Comment réussir sa pâte à tarte sucrée
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Hello tout le monde, aujourd'hui je vous partage mes astuces pour réussir sa pâte à tarte sucrée ! J'utilise très souvent une pâte sucrée quand je vous propose des recettes de tarte alors j'ai décidé de faire une vidéo dédiée à cette délicieuse pâte en vous partageant ma recette. Une recette de base en pâtisserie qui est très simple et qui vous permettra d'obtenir un résultat croustillant pour toutes les tartes que vous réaliserez !
Ingrédients:
50 g de sucre glace
18 g de poudre d'amande
80 g de beurre doux
1 g de sel
140 g de farine T55
1/2 œuf (25 g)
#tarte #pâtisserie #dessert
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Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !
Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !!
(attention c'est bien 25g oeuf) Quel type de pâte à tarte préférez-vous? Sablée, sucrée ou feuilletée ?
Bonjour Muriel👋🏼.
Merci pour ta vidéo 👍.
Pour répondre à ta question moi j'aime bien les trois pâtes à tarte 😉; le fait maison y a pas meilleur.
Bon week-end à toi.😘
Je fais la méthode de Philippe Conticini pour la pâte sucrée. À la main, un puits et avec une maryse je travaille à peine les ingrédients avec la farine. J’en suis super contente. Bon week-end Muriel.
Toutes les tartes sont bonnes suivants l'emploi que l'on en fait.
Les 3 ! Avec une légère préférence pour une 4ème : la pâte feuilletée inversée… 😉
Si c'est pour goûter vos pâtisseries, je suis partante pour les trois sortes de pâtes. Sinon, ma pâte préférée est la feuilletée, la plus difficile à réaliser... (
Bonjour Muriel, pour la liste des ingrédients sur la vidéo et en descriptif ils sont tous identiques à part l’œuf. Dans la vidéo vous mettez un œuf entier environ 50 g et en description vous avez écrit 25 g. Donc lequel est juste?
Bonsoir. Je viens de découvrir votre chaîne et c'est vraiment très bien : explications claires et détaillées, une belle humeur, tout ce qu'il faut ! La pâte sucrée bien filmée/aplatie attends sagement au réfrigérateur que je décide quelle pâtisserie tenter !
Merci beaucoup, j' ai essayé votre pâte sucrée, elle est extra . merci pour le partage
Super vidéo, très claire !
Ma pâte préférée, une vidéo dédiée au foncage serait top aussi :)
Merci pour cette vidéo, explicative, claire, propre, Amitiés confraternelles
Votre pâte sucrée et délicieuse!! Je l'ai utilisée avec un mousse fruit rouge, des framboises et de la chantilly en déco.
Parfait, très important les détails, je fonce pour la refaire avant de foncer la tarte. Merci 👍👍👍
Bonjour Muriel, merci pour la vidéo. Dans une recette précédente vous aviez indiqué qu'il fallait ajouter à la même quantité de farine qu'ici, la moitié d'un œuf battu (sans le poids). Apparemment au point de vue texture les deux pâtes se ressemblent. Quelle est la différence ?
J’adore cette chaîne que je viens de découvrir
Merci beaucoup.
Joyeuse Pâques…
Cc comme d'habitude une super recette avec un super sourire... Merci 👍
🎉 merci pour ces recettes 🎉
La pate sucrée. Ce mélange de beurre et de sucre est vraiment top et ça craquouille tellement que c’est divin.
Génial merci !
J’aime vos Recettes, Muriel! Et vous êtes très bonne prof! Félicitations 🥰👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
J adore tes recettes. La je l ai fais sans lactose ni gluten..
Merci beaucoup c est super vos explications
Merci.
Dommage que la démonstration ne soit pas faite également sans machine. La technique de sablage est intéressante à connaître.
Foncage, ça m'intéresse. Même si je pense savoir faire, toujours preneur d'astuces... 😉
Au final, quelle est la différence avec la pâte sablée ?
La différence vient de l'ordre d'ajout des ingrédients qui va donner une texture différente 🤗
Super👍
Merci beaucoup Muriel pour votre réponse rapide.
Je vais essayer de faire votre recette de pâte sucrée mais est on obligé de mettre autant de beurre car dans la mienne je mets seulement 110g de beurre pour 250g de farine.
Que me conseillez vous pour une tarte aux fruits avec crème pâtissière ou crème aux amandes ?
Merci beaucoup
Coucou Muriel , cette pâte sucrée à l'air top. Mais tu mets un œuf entier ou un demi? Dans le descriptif tu mets un demi œuf.
Enfin apparemment dans la vidéo tu en mets 1 entier je pense que c'est ça qui compte. Bisous Muriel
Moi je congèle cuit .décongeler et garni c nickel 👌
vidéo parfaite, merci !
Bonjour, merci pour la recette et la technique, pour la cuire à blanc c'est 160° pendant combien de temps ?
Bonjour, avec plaisir !
Environ 25 minutes de cuisson.
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup ☺️
Merçi pour le partage bonne continuation.
Bonjour Muriel merci pour la recette , mais j'ai une question j'ai mis les proportions exact mais j'ai moin de pâte que dans la vidéo 😢
Bonjour Muriel cette recette est faite pour un moule à tarte de combien de diamètre svp ? Merci d’avance et merci pour toutes vos vidéos 🙏👍
Bonjour Pascal, vous pourrez faire une tarte d'au moins 22cm avec cette recette (il restera un peu de pâte, soit vous la conservez au congélateur soit vous faites des sablés :) )
Cest la video qu’il me fallait
bravo merci beaucoup 😘😘🧡🧡
Hello thank you for the great video. Unfortunately I cannot read or understand french. Do you use cold butter or room temperature butter?
Is this dough different from pate sablee as it has whole egg rather than just egg yolk?
Here's a really late reply but still! You can use cold butter but you have to cut it into really small pieces and only mix butter and sugar first before adding the rest of the dry ingredients. You can use room temperature butter but careful, the butter mustn't be too soft!
This dough will be less crumbly than the pate sablée but will still be crispy/crunchy when baked thanks to the almond powder
Merci Muriel👍👍👍👍👍👍👍
Bonsoir Muriel ☺ si nous n'avons pas de sucre glace, peut-on utiliser du sucre en poudre ? Si Oui, est-ce en même quantité ? Merci beaucoup !
Bonsoir Audrey, je déconseille le sucre semoule car il a tendance à faire craquer la pâte. Cependant en choisissant la méthode par detaillage pour foncer la pâte, ça peut fonctionner 🙂
Merci beaucoup chef
Bonjour, question que je me pose. Si nous avons un 🥚 de 60gr? Nous adaptons la quantité des autres ingrédients ? Ou sinon comment retirer 10gr d’un 🥚 ? Merci pour la vidéo et les différents conseils partagés 😊
oui une règle de 3
Pour retirer 10 g : battez tout votre oeuf et ensuite retirez 10 g de ce mélange !
Bonjour Muriel
les préférées sont les pâtes sablees et sucrées tellement plus gouteuses pour les tartes.
Mais je ne distingue pas trop pare sablée et sucrée
Bonjour Sandrine,
La pâte sablée est beaucoup plus friable en bouche, alors que la pâte sucrée ressemble plus à un biscuit sablé 🙃
@@LessecretsdeMurielcomprends pas ta réponse ! 😂
Bonjour on peut mettre un oeuf d'autruche ?
Tes vidéos sont vraiment très pédagogiques. Ça aide énormément et voir les gestes est toujours moins aride et plus efficace que de lire des recettes, même avec photos. Je suis vite devenue addict ! 😄
Merci ! C'est un plaisir 🤗
PERFECT
Merci et une question le poid de l'oeuf , 50 g tout l'oeuf ou le liquide ( le jaune et le blanc ) de l'oeuf 50 g ...
50 g c'est le poids sans la coquille 🙂
@@LessecretsdeMuriel
Merci et je vous souhaite des bonnes fêtes..
A la place de la poudre d'amande ou peut mettre que la farine
Bonjour, oui c'est possible. Seulement elle sera plus friable/cassante.
Bonjour Muriel , vous dites un œuf de 50 gr et sans le descriptif il est indiqué 25 gr ? ou alors il faut doubler le reste des ingrédients
Bonjour, effectivement j'ai divisé dans la description 😉
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup et on attend ta buche de noël 2022 avec impatience
Est ce que c'est possible de remplacer la farine par de la farine de sarrasin ? Merci :)
Bonjour, je n'ai pas essayé. En revanche la farine de sarrasin est plus friable. Je pense qu'il faudrait faire un mix de farine. Mais si vous testez, dites moi 🤗
Bonsoir Muriel on est bien d’accord on met que 25 g d’œuf dans la recette ☺️
Bonjour :)
Dans les ingrédients c'est indiqué 1/2 oeuf soit 25g, mais vous dites dans la vidéo que l'oeuf doit si possible peser 50g. Quelle est la bonne mesure ? Merci!
Bonjour! 🙂 oui l'oeuf pèse 50g entier, donc un 1/2 oeuf : 25g 🤗
Bonjour Muriel, dans la description et dans la présentation il est noté aux 2 endroits 25 g d'oeuf. Mais dans votre vidéo vous mettez l'oeuf en entier. Une explication ?
Bonjour, oui les quantités sont doublés dans la vidéo.
Bonjour sur cette recette vous mettez 50g d oeuf et sur une autre recette vous mettez 25g est ce qu il y a une erreur?
Bonjour la cuisson qu’elle température et combien de temps svp? Merci d’avance
Bonjour, j'ai fait une vidéo du façonnage et de la cuisson 🙂
👍
🤙🤙🤙
Bonjour
Cette quantité de pâte est pour un cercle de quelle dimension
Merci de votre réponse
Pour une grande tarte de 26cm ou deux petites. Vous pouvez ensuite congeler les chutes pour une autre utilisation 🤗
@@LessecretsdeMuriel merci
Par quoi puis-je remplacer le beurre pour avoir une tarte sans lait? Merci
avec des merguez crus écrasées, c est un pur régal.
Que hacemos con el 1/2 huevo????
Bonjour j'ai une question, c'est quoi la différence entre pâte sablée, pâte sucrée, pâte brisée ? C'est exactement la même chose ? C'est quoi la meilleure à utiliser ? Si quelqu'un voit mon message 🙏 merci beaucoup
Bonjour Robin !
Il y a une différence de texture suivant la recette.
La pâte sablée est très friable, la pâte brisée est plus élastique et s'utilise en sucrée et en salé.
La pâte sucrée, ma préférée, et à la fois friable mais pas trop. Elle se tient bien à la cuisson et reste craquante en bouche.
@@LessecretsdeMuriel bonjour, merci beaucoup pour les informations, moi je n'utilise pas de sucre glace mais du sucre crystal, avec j'ai fait des tartes crème d'amande et abricot. J'ai fait des tartes compote de pommes et framboises et j'ai fait des tartes compote de pommes, crème d'amande et pommes. Pour le moment j'ai fait que des tartes, mais ça marche aussi pour faire des biscuits ? J'ai pensé à faire pâte sucrée mélanger avec myrtille, j'en ai déjà mangé, j'avais adoré 😊.
Bonjour
Dans les ingrédients il est écrit 25g d'œuf
1/2
Et quand on vous regarde la faire, vous cassez un œuf entier ? 🤔
C'est moi, ou il y a un couac !
Merci
Bonjour, non il n'y a pas de couac. J'ai divisé la recette en 2. Sinon cela fait beaucoup. ☺️
je vais essayer de se pas, merci
Vous avez doublé les quantités dans votre vidéo ?
J ai l impression d avoir trop peu de pâte
Bonjour, non normalement vous avez assez pour faire une tarte 6/8 personnes. 😉
BONJOUR ET LE DIAMETRE DU MOULE SVP
BONJOUR METTRE SVP LE DIAMETRE DU MOULE MERCI D'AVANCE
Bonjour
Dans cette recette de pâte sucrée, vous mettez un œuf entier ors dans la recette de la pâte sucrée pour la tarte au citron meringué vous mettez seulement 25g d’œuf. Les autres ingrédients sont exactement de même quantité, y a-t-il une erreur.
Merci
Bonjour Nicole ! Effectivement c'est une erreur dans la description ! Je viens de rectifier, merci beaucoup ☺️
Dommage ma pâte pas épaisse comme la vôtre de plus impossible de faire un carré on aurait dit qu'il fallait plus de farine déçu
25 gr d’oeuf
J'aurais aimé que ce soit en anglais, la traduction automatique est mauvaise :( J'ai du mal à comprendre ce que vous dites
למה אין תרגום לעברית