Amico mio Tu ti meriti una statua d’oro fatta dalla Di Marco. Al momento dello spolvero a pioggia sul video sembri un bimbo felice che Gioca. Evviva il Grande Amedeo Lunga vita al Re della Pinsa
😂😂😂😂😂La cameraman è una moglie che non dirai mai il suo nome.... Ti adoro sei un personaggio, ho guardato tutti i tuoi video e ho imparato tanto da te Sei un vero maestro, appena posso mi iscriverò a un tuo corso
Che grande, lei e marco sono i due maestri piu forti in assoluto sulla pinsa, bravi e vi ringrazio di tutto quello che ho imparato da voi due, purtroppo qua in sudamerica non si trovano quelle fantastiche farine, io ci ho provato a fare un mix (riso, soia e frumento) e credo che e venuto bello ahahaha, abbraccione
@@PinsaUniversity ciao ho fatto delle semplici schiacciate in teglia nel forno di casa con impasto all 80% di idratazione a 24 ore di lievitazione in pratica ho seguito le indicazioni della busta di farina e devo dire che non c è paragone con le teglie che avevo fatto fino ad ora con la 00 specialmente di sapore veramente eccezionale!
.la quantita di lievito è in relazione non al Kg di farina ma del litro di acqua. Da 2 a 6 grammi di lievito secco per litro secondo la temperatura ed il periodo di lievitazione
Che dire, sempre perfetto! Mi dice i tempi di cottura e precottura. Siccome ho un forno simile, a quanto impostare cielo e platea? Grazie e complimenti.
Complimenti Sig.AMEDEO SEMBRA DI MANGIARLA.VORREI acquistare la farina spolvero lievito li da voi se fate spedizione io sono in Liguria.seposso avere l'indirizzo
Salve Carlo. Io sono direttore di Pinsa University che è una scuola di pinsa Romana. Non vendiamo farine. Per acquisti di sacchi da 25 Kg con partita iva puoi rivolgerti a DI Marco a Monterotondo che spedisce ovunque. Per piccoli quantitativi pinsaforyou.it con sconto del 10% col codice amedeo10
Buona sera e complimenti per il video, lei è fantastico!!! Una domanda quando dice dopo che toglie l'impasto dalla macchina e mette l'impasto nel boccale dice di attendere 24ore è intesa come maturazione in frigo e non a temperatura ambiente giusto?
SI certamente: intendo 24 ore in frigo intorno a 5°. La temperatura ambiente mediamente in una stanza/casa/laboratorio è intorno a 20° e sarebbe una temperatura da collasso della maturazione
Buongiorno Amedeo. Qs settimana sto sperimentando il kit di Di Marco Pizza in Teglia. Ho letto il Manuale di Manipolazione che gentilmente mi hanno fornito. Testualmente recita: 1 kg di farina 800 gr di acqua 3 gr di lievito secco (ergo 9 gr di ldb) 20 gr sale 20 gr olio. Io utilizzo solitamente un protocollo di stesura simile al tuo (1+5 ore a TA e 18 ore a TC con temperatura media 23/24 gradi). La lievitazione che indica il Manuale mi sembra tuttavia molto più alta di quella che con un protocollo di stesura come il nostro utilizzerei io (0,3 secco attivo e 0,9 ldb, che si allinea più o meno ai vari calcolatori CalBal e Confraternita). Come mai?
@@PinsaUniversity Amedeo la ringrazio. Sulla prima nota registro la sua indicazione. Sulla seconda però le segnalo che io I’ll mi che sto provando sono teglia romana e tonda romana. Il dubbio mi è sotto per qs motivo. In altri termini se lavoro oggi a TA 24 gradi 3 kg di teglia romana Di Marco (lievitazione 24 h di cui 18 in frigo) è corretto moltiplicare x 3 il quantitativo di lievito secco che viene fornito nel Manuale di lievitazione (quindi utilizzare 9gr di lievito secco o 18 di lievito di birra)? Io ne avrei utilizzati più o meno la metà
io ho diverse impastatrici da 5 a 25 Kg. Per questa prova di appena 6 panetti ho usato la piccola Grilletta. SI tratta di una ditta con cui ho pessimi rapporti, maleducati e scontrosi ma devo ammettere che il loro prodotto è fra i migliori come rapporto qualità prezzo
Sei bravissimo!! Sto valutando l’acquisto della Grilletta da 5kg im5 HH. Vorrei usare l’impastatrice anche per fare i panettoni. Quindi devo inserire tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (eccetto il tuorlo d’uovo a 4 gradi) e chiudere a 24-25gradi impastando per 35-40 minuti ( il secondo impasto del panettone) La grilletta è adatta? Scalda poco? Grazie!
ciao Amedeo , una domanda , i panetti li hai fatti da 300g perche' la teglia era da 30x20? poi ho capito che ti piace bassa ma il calcolo vale sempre per la tegli agiusto ? grazie
si a me piace bassa e scrocchiarella. Se metti piu lievito con lo stesso peso il panetto cresce di piu Ma se vui la teglia alta senza spingere troppo vai pure sui 400 gr
Sei un grande maestro!!! 1. Quando si rigenerano le pizze in teglia precotte che sono state conservate in frigo la temperatura del forno deve essere superiore a quella di precottura (sia del cielo che della platea)? 2. E se volessi rigenerare delle pizze precotte surgelate vanno messe direttamente in forno (da surgelate)? Stessa temperatura del forno? Grazie!!
Complimenti per il video!! Per quanto tempo bisogna precuocere la pizza in teglia con il pomodoro (fino a doratura?)? Per quanto tempo va rigenerata? Grazie mille
Ciao Amedeo, ho provato questo mix e l ho trovato veramente buono e molto diverso del mix precedente, soltanto una cosa non ho notato, la croccantezza a freddo che il mix precedente rendeva di più, magari ho sbagliato qualcosa io, tu cosa pensi in merito? grazie
La mogliera/camerawoman non è (più) gelosa: ho superato i 71 anni e ormai ... Grazie del tuo gradimento graditissimo! Si sono teglie 30x40 adatte al EFFEUNO
@@PinsaUniversity volevo avere info sulla farina, e se era possibile averla... so che si puo prendere solo con partita iva... siccome ho sempre usato prodotti di marco e voglio provare farine nuove volevo provarla
@@mattia2498 Buone notizie: proprio oggi si è concluso un accordo con Pinsa For You (pinsaforyou.com) e ci accordano il 10% di sconto usando il codice amedeo10
@@PinsaUniversity pero io ho sempre usato sacchi da 25kg... quelli da 5kg costerebbero sempre tanto io ho comprato 4 5 sacchi da 25 kg a 30/35 euro max... volevo sapere essendo anche io di aprilia se potevi farmi questo favore di ordinarla sempre se si puo fare
Ciao Amedeo, complimenti per il video! ho visto che spesso usi i tappetini in silicone all'interno del forno per la Pinsa... ma ho notato che viene indicata una temperatura massima di 250° tu fino a quanti gradi li porti? eventualmente mi daresti il link di quelli che acquisti tu? Grazie ;)
Come i grandi classici che non passano mai di moda,
Rivedere queste opere d’arte è uno spettacolo
Ciao Amedeo e Cameramen
Grazie
Grande Amedeo
Amico mio
Tu ti meriti una statua d’oro fatta dalla Di Marco.
Al momento dello spolvero a pioggia sul video sembri un bimbo felice che Gioca.
Evviva il Grande Amedeo
Lunga vita al Re della Pinsa
Paolo mi fai arrossire. Comunque ho visto le tue opere e sono niente male
@@PinsaUniversity
grazie mille
😂😂😂😂😂La cameraman è una moglie che non dirai mai il suo nome.... Ti adoro sei un personaggio, ho guardato tutti i tuoi video e ho imparato tanto da te Sei un vero maestro, appena posso mi iscriverò a un tuo corso
Ciao Concetta e grazie per il tuo messaggio Ti aspetto al più presto nella mia scuola... ci sarà anche mia moglie 😆
Eccezionale come sempre. Un abbraccione grande Amedeo
Grazie Antonio, ti sento vicino
Che grande, lei e marco sono i due maestri piu forti in assoluto sulla pinsa, bravi e vi ringrazio di tutto quello che ho imparato da voi due, purtroppo qua in sudamerica non si trovano quelle fantastiche farine, io ci ho provato a fare un mix (riso, soia e frumento) e credo che e venuto bello ahahaha, abbraccione
Grazie mille Daniel. Essere accomunato a Marco Montuori è per me un grande onore :)
@@PinsaUniversity grazie a lei maestro
Questo scrocchiare non é normale...
É Leggendario.
Mi togli le parole di bocca :)
Sei bravissimo 👏
Peccato non esserlo allo stesso modo a scacchi :)
Confermo una farina dal sapore eccezionale!complimenti bel video come sempre!
Grande amedeo
Ciao Fabio. Raccontaci come la hai cucinata
@@PinsaUniversity ciao ho fatto delle semplici schiacciate in teglia nel forno di casa con impasto all 80% di idratazione a 24 ore di lievitazione in pratica ho seguito le indicazioni della busta di farina e devo dire che non c è paragone con le teglie che avevo fatto fino ad ora con la 00 specialmente di sapore veramente eccezionale!
@@fabiociardini625 come hai fatto ad avere la farina?
Buongiorno le 24 ore a temperatura ambiente? Grazie
Grazie maestro per i suoi ottimi consigli.una domanda dove posso trovare quell'attrezzo che usa per tirare fuori le teglie?
Buongiorno quantità di lievito per kilo di farina ? Grazie
.la quantita di lievito è in relazione non al Kg di farina ma del litro di acqua. Da 2 a 6 grammi di lievito secco per litro secondo la temperatura ed il periodo di lievitazione
Buongiorno ma le dosi della ricetta ? Grazie
Prima maturazione de 24h a temperatura ambientale o in nel frigorifero?
TC temperatura controllata, in frigo, di circa 4°
Che dire, sempre perfetto! Mi dice i tempi di cottura e precottura. Siccome ho un forno simile, a quanto impostare cielo e platea? Grazie e complimenti.
La tegliala cuocio a 310° con prevalenza platea
Complimenti Sig.AMEDEO SEMBRA DI MANGIARLA.VORREI acquistare la farina spolvero lievito li da voi se fate spedizione io sono in Liguria.seposso avere l'indirizzo
Salve Carlo. Io sono direttore di Pinsa University che è una scuola di pinsa Romana. Non vendiamo farine. Per acquisti di sacchi da 25 Kg con partita iva puoi rivolgerti a DI Marco a Monterotondo che spedisce ovunque. Per piccoli quantitativi pinsaforyou.it con sconto del 10% col codice amedeo10
La ringrazio molto
Buona sera e complimenti per il video, lei è fantastico!!! Una domanda quando dice dopo che toglie l'impasto dalla macchina e mette l'impasto nel boccale dice di attendere 24ore è intesa come maturazione in frigo e non a temperatura ambiente giusto?
SI certamente: intendo 24 ore in frigo intorno a 5°. La temperatura ambiente mediamente in una stanza/casa/laboratorio è intorno a 20° e sarebbe una temperatura da collasso della maturazione
Buongiorno Amedeo. Qs settimana sto sperimentando il kit di Di Marco Pizza in Teglia. Ho letto il Manuale di Manipolazione che gentilmente mi hanno fornito. Testualmente recita: 1 kg di farina 800 gr di acqua 3 gr di lievito secco (ergo 9 gr di ldb) 20 gr sale 20 gr olio. Io utilizzo solitamente un protocollo di stesura simile al tuo (1+5 ore a TA e 18 ore a TC con temperatura media 23/24 gradi). La lievitazione che indica il Manuale mi sembra tuttavia molto più alta di quella che con un protocollo di stesura come il nostro utilizzerei io (0,3 secco attivo e 0,9 ldb, che si allinea più o meno ai vari calcolatori CalBal e Confraternita). Come mai?
ho due note: intanto non è vero che 1 grammo di secco equivale a 3 di fresco: piuttosto a 2. Poi i vari calcola pizza sono per pizza non per pinsa
@@PinsaUniversity Amedeo la ringrazio. Sulla prima nota registro la sua indicazione. Sulla seconda però le segnalo che io I’ll mi che sto provando sono teglia romana e tonda romana. Il dubbio mi è sotto per qs motivo. In altri termini se lavoro oggi a TA 24 gradi 3 kg di teglia romana Di Marco (lievitazione 24 h di cui 18 in frigo) è corretto moltiplicare x 3 il quantitativo di lievito secco che viene fornito nel Manuale di lievitazione (quindi utilizzare 9gr di lievito secco o 18 di lievito di birra)? Io ne avrei utilizzati più o meno la metà
super video e super bravo. che impastatrice ha usato?
io ho diverse impastatrici da 5 a 25 Kg. Per questa prova di appena 6 panetti ho usato la piccola Grilletta. SI tratta di una ditta con cui ho pessimi rapporti, maleducati e scontrosi ma devo ammettere che il loro prodotto è fra i migliori come rapporto qualità prezzo
@@PinsaUniversity grazie della risposta super rapida. pensavo che avesse usato una puglisi vv3 5kg.massimiliano
Sei bravissimo!!
Sto valutando l’acquisto della Grilletta da 5kg im5 HH.
Vorrei usare l’impastatrice anche per fare i panettoni. Quindi devo inserire tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (eccetto il tuorlo d’uovo a 4 gradi) e chiudere a 24-25gradi impastando per 35-40 minuti ( il secondo impasto del panettone)
La grilletta è adatta? Scalda poco?
Grazie!
Non sono un esperto di grandi impasti dolci :( La Grilletta non scalda piu di altre della sua grandezza
ciao Amedeo , una domanda , i panetti li hai fatti da 300g perche' la teglia era da 30x20? poi ho capito che ti piace bassa ma il calcolo vale sempre per la tegli agiusto ? grazie
si a me piace bassa e scrocchiarella. Se metti piu lievito con lo stesso peso il panetto cresce di piu Ma se vui la teglia alta senza spingere troppo vai pure sui 400 gr
Sei un grande maestro!!!
1. Quando si rigenerano le pizze in teglia precotte che sono state conservate in frigo la temperatura del forno deve essere superiore a quella di precottura (sia del cielo che della platea)?
2. E se volessi rigenerare delle pizze precotte surgelate vanno messe direttamente in forno (da surgelate)?
Stessa temperatura del forno?
Grazie!!
1 va bene la stessa di precottura. 2 aspettare 15 minuti che si scongela
Complimenti per il video!!
Per quanto tempo bisogna precuocere la pizza in teglia con il pomodoro (fino a doratura?)?
Per quanto tempo va rigenerata?
Grazie mille
cuoci a 3/4 di cottura, anche prima della doratura. Poi la guarnisci subito o dopo qualche ora a t.a. Oppure il forno dopo in frigo oppure surgeli
Ciao Amedeo, ho provato questo mix e l ho trovato veramente buono e molto diverso del mix precedente, soltanto una cosa non ho notato, la croccantezza a freddo che il mix precedente rendeva di più, magari ho sbagliato qualcosa io, tu cosa pensi in merito? grazie
concordo
Hydratation 80 % ?
83%
Che non me ne voglia la “cameragirl” ma devo dirlo: mi piaci proprio tanto!!! Sei unico! 🌹
Le teglie sono 30X40 ???
La mogliera/camerawoman non è (più) gelosa: ho superato i 71 anni e ormai ... Grazie del tuo gradimento graditissimo! Si sono teglie 30x40 adatte al EFFEUNO
😀😀
Ciao amedeo complimenti per la pizza! Ti avevo mandato un messaggio su istangram per quanto riguarda la farina
Ti confesso che Istagram non lo vedo mai, mi sta molto ostico :) Puoi ripetere qui il messaggio?
@@PinsaUniversity volevo avere info sulla farina, e se era possibile averla... so che si puo prendere solo con partita iva... siccome ho sempre usato prodotti di marco e voglio provare farine nuove volevo provarla
@@mattia2498 Buone notizie: proprio oggi si è concluso un accordo con Pinsa For You (pinsaforyou.com) e ci accordano il 10% di sconto usando il codice amedeo10
@@PinsaUniversity della nuova farina?
@@PinsaUniversity pero io ho sempre usato sacchi da 25kg... quelli da 5kg costerebbero sempre tanto io ho comprato 4 5 sacchi da 25 kg a 30/35 euro max... volevo sapere essendo anche io di aprilia se potevi farmi questo favore di ordinarla sempre se si puo fare
🙏💪🤙👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
grazie Andrea mi fa piacere vedere che mi segui sempre
come chiedere all'oste se il vino è bono.
IO non faccio l'oste: non faccio ne vendo farine e non ricevo commissioni per le mie recensioni (purtroppo)
Peccato che per i comuni mortali è introvabile 😢
da Di Marco se hai partita IVA o da Pinsa For You con sconto da parte mia
@@PinsaUniversity pinsa for you non hanno il nuovo mix La teglia, purtroppo
Ciao Amedeo, complimenti per il video! ho visto che spesso usi i tappetini in silicone all'interno del forno per la Pinsa... ma ho notato che viene indicata una temperatura massima di 250° tu fino a quanti gradi li porti?
eventualmente mi daresti il link di quelli che acquisti tu? Grazie ;)
Quelli che ho trovato io da Pratesi arrivano a 350
@@PinsaUniversity ok verifico grazie