Des vidéos comme ça, j'en redemande! Cela permet, outre l'aspect process, de garder et diffuser les recettes d'antan encore utilisée de nos jours! Merci.
A la brillance et la couleur de la pâte on voie la générosité en oeufs et en beurre, miam miam ! Je n'y ai jamais gouté mais ca donne envie de se mettre au founeau. Merci a ce couple de nous dévoiler cette recette et a notre prof préféré pour cette video et ses conseils.
Merci chef de nous faire découvrir la Haute Landes. La mie du pastis est normalement plus dense qu'une brioche pour laquelle la mode est plutôt à la légèreté et à l'aspect filant.
Merci beaucoup Chef, et surtout merci à Marion et Corentin pour leur partage c'est super sympa. Leur magasin est superbe. Bonne journée Vive vos vidéos elles sont géniales 😉
Merci pour ce partage Fabrice. Je régale ma famille au sens large avec toutes ces viennoiseries. Je prends beaucoup de plaisir a tel point que mon épouse m'a offert un KitchenAid pour mes 37 ans... Par contre je regrette encore plus de ne pas avoir réalisé mon rêve de jeune adulte, c'est à dire faire ce qu'il faut pour pouvoir ouvrir ma boulangerie française à l'étranger...
4 роки тому+2
Il est jamais trop tard... fonce . Si besoin tu me tiens au courant
@ j'y ai pensé il y à 3 ans lorsque que j'ai fait ma reconversion pro... Quel est le mieux quand on veut apprendre ce beau métier en tant que formation!?
C'est sympa les vidéo comme ça ! Merci j'ai été surpris par la cuisson ça crée une croûte plus épaisse du coup Question : l'alvéolage et augmenter du fait d'une montée en température de la mie plus lente ?
4 роки тому+2
Ca faudrait faire des Tests mais le gout est le même depuis des années avec cette technique
Alors là le cameraman de doit pas détruire ton ton travail avec cette rapidité-zoomage fatiguants pour les yeux! On ne voit rien de cette belle boulangerie! Merci de lui demander de respecter nos yeux et nos têtes! :) ;) La recette a l'air super, je ne savais pas que l'on pouvait mettre du rhum pour parfumer, je pensais que cela tuerait la levure. Merci encore, beau travail, à part la camera au début!
4 роки тому+3
a c'est moi qui est accéléré un peu car les vidéos trop longues sont souvent coupés mais promis la prochaine fois je ferais doucement ;) MERCI Catherine
@ Si c'est trop long, on peu toujours aller de l'avant en regardant, moi j'adore voir comment les boulangeries sont faites, leur matériel, etc.. (on ne sait jamais! On peu rêver, même à mon âge!). Merci encore.
Bonjour Boulanger pas (z) à pas et merci pour cette fantastique recette de pastis landais. En qualité de Landais de souche, je confirme que le pastis, l’apéritif anisé, n’a absolument aucun rapport avec le pastis, le gâteau. Comme tu l'indiques au début de la vidéo le mot pastis veut dire gâteau/pâte en occitan. J'ai retrouvé la recette de ma grand-mère ! Aquo qu’ès hòrt bon comme on dit dans les Landes !
J'adore comment le chef il a trop peur de se prendre des critiques sur l'authenticité de la recette. Faut pas s'en faire chef, y en aura toujours pour se plaindre, surtout de derrière leur écran, mieux vaut les ignorer !
Très bien le process, l’authenticité et l’enthousiasme. Suggestion : mêler au sucre grain-décor quelques grains d’anis (idée volée aux « rollicos » espagnols) Au secours : je trouve pas les quantités pour 1 pastis. 😩 Merci Fabrice.
C’est gentil d’y penser. J’aurai pu diviser par deux mais la pâtisserie c’est pas toujours arithmétique. Une idée : la mouna espagnole vous connaissez ? Ça se fait de l’autre côté des Pyrénées à Pâques et en Provence aussi. Idée à creuser non ?
Ça à l’air vraiment très bon ! Merci de nous apprendre à préparer ces délices. Au fait, le commentaire que tu as fait par rapport au goût du pain après 24 heures de repos; j’ai remarqué ça aussi. Je suis du Mexique et souvent je prépare des gâteaux, il y a un en particulier qu’on prépare avec des natas » (la graise qui se forme quand on fait bouillir le lait cru) et je trouve que le goût est meilleur le lendemain de la préparation. Pourquoi? Tu pourrais m’expliquer ?
Merci pour ce partage. Exactement le pastis de mon enfance qui était sur la table des fêtes en particulier des mariages (pas de mariage landais sans pastis) ne pas confondre avec la pâte à brioche.
Super recette un petit bémol sur le calcul du sel : pour 640 g, on obtient 2 g et non 3 g. pour le reste des arômes, un peu plus ne fait pas de mal. Je fais attention au sel dans le pain et autre recette car mon mari a de l'hypertension artérielle.
4 роки тому+2
Oui mais comme c'est une dose tres tres faible du coup j'ai mis la valeur au dessus.
Je comprends bien que ce PASTIS ne parle pas du fameux alcool , comme quelques mots du vieux français, l'accent circonflexe (du mot pâte,pâtisser, pâtisserie, pâteux) a été remplacé le "S" Exemples : Hostellerie, baston , forest etc... ;-)
j'aurais préféré le pastis du lot : un gateau avec une pate très très fine , juste impossible à réaliser (sauf après des années d'expérience)mais tellement bon
dans cette vidéo le pastis landais est réalisé en 6h environ ? Quelle température doivent avoir les ingrédients pour obtenir une pâte optimale ? Merci pour les vidéos que tu fais
11 місяців тому
Oui c'est ça le mieux pour pétrirent les brioches et autres produits avec des matières grasses et d'avoir les ingrédients le plus froid possible. Par exemple le lait froid, l'eau froide et les farine également assez froide.
Très belle vidéo, j'adore ce gâteau !!! Au petit déjeuné, une pure merveille. Par contre, c'est le troisième que j'essaye en suivant ta recette, mais à chaque fois, en sortie de pointage, la pâte ressemble toujours à un appareil et non à une pâte, comme s'il n'y avait pas de réseau. Je ne sais pas s'il fait trop chaud ou si la T55 bio n'est pas compatible (je n'ai pas de PF). J'ai essayé d’étirer un peu plus longtemps, mais rien n'y fait. Une info, je n'ai pas de levure fraîche, j'utilise 4g de levure grains (Saft, déliée dans une cac d'eau). Ce serait la raison pour laquelle ma pâte est liquide ? En tout cas, merci pour toutes tes vidéos, j'envie tes élèves d'avoir un prof aussi passionné !!
4 роки тому+1
Baissez un peu l hydratation peux être car avec une farine t55 ca peux être ça. Et peux être le batteur aussi.
Le pastis de notre enfance à Mezos avait un petit goût d’anis !! Dans le mien j’y mets donc de la Marie Brizard en plus de la vanille et du rhum !! Bises
Pour la recette : Sur le site de l'office du tourisme des Landes : www.tourismelandes.com/decouvrir-la-destination/atmospheres-landaises/gastronomie-landaise/specialites-landaises/pastis-le-gateau-landais/
Superbe présentation en plus de promouvoir un petit commerce régional ! 😊 que du bonheur ! Parfois les gens aussi confondent le pastis landais avec la pastis gascon 😁 Au fait petite idée de prochaine vidéo (pour te donner de l'inspiration hihi) tu as déjà essayé le Gruau auvergnat, un pain avec un petit chapeau tout mignon ? Ou un pain de Lodève 😊
@ c'est surtout des pain typique de chaque région de la France, tu as déjà penses à faire une sorte de petite carte, avec les départements, régions, et les différents pains et leurs caractéristiques ? Cela permettre de plus faire découvrir les véritables pains régionaux et avoir une autre vision que des baguettes trad, pains de campagne, mais plus partir sur la diversité qui existe en France :-) pour ma part je suis allé plus loin, voir sur les pains mondiaux, en passant par le naan et le chapati en inde, le pain barbari et le sangak de l'iran, le lavash d'arménie, le mantou chinois, le momo et tingmo ou sha baley ou amdo du tibet, ... y'en a trop pour tout goûter dans le monde :'( snif (passoin du pain avant tout !)
J'ai dilué la levure dans un peu lait qui était froid (très froid). Cela endommage aussi la levure boulangère comme le trop chaud ? La pâte n'a quasiment pas eu de développement après plusieurs astuces et 4 heures, dans le four à 30°, devant la cheminée, dans le four avec une casserole d'eau bouillante... Après 1H15 de cuisson à 130° cela a donner un genre de biscuit pas du tout aéré, mais très bon quand même. Ma deuxième tentative sera avec la levure direct dans la préparation après l'incorporation du beurre. Dans mon souvenir d'enfance le Pastis landais de Lit et Mixe avait plus le gout d'anis que de rhum il y a des version avec anis ou pas ?
3 роки тому+1
Alors oui tout a fait certain mettent de l'anis mais ca dépends vraiment des recettes n'hésitez pas à mettre un peu d'anis
Un détail, certains artisans mettent sur le dessus des morceaux de sucre beaucoup beaucoup plus gros. Avec l'emballage ce sucre se charge d'humidité et devient fondant. (A essayer chez vous)
Hello Fabrice, super vidéo, comme d’hab’ 👍🏼👍🏼 Peux-tu me dire si je pourrais éventuellement remplacer la PF par du levain pâteux (que j’ai à foison actuellement) ? 🤔 Merci et hâte de faire ce pastis landais ! #teaandcakesbyjade
@ Ok, super. Juste une dernière question sur cet ajout, parce que je suis encore très novice sur le levain : me conseille-tu de l’ajouter comme ça, ou d’attendre son rafraîchi (vu que je l’ai en pâteux, là ça fait bien deux semaines qu’il est au frigo, mais comme on parle PF, je doute sûr rafraîchi nécessaire pour cette recette ou pas - étant donné qu’on met déjà de la levure en plus). Merci de ton avis par avance !
Bonjour je regrette vraiment de ne pas avoir vu l'appel à ta communauté au sujet du pastis landais. Je t'aurais proposé de voir une fabrication sur levain dur, cuisson dans un four à bois à chauffe directe au sein de l'écomusée de Marquèze. Une prochaine fois peut-être. Je suis à ta disposition.
4 роки тому+2
Je note ça à lair parfait
4 роки тому+1
Bonjour Gerald Je reviens vers toi car je souhaite tourner une vidéo sur le pastis Bourrit ... SI tu est intéressé je suis preneur d'une recette avec l'écomusée de marqueze ... Contacter moi boulangeriepasapas@gmail.com
6'36'' Comment il peut y avoir du réseau alors que ni la levure ni la PF n'ont été incorporées ? Merci pour votre chaîne. Grâce à vous je fais mon pain 2 fois par semaine et ce n'est que du bonheur (même si je vins de rater la cuisson de mon pain aux noix à l'instant ahah (il s'est ouvert lol))
4 роки тому+4
ce phénomène n'as rien a voir avec la levure et la PF le réseau.... Tan qu'il y a une farine de blé + de l'eau alors il peux y avoir une création de réseau glutineux . Car c'est le gluten présent dans la farine qui une fois mouillé et travaillé va créer ce tissu.
Salut et merci encore pour cette recette. Premiere et une réussite mais une petite question me taraude. C'est long comme recette pour une seule alors j'imaginais un long pointage au frigo comme pour la brioche classique est il possible ? J'imagine que ça permettrait également de développer les arômes ? Merci par avance pour ton avis d'expert
4 роки тому+1
Oui oui je pense qu'il faudrait essayer voir la différence .
Merci beaucoup pour cette visite et la recette aussi dans le pastis non pas de pastis non par contre des graines anis j'ai déjà entendu dire par des anciens
@ et bien non, ça fait 2x que le pastis ne pousse pas. je pensais que c'était la levure donc j'en ai racheté et je l'ai utilisé tout de suite et rien n'y fait c'est le calme plat. Je l"ai laissée 3 heures dans le four éteint car il fait froid. Une idée ?
Bonjour chef, Sur la recette pour 1000g de farine il y a seulement 8g de sel ??? Et dessous pour 1 moule il est écrit 260g de farine pour 3g de sel…! Le pourcentage de sel n est plus le même! Je pense qu il y a une petite erreur 😉 Merci pour cette recette 😋
2 роки тому+1
Regardez bien les recettes dessous elles sont justes effectivement certaines personnes mettent plus de sel
Bonjour et merci pour cette recette J ai bien tout suivi à la lettre pour les 640g mais la pâte est très collante impossible de la manipuler ou ai je péché 😜😜 Merci
3 роки тому+1
Oui c'est possible peut être la farine ... Apres tu peux diminuer un peu le liquide si besoin !!! merci
cela fait 2 fois que fais cette recette sans pf au final resultat pas au rendez vous il doit me manquer quelque chose.. ayant pas mis de pf apres le pointage la pate n a pas gonflé pourquoi ? donc en la mettant au four la mie reste épaisse et peu aérée manifestement y a quelque chose qui ne fonctionne pas je cherche si tu peux m aiguiller fabrice merci as tu essayer ta recette sans pf pour 1 pastis ?? merci encore fan de tes vidéos stefano
@ moi je suis dessus et c'est hyper technique ! il faut de la farine italienne surtout pas de la gruau ! il faut faire une pâte mère solide il te faut un mois et plus pour la mettre au point c'est toute une histoire mais je t'assure c'est passionnant ...
super tes videos sur ta recette de base pour 1000g de farine la quantité de levure n est pas proportionnelle a la recette de base du boulanger chez qui tu étais !! est ce normal pour ma part j ai mis la quantité de levure que tu avais donné et ca n a pas poussé aurai ju la delayer un peu avec du lait avant de l ajouter ou respecter la proportionnalite de la recette du boulanger merci encore pour tes videos suis fan!!
3 роки тому+1
Chaque dose de sel est particulière. Surtout chez les artisans donc suivez vraiment la recette proposée et ça doit marcher. Merci du message
@ je" parlais de la levure la quantité que tu a mis pour 1000g n est pas proportionnelle a la recette du boulanger!! est ce normal merci encore de tes réponses tu sais ou je peux trouver de la tremoline ou sucre inverti pour mes brioches merci stefano
Pourquoi mettre un drapeau basque sur une vidéo de Pastis LANDAIS ... c'est très bien de mettre en avant notre gastronomie mais faut être pertinent ...
Des vidéos comme ça, j'en redemande! Cela permet, outre l'aspect process, de garder et diffuser les recettes d'antan encore utilisée de nos jours! Merci.
A la brillance et la couleur de la pâte on voie la générosité en oeufs et en beurre, miam miam ! Je n'y ai jamais gouté mais ca donne envie de se mettre au founeau. Merci a ce couple de nous dévoiler cette recette et a notre prof préféré pour cette video et ses conseils.
Merci pour cette présentation, et surtout pour tout ce que tu fais pour notre métier. A très bientôt dans les Landes ❤️🥖🥐💪❤️
En tant que (ancien) marseillais j'ai vu pastis j'ai cliqué. En tout cas super recette et bon boulot. Big up à vous
c'est la recette qu'un boulanger m'a donné il y a 6 ans qui est la vrai recette Landaise Super
Merci chef de nous faire découvrir la Haute Landes.
La mie du pastis est normalement plus dense qu'une brioche pour laquelle la mode est plutôt à la légèreté et à l'aspect filant.
Merci beaucoup Chef, et surtout merci à Marion et Corentin pour leur partage c'est super sympa. Leur magasin est superbe.
Bonne journée
Vive vos vidéos elles sont géniales 😉
Bonjour Super belle la boulangerie. Merci pour la recette. Bonne continuation...
Merci pour ce partage Fabrice. Je régale ma famille au sens large avec toutes ces viennoiseries. Je prends beaucoup de plaisir a tel point que mon épouse m'a offert un KitchenAid pour mes 37 ans... Par contre je regrette encore plus de ne pas avoir réalisé mon rêve de jeune adulte, c'est à dire faire ce qu'il faut pour pouvoir ouvrir ma boulangerie française à l'étranger...
Il est jamais trop tard... fonce . Si besoin tu me tiens au courant
@ j'y ai pensé il y à 3 ans lorsque que j'ai fait ma reconversion pro... Quel est le mieux quand on veut apprendre ce beau métier en tant que formation!?
C'est sympa les vidéo comme ça ! Merci j'ai été surpris par la cuisson ça crée une croûte plus épaisse du coup Question : l'alvéolage et augmenter du fait d'une montée en température de la mie plus lente ?
Ca faudrait faire des Tests mais le gout est le même depuis des années avec cette technique
Superbe boulangerie comme on les aimes ,de beaux produits artisanaux très appétissant !👍👍👍😄😄😄
un grand merci Fabrice on va le réaliser avec la nouvelle mouture de MC pâtisserie boutique sympa aux artisans et leurs partages trop fort les gars !
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Alors là le cameraman de doit pas détruire ton ton travail avec cette rapidité-zoomage fatiguants pour les yeux! On ne voit rien de cette belle boulangerie! Merci de lui demander de respecter nos yeux et nos têtes! :) ;) La recette a l'air super, je ne savais pas que l'on pouvait mettre du rhum pour parfumer, je pensais que cela tuerait la levure. Merci encore, beau travail, à part la camera au début!
a c'est moi qui est accéléré un peu car les vidéos trop longues sont souvent coupés mais promis la prochaine fois je ferais doucement ;) MERCI Catherine
@ Si c'est trop long, on peu toujours aller de l'avant en regardant, moi j'adore voir comment les boulangeries sont faites, leur matériel, etc.. (on ne sait jamais! On peu rêver, même à mon âge!). Merci encore.
Merci beaucoup pour les dimensions, enfin quelqu'un qui mesure le moule, je vais pouvoir acheter un moule.
Oui avec plaisir ici on pese tout et on mesure tout !!
Bonjour Boulanger pas (z) à pas et merci pour cette fantastique recette de pastis landais. En qualité de Landais de souche, je confirme que le pastis, l’apéritif anisé, n’a absolument aucun rapport avec le pastis, le gâteau. Comme tu l'indiques au début de la vidéo le mot pastis veut dire gâteau/pâte en occitan. J'ai retrouvé la recette de ma grand-mère !
Aquo qu’ès hòrt bon comme on dit dans les Landes !
Merci à toi
J'adore comment le chef il a trop peur de se prendre des critiques sur l'authenticité de la recette. Faut pas s'en faire chef, y en aura toujours pour se plaindre, surtout de derrière leur écran, mieux vaut les ignorer !
Je découvre, je m'abonne !!!😊
Merci pour la chouette vidéo de cette délicieuse pâtisserie😍😋🙏
Merci beaucoup
Très bien le process, l’authenticité et l’enthousiasme.
Suggestion : mêler au sucre grain-décor quelques grains d’anis (idée volée aux « rollicos » espagnols)
Au secours : je trouve pas les quantités pour 1 pastis. 😩
Merci Fabrice.
A yes tout à fait
C’est gentil d’y penser. J’aurai pu diviser par deux mais la pâtisserie c’est pas toujours arithmétique.
Une idée : la mouna espagnole vous connaissez ? Ça se fait de l’autre côté des Pyrénées à Pâques et en Provence aussi. Idée à creuser non ?
Ça à l’air vraiment très bon ! Merci de nous apprendre à préparer ces délices.
Au fait, le commentaire que tu as fait par rapport au goût du pain après 24 heures de repos; j’ai remarqué ça aussi. Je suis du Mexique et souvent je prépare des gâteaux, il y a un en particulier qu’on prépare avec des natas » (la graise qui se forme quand on fait bouillir le lait cru) et je trouve que le goût est meilleur le lendemain de la préparation. Pourquoi? Tu pourrais m’expliquer ?
A je sais pas cest avec le ressuage je pense..
Merci pour ce partage. Exactement le pastis de mon enfance qui était sur la table des fêtes en particulier des mariages (pas de mariage landais sans pastis) ne pas confondre avec la pâte à brioche.
Rien a VOIRRRR la brioche c"est sur
Vous avez raison, l'emballage sous plastique retient l'humidité et change l'aspect.
Hummmiam 😋 vraiment sympa cette vidéo et merci encore pour la recette maison CHEF 👨🍳
Super recette
un petit bémol sur le calcul du sel : pour 640 g, on obtient 2 g et non 3 g. pour le reste des arômes, un peu plus ne fait pas de mal.
Je fais attention au sel dans le pain et autre recette car mon mari a de l'hypertension artérielle.
Oui mais comme c'est une dose tres tres faible du coup j'ai mis la valeur au dessus.
Je comprends bien que ce PASTIS ne parle pas du fameux alcool , comme quelques mots du vieux français, l'accent circonflexe (du mot pâte,pâtisser, pâtisserie, pâteux) a été remplacé le "S" Exemples : Hostellerie, baston , forest etc... ;-)
Super vidéo merci à tous les trois !!
Merci beaucoup pour votre vidéo ❤️
j'aurais préféré le pastis du lot : un gateau avec une pate très très fine , juste impossible à réaliser (sauf après des années d'expérience)mais tellement bon
Jadore je veux une recette..:)
@ Chef, vous avez la recette de la version Landaise sur la chaîne youtube "La cuisine du Moun"
dans cette vidéo le pastis landais est réalisé en 6h environ ? Quelle température doivent avoir les ingrédients pour obtenir une pâte optimale ? Merci pour les vidéos que tu fais
Oui c'est ça le mieux pour pétrirent les brioches et autres produits avec des matières grasses et d'avoir les ingrédients le plus froid possible. Par exemple le lait froid, l'eau froide et les farine également assez froide.
Très belle vidéo, j'adore ce gâteau !!! Au petit déjeuné, une pure merveille.
Par contre, c'est le troisième que j'essaye en suivant ta recette, mais à chaque fois, en sortie de pointage, la pâte ressemble toujours à un appareil et non à une pâte, comme s'il n'y avait pas de réseau.
Je ne sais pas s'il fait trop chaud ou si la T55 bio n'est pas compatible (je n'ai pas de PF). J'ai essayé d’étirer un peu plus longtemps, mais rien n'y fait.
Une info, je n'ai pas de levure fraîche, j'utilise 4g de levure grains (Saft, déliée dans une cac d'eau). Ce serait la raison pour laquelle ma pâte est liquide ?
En tout cas, merci pour toutes tes vidéos, j'envie tes élèves d'avoir un prof aussi passionné !!
Baissez un peu l hydratation peux être car avec une farine t55 ca peux être ça.
Et peux être le batteur aussi.
Bizarre …avec de la T55 gruau c’est de la vrai soupe tu es sûr des proportions ?
Le pastis de notre enfance à Mezos avait un petit goût d’anis !!
Dans le mien j’y mets donc de la Marie Brizard en plus de la vanille et du rhum !!
Bises
A ok on a hate de goûter!! bizz
Boulangerie Pas à pas et dis donc c’est qui le boulanger de la famille ??😜
Pour la recette :
Sur le site de l'office du tourisme des Landes :
www.tourismelandes.com/decouvrir-la-destination/atmospheres-landaises/gastronomie-landaise/specialites-landaises/pastis-le-gateau-landais/
Salut Fabrice, as tu demandé la raison pour laquelle la levure est incorporée en fin de pétrissage ?
car la pâte est pas mal travaillée et souvent chaude ca évite de trop la solliciter
@ ok, merci pour ta réponse. La recette fait un peu penser au gâteau battu.
Bonne vidéo 👍
Superbe présentation en plus de promouvoir un petit commerce régional ! 😊 que du bonheur ! Parfois les gens aussi confondent le pastis landais avec la pastis gascon 😁 Au fait petite idée de prochaine vidéo (pour te donner de l'inspiration hihi) tu as déjà essayé le Gruau auvergnat, un pain avec un petit chapeau tout mignon ? Ou un pain de Lodève 😊
yes faut que j'organise ca . tres bonne idée
@ c'est surtout des pain typique de chaque région de la France, tu as déjà penses à faire une sorte de petite carte, avec les départements, régions, et les différents pains et leurs caractéristiques ? Cela permettre de plus faire découvrir les véritables pains régionaux et avoir une autre vision que des baguettes trad, pains de campagne, mais plus partir sur la diversité qui existe en France :-) pour ma part je suis allé plus loin, voir sur les pains mondiaux, en passant par le naan et le chapati en inde, le pain barbari et le sangak de l'iran, le lavash d'arménie, le mantou chinois, le momo et tingmo ou sha baley ou amdo du tibet, ... y'en a trop pour tout goûter dans le monde :'( snif (passoin du pain avant tout !)
thank you chef for amazing recipe, kindly please write the way to measure the dough size for the mold.
Encore une super video 👍👏👏😉👋
Je viens juste de recevoir un moule à brioche, j'essaie la recette !
Sympathique vidéo 👍
Ça donne envie ce gâteau 😋
J'ai dilué la levure dans un peu lait qui était froid (très froid). Cela endommage aussi la levure boulangère comme le trop chaud ? La pâte n'a quasiment pas eu de développement après plusieurs astuces et 4 heures, dans le four à 30°, devant la cheminée, dans le four avec une casserole d'eau bouillante... Après 1H15 de cuisson à 130° cela a donner un genre de biscuit pas du tout aéré, mais très bon quand même. Ma deuxième tentative sera avec la levure direct dans la préparation après l'incorporation du beurre.
Dans mon souvenir d'enfance le Pastis landais de Lit et Mixe avait plus le gout d'anis que de rhum il y a des version avec anis ou pas ?
Alors oui tout a fait certain mettent de l'anis mais ca dépends vraiment des recettes n'hésitez pas à mettre un peu d'anis
Ça semble tellement bon :) !
Bonjour, peut-on remplacer le rhum par un arôme? Ou bien s'en passer tout simplement(recette sans alcool)?
Tu peux t'en passer oui
Un détail, certains artisans mettent sur le dessus des morceaux de sucre beaucoup beaucoup plus gros.
Avec l'emballage ce sucre se charge d'humidité et devient fondant.
(A essayer chez vous)
oui tout a fait j'adore
Hello Fabrice, super vidéo, comme d’hab’ 👍🏼👍🏼 Peux-tu me dire si je pourrais éventuellement remplacer la PF par du levain pâteux (que j’ai à foison actuellement) ? 🤔 Merci et hâte de faire ce pastis landais ! #teaandcakesbyjade
Oui ca peux ce tenter effectivement
@ Ok, super. Juste une dernière question sur cet ajout, parce que je suis encore très novice sur le levain : me conseille-tu de l’ajouter comme ça, ou d’attendre son rafraîchi (vu que je l’ai en pâteux, là ça fait bien deux semaines qu’il est au frigo, mais comme on parle PF, je doute sûr rafraîchi nécessaire pour cette recette ou pas - étant donné qu’on met déjà de la levure en plus). Merci de ton avis par avance !
Bonjour
Penses-tu qu'on puisse le faire dans un moule à cake (même si ça ressemble plus du tout à un pastis)?
Oui tout a fait !!!
Fantastic. Video. Where do you get the labels you stick on the bun.
It comes from the bakery where they made the Pastis Landais
Bonjour je regrette vraiment de ne pas avoir vu l'appel à ta communauté au sujet du pastis landais. Je t'aurais proposé de voir une fabrication sur levain dur, cuisson dans un four à bois à chauffe directe au sein de l'écomusée de Marquèze. Une prochaine fois peut-être. Je suis à ta disposition.
Je note ça à lair parfait
Bonjour Gerald Je reviens vers toi car je souhaite tourner une vidéo sur le pastis Bourrit ... SI tu est intéressé je suis preneur d'une recette avec l'écomusée de marqueze ... Contacter moi boulangeriepasapas@gmail.com
6'36'' Comment il peut y avoir du réseau alors que ni la levure ni la PF n'ont été incorporées ? Merci pour votre chaîne. Grâce à vous je fais mon pain 2 fois par semaine et ce n'est que du bonheur (même si je vins de rater la cuisson de mon pain aux noix à l'instant ahah (il s'est ouvert lol))
ce phénomène n'as rien a voir avec la levure et la PF le réseau....
Tan qu'il y a une farine de blé + de l'eau alors il peux y avoir une création de réseau glutineux . Car c'est le gluten présent dans la farine qui une fois mouillé et travaillé va créer ce tissu.
@ Ok J'ai pigé. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre
Top!
Salut et merci encore pour cette recette.
Premiere et une réussite mais une petite question me taraude.
C'est long comme recette pour une seule alors j'imaginais un long pointage au frigo comme pour la brioche classique est il possible ?
J'imagine que ça permettrait également de développer les arômes ?
Merci par avance pour ton avis d'expert
Oui oui je pense qu'il faudrait essayer voir la différence .
@
Je vais essayer et te redirais, la je tente le pain dieppois 😉
Hi!! love your channel, but english subtitles please!! good vibes from Argentina ;)
❤❤le bon pastis🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤😊
Le vrai pastis landais
Le vrai pastis landais
Merci beaucoup pour cette visite et la recette aussi dans le pastis non pas de pastis non par contre des graines anis j'ai déjà entendu dire par des anciens
A oui pas mal de retour à ce sujet
Bonjour, pour la farine, T45 normale ou de gruau ? je n'ai que de la gruau ou de la T55... je ne sais pas quoi prendre.
oui la T55 ca ira tres bien pas de problème
@ et bien non, ça fait 2x que le pastis ne pousse pas. je pensais que c'était la levure donc j'en ai racheté et je l'ai utilisé tout de suite et rien n'y fait c'est le calme plat. Je l"ai laissée 3 heures dans le four éteint car il fait froid. Une idée ?
Fait aujourd'hui un peu long mais très bon nature ou avec de la confiture
Bonjour chef,
Sur la recette pour 1000g de farine il y a seulement 8g de sel ???
Et dessous pour 1 moule il est écrit 260g de farine pour 3g de sel…!
Le pourcentage de sel n est plus le même!
Je pense qu il y a une petite erreur 😉
Merci pour cette recette 😋
Regardez bien les recettes dessous elles sont justes effectivement certaines personnes mettent plus de sel
Sympa. Moi je partage des astuces pour gagner de l argent à la maison
Bonjour et merci pour cette recette
J ai bien tout suivi à la lettre pour les 640g mais la pâte est très collante impossible de la manipuler ou ai je péché 😜😜
Merci
Oui c'est possible peut être la farine ... Apres tu peux diminuer un peu le liquide si besoin !!! merci
Adissiatz je ne sais pas si vous connaissez le "pompet",un feuilleté au citron,spécialité du haut Languedoc?
Non mais très envie de connaitre cette spécialité
Bonjour j'ai vu deux recette une de saint Vincent de Paul et celle la de pissos sont elles les mêmes ?
Alors chaque boulangerie à sa propre recette mais souvent c'est très très ressemblent !!!!
Merci vivant dans les landes je ne l'ai jamais réalisé c est une première pour moi 😊
cela fait 2 fois que fais cette recette sans pf au final resultat pas au rendez vous il doit me manquer quelque chose..
ayant pas mis de pf apres le pointage la pate n a pas gonflé pourquoi ?
donc en la mettant au four la mie reste épaisse et peu aérée
manifestement y a quelque chose qui ne fonctionne pas je cherche si tu peux m aiguiller fabrice merci as tu essayer ta recette sans pf pour 1 pastis ??
merci encore fan de tes vidéos
stefano
Envoyez une photo sur Instagram je vais regarder
@ c est fait merci
Bonjour peut on rajouter un levain enfin poolish en utilisant les proportions de la farine à la place de la pf?
Oui c'est possible
@ merci beaucoup. Je vais essayer.
Tu assure grave.
nikel cette boulangerie, un peu loin de Mtp néanmoins :p j'essaierais de m'y arrêter
top
Fab tu veux pas nous faire un panettone dans la tradition italienne ???
J'aimerais vraiment faut que je parte en italie 1 semaine chez un ami ca serai enorme
@ moi je suis dessus et c'est hyper technique ! il faut de la farine italienne surtout pas de la gruau ! il faut faire une pâte mère solide il te faut un mois et plus pour la mettre au point c'est toute une histoire mais je t'assure c'est passionnant ...
Je te mets sur Facebook mon Paris Landais, et je tente le pain dieppois, idem je te mets sur Facebook car pas Instagram
super tes videos sur ta recette de base pour 1000g de farine la quantité de levure n est pas proportionnelle a la recette de base du boulanger chez qui tu étais !!
est ce normal pour ma part j ai mis la quantité de levure que tu avais donné et ca n a pas poussé
aurai ju la delayer un peu avec du lait avant de l ajouter ou respecter la proportionnalite de la recette du boulanger merci encore pour tes videos suis fan!!
Chaque dose de sel est particulière.
Surtout chez les artisans donc suivez vraiment la recette proposée et ça doit marcher.
Merci du message
@ je" parlais de la levure la quantité que tu a mis pour 1000g n est pas proportionnelle a la recette du boulanger!! est ce normal merci encore de tes réponses
tu sais ou je peux trouver de la tremoline ou sucre inverti pour mes brioches merci stefano
Bonjour, je ne vois pas de lait dans la recette.
Non il n'y en a pas
Bonjour j'aimerais la recette pour 250 grammes s.v.p merci beaucoup...
Oui avec plaisir il suffit de prendre une calculette et de tout diviser tout facile
bonjour je pourais avoir la recette du pastis landais
Dans la description tout est inscrit sous la video
coucou g le mem moule tu pourrais nous dire les quantite stp pour une brioche parisienne merci
Je pense 450g ca doit aller
@ merci bcp
Alors la vignette avec le drapeau du pays basques sur la recette du pastis Landais!....
Oui oui c'est Pas très grave .
J'ai enregistré une belle recette c'est ce qui compte
Pourquoi mettre un drapeau basque sur une vidéo de Pastis LANDAIS ... c'est très bien de mettre en avant notre gastronomie mais faut être pertinent ...
Ok je note pour la suite