тяжело найти - это не мои слова, а тех - кто пробовал мое вино . Вторая фраза - ты продаешь? Я буду и дальше пользоваться этим рецептом. Спасибо за комментарий .
Вам кажется или Вы готовили вино таким способом. На вин заводах вино то же проходит термообработку. А как Вы предложите хранить вино, что бы выдержка была 3-5 лет? В дом условиях ,не убив до конца дрожжи - спиртом?! - Это я уже проходил, вот тогда вино точно теряет свой вкус.
Я тоже так делаю, нагреваю до 70 градусов и закрываю, никакого вареного привкуса нет, стоит и непортится, вкус улучшается со временем. У меня не дом а квартира и для хранения места мало. С осадка снимаю 1 раз, после два раза очищвю бентонитом, и сразу пастеризую. Завидую вам белой завистью, свой дом, с подвалом и еще на юге 👍👍👍
Опять пьянка))) то обжираемся то пьем ))) Пора уже приступать к изготовлению коптильни или барбекюшницы без прямого потока на ракетной печи ! Хватит пить пора болгарку в руки брать! )))))
Прежде чем ставить диагноз - нужно или попробовать или показать на что Вы способны - как Вы сохраняете вино с пятилетней выдержкой. Пока на Вашем "" КАНАЛЕ НОЛЬ - Поправьте подушку на диване и спокойной ночи 👀 ❗
Браво чудовому хозяїну і виноробу!
Уже жизнь доживаю, первый раз вижу такую печь. Какой же ты молодчина, просто алхимик!!!
Походи по магазинам,ещё много чего увидишь,раз печка в диковинку...
O
Просто умник! находчивый, предприимчивый, с таким человеком не соскучишься! По бокалу вина и разговоры до утра) мое уважение!!!
Взаимно!
По 3 л.
Как с Вами интересно,случайно зашла и вот,второй день смотрю!Очень ВСЁ интересно и доходчиво рассказываете,а уж отступления от темы(собаки, кролики,прогулки по хозяйству)замечательные!!!Жду новых видео!
Спасибо Тамара!
Удачи Вам!
Класс. Мастер класс познавательный урок. С уважением. Здоровья вам
Взаимно!
Я просто в восторге. Какой мудрый и трудолюбивый наш народ. Честь и хвала вам, наши дорогие мужчины.
Не чего не понимаю в приготовлении вина, но отношения к изготовлению класс , лайк.
Сергей, супер!!!
Сергей, очень душевное видео!!! Кролики - красавцы!!!😊😊😊
Вкус вина с крыжовника изумительный.Рекомендую всем.В этом году все свои производственные мощности переключу на изготовление именно этого вина.Спасибо Сергею за идею и технологию.
На здоровье!
Соль земли ЧЕЛОВЕК
Ну ты дадька красавчик!
Обязательно попробую твою технологию пастеризации если не запартачу свой винчик, первый раз делаю вино.
Саня привет! Как никак три месяца прошло с тех пор как ты напомнил нам про свой винчик.
Ну колись Саня, что в итоге получилось то...
Благодарю Вас за информацию!!! Здоровья Вам и благополучия!
Спасибо за комментарий - Всех Благ Вам!
Дуже цікаво та пізнавально! Дякую, Сергію, за науку.))
Огромное спасибо Сережа!!!!!!!!!! Сегодня затопили баню и открыли вино,вино получилось отличное, осадка по чти не было, муж и сын довольны ,а то меня ругали ,что компот я сделала.Так что я всегда буду делать по Вашему рецепту.
На здоровье! Спасибо Вам за теплые слова, Удачи и здоровья Вашей семье!
Блин Сергей вы просто молодец уважуха здоровья счастья благополучия
Спасибо!
*Взаимно!*
Уважаемый винодел! Если Вы немного почитаете теории, то будете знать: корректно замерить спирт и сахар в одной жидкости невозможно. И сахаромер, и спиртомер это ареометры и измеряют один показатель: плотность. Только сахар её повышает, а спирт понижает, понимаете? Ваши измерения сравни измерению температуры на Марсе. Чтобы измерить спирт и сахар, нужно изначально измерить плотность сахара в соке, затем использовать культурные дрожжи с известной устойчивостью к спирту (например, 16° при идеальных условиях), после сбраживания пересчитать, сколько сахара должно быть потрачено на получение этих 16°, вычитанием получить сахар остаточный.
Я спорить не буду, видно что Вы профессионал в этом деле. А вино домашнее готовлю практически 30 лет и в основном верю своему вкусу. Попробовал на вкус и определил - готовое вино, стоит его снимать с брожения или добавить сахарку и продолжить . А этот " чудо прибор", с инструкцией о его применении, я не с Марса взял, а купил в магазине. В инструкции написано - "винометр" - понимаю теперь, что это чушь, но другого просто нет. Вино готовлю не по прибору, а по своему видению конечного результата на вкус. А вино все равно вкусное, вчера открыли баночку " Мускат Гамбургский" полусухое 3 года выдержки - это было здорово!
Спасибо за комментарий.
Красота! Молодчина. Все, супер...
По настоящему счастливыи чел
✔👍🍷
В хозяйстве у Вас все ладно!!! Большое спасибр за видео!
Вам спасибо за посещение!
Прийшов час робити вино, гарний рецепт👍🍷
Клево! Тоже вино делаю по своим рецептам и вкусам, а на счет хранения под такую крышку у меня тоже случаются конфузы я на крышки виню. Бутылок катастрофически не хватает но в них хранить ловчее. Удачи вам. Спасибо.
👍❗
Сергей, я по вашему рецепту сделала вино из смородины. Получилось замечательно！ Теперь жду от вас мк из винограда
Дайте ему хорошую выдержку и посмотрите что это будет за вино!
Благодарю за комментарий! Спасибо!
@@СергейКузьмин-щ3й8э Здравствуйте, позавчера перчатка на вишнёвом вине сдулась, сегодня снял с осадка, при переливании заметил что оно сильно шипит, на вкус похоже на шампанское, на уксус вроде не похоже, но шампанское совсем не кстати, моет что-то подскажете, как не потерять вино?
Спасибо!
👍👍👍
позитивный видеоролик 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Все красиво. Печка бомба. Сам молодец. Респект. Немного повеселил измерениями. Это конечно треш. По плотности определяем сразу все 😄😄😄. Плотность это всего лишь плотность. Ну если приспрсобились то и славно. Просто люди могут подумать что так измерять надо и сахор и спирт. 😄. Печка супееррр.
У меня сейчас два прибора! Но в основном доверяю своему вкусу,
Спасибо за комментарий! У Вас имя интересное, это прикол или опечатка!?
Удачи Вам!
@@СергейКузьмин-щ3й8э, рефратометр использую для сахара и капилярный виномер для сухого. Более менее точно. По крайней мере вычисления по сахару дают близкий градус. Но это конечно условности. Для контроля в основном. Ещё раз спасибо за канал. Получил удовольствие от просмотра видео.
И что показал рефрактометр в готовом вине?)))))
@@Ярослав-н2у6щ точно не процент сахара))). В готовом вине определить точно остаточный сахар тот ещё гемор. Особено в красном. Рефрактометр в этом случае сахар будет показывать не точно.. Дело было три года назад))) знания подтянул немного 😆. Да и ареометром тоже танцы с бубном..
@@alex_petrovf 👍😄
Молодец !!!
Справный мужик, молодец.).. Печь вообще фантастика, я бы сказал нанотехнологичная ракета.!))
Печь мне самому нравится - Спасибо за комментарий!
молодец
👍 за трудолюбие.
Браво!!!
Спасибо!
Молодец.
Отличный, ценный материал. Благодарю! Есть пожелание. Не растягивай подачу. Обозначил процесс и двигаемся далее. (Многие страдают этим. Пока всё не измельчат, пока не растворят весь сахар... - цените наше время. Это не фильм, а познавательный ролик). Спасибо.
Меняй скорость воспроизведения, или перематывай на кроликах. Всем не угодишь.
Всё-таки, ёмкость должна быть герметично закрыта. Мало того что спирт испаряется, при температуре и свободном кислороде, может и реакции окисления какие происходят. Я бы ёмкость переделал под герметизацию. Сам когда то пастеризовал вино но правда прямо в бутылках. Ни одна из 0,75 бутылок не взорвалась а вот... на 2,75 лопнула, но это думаю из-за большого объёма жидкости а стенки в бутылки по толщине примерно такие же как и 0,75.
Если Вы считаете, что потеряли часть спирта при нагревании до 60*, то можно прямо в емкость перед заливкой добавить ложку спирта или коньячку. После выдержки 2 - 5 лет вина , закрытым таким способом оно не теряет своих качеств , а только улучшает их.
@@СергейКузьмин-щ3й8э да я не говорю что так вино испортить можно, я сам именно почти так пару раз делал, но делал это в герметично закрытых бутылках. В такой бы ёмкости, я через силиконовую прокладку крышку крепил бы болтами или ещё каким способом. Ведь не один спирт улетучивается. В вино сотни а может и тысячи разных эфиров и лучше мне кажется их не терять. Правда тогда и элеронный термометр нужен что бы в вине он прямо был.
AndreyTs Ts при температуре 60-70 гр потеряется часть спирта самого легкоизпаряемого,а таким является ядовитьій спирт метил,и єто хорошо.
@@bogdangontarenko4531 наверное отчасти да, но если бы было хоть примерно известно сколько именно его там. А так всё гадания сплошные. Спирт испаряется и обычный при таких температурах, даже и вода ведь испаряется.
Вы талантливый и трудолюбивый человек! 👍Есть чему поучится у Вас!
Какие сорта крыжовника у Вас растут? Вы их чем то обрабатываете от болезней, или сорта устойчивые к заболеваниям?
Честно - даже не знаю, т к садил его 30 лет назад , покупал у бабушек на рынке. Было два сорта, один болел, я ничего с ним не мог поделать и пришлось просто его удалить с участка. А это растет, ни чем не болеет, удобрения вношу раз в 2 - 3 года , пару лопат кроличьего навоза и все заботы. Растет у меня розовый крыжовник *Грушенька* , первые два года плодоношения давал хороший урожай , очень вкусный с своеобразным ароматом. Но вот уже лет пять не могу добиться хорошего урожая. Уже пересаживал, коротко обрезал, использовал гиберилин..... кусты красивые. а толку не могу дать. А этот , который на видео - не убиваемый!
Спасибо за комментарий!
Делаете ли Вы вино из яблок?
Пока нет. Но желание есть.
Птички, Так чирикают😂🎉Думаю, они от Запаха вина Балдеют😆Или, вы им Наливпете? 😅😊
Сергей,а после такой пастеризации можно разливать по бутылкам под пробку?
Конечно можно.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Спасибо.
Нужно именно под пробку
От крышки не идёт ли окисление?
После остывания между ними пространство - вакуум. Через 5 лет внутри крышка темная, но не ржавая. я показывал в своих роликах.
....izvenite, spirtoznastj neterjaetsa, pri tako konservaciji? Jesli objomi bolse, primer 250l, altenativa konservaciji jestj? Spasibo!
Отлично! Подписка. Раньше делал вино из крыжовника - это чудо. Пастеризовать вино не пообовал, и так хорошо хранится, лет 25 точно. Вопрос: пастеризованное вино уже в бутылке осветляется еще раз? Обычно это происходит через 2 года.
Да, вино с крыжовника осветляется долго.
Сергей Кузьмин Спасибо за ответ!
Скажи пожалуйста, после нагревания варёного привкуса нет? Я просто ни разу не делал но надо уже, думаю может метабисульфита калия добавить 1грамм на 10 литров при розливе или пастеризация или то и другое. Кролики классные, сам в детстве держал, ну и как прием для удержания зрителя огонь, многим этого не хватает...
Вчера были гости, вино этого года стоит на камне, но уже можно употреблять. Я открыл бутыль 2017 года, пришлось открывать еще три. что бы дать гостям с собой - по их просьбе. Делайте вывод сами. На счет пастеризации - в заводских условиях перед разливом в бутылки, вино проходит термообработку. Я сам был при этом на немецком заводе и видел, как по стеклянным трубам идет горячее вино в разливочный цех.
На счет вкуса - даю гарантию, что Вы не отличите сырое от ""вареного. Но *НЕ ВАРЕНОЕ, А ДОВЕДЕНО ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 60 - 65* ,10 - 12 минут)* Улавливаете разницу - мы его нагреваем. что бы окончательно убить дрожжи. Если Вы считаете. что при этом потеряли один градус спирта - добавьте прямо в бутылек две ложки водки. Я не призываю и не уговариваю. а говорю со своего опыта. что консервирую уже на протяжении 30 лет вино. Если вино было отличного качества. то откроете еще с лучшими показателями. Но я выдерживаю, прим 3 - 5 лет. Закладываю новое, достаю с выдержкой. Как бы я не старался в течении полугода осветлять и снимать с камня вино, но после выдержки на дне всегда осадок, а вино кристально чистое.
Огромное спасибо!!! Вы ответили на вопросы, которые меня долго мучали!!!! Все чётко, понятно!!!
Ну и конечно лайк и подписка
Здравствуйте Сергей ! Я в этом году сделал 60 литров вина белый киш миш , молдова , и купаж.. сейчас начал задумываться о консервации .. мой главный вам вопрос : вино не окислится от металических крышек ?? Я тоже хочу в банки закатать. P.s. печь Кузминка 2 👍👍👍
Контакта с крышкой нет. Даже после 5 лет она просто темная, но не ржавая. Как только закатали вино и оно начало остывать, крышка втянулась, а между вином и крышкой 20 - 30 мм расстояние. Крышка в подвале портится от времени снаружи. Можно если долго хранить намазать консервантом снаружи. Многие говорят, что после консервации (60*) это компот - , это их проблемы, вино термо -стерилизуется на производствах, вкуса не меняет - проверено! Лично присутствовал на немецком винном заводе, при пастеризации вина и разлива в бутылки.
Спасибо за комментарий 👍👍👍
@@СергейКузьмин-щ3й8э И Вам большое Спасибо ! Буду пастеризовать.. однозначно.
Интересно смотреть, мне ещё предстоит розлив, а если бутылки-банки полные с вином сразу нагреть в кастрюле ?? Для меня 2-3 литра много ))) буду делать в бутылки ,)
Можно и так, только не забудьте - емкости должны быть полными, что бы не было кислорода. При остывании - между крышкой или пробкой образуется пустота - вакуум. Даже после 5 лет хранения - крышка внутри не ржавеет, только снаружи, если хранить в подвале. Я сейчас мажу жиром и сверху кладу пленку - на крышку. что бы не ржавела.
Спасибо!
Опасно у такого человека быть зятем! )))))
Зятек не жалуется!
Сергей, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а после пастерилизации, при какой температуре можно хранить вино, живём в квартире, ни подпола ни гаража нет. Заранее спасибо
Даже в квартире.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Спасибо большое.
Подскажите,если вино получилось сухое,можно ли перед закаткой в банки добавить в вино сахар?
Вы, такой труженик и экспериментатор, скорее всего. Попробуйте сохранять как грузины в квеври, либо в дубовом бочонке... Вдруг, что то интересное выйдет...
А что, такая проблема сохранить его без пастеризации? На всякий случай, а то назовут диванным экспертом, вином занимаюсь 23 года, ни разу не пастеризовал. Стоит больше 5 лет проверено. Только соблюдайте температурный режим.
Осадок годами выпадает, т.к. дрожжи едят сахара. Купите нормальные дрожжи, например, 1116 - за 10 дней весь сахар в 0 съедят
Я пользуюсь только естественными дрожжами, которые присутствуют на ягодах. Спасибо за совет!
Вопрос ; - после нагревания вино спиртуозность не теряет разве? Есть другие способы консервации вина без нагрева.
Хороший вопрос, думаю процент маленький.
Спирт закипает при 78,6 градусов при атмосферном давлении 760 рт. ст. Так что потери мизерные.
Температура кипения спирта 78С,а это значит спирт передет в газообразное состояние(полностью улетучится) только при Т 90-100С. Но, для тех, кто не помнит школьную программу химии или не хочет вникать можно предложить пастеризацию делать в банке и прикрывать во время нагрева крышкой(так спокойнее, спирт не улетит🤣)
Печка крутая, а способ стародавний!)
Виномер -актуален лишь при измерении сахаристости в соке ,и то ест сомнения ,потому лучше рефрактометр .Шкала спиртуозности ,это предпологаемая крепость при выбраживании всего сахара,что на диких дрожжах не реально. Данные о содержании спирта и сахара ,и классификации вин ,в корне не верны .Читайте форумы .1% сахара сбраживает в приблизительно 0.6 градуса спирта .Если вы вооружились виномером,то можете видеть приблизительную сахаристость ,допустим 20 %,которые вполне реально могут сбросить насухо ,в 12 оборотов(20%х0.6=12об) ,и это минимум для стабильности вина .Но и выше 14 об. вы на дикарях не получите . Это все верно ,то того момента пока вы не бухнули туда свекольный сахар .... Но и их можно подсчитать .Опять же ,приблизительно 200 гр на 10 л сока -это 2% сахара плюс к уже имеющимся .Конечно ,это грубый подсчет ,но и точными приборами вы не пользуетесь . По вкусу ,естественно вы правы ,а вот цифрами вводите в заблуждение людей ,да и сами путаетесь .
Спасибо! Я Уже отвечал в комментариях по поводу виномера. Все равно я вино готовлю по вкусу.
@@СергейКузьмин-щ3й8э вы людей в заблуждение вводите ,я к этому все писал ,чтобы вы сами посчитали и поняли
За неимением печи без всяких головников ставим на индукционной плите . Первый нагрев засекаем по времени до 60 -- 70 * , затем выставляем таймер . Проще некуда !
Я за Вас рад! Удачи!
Здравствуйте, позавчера перчатка на вишнёвом вине сдулась, вино стояло 2 месяца, сегодня снял с осадка, при переливании заметил что оно сильно шипит, на вкус похоже на шампанское, на уксус вроде не похоже, но шампанское совсем не кстати, может что-то подскажете, как не потерять вино?
А для чего его консервировать оно и так прекрасно хранится если говорить о сухом....!?
А храните пастеризованое вино в подвале и при какой температуре
Подвал, но и в комнате может стоять в темном месте.
👍👍👍
Разве есть такой прибор определяющий содержание спирта и сахара в вине одновременно?
Я не знаю на сколько можно ему верить, но на шкале с одной стороны спирт, а с другой сахар. Я его покупал, а не делал.
Но скажу Вам правду - я больше верю своему определению - попробовал на вкус, устраивает и тормози. На праздники открыл бутыль вина *Мускат Гамбургский* 2011 г ! - пили рюмочками!!!!
Этот прибор и у меня есть, но он определяет содержание спирта в вине и содержание сахара в воде ( без спирта). Либо то либо то.
@Cap Lazo74 Да ничего он не показывает... Сахар и то с погрешностями. Выписал у китайцев рефрактомеры - сахарный и спиртовой..Сахарный работает очень хорошо, а вот с алкогольным ерунда ( показывает до 39% спирта и это в сухаре). На одном из форумов подсказали, что он нормально работает только в водке ( но ведь на шкале от 0 до 90%). короче ясно, что ничего не ясно ;-(((((
@Cap Lazo74 Вполне с Вами согласен... В свободном доступе - в магазинах - в нашей "Пердяевке" везде одно и тоже. Продавцы достают штук 5 этих "приборов" и что то выбирают, потом со словами : " Ну этот вроде бы должен показывать правильно" вручают тебе данный агрегат. Поэтому и попробовал рефрактомер... Занимаюсь только вином, поэтому там по теории не может быть больше 17% ( если не крепить водкой или спиртом).
@@СергейКузьмин-щ3й8э умница какой трудяга и хозяин.все очень понятно по призводству вина.Спасибо
У меня нет места для хранения вина. В погребе температура опускается зимой да +1 летом +16. Храню в пластике и в винных бутылках с коркой и сургучем. Очень высокая влажность, на вкус не влияет. Очень много плесени на бутылках но внутрь не попадает. Это успокаивает, но хочу знать, при нулевой температуре сильно вкус изменится?
При нулевой температуре запечатанное вино не меняет вкуса.
При околонулевой температуре процесс развития вина отсутствует (называют в народе старение). Температура развития, в зависимости от вина, в пределах 12-15°С. А при нуле может происходить дополнительное осветление вина. Для вина как раз важно (при хранении с целью развития) стабильность температуры, отсутствие движения, отсутствие света. При укупоривании корковыми пробками добавляются факторы влажности и положения хранения. Пластик для хранения виноматериалов недопустим. Удачи!
для чего на гревают вино
Можно добавить спирт, что бы остановить брожение ( дрожжи перестают работать). А можно довести до 60* и законсервировать, это продлит хранение до 5 лет, я больше не пробовал хранить. Вино получается супер!. В подвале хранить сырое вино долго нельзя, т к все равно происходит медленное брожение и вино со временем может скиснуть . Я пользуюсь именно этим способом и вино получается супер! Если считаете, что при пастеризации потеряли процент спирта - добавьте в емкость 2 - 3 ложки водки, она компенсирует потерю. Я когда открываю вино и меряю спирт - 11 -14 * , этого вполне достаточно, для сухого или полусухого вина.
А не появляется вкус компота ?
Компот будет, если вино закипит или выше 80*. Я пастеризую , а не варю.
У меня есть ареометр и рефрактомери замерял я сахар в сусле и между этими приборами нет одинаковогопоказания,ареометр намного занижает.
Вообще - то лучший ареометр это наш вкус. Понравился вкус и ставим на торможение и отстой.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Спасибо.
А как делать вино из крыжовника? Где можно посмотреть?
Вы можете посмотреть на моем канале всё - что Вас интересует и не только вино . Вот ссылка на плейлист вина -ua-cam.com/video/gP81_4n58cU/v-deo.html
Сергей а как виноград после града ,все нормально ?Лайк 👍 !
Боюсь сглазить - пока всё идет в норме - дальнейшее зависит только от природы.
Здравствуйте МотоТехника 58 , хочу поделиться с вами своим чувством. Сегодня я отвечал на комментарии под этим видео и наткнулся на Ваш комментарий. Прошел ровно год и именно 28. 06. - только 2018 г у меня на участке выпал град, который вырубил практически весь урожай включая виноград. Урожай обещал быть хорошим практически по всем культурам, но природа решила по своему и оставила нас в этом году без овощей и фруктов. Град шел 20 минут с размером от вишни до грецкого ореха. Мне особо расстраиваться не приходится - это жизнь, жалко только времени и трудов потраченных в этом сезоне .
Вот такие пироги!
Уважаемый винороб.Я не пойму,вы способ пастеризации показываете,или то как буржуйка работает???
Економте и уважайте время других людей !
Уважаемый Олег. У меня на сегодняшний день на моем канале 140 видео , из которых большая половина посвящена печам, в основном моей разработки и мне решать, могу ли я на своем канале рекламировать свои работы! Ведь видео для Вас бесплатно и Вам решать стоит его смотреть или нет. Если у Вас время ограничено - мой совет - *можно просто открыть рецепт приготовления, хранения вина и прочесть, это займет пару минут и сохранит Ваши нервы* .
Замечание справедливое, реакция некорректная.
А на газовой плите можно??
Конечно можно!
Galina Storozhenko
На газу думаю, лучше в водяной бане.
А метал. крышка не окисляется?
При остывании между крышкой и вином образуется вакуумное пространство и крышка не касается до вина. Буду честным - через 3 - 5 лет внутри крышка меняет цвет и становится темная, но на вино не влияет. Если держать наклонно , то крышка естественно от контакта окислится. Соки мы то же закрываем такой технологией и пьем всю жизнь.
@@СергейКузьмин-щ3й8э что не говорите, а чернота на крышке и есть окисление.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Делаю гораздо проще (но и надёжнее) Закрываю горловину пищевой плёнкой,а затем пластиковой крышкой! Крышки будут ржаветь полюбому,как ты их не закатывай...
Печ хорошая
Судя по всему действо происходит в жару.Значит винный камень не выпал.По моему опыту потом на дне будет болотце из винного камня с потерей части вина.
Если Вы внимательно смотрели, то консервировал его через 10 месяцев - слеза.
поставить на брожение на 10 месяцев - мне не послышалось?
На какой минуте? Я не мог сказать , что брожение , отстаивается вино иной раз в подвале год - до консервации, что бы выпал камень и осветлилось.
Сергей,это получается,когда вино уже перестало бурно бродить,следует отсчитать 10 месяцев и после этого консервировать?
А что здесь странного? Вино стоит в подвале, емкость наполнена до краев, доступа кислорода нет, оно зреет и очищается. А только после этого я его консервирую для выдержки и хранения. На видео видно - рядом возле печи зеленые грозди винограда на кусту, это июнь месяц, а я только начинаю консервировать вино. Но даже этого времени для полного очищения вина из крыжовника не достаточно, это видно на видео. Через пол года вино из крыжовника будет кристально чистое. А виноградное или смородиновое успевает очистится.
Спасибо,Сергей.
Я понял только одно как с вина сделать компот.
Как вы сохраняете вино в течении 5 лет?
Жду ответ..........
@@СергейКузьмин-щ3й8э А я , что сказал , что сохраняю своё вино на 5-ть лет? Не было этого. Но и компот с вина не варю. Извращение, что бы после вскрытия бутля , тут же добавлять в компот спирт. Извращение и только. Это моё личное мнение. И не более. Я считаю такую Пастеризацию - не правильно.
А на счёт пастеризации я и ищу золотую середину и правильную в домашнем условии приготовлении .. Но ...... пока не нашёл.
Но есть конечно на роботки, но опять же! Ну не то для лёгкого приготовления в домашних условиях. А ведь хочется достигнуть Золотой середины.......Чёрт побери! Вино - это кровь божественна! За что его простоЛюдин и любит!
@@dx8769 Сегодня опустил в подвал на хранение партию 150 л этого года , три дня консервировал , поднял 2015 и часть 16 и 17 года . К Новому году делюсь с друзьями и близкими. Я доволен качеством своего вина, все уже ждут . Занимаюсь этим каждый год с 1988 года, как только поднял виноградник. Буду продолжать в том же духе, менять ни чего не собираюсь. Пробовал хранить, соблюдая температурный режим - больше года не получается, вино все равно работает . А пастеризация останавливает его и через 3 - 5 лет вино в бакалее имеет вкус , крепость и аромат той ягоды , с которой был взят сок, а не бочкой или дрожжями. Два бокала моего вина это норма для крепкого мужика.
Простите,я не винодел,я только учусь и хотелось бы правильно,но как получится,потому как учителей здесь хватает.Но я не об этом,хочу спросить у вас и в первые вижу.чтобы вино консервировали как вы.а для чего? Вы же все равно его храните в подвальном прохладном помещении?
Я вино могу хранить 5 лет. Вот по этому консервирую. В магазине вино в бутылках - сырое или после пастерилизации? Как Вы считаете? Шампанское не зря закручивают проволокой, т к оно сырое, а определенное давление сдерживает дальнейшее брожение. Если Вы считаете , что доведя до температуры 60* Вы потеряете часть спирта - добавьте 20 грамм на бутыль , но я этого не делаю - вино и так имеет крепость и вкус.
@@СергейКузьмин-щ3й8э Я ничего не считаю,а только собираю правильную информацию о виноделии,а вы мне какие то упреки ставите вместо того чтобы спокойно ответить.Не хотите отвечать,так ради бога.вы не один на свете занимаетесь виноделием,еще не известно правильно ли,потому что здесь так много "виноделов",что не знаешь кого слушать и все по разному готовят вино т.е. получается по своему и я не считаю это нормальным! Есть основа технологии вина и она все равно одна и я найду правильный источник и видимо не здесь! А вы можете продолжать парить мозги всем кому все равно!
У нас виноградное вино семь раз снимают с осадка.
У каждого сорта винограда сусло имеет свою плотность, от этого зависит количество снятия с осадка. Перед тем, как ставлю вино в прохладное место на отстой , я снимаю 4 - 5 раз , В процессе отстоя , через 2 месяца еще раз и когда консервирую, выкачиваю трубкой не опуская до дна.
@@СергейКузьмин-щ3й8э молдова(сорт винограда)
Семь раз? А чего не 10. При норм за глаза 4 раза максимум
Как мне быть Сережа,я не посмотрела что вы через 8 месяцев сделали консервацию,я сделала по вашему ролику и сделала 2 месячный за консервировала ,муж меня отругал,теперь все это не пригодна- да .
Просто на дне все равно выпадет осадок, вино еще будет осветляться, т ч не переживайте - если вино нравилось Вам на вкус при консервировании, то таким его и откроете, только качество напитка зависит от выдержки, чем прозрачней вино, тем качественней. Вот только не знаю, успел ли у Вашего вина выпасть камень, но если даже он не полностью выпал до пастеризации, то на вкус он не влияет, он останется на стенках или на дне. При открытии вина, нужно будет вино перелить в чистую тару с помощью трубки, что бы не захватить осадок. Если я поднимаю вино с подвала, я ставлю его на некоторое время , что бы оно успокоилось от передвижения, а только после открываю и сцеживаю. Я в среднем держу вино от года до пяти.
Спасибо за комментарий - привет мужу! Удачи Вам!
@@СергейКузьмин-щ3й8э Здравствуйте, позавчера перчатка на вишнёвом вине здулась, вино тоже отстояло 2 месяца, сегодня снял с осадка, при переливании заметил что оно сильно шипит, на вкус похоже на шампанское, на уксус вроде не похоже, но шампанское совсем не кстати, моет что-то подскажете, как не потерять вино?
Достал небольшую партию....
Я со своим копеешным объемом за бутылками винными гоняюсь, укупориватель пробок...А тут, юг...НЕ замарачиваются. Раз, и как компот в банку закатывают
После стерилизации процент алкоголя не падает?
По вкусу не определишь , но по сути какой то процент естественно теряем, но не значительный. Главное не переборщить с температурой.
Это вино я не могу проверить, т к оно горячее и прибор не покажет правильно. А вино второго, третьего года практически спирт 10 - 12*.
По вкусу вино с выдержкой значительно ярче , чем то - которое я консервирую.
Сергей и зачем тогда консервировать? Пускай и дальше стоит..
Температура не позволит летом долго хранить вино, а когда оно
пастеризовано, я за него спокоен - вино не станет хуже, а наоборот. Ведь промышленное вино то же пастеризуют. Можно закрепить спиртом, но мне не нравится - вкус вина убивается.
А если применить пиросульфит калия?
Не пробовал.
Я В Германии был на винзаводе и присутствовал в кочегарке, 1978г. тогда еще топили углем. Через печь проходили стеклянные трубы и подавали горячее вино в разливочный цех. Я считаю это естественным путем хранения вина и пользуюсь этим больше двадцати лет.
Лично мне пастеризованное вино напоминает компот с градусом, да и выдерживать пять лет нехватает выдержки. ПЕРЕБРОДИЛО И В ОРГАНИЗМ)
У каждого винодела свои технологии. А вино моё - не напоминает компот, а повторяет запах и вкус сорта винограда, с которого я его готовил. Я его не кипятил, а довел до температуры гибели дрожжей, вкус и градус остаются те - же. А употребляем напиток - только с выдержкой *У меня выдержки хватает на пару лет!*
НО ДРОЖЖИ ВСЕ-ТАКИ УБИЛ, А ЭТО ЖЕСТОКО. ЛИЧНО Я ЗА ГУМАНИЗМ: ПУСТЬ БРОДЯТ) ТОГДА И ГРАДУС БУДЕТ ПОБОЛЬШЕ, А САХАРА ПОМЕНЬШЕ)
После того как подогрели до определённой температуры, что бы убить дрожжи, и вы сразу разливаете по банкам (бутылкам).... А трупики дрожжей вы не отдиляете от пастирилизованого вина, как быть? Пусть стот на хранении и снимется с осадка уже перед употреблением?
О каких ((трупах идет речь? Обратите внимание на дату публикации видео - июнь месяц!!! А поставил вино в сентябре (8 месяцев готовил) - как Вы считаете, я полностью снял с осадка и камня вино или нужно его еще подержать годик!
Это просто пастеризация вина и после этой процедуры вино полностью перестает работать, процесс окисления окончен. Если даже в сусле есть немного дрожжей, то они при этой температуре погибнут. А вообще для консервации и хранении(( как я храню - до пяти лет, эта процедура полностью обезопасивает сохранность продукта. Как бы я не старался, а через год или два , на дне бутыля есть осадок в виде пыли, я просто аккуратно сцеживаю вино трубкой и наслаждаемся напитком!
@@СергейКузьмин-щ3й8э Ош
Дак получается вино мертвое от стерилизации.
Пусть лучше скиснет? Я же никого не принуждаю, а показываю свой домашний рецепт, который подглядел в немецком вин заводе. Вино проходит по стеклянным трубам через печь ( тогда топили еще углем - семидесятые года), доводят до определенной температуры , а после идет на разлив в бутылки.
Я служил в ГСВГ и по воле судьбы пол года был в охране вин завода, а охраняли от наших же солдат! Кочегаром был мой друг Хайнц Дито Энгельс, он и показывал мне весь процесс, а ночью ""дигустировали!
Т ч я это не выдумал - химией не пользуюсь, довожу до 60 - макс 70 градусов и консервирую, даже в литературе есть этот рецепт. Если поднять температуру выше, вот тогда это уже не вино.
Вино в бутылках так же не живое, так как оно стерильно в результате окуривания серой( серный ангидрид).Многие сорта вина вообще варёные.
@@ЮрийАсанов-ж7е Зачем бутылки окуривать серой? Опять химия.... Ускорить осветление, выпадение винного камня, остановить брожение можно обычным дедовским способом - ВЫМОРАЖИВАНИЕМ. Температура 0 ...-4 не убивает живого вина, но убивает дрожжи. А бутылки обработать виноградным самогоном. Мезгу после вина +сахар+вода = брага, перегнал вот и все. Внутрь не употребляю, а только для обработки тары под вино.
а зачем его стерилизовать ? там же спирт ? И ещё вопрос температура кипения спирта 48 градусов. соотвесвенно логически размышляя он выпарится за 20 минут не хилый процент. Но я вам как эксперту доверяю раз уж варите наверно всё нормально. но по логике из 15 градусов спирта останется 7 как в пиве. Поясните плиз . мож я чёто не так понимаю
Я понимаю - о чем речь , но если я довожу до 60* , снимаю пену и через пару минут начинаю разливать и сразу закатываю, то согласен с Вами, что какой то процент спирта улетучивается, но простой бытовой спиртометр этого не различает. Если довести ведро вина до 60* подержать пару минут и оставить открытым остывать, то спиротометр точно покажет разницу.
Моя задача в виноделии - приготовить вкусное, натуральное вино и оставить в нем яркий без лишних примесей аромат ягоды с которого оно приготовлено. А если даже я потерял какой - то процент спирта, то для меня это не самое главное - 11 - 14% спирта в моих винах всегда есть, а крепленые я не делаю - только сухие и полусухие.
т.е Вы хотет сказать что ы 2 минуты варите при 60 градусах ? а не 20 минут как говорите в ролике ? я про то и спросил если 20 минут варить Вино то от вина ничего по идее не должно остаться только Запах . Спирт весь улетит. И Ещё раз: 2 минуты всёже а не 20 ? я так вас понял ? если 2 минуты то конечно всё будет в порядке.
Я в общем сказал -((пару минут! Я Вас не заставляю готовить по моему рецепту и еще раз повторю, ЧТО В МОЕМ ВИНЕ ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ от одиннадцати до тринадцати процентов спирта. Людей которых не устраивает крепость сухого вина - пьют спирт или водку.
Температуры кипения спиртов
Чистый идеализированный спирт имеет градус кипения равный семидесяти восьми.
Как только брага нагревается до определённой температуры, первыми начинают испаряться самые летучие части. В первую очередь выпариваются метанол, уксусный альдегид и прочие особо опасные яды. Это происходит уже при температуре кипения 64-67 градусов. - Это инструкция для самогонщиков....
25 лет хранилось вино в подвале в 10 л бутыле и без всякой консервации. Единственное условие - должно быть не менее 12% спирта вначале.
Мне 60 лет................!......? Как же его попробовать?
@@СергейКузьмин-щ3й8э Мне тоже 60 ((((( И ждать 25 лет что бы попробовать вино не согласен ( не доживу...)
Сергей Кузьмин доживете, даст Бог!
вообще-то по технологии надо нагревать без доступа воздуха в стеклянной посуде
Я не возражаю. Ваше право.
Я повторяюсь - доводим до 60 - 70 градусов, снимаем пену , но не кипятим и закатываем. В магазине такое вино тяжело найти - это не мои слова, а тех - кто пробовал мое вино . Вторая фраза - ты продаешь?
Я буду и дальше пользоваться этим рецептом.
Спасибо за комментарий .
Мне кажется это больше подходит к алкогольному компоту, вкус варёного определённо присутствует.
Вам кажется или Вы готовили вино таким способом. На вин заводах вино то же проходит термообработку. А как Вы предложите хранить вино, что бы выдержка была 3-5 лет? В дом условиях ,не убив до конца дрожжи - спиртом?! - Это я уже проходил, вот тогда вино точно теряет свой вкус.
60* - это далеко не кипение ! У меня в бане 80 - 90*!
Да, это не температура кипения, но вкус меняется кардинально.
Я тоже так делаю, нагреваю до 70 градусов и закрываю, никакого вареного привкуса нет, стоит и непортится, вкус улучшается со временем. У меня не дом а квартира и для хранения места мало. С осадка снимаю 1 раз, после два раза очищвю бентонитом, и сразу пастеризую. Завидую вам белой завистью, свой дом, с подвалом и еще на юге 👍👍👍
и шо 10 месяцев ни разу не сливали? не горчит???
Нет не горчит. Я снимаю с осадка не менее 5 раз . Емкости стоят в подвале полные до краев и доступа кислорода нет, вот и всё .
@@СергейКузьмин-щ3й8э а в подвале стоят полные под гидрозатвором?
Опять пьянка))) то обжираемся то пьем ))) Пора уже приступать к изготовлению коптильни или барбекюшницы без прямого потока на ракетной печи ! Хватит пить пора болгарку в руки брать! )))))
На кой чёрт ты мне про свою печь рассказываешь? Не отвлекайся от темы и говори только по делу!
Смотри ТИК _ ТОК, там всё быстро и доступно.
это уже не вино, А компот )))))))))))))))))))
Прежде чем ставить диагноз - нужно или попробовать или показать на что Вы способны - как Вы сохраняете вино с пятилетней выдержкой.
Пока на Вашем "" КАНАЛЕ НОЛЬ - Поправьте подушку на диване и спокойной ночи 👀 ❗
@@СергейКузьмин-щ3й8э 😁👍
говори о вине нафик мне твоя печка