Chef Wang teaches you: "Scallion Braised Bighead Carp", a great Sichuan flavour fish 【小葱烧花鲢】【川味家常炖鱼】

本期菜品【小葱烧花鲢】【川味家常炖鱼】
【主料】
花鲢（1条）
【辅料】
小米辣（50克）
红泡椒（60克）
生姜（1小块）
酸菜（1小把）
大蒜（150克）
仔姜（150克）
小葱（200克）
香菇（1个）
红薯淀粉（适量）
植物油（适量）
猪油（约50克）
熟菜籽油（适量）
青花椒（1小把）
红花椒（1小把）
【调味料】
食用盐（约25克）
豆瓣酱（约4克）
胡椒粉（少许）
晒醋（2克）
生抽酱油（约10克）
味精（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

本期菜品【小葱烧花鲢】【川味家常炖鱼】
【主料】
花鲢（1条）
【辅料】
小米辣（50克）
红泡椒（60克）
生姜（1小块）
酸菜（1小把）
大蒜（150克）
仔姜（150克）
小葱（200克）
香菇（1个）
红薯淀粉（适量）
植物油（适量）
猪油（约50克）
熟菜籽油（适量）
青花椒（1小把）
红花椒（1小把）
【调味料】
食用盐（约25克）
豆瓣酱（约4克）
胡椒粉（少许）
晒醋（2克）
生抽酱油（约10克）
味精（适量）

[@linjunhui6687]

没有锅的同学可以去店里吃

[@Incredible_Song]

去王师傅的店里吃

[@zhimoucui4414]

哈哈哈😂，还是你聪明

[@peasant12345]

太远了吧 机票2000

[@xun6150]

话说，王师傅的店在哪里？

[@Incredible_Song]

@@xun6150 不知道呀，在成都吗？知道的小伙伴可以分享下

[@wakakaforever007]

我家一枝油，可以用半個月，但是用王師傅方法，只可以做半個菜😂

[@user-tf5fn2ku2i]

哈哈，川菜就是这样的。我这边的菜系很清淡 。

[@user-jo6cu7wr7q]

好吃不好吃不知道，如果看他的用料学做菜【放那么多油和味精，葱姜蒜，臭袜子也能吃】，开饭店的绝逼赔死，吃饭的绝逼吃出问题！

[@user-xd5gs5ob1c]

最后那两大勺鸡精味精也够我一个星期用的😂

[@keqichen6928]

的确太多油，这一锅汤一半是油

[@chiefPeng]

不怎么是宽油帮呢😂😂😂❤

[@user-st7fo7jf6m]

这味精和鸡精用的确实很商业。。

[@user-on8id6qq4m]

味精雞精也加太多了吧

[@akumanekokyou_kyouto]

股民：最近國際油價飆漲你有沒有頭緒
王剛：我他媽怎麼知道

[@OctoPusCalvinCheuk]

也太油吧www

[@LEO-ld4jk]

​@@OctoPusCalvinCheuk 看着油吃着香，我嘴馋的时候也会去吃川菜😂

[@taocheng526]

王师傅，请再拍一集杀200斤的大肥猪烧菜，我还想看

[@wh0dunnitgaming]

Thankyou Chef Wang Gang,
showing your technique and cleaning methods has helped me with many meat dishes that used to taste of blood.
fish and pork, and lamb as well

[@chunyuwu1947]

好久没见了，先点👍后看。

[@badeadrian]

So delicious 😋 Greetings from Kent UK to everyone.. Chef Wang is awesome 👍😎

[@truddz]

一道江湖菜，漂亮!

[@ycchung7053]

美味😋😋

[@user-dw3le7zz4g]

出现宽油的那一刻就知道我学不来了

[@bigwang5644]

厉害

[@jeffreywang6547]

王剛大廚總算回來了。我想念很久了。

[@user-zr4di5te3s]

刚哥出品先赞后看

[@carolsong6689]

熟悉的寬油最對味

[@WeiGe-8888]

*晚上好啊！食材太棒了。💓*

[@jamesyang8964]

再看看老饭骨的煎牛排…

[@SeniorChung]

鍋子裡頭熟到捲曲，入盤切過之後忽然就變成七分了，妙阿

[@chesuper7896]

宽油一次，半壶油没有了

[@otothezee]

Ty from Toledo ohio USA

[@user-zg5zt1cv7s]

花鰱：今天總算是沒先把我敲暈

[@user-gg6os9xt5m]

濃郁

[@zackbrown436]

王师傅，麻烦再拍一期“蛋炒饭”我还想看

[@zhengcao6529]

你是把他放火上烤啊😂

[@CarrotPanda]

真淘气

[@swiat_wg_igora]

Oh yes! And ask Uncle Roger to review

[@Ericyoungify]

敲碗等

[@edwardhuang1502]

雖說是家常菜，但是這個氣勢比較像親友聚餐、招待貴賓。

[@user-gy1np5hi4f]

份量太多啦w

[@wenbinhsieh5960]

看完的可以直接找餐廳去吃

[@user-vm9en4qg4w]

一般饭店这么一大盆都是卖多少钱？

[@user-kb8kc2po1q]

鲢鱼刺多，除了头真不值得吃，在家做换成鲈鱼，鳜鱼，罗非鱼都好一些，味精用量减半（不可以不放）。

[@kknosetang3150]

買脆肉鯇感覺不錯

[@shermanleeyh]

油比水多

[@siadermiu928]

王师傅明年记得炒蛋炒饭哦😊

[@mazda5876]

最爱蛋炒饭

[@gujabber2582]

不喜欢吃鱼的同学也可以用肯德基肉代替

[@user-jy8if9lh6k]

看著大廚做菜很簡單快捷，等自己做啥都不會笨手笨腳😅

[@yyy5505]

眼睛：懂了
脑子：你没懂

[@ryllen1707]

@@yyy5505手：懂是什么？

[@yyy5505]

@@ryllen1707 字面意思

[@user-gi5hp7he2x]

基本功不好是这样的,我也一样

[@qianlima]

恭喜王師傅，又看到您的視頻了，那幫小粉紅饒過您了。

[@zhanchuinyap]

油量。。。好多

[@vagicleanaisle5291]

沒有攪拌機的同學可以使用斷層錯動代替

[@joyyyyu2501]

那么请问，断层错动是什么呢？？😝

[@MeraTen_mera10]

磁場轉動能不能頂用啊

[@Omen1911]

Брат - ты крут❤

[@user-wn5wy7jw6r]

味精的量是不是多了點?

[@user-bi9dr9ob3r]

可以選擇不加，畢竟也有豆瓣醬跟鹽了

[@user-gy1np5hi4f]

某uncle 點了不喜歡

[@12823matthewkao]

這次雞雞精跟味精真的重😂

[@user-ql2hv4bo7r]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@jiaStar0233]

能看到用盆裝的料理也估計只有亞洲了

[@chaohuang5080]

这道菜前期操作，应该需要用到邓刚。

[@chinaconan]

😂Genius

[@user-pi4yj5to5w]

那麽多油認真？

[@kityuwong132]

希望王師傅能制作做鷄的作品，可以嗎？

[@tenglong9226]

很多啊，你在他的頻道裡面搜索就能搜到了。

[@Artie_2015]

沒有花鰱可以用臺東嗎？

[@nuo.not1033]

做法和香料都是一样的，只是根据你选择的鱼来调整烹饪时间，但是有些鱼并不适合川菜烹饪，比如石斑鱼和鳜鱼，这些鱼肉质太嫩，也会掩盖新鲜海鱼自带的鲜味，这道菜是四川名菜葱烧鲫鱼的变种。

[@yeeiam9781]

可以用台南

[@user-zg5zt1cv7s]

可以換成取之不盡的塔綠斑

[@user-zm7fv4rs1o]

这和来凤鱼做法如出一辙，只是没有来凤鱼那么辣

[@stevenhe3540]

让我尝一口吧（放下了所有的尊严

[@user-tf8xk7kl7e]

這麼大的魚我家是沒出現過

[@czsdk1979]

😂这1斤鱼得放一斤配料啊！这味道那叫一个浓郁！

[@jo3cj86]

王師傅不會用家庭小灶做菜教學（誤😂

[@sgv]

嫌麻煩的同學，可以到店中食

[@xiadaxu]

看到宽油那一步 我还是去店里吃算了，，，

[@pk51888]

5月35號要不要炒個蛋炒飯

[@user-yf5xp3pv7o]

回來了？

[@chuckn0rr1s]

🇧🇷

[@user-bz5gp6ox6h]

都是油

[@chong-yujiang6704]

第一次看到加這麼多味精😮

[@maianhvuthi2043]

Quá nhiều dầu mỡ cho món ăn này

[@user-uv1wb4nu5d]

二斤鱼 一斤油。

[@qwe11123]

Интересно,это так остро что никто его покушать не сможет

[@aok1574]

小提醒 濃郁的郁 繁體就是鬱的簡體

[@candyau8773]

看菜名 我原本以為是一道清淡的菜😅😅結果還是重油重調味😂

[@zhihaoguo1489]

50克猪油+50克菜籽油，鱼滑油，最后泼的油估计也得有半两，好家伙

[@xuanchenzhou9813]

但吃鱼的时候又不会把料汁喝掉…不想用油就不要做川菜好了

[@lunger11111]

有誰被那個適量的味精和雞精嚇到了嗎？

[@xun6150]

我家好久没有用味精了，我都忘记我爱还这东西了！

[@MrYDwen]

我被油量吓到了

[@Abhinandan1460]

Very nice India fans ❤️❤🎉

[@user-fk8uu6ej5r]

來碗蛋炒飯！絕了...

[@stonebreaker950]

王刚师傅以后能不能做一些少油的菜式？这锅鱼一半是油，怪不得中国的冠心病、血管病高发。

[@jeffyxiong8236]

可能疾病的原因更密切的是烟草和工作高压环境以及经济发展水平不如老牌发达西方，西式餐食的油更隐蔽的形式融入了食材里，比如烘焙糕点甜甜圈

[@LudwigvanBeethoven11]

这些油又不吃，只是起到激香的作用

[@jeffyxiong8236]

@@LudwigvanBeethoven11 用尽量少油激发应该也是高端厨师追求的目标之一吧，毕竟餐饮不只是好吃，更应该健康

[@LudwigvanBeethoven11]

@@jeffyxiong8236 我是反对餐饮只有一种标准。

[@EyesOnKindred]

他以前做过少油型鱼香茄子，但不知道为啥没后续了

[@user-hh2zq2uu5h]

如果硬是要找一个缺点的话，那就是油太多啦

[@ElizabethJu]

花鲢存活了5秒钟😂

[@user-fh6jm1eh4w]

想看蒲烧鱼

[@sgccb321455]

3:22 對，不喜歡味精；王剛老師的菜和調味明明已經把味道的堆疊做得非常豐富了，真的不需要味精和雞精去把味道提成「大路味」

[@mundos1585]

你忘记保持自来水了...哈哈

[@jainzxc]

有点费油阿

[@Yeevee0079]

這魚這麼大條，一看就是是花鰱王

[@cdv0007]

这特么放了多少调料啊，好端端的食材都被味精和鸡精给废了

[@KunHaoYang]

非常魚塊

[@user-cw2ol9qx3n]

請問什麼是寬油

[@gongfred]

就是起油锅的意思

[@user-lp9ng5tp3e]

油多的意思

[@user-qb7yy7em9u]

日本でこの魚は利根川で繁殖していますが、誰も食べません。夏に大量に死ぬと、腐ってしまいます。
王さんの動画を拝見し、日本と違い、香辛料や香味野菜をたくさん使って煮込むので、川の魚も食べられるのですね。
MSGは味が強いので、4分の1くらいでも十分かもしれません。

[@2022spacekw]

river fish in clean normal wild water are generally eatable, but of course don't eat dead fish anyway

[@user-qb7yy7em9u]

@@2022spacekw Of course, dead fish in poor oxygen situation is not eatable.
Generally, river fish is muddy and stinky flavour for Japanese people, because silvercarp is living in downstream of Tone River near urban city and farm.

[@2022spacekw]

@@user-qb7yy7em9u i envy you having lots of sea fish choices😁, not like inland countries

[@user-sg1kw2me4m]

调料是真的放太多了，家常版本不能这么搞，重油重盐吃了不好

[@user-qb7yy7em9u]

@@user-sg1kw2me4m 簡単な中国料理として、私はトマトと卵炒め(西紅柿炒鶏蛋)やジャガイモの細切り炒め(清炒土豆丝)をつくって食べます。
家の近くの中国人のお店で食べてから、自分でも作るようになりました。

[@user-nm1zf5cc8k]

前排留言，第一次这么靠前

[@weijiecai-ko1fo]

没有宽油的同学可以加入窄油

[@zevfeistory]

the amount of oil in this food is massive, nightmare for body builder like me.. maybe can only eat 2-3 bites

[@user-qb7yy7em9u]

油とスパイスはただ風味づけのための食べないソースです。
四川料理についているたくさんの唐辛子は食べないと中国人に教えてもらいました。

[@user-dx4em4vc9i]

配料比鱼都贵。。。

[@user-di6qp7yf1z]

加入適量的味精跟雞精 （大勺整坨幹進去）

[@ronschang]

昨天0604時沒有做蛋炒飯

[@user-wk1tt8qr5u]

人家要吃毛臘肉蛋炒飯啦😭😭😭

[@SaSa-qb4xt]

成品展示夹鱼肉汁水都能喷出来……

[@simonpan2199]

感觉用油量很多啊

[@user-cd5fz2ng5l]

雞精，味精這樣多？不怕吃壞人？魚的鮮味都沒了

[@KakuAndy]

蛋炒飯😢

[@rayray8566]

刚哥，发现你做菜有一个特色，每道菜都需要宽油炸一次，这点不太适应家庭制作。

[@kizunaaidaisuki]

希望剛哥的第1000部影片是宣布移民臺灣或來臺灣開店

[@user-tt4ot6nf4f]

哈哈哈，除非在大陆赚钱赚腻了

[@kizunaaidaisuki]

@@user-tt4ot6nf4f 其實台灣粉絲也想吃剛哥的菜

[@taisiangwang7030]

不吃海鮮的同學魚可以不加

[@user-qc5cd8wz8u]

以后没有蛋炒饭

[@bladesilver9276]

If you are chef Wong then I need the wite chef 😂

[@mysterioservierdimensional]

这味精是我的致死量刚哥

[@user-jm8rx2te9h]

嫌麻烦的同学可以不用做

[@chengzhao9334]

这个菜重油重鸡精重味精…

[@user-oi2fc9ie7e]

不吃魚的同學可以不加魚

[@NgTomawoo]

這味菜又名妹仔大過主人婆。花鰱超級平價魚。卻要花上大量高價食用油。可惜淡水魚除花鰱外？黑魚效果都不是很好。

[@raxelancelot]

那味精可是致死量啊!!!

[@yunhanli8059]

料比魚貴。。。