Dim Sum Har Gow Recipe（Shrimp Dumplings）｜EP112
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- Опубліковано 13 вер 2022
- 【Wrappers】12g x 27pcs
🔴 80g Wheat starch
🔴 30g Potato starch
🔴 1g=1/8tsp Fine salt
🔴 170g Bolling water（above 203°F）
🟠 4g Odorless cooking oil
🟠 50g Potato starch
【Filling】20g x 25pcs Or 18g x 28pcs
🔴 350g Peeled shrimp
🔴 4g=1/2tsp Fine salt
🔴 8g Potato starch
🟠 60g Fatty pork
🟠 8g Caster sugar
🟠 2g～3g=1/2tsp Chicken powder
🟠 0.6g=1/8tsp White pepper powder
🟠 20g Lard
🔵 60g Winter bamboo shoots
🔵 4g=1tsp Sesame oil - Навчання та стиль
![[鮮蝦韭菜餃]-皮爽滑有韌性，晶瑩剔透，鮮蝦味美爽口，韭菜惹味可口，葷素搭配，美味健康，一款色香味型俱全可口美點。](http://i.ytimg.com/vi/IZ6iOboDeYY/mqdefault.jpg)
![[鮮蝦韭菜餃]-皮爽滑有韌性，晶瑩剔透，鮮蝦味美爽口，韭菜惹味可口，葷素搭配，美味健康，一款色香味型俱全可口美點。](/img/tr.png)
![手工水晶蝦餃 | 自制水晶虾饺 | Crystal Steamed Shrimp Dumplings | Har Gow | Steamed Prawns Dumplings [廣東話 cc Eng]](http://i.ytimg.com/vi/_HL5lXqtkgg/mqdefault.jpg)
Как красиво! Отличный рецепт! 👍👍👍
謝謝🙏
做了，一次就成功。谢谢！
了不起👍真心夸赞
我做成功了! 味道跟茶楼的一样，很美味! 就是包的样子不够漂亮，因沒有肥猪肉，沒放它，其它材料都有。味道一样好，家人超喜欢。谢谢艾叔!! ⚘⚘
真棒👍
Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!👍👍👍 Thanks for this recipe! It looks really delicious! I'll definitely try it and I'm sure I'll love it!👍👍👍
救命！艾叔连广式点心虾饺也做的这么好！！！还有什么你是不会的呀🥰🥰🥰 手动点赞！
😄
漂亮👍
拍皮刀不會用 艾叔的方法適合我 包的也非常好看 蝦餃是我的最愛 豬肉不放 不喜歡 換竹筍丁 一定試試 謝謝分享
赞都来不及！艾叔好強！
🙏
等待
支持艾叔新视频！
放冷了半个小时，开皮出来时不会很紧收缩？
请问馅料里的肥油和猪油用沙拉油代替可以吗？
看完了。老师教得简意明了我应该学得会。
澄面和马铃薯淀粉要买好一点。如果在国内买白鹤牌澄面，风车牌马铃薯淀粉。如果在海外风车牌买得到，或者标有超级生粉字样的。 皮料做的不好会容易破皮。
@@alan8888 好的。我看你压皮子很方便柔和的，好多都是在大理石板上用大菜刀压出形状的。
还是老师的方法好👍
是的拍皮刀一时难上手的
@@user-br9wr9ol3j 对呢，艾叔教的方法操作简单。
hello! what is a good substitute for fatty pork?
Please, what can I use instead of wheat starch. I can’t eat wheat starch. Thanks lots 🙏🙏
太漂亮了。我上次试做的时候用的一个所谓专业厨师出的书里的方子，完全失败，甚至连皮和馅的比例都完全不对。弄得我现在都不敢试
你係我至今睇UA-cam 上最利害的整蝦餃的師傅，但係我每次蒸完蝦餃皮都是破的，請師傅指教。謝謝！
我在薄的時候皮膚裂開是怎麼了嗎？
太厲害了艾叔！原來皮是用燙的！解惑了～哈搞(蝦餃)太美味了😋
我吃了一周的哈搞了🤣
@@alan8888 羨慕艾叔 天天有哈搞😂😂😂
前阵子去点都德，吃了一枚没过瘾。回家心一黑做太多冷冻。近半年不想哈搞了🤣🤣🤣
@@alan8888 艾叔去點都德怎麼可以只吃一枚呢😆必須再叫一份！好久沒去了 是提醒我該消費一下了嗎😂
@@alan8888 我可以幫艾叔消耗冷凍庫存🙋♀️🙋♀️🙋♀️😂😂😂
艾叔，没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗？
不能
必做
又来讨教了,艾叔！ 给家人做，大家都赞不绝口。就是包好拉长剪齐这里容易破皮，是面团延展性的问题还是拉长手法有可能不对呢？面团室温冷却后再次揉搓时比较费劲，是不是水加少了呢？谢谢先
@@alan8888 这个虾饺原来是用包包子的手法啊，我还以为包月牙饺的手法😅下次再接再厉
呀重来，我以为是包子的提问🤣
@@alan8888 汗😂😂😂
你仔细看影片中面团做好后的质地，慢拉面团有延展性，快拉直接断裂。这是好的面团。如果没有延展性，可能烫面温度不足。解决办法就是取四分之一面团微波炉热10-15秒然后和剩下的面团混合。但这毕竟是淀粉皮，和中筋面粉皮不一样，得手轻
请教艾叔: 一定要加土豆淀粉吗?可以用豌豆淀粉或者是玉米淀粉吗?
一定。土豆淀粉弹性好、韧性好
@@alan8888 谢谢您🥲
艾叔好，不吃有猪油可以省略吗？
至少保留肥肉。否则风味会很糟糕
小板凳，笔记本
澄面（小麦淀粉）和马铃薯淀粉（风车牌）买了好了吗
请问您在bilibili也有频道吗 如果是您本人我也去关注 这样看起来更方便 谢谢解答
b站有我频道
我也去关注一下
请问一下，皮冷了会硬？
冷隔夜会硬。
我用玉米淀粉代替马铃薯淀粉可以吗？
玉米淀粉不是以支链淀粉为主的淀粉。Q弹性很低。会让你在做皮子的过程很痛苦，口感上配不上那点虾仁
@@alan8888 那么木薯粉呢？它的弹性很高，可以用吗？
請問這個皮可做鮮蝦粉果嗎？
粉果面团的水份还要多一些
@@alan8888謝謝回覆！
可以用肉碎代替肥豬肉嗎？
风味不佳
@@alan8888 好的，就豁出去了😂😂
绝对不肥腻，炒虾仁也是要油滑虾仁。但做成馅心没法加很多液态油，用肥肉泥是个好办法
@@alan8888 用猪油才能做出虾饺的晶莹剔透感吧。
馅心部分虾仁需要吸收油脂来呈现风味，包馅时又要保持固态。猪油是比较理想的。
老师，澄面应该是小麦淀粉，写小麦粉面可能有人误会😁
你懂就好🤭
@@alan8888 不过影片中有英文😊哈哈，广东点心，如果不把粉类搞清楚，会引起很多迷惑，因为流传很多行内术语，单单一个“生粉”就叫人很难区分得清。例如很多老师傅的食谱就写生粉，但广东叫生粉的，常见的就有马铃薯淀粉（多叫风车生粉），木薯淀粉，玉米淀粉（鹰粟粉），做不同的点心掺不同的“生粉”，虾饺皮用的生粉是马铃薯淀粉，取其韧性；粉果皮用的生粉是木薯淀粉，韧性之余，又晶莹透明。但现在很多师傅介绍做虾饺皮，用木薯淀粉、玉米淀粉的，也是有的。所以又引来更多疑惑。广东点心大概是用淀粉最多的一个流派，灵活运用了不同淀粉的特性。老师有机会出一期介绍广式点心材料的，那就功德无量了😁
我做上海点心就已经在评论区被骂的的不少了。我就低调的拍吧，和老粉们图个乐。每天弄点吃吃😂
@@alan8888 学术氛围不一样，骂的也是某站的多，缺少理性讨论。骂的人自然是不懂得老师做法的意义。“专业”人士骂，自然骂老师的“不专业”，与行内传统的经验做法不一致，和老师傅口耳相传的做法有出入，但他们或许会做、会把握状态，而会说出背后的原理、内含的科学的不多；外行的人骂，往往是一知半解，人云亦云，而很多是哗众取宠，无病呻吟。老师的做法是，用科学的方法把原理展示出来，让更多人明白理解把握个中的缘由，更好的传承。而老师的量化精确的配方，又可以使产品能够规模稳定地应用于工业生产。我现在也知道包好的虾饺可以冷冻贮存了。也知道如何控制糊化的状态。而传统是把沸水倒入粉料中，加盖焖。而这个会受气温的影响，盛装的容器的材质的影响，手法的影响，导致皮糊化不足，导致皮糜烂，缺乏弹性。或许会有人骂没用拍皮刀拍吧🤣
知音～🙏