Taller conservas: Salsa de tomates

SALSA DE TOMATES
Duración 1 año
Para elaborar 10 frascos de 500grs
INGREDIENTES
CANTIDAD
Tomate maduro 10 kg
Azúcar 2 cucharadas
Sal 2 cucharadas
Pimienta en grano 1 cucharadita
Ajo 1 cabeza
PROCEDIMIENTO
1. Esterilizar frascos cubiertos de agua hirviendo durante 15 minutos
2. Remover pedúnculo del tomate y hacer corte superficial en forma de cruz.
3. Blanquear en agua hirviendo durante 20 segundos para remover la piel
4. Quitar la piel con las manos y cortar los tomates en trozos
5. En una olla de fondo grueso agregar tomates trozados sin piel y el resto de los ingredientes, el
ajo debe ir entero para luego poder retirar.
6. Cocinar a fuego suave durante al menos 90 minutos
7. Ir removiendo para evitar que se pegue en el fondo, cocinar hasta obtener consistencia
deseada. Debe reducir a la mitad.
8. (opcional) Triturar salsa con ayuda de mini pymer o con una juguera.
9. Limpiar cada tapa con alcohol de 70o y papel de cocina
10. Rellenar frascos con la salsa caliente y tapar firmemente
11. Dejar enfriar los frascos boca abajo a temperatura ambiente
12. Al día siguiente, etiquetar conserva con fecha y nombre
13. Madurar conserva durante 10 días antes de consumir
Conserva clásica para preservar el tomate autentico de verano, siempre es recomendable utilizar tomates bien maduros y sanos, sus usos son muchos, base para guisos, para salsas, pizzas o sopas.
*Se deben conservar en un sitio fresco, ventilado y alejado de la luz solar