上海蟹殼黃製作方法 上海烧饼Shanghai Style Baked Sesame Pastry Recipe 滬式糕糰點心系列第31集｜艾叔的廚房筆記
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- Опубліковано 11 жов 2024
- 製作食譜Ingredients
🔴A 水油皮麵糰 Water-Oil Based Dough（12pcs）
160g 中筋麵粉 Chinese pastry flour
6g（1/2tbsp）糖粉 Powdered sugar
2g（1/4tsp） 細鹽 Table salt
2g（1/2tsp）酵母粉 Yeast powder
25g 豬油 Lard
100g 常溫水 Water
🔴B 乾油酥麵糰 Shortening Dough（12pcs）
110g 中筋麵粉 Chinese pastry flour
60g 豬油 Lard
🔴C 糖心餡 Sweet Filling（4pcs）
20g 豬板油 Pork leaf fat
40g 細砂糖 Caster sugar
6g （1tsp）蜂蜜/糖飴 Honey
🔴D 香蔥餡 Spring Onion Filling（4pcs）
40g 豬板油 Pork leaf fat
20g 小香蔥 Spring Onion
1g（1/8tsp） 細鹽 Table salt
0.5g（1/8tsp） 白胡椒粉 White pepper
※以上材料混合 Mixing the above materials
30g 小香蔥 Spring Onion
🔴E 蘿蔔絲餡 Shredded white radish Filling（5pcs）
300g 白蘿蔔 White radish
※加工處理後約140g About 140g after processing
1g（1/8tsp）細鹽 Table salt
3g（1/2tsp）細砂糖 Caster sugar
2g 虾皮 Dried shrimps
20g 小香蔥 Spring Onion
0.5g（1/8tsp） 白胡椒粉 White pepper
5g 豬油/植物油 Lard or vegetable oil
5g（1/2tbsp）芝麻香油 Sesame Oil
🔴F 其他 Other
20g～30g 外用去皮白芝麻芝麻（有剩餘） White sesame
#蟹壳黄 #烧饼 #上海美食 #烹饪节目
修復了聲音瑕疵，重新發布在此。
为什么中间一段没有声音？🧐是因为音乐涉及到版权吗？
是的
@@alan8888 真可惜，应该另外配一段无版权的音乐。😉😉🌷🌷
嗯嗯😊
有一段沒聲音，但有字幕也完全可以學習到蟹殼黃的作法。謝謝版主的分享
我们上海人、有你这么个、上海口味的特技大厨师，而高兴😊和骄傲🦚，谢谢无私分享你的手艺和技巧，给你点赞👍👍👍
祝你在虎年 ～～虎虎生威！身体健康！事业蒸蒸日上！
听到最后让人激动，好亲切，仿佛回到老家～🏠上海。
@Mary Xu 🥳虎年大吉🎉🎊🎆
真的太厉害了，年轻有为! 现在哪里呢? 好像是苏州人😍
在上海😊
@@alan8888 上海哪家餐馆呢？
這麼正宗的上海蟹壳黄對自認自制力較强的我來說還是壹個不小的誘惑而且是叁种口味，隔着頻幕咬壹口满满的幸福感油然而生! 感謝艾叔的無私分享讓這精致的點心温暖了我們的❤!👍😍
😊🥳
一边看艾叔做蟹壳黄，一边在想上海的粢饭，油镫子。
用這個食譜終於找到了我心心念念小時候的味道，好好吃。感謝！
☺️🙏❤️按赞➕订阅谢谢啦
艾叔的手藝極好，好愛蟹殼黃。
😋
我最欢喜的点心之一，好久没有吃到了，准备做一次。谢谢哎叔！也祝哎叔新年好运，身体健康！👍🌹🙏
🐯虎年大吉🎉🎊🎆
看了那么多视频，这个最好的了完全都没藏私耶🧡👍🏻
美食 美食真太好吃了。謝謝您的分享。感恩 感謝。讚！
🙏感谢
好專業用傳統的豬版油泥
点播成功必须再赞一次，谢谢艾叔制作蟹壳黄!
🤣不让观众省心的up主。
太讚了！一定要來學做！蠻有趣的一點是三種不同口味的形狀和我小時候在台灣吃的略為不同，香蔥的一樣是圓形白芝麻，但蘿蔔絲和糖心餡則相反，小時候甜的都是白芝麻橢圓形，蘿蔔絲則是黑白芝麻圓形。😄不過看來都一樣好吃！
🥳😋🎉
艾叔频道地道的详细非常的感恩
客气🙏
感謝艾叔，我以為隔了兩個月一定不會得到你的答案了，沒有想到還有機會😊😊😊感恩
艾叔，谢谢侬的新年祝福！
祝你虎年吉祥！
🐯虎年大吉🎊🎉🎆
我做了蘿蔔絲口味的，外酥內軟很好吃，就是我的包法要再進步才行，讓底部薄一點就更好了，謝謝你分享這麼詳細的製作方法！
☺️
太赞了👍，唯有美食解乡愁啊！马上学起来😁。不过上次的红糖发糕还没整明白，桔红糕的材料还在路上，这个新年有好多好吃的了，哈哈哈😄
享受过程，循序渐进。😋
@@alan8888 是啊，虽然吃不到你的食品，但看你做的过程，也是享受呀。😆😆👍👍🌹🌹
試做了艾叔的配方，餅皮酥脆有層次，內餡最愛經典蔥香，吃不完冷凍保存可以慢慢享用，您的配方很讚！
☺️
终于等到蟹壳王了 看得馋吐水哒哒滴啊
😋
艾叔的视频太吸引我了，太赞了👍霞霞侬额精彩的视频😊
☺️
太誘人了😍
😋
艾叔；今天按照你的配方做了戚风蛋糕非常非常成功，现在放冰箱，明天上奶油。戚风蛋糕第一次做了这么好：谢谢你的分享😘😜
🥳🎉🎊
講解好清楚呀！未睇完即訂閲，按讜。
终于盼到这个视频! 太感谢您了!
一定会试着做!🥰
艾叔这次是"黑手党"!🤭
因為前陣子做晚飯把手給燙傷了蠻大的一個疤痕，最近癒合了但是還有色素沈澱，鏡頭裡不好看所以帶個手套🤣
@@alan8888: 厨房还真是有些危险因素。千万要小心哦😍
好的😆
艾叔你可以教胡椒餅跟蘿蔔絲餅還有太陽餅嗎?
這個食譜是我找到最好的蟹殼黃了，不僅好吃，而且藉著詳細的影片教學，操作起來也非常容易，真是感謝分享。
想請問烤好之後表面是什麼狀態呢？
高温快烤，鼓起，表面不软，酥壳
艾叔太牛了！👍👍👍
谢谢艾叔
😋
谢谢艾叔，这个一定要试试。
😋
新年快乐！
🐯虎年大吉🥳🎉🎊🎆
太棒了！謝謝師傅🙏
😋🥳
终于等到这个了，想摩拳擦掌试一下。室温比较高的时候，哪两个材料要冷藏？没听明白😅 包好油酥后，需不需要冷藏松弛再慷慨呢？之前试过肉月饼，开了空调，混酥的一塌糊涂。
把干油酥和水油皮的所有材料冷藏一下。保持室内实际温度在25度操作，包好油酥后，不需要（冷藏松弛）松弛
艾叔：这个蟹壳黄的面团可以和你蛋黄酥（明酥）的面团互换吗？都是水油皮和油皮。
艾叔视频只在You Tube吗，想回国也能看，抖音西瓜视频能看到吗
在哔哩哔哩有
有点接受不了猪油和有关过程，能否能用素油代替
爱叔的影片做的绝对严谨，非常喜欢。请问爱叔是否能用平底锅烤制
可以的。
非常感谢艾叔的回复。希望跟着艾叔的教学视频能为家人做出更多的美味❤
🙏
請問艾叔，餡心的豬板油泥是否可用炸好的豬油代替？ 謝謝您的的分享，也祝好運長伴、 事事如願，活出不凡不煩的2022 年。
不能😆，非要代替用也行🤣🤣🤣但气味不一样，也有失败风险。🐯虎年大吉🎉🎊🎆
@@alan8888 了解！ 謝謝解惑。
想到萝卜丝的蟹壳黄，好吃得来眉毛都要落下来😂😂😂
😋
請問艾叔，我重覆看了三遍，沒看到乾油酥的麵粉和豬油的份量，我今天試做，還算成功，外皮脆每個個頭小小的，很喜歡。但是外皮撖的時候很薄油酥露出了，不好撖，請教秘訣？
本食谱在影片13:24处以及影片下方说明栏中也列出了食谱，根据本食谱结合影片中示范的尺寸进行操作，应该不会有你所说的问题。试做后如还有问题再讨论
请问上海老大房的鲜肉月饼如何制作 谢谢
艾叔，你好，最近又想做这个蟹壳黄，突然发觉视频到5:30左右就开始没有声音了，然后到11:30又恢复声音，尝试几次都不行，是视频出了问题吗？谢谢！
因bgm版权问题，我做了消音处理。不影响观看和学做😆
请教艾叔，如果没有猪板油，可以用五花肉的肥肉部分代替吗?
那需要反复绞成烂泥才行，板油比较嫩，五花肉的油脂层比较硬。
@@alan8888 谢谢艾叔的回复。
@@alan8888 可以用您教过的"冰肉"来代替猪板油吗?
处理方法不同，甜度也不同，口感也不同。
艾叔啊，有素食版的萝卜丝蟹壳黄吗？吃素的人很少选择，艾叔可以教一教吗？谢谢侬🙏🙏🙏
好的👌
@@alan8888 感恩你🙏🙏🙏♥️♥️♥️
新年快乐，吉祥如意🎉🎆🎊🍾️😋
艾叔,请问是否可以前一晚准备,隔天才烘呢？谢谢！
不太好吧，都是容易出水的馅心。
所有你的视频几分钟后都没有声音了。
赞👍
😋
老师，如果没有猪油可否用黄油来替代呢？
可以
艾叔什么时候安排一下蛋黄酥
我频道里有
有机会做一下油墩子？
我频道里有的
@@alan8888 找了两遍没找到 在哪个类别里
ua-cam.com/video/-2o-X5A_n-Q/v-deo.html
味道很不错，配方赞，有个小问题，我烤了近25分钟，表皮还不够脆，什么原因？
1）蟹壳黄皮薄，如果不够脆可能馅心太湿（萝卜丝馅）。2）延长烘焙时长
@@alan8888 谢谢艾叔，你的方子从不让人失望！❤️
☺️
5pcs什么意思？ 5个吗
老師請問芝麻生的嗎？
生的
艾叔 , 没有猪油 可以用黄油替代吗？
可以用，味道大不同。用黄油的话，水油皮里的水要减去5g，干油酥里黄油减去10g
@@alan8888 谢谢艾叔 过二天试了向你汇报 主要我们这里猪肉熬出猪油有腥味。
祝你成功🥳
怎么视频中间没有声音？
請問胡椒餅也一樣做法嗎？謝謝
是的可以套用
@@alan8888 謝謝回覆
👆🏽👆🏽
艾叔：萝卜丝的配料你写了2遍糖，少写了虾皮😜
说明栏里纠正了，还好影片中的没有写错🤣🤣🤣😝
为什么名字会叫蟹壳黄😂
沒學會糕呀！
感恩啦！
做法太复杂了。 算了
你不是上海人吧？听得出你说普通话的口音完全不是上海人说普通话的发音位置和换气的气口
sh土著啊🤣
@@alan8888 能把上海口音修饰到让我听不出的程度，也是很厉害了👍 我以前在静安区某个小学校读过书，对上海口音乃至江苏口音都非常熟悉，连老师的口音都很重，也不知道他们是怎么通过老师的考核的
哈哈哈小时候化学老师用上海言话上课最有劲😂
谢谢你我在荷兰也能收到你的点心视频我也是上海人很留恋上海的小吃点心。 能加微信吗？
我為了戒掉手機控，已經堅持兩年不刷微信和抖音，有任何製作上的問題歡迎在這裡留言，我會定時回覆的🥳