РАЗБОР ОШИБОК при работе с БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ с Натальей Колбасовой + Рецепты БЗК
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- Автор видео: @_natalya_kolbasova_ 🙏❤️
/ _natalya_kolbasova_
kolbaso...
🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @sweetmasterpieces
Получайте бонусы от любимых авторов: Три простых шага 👉www.youtube.co... 💞
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈
✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" : t.me/supermast... Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров!
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"
💳Банковский счёт UA573052990000026204691693131
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
💳Bank account UA573052990000026204691693131
=======
kurskon...
Курсы для кондитеров Натальи Колбасовой
=======
✍️Два рецепта белкового крема для планетарного и ручного миксера от нашего мастера Наталья Колбасова
✅ Белковый крем для комбайна/планетарного миксера мощностью более 1000Вт
❗️Подходит для флористики, обтяжки и любых десертов с бзк.
- 150г яичного белка (Для яиц С0 это белки четырёх яиц),
- 335 сахара,
- 80г воды,
- 2г кристаллической лимонной кислоты,
1) Белки яиц поместить в дежу (дежу обезжирить, желтки не должны попадать а белок!),
2) В ковшик с толстым дном поместить сахар, воду, ставим на сильный огонь и опускаем на дно термометр. Сироп не мешать, иначе кристаллизуется.
Сироп закипает и активно кипит, огонь не уменьшаем, термометр не вынимаем.
☝️Когда температура достигла 114 градусов - влючаем миксер и начинаем взбивать белки.
☝️Когда температура сиропа достигла 118 градусов - добавляем в сироп 2г лимонной кислоты - не мешаем.
☝️Когда температура сиропа достигла 123 градуса - снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки (белок на этом этапе по консистенции как пена для бритья)
❗️Взбиваем ещё 4-5 минут, перевзбить сложно, не переживайте.
3) Выключаем миксер и перекладываем крем из горячей дежи в холодную дежу - он готов к работе.
=======
✅ Белковый крем для ручного миксера.
❗️Подходит для корзиночек, трубочек, украшения куличей.
У кого ручной миксер, а корзиночек хочется. Можно старым дедовским способом, в нашем случае бабкиным😁
⚠️Для ручного миксера оптимальный расклад - три белка!
Берёте раскладку:
На 1 белок - 50граммов сахара (да, белок не по весу, берите С0) лимонной кислоты 1/5 чайной ложки.
Всё складываем в большую металлическую миску: белки, сахар, лимонку и взбиваем на водяной бане, пока крем не намотается на венчики. Вода в кастрюле должна умеренно кипеть.
=======
👍 П О Л Е З Н Ы Е В И Д Е О в Плейлистах 👍:
▶️ Видео для СПОНСОРОВ КАНАЛА • Видео для СПОНСОРОВ КА...
list=PL8KPtafrmMkML27UXoUtKDJJYff2spucl
▶️ ШОКОЛАД+ • ШОКОЛАД+
▶️ КАПКЕЙКИ • КАПКЕЙКИ
▶️ ЧИЗКЕЙКИ • ЧИЗКЕЙКИ
▶️ Декор • Декор
▶️ Рецепты ЗЕФИРА • Рецепты ЗЕФИРА/Полезности
▶️ КРЕМОВАЯ/ЗЕФИРНАЯ ФЛОРИСТИКА • КРЕМОВАЯ/ЗЕФИРНАЯ ФЛОР...
▶️ Пастило-Мармеладные изделия • Пастило-Мармеладные из...
=======
#мастерскаякондитера #черныецветы #кремоваяфлористика #кремовыецветы #бзк #белковозаварнойкрем #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #dahlia #creamfloristry #creamflowers #bzk #proteincustardcream #dahliacream #blackflowers #confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum
Рецепт и приготовление БЗК от Натальи Колбасовой🍰 Cooking protein custard ua-cam.com/video/we1QOW5z90k/v-deo.html&ab_channel=МастерскаяКондитера%2B
МК Натальи Колбасовой ☆ Крем МОКРОЕ БЕЗЕ ☆ Wet meringue ua-cam.com/video/bYzRUJgCLuU/v-deo.html&ab_channel=МастерскаяКондитера%2B
vk.com/kurskondyter
Курсы для кондитеров Натальи Колбасовой
🌟🌟🌟🌟🌟🌟
Приглашаем к застолью на канал Влюбленный Кулинар! ua-cam.com/channels/kdi2XrJguDgHD2HMvubnEg.htmlfeatured
Проверенные рецепты, эксклюзивные и традиционные блюда домашнего приготовления на любой вкус. Пробуйте с нами и наслаждайтесь послевкусием!
🌟🌟🌟🌟🌟🌟
Друзья! 👩🍳"Мастерская Кондитера" приглашает всех почитателей сладкого стола на свой Телеграм канал t.me/supermaster_conditer. Крутые вдохновляющие рецепты и дельные советы от практикующих кондитеров ждут вашего признания👍
Фото/видео-рецепты любого уровня сложности, мастер классы, лайфхаки и идеи не оставят равнодушным даже самого ленивого.😊 Присоединяйтесь к нам - мы рады будем вам!
Наталья, я готова Вас расцеловать (жаль, что далеко от Вас живу 😊)! У меня сегодня впервые получился бзк. Получила огромное удовольствие от работы с ним. Благодарю Вас! ❤ Дай Вам Бог здоровья!
Гортензия реалистичная ❤ Спасибо большое за эфир
Наташечка спасибо огромное за все ваши разъяснялки!!!!! Я новичок, и меня прёт просто от создания цветов, ваши МК очень мне помогают. Спасибо!!! Спасибо!!!! Спасибо!!!!
Привет из Америки!! Люблю ваши профессиональные видео ,, восторгаюсь!!! Спасибо большое за ваш труд!!!
Наташа! Огромная благодарность за такой урок, так подробно я ещё не встреча, для начинающих, это помощь однозначно. Спасибо!!!
Здравствуйте Натали, Киев Галина.Загорелась желанием научиться вашему мастерству. Вы профессионал с большой буквы . Спасиба.
Сегодня приготовила БЗК по вашей формуле-рецепту. Супер! Крем получился нежный, устойчивый. Огромное вам спасибо, вы мастер!
Наталья вы умничка. Мне так нравится как вы всё объясняет. ❤
Наташенька,добрый день! Какая вы труженица,руки золотые,я тоже начинаю учиться,спасибо вам!❤❤❤❤❤❤
Спасибо за подробный урок,дай бог вам здоровья!
Доброго время суток. Большая Благодарность Вам.Вы тааак доступно показываете и об'ясняете,что практически нет вопросов. Вы УМНЕЧКА.
.
Наиалтя, какая Вы классная! Периодически попадаю на Ваши мастер-классы и всегда восхищаюсь Вашими уроками .
Наташа, теперь ещё отдельное спасибо за подсказку по тюльпанам!Буду пробовать!
Здравствуйте, я новичок. Люблю вас смотреть.
Здравствуйте, прекрасно все видно
Наташенька, большое Вам спасибо за уроки. Я сейчас только поняла, почему не получаются у меня тюльпаны. Насадок накупила, толку нет. Теперь обязательно получится. Дай, Господь, Вам успеха в этом очень красивом труде и здоровья Вам и Вашим близким!
Получились? Наталья
Здравствуйте, с удовольствием Вас слушаю, удачи
Здравствуйте,у меня по вашему рецепту сразу получился бзк, спасибо за рецепт
Здравствуйте. По Вашему рецепту сделала крем БЗК и торт мой был очень красивый. Делала хризантемы,после Ваших М К.Спасибо большое.
Malade . akkuratno ràbotaet master klass❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤luchshe vsex privet iz Armenii😊😊😊😊😊😊
Крем по вашему рецепту-идеален!!!❤
Спасибо большое за уроки все понятно Вы умница.
Большое спасибо за мастер класс,я новичок
Спасибо большое за понятные мастер класс. Я новичок в этом деле, а именно в украшение тортов цветами. Все понятно. Я пробовала до этого бзк и он у меня всегда тёк, красиво бока насадками сделала и все через час потекло, даже в холодильнике. Теперь поняла, в чем дело. Хотелось бы записаться на ваши курсы. Я любитель, но очень хочется научиться.
Всё хорошо,да слышно!!
Всё понятно!!❤❤
Здравствуйте Наталья! Сделала крем по вашему рецепту. Он идеален и очень мне понравился. Спасибо Вам
Я так внимательно вас слушала, что забыла про вопросы, а в целом, было интересно и понятно.
Я нашла свою ошибку и исправила ее,в итоге -крем стал идеальным!!!❤
Наташенька, спасибо большое вам за разъяснения по крему. Очень помогли. Дай Бог вам здоровья и всех благ.
Спасибо!!! ❤
Все супер! Столько услышала ошибок , которых делала! Спасибо Вам большое Наталья! Я любитель! Люблю печь тортики и пирожные! А украшать не всегда получается
Подписалась! Вы очень доступно обьясняете💐💐💐
Хотелось бы от вас ещё МК по розам
На странице у меня
А я приспособилась желтки использовать в салаты. Желтки готовлю в микроволновке , а потом натираю на тёрке.
Здравствуйте Наташа вы молодец 45:49 45:55
Наталья, мне очень вы понравились,
Здравствуйте!!!❤
Классная вы девка!!!!!
Я впервые смотрю ваше видео. Спасибо большое , у вас очень хорошие уроки. Я любитель и мне очень интересно сколько необходимо добавлять лимонной кислоты и куда добавлять? В яйца, когда взбиваю или в сироп? Спасибо.
У меня когда-то была причина в неудаче при изготовлении БЗК - домашние яйца. Когда я их варила - белок был рыхлый, он не был такой плотный. И крем из этих яиц был плохой.
Горчинка в креме ещё может быть, если вы переварили сироп.
А я думала что только я вечно вся в Креме ⛳😊АН нет оказывается у меня есть единомышленики
Меня зовут Ирина, я из Новокузнецка.
Здравствуйте.
Да, кажется, что это легко, я попробовала, это так тяжело, устала, будто в огороде пахала.
Здравствуйте!я торты стряпаю,а украшать не получается красиво,хочу в гости к вам ,научится делать торты😂
Здравствуйте сколько надо тащить лимоной кислоты на 100 грам белка
Наталья ,подскажите пожалуйста,почему у меня сразу горит сироп ,даже на медленном огне.
Так закройте тёмными шторами окно. Вообще плохо видно, белый крем и света много, всё сливается
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему когда добавляю краситель в крем цветы получаются не очень хорошо, крем как будь то плывёт.
Почему заворачивается лепесток у розы
Добрый вечер скажите почему крем хлопями ❤❤❤
Надо было дополнить второй вариант(ручным миксером) это рецепт МОКРОГО БЕЗЕ, договаривайте всё, а не наполовину
Цветы из бзк нужно подсушивать? Или сразу на торт и отдаём заказчику?
Здравствуйте можно лимонку заманить лимонным соком
Здравствуйте! Не надо заменять
А если первые цветы нормальные, вторые потекла масса, но в них было больше красителя и мешала интенсивно. И засахарилась вторая порция, первые цветы не засахарилист
Здавствуйте .гореч даёт ещё ванелька у меня такое было .
А сколько лим кислоты ложит в заворной крем
❤
❤❤❤❤❤❤❤❤
Как правильно хоронить остаток крема
Видно
Для белкового крема нужно использовать сухие красители? Гелевые можно?
Можно
Наташенька, подскажите как включать градусник, там 4 кнопки
Когда смотрите на термометр, то нажимайте слева верхнюю кнопку. Выключать на неё же. Напишите потом получилось или нет.
Дайте ссылку на насадки от Владимира
Наташа, у меня не получается обтяжка торта кремом БЗК.. Какой здесь секрет, М.б. лучше масляным кремом обтягивать,
Пишите Наталье сюда vk.com/kolbasova2022
Крем получается,украшения так себе , но если торт постоит в холодильнике, крем тянется за ножом и его прям не разрежешь он грубеет, хотя внутри мягкий и вкусный
Нож должен быть влажным при нарезании тортика с бзк.
Если вы готовили по второму способу(ручным миксером), этот крем называется Мокрое безе, он и будет плотным и как бы подсушенным. Если напряг с с духовкой, то крем Мокорое безе удобно тем, что что из него можно отсаадить безешки(любой формы) и подсушить при комнатной температуре, только отсаживайте на поверхность обтянутой плёнкой, чтобы удобно было снимать готовые изделия
❤❤❤
А большую лилию с какой насадкой
Не получается белково заварной крем не сколько раз пробовала 😕
Почему плывёт крем при окраске
❤❤❤😊
Плохо получаются розы никак не могу наладить насадки для роз или неправильная моя техника
Хотелось бы видеть торт одела как минимум с чистой головой в эфире! Какое не уважение к себе и людям! Это ужасно!
Вы все говорите чесно и ничего не скрываете от нас, как некоторые раскравают свои секреты только за деньги. Я все конечно понимаю, такова жинь
❤