百花釀竹笙

在英國中超，你可以買到竹笙。急凍蝦仁就在一般超市都可以找到。今次我用蝦仁做花膠，再放入竹笙內，以蒸的方法烹調，最後打芡汁，便完成了這道菜了。
材料：
竹笙9條（約50克）
蝦仁200克
少許甘筍茸
1隻蛋
雞湯約150mL
蝦仁處理：
1.蝦仁解凍、洗淨抹乾
2.用菜刀拍扁蝦仁
3.稍稍剁碎
4. 放入調味：少許幼鹽、胡椒粉、麻油、半茶匙生粉、3茶匙蛋白，撈勻
5.撻花膠
6.放入雪櫃約半小時
竹笙的處理：
1.用清水浸泡竹笙約1小時
2.洗淨，剪去首尾部份
3.再沖洗，搾乾水份
4.從中間剪開
5.撲少許生粉
6.放入1茶匙蝦膠
7.將竹笙捲起
製法：
1. 燒熱一鍋水
2. 將百花釀竹笙放入鑊，大火蒸5分鐘
3.煮芡汁：
燒熱鑊，放少許油
倒入雞湯和甘筍茸
煮滾後，慢放生粉水（放少許
麻油）
芡汁滾起後，放入蛋白快炒
4.將芡汁放上百花釀竹笙上
5.百花釀竹笙完成