Secondo me le verdure cosi fini non e corretto come procedimento.. la grandezza dipende dal tempo di cottura cosi rischi che gli esteri (molecole dei profumi) si perdino prima che sia effettivamente pronta! E oltretutto rosolandole prima delle teste ti ritrovi o a bruciarle o a non tostare i carapaci! Io preferisco non frullarla comunque perche l estrazione che ci interessa e quella dei carapaci e cosi finiscono in mezzo cuore reni fegato e cervello che sono la causa dell amarezza a volte della bisque non e proprio vero siano gli occhi i cattivi ❤
Ciao, ma secondo te la bisque va filtrata tipo con un panno oppure con un colino? Nel senso che tu hai detto filtrata, ma filtrandola non perde un po' di corposità (e forse anche di gusto)?
Ciao, grazie per la domanda, allora la bisque nell’ambito della ristorazione si filtra con un colino a maglie fini (chiamato chinoix) per andare ad eliminare quelle che sono le impuritá dei carapaci (che possono essere fastidiosi in bocca). Comunque filtrandola sicuramente perde un po’ di corposità ma solo nel senso della densitá (eventualmente potresti andare a “legarla” con un po’ di maizena sciolta nell’acqua fredda, e naturalmente dovrai poi aggiungerla alla bisque e riportarla al bollore). In senso di gusto assolutamente non perde nulla!
A differenza del video sulle erbe aromatiche in microonde, in questo video mancano molti dettagli: è possibile mangiare la parte alta del gambero, quindi la testa? Ed ovviamente motivare la risposta
Durante questa ultima fase non hai fatto vedere la filtrazione, mi domando , perché?-
Grande
Grazie mille!!
Secondo me le verdure cosi fini non e corretto come procedimento.. la grandezza dipende dal tempo di cottura cosi rischi che gli esteri (molecole dei profumi) si perdino prima che sia effettivamente pronta! E oltretutto rosolandole prima delle teste ti ritrovi o a bruciarle o a non tostare i carapaci! Io preferisco non frullarla comunque perche l estrazione che ci interessa e quella dei carapaci e cosi finiscono in mezzo cuore reni fegato e cervello che sono la causa dell amarezza a volte della bisque non e proprio vero siano gli occhi i cattivi ❤
Ciao, ma secondo te la bisque va filtrata tipo con un panno oppure con un colino? Nel senso che tu hai detto filtrata, ma filtrandola non perde un po' di corposità (e forse anche di gusto)?
Ciao, grazie per la domanda, allora la bisque nell’ambito della ristorazione si filtra con un colino a maglie fini (chiamato chinoix) per andare ad eliminare quelle che sono le impuritá dei carapaci (che possono essere fastidiosi in bocca).
Comunque filtrandola sicuramente perde un po’ di corposità ma solo nel senso della densitá (eventualmente potresti andare a “legarla” con un po’ di maizena sciolta nell’acqua fredda, e naturalmente dovrai poi aggiungerla alla bisque e riportarla al bollore).
In senso di gusto assolutamente non perde nulla!
A differenza del video sulle erbe aromatiche in microonde, in questo video mancano molti dettagli: è possibile mangiare la parte alta del gambero, quindi la testa? Ed ovviamente motivare la risposta
Grazie per la “critica” (costruttiva)! Piano piano cerco sempre di migliorare, video dopo video!
I commenti costruttivi secondo me (nei video e fuori dai video) sono quelli che fanno crescere i migliori creators del web 👍🏻
Sono pienamente d’accordo con te! Grazie mille