По технологии, сперва сушат, потом коптят! Интересно сравнение по органолептическим показателем с обычным копчением. Говорят, что после эл. копчение привкус не очень, и он проходит только через 1-2 дня.
Да Александр, сначала подсушивают, потом коптят. На мокрую кожу плохо ложится колер копчения. По вкусу к сожалению много мифов ходит среди людей кто слышал про электростатическое копчение но никогда не пробывал. Привкуса никакого нет. Есть нюанс - дымные компоненты проникают в мясо рыбы за последующие 24-48 часов после копчения. Сама рыба получается сочная, менее соленая т.к. сохраняет влагу и экологически чистая, потому что дым не содержит канцерогенов. Рыбу, копченую по нашей технологии начинают покупать в большем объеме, т.к. её можно съесть много и после этого не болит печень.
все конечно же интересно и поучительно! Но что с ней было до этого , " солилась ли, сушилась ли, если да, то в каком тузлуке, сколько по времени, и тд и тп! Короче весь процесс интересен !!!
Для получения более подробной информации о копчении мойвы мы написали статью на сайте - ijiza.ru/recipes/info/ryba/kopchenie-mojvy-v-koptilne-izhitca-1200/
Купи на рынке нержавейку пруты 5 мм или 8 мм , сам по метру нарежь и заточи, выйдет раза в три дешевле чем покупать готовые, сам недавно хотел заказать 150-200 штук по метру, объявили 50000, купил и сделал сам , вышло 18000. И да бери лучше 8 мм, 5 мм очень сильно гнутся если по метру.
@@ЕвлампийПантелеевич как показала моя практика, салу что 22 градуса, что 33, разницы абсолютно нет по вкусовым качествам, структура не меняется, разница лишь в колере
Добрый день. Раскажите пожалуйста на сколько и в чем отличается рыба копченная в эл.статической коптилке и в дровяной коптилки? Как то это слова эл.статика меня пугает, это что то типо микро волновки. А так же какую потребляет мощьность коптильня с загрузкой 200кг. кв в 1час?
Спасибо за Ваш вопрос, отвечал на него уже не меньше 5000 раз ) постараюсь дать развернутый ответ. 1. Процент потерь или усушки. При традиционном копчении процент усушки всегда будет 10-15% (в зависимости от жирности). Вызвано это тем, что для набора золотистого цвета рыбу нужно коптить 6-8 часов. За это время и происходит потеря веса. Но, достаточный аромат копчения рыба приобретает уже после часа нахождения в дыму, поэтому рыбу традиционного копчения часто проветривают для выветривания избыточного запаха дыма, что приводит к дополнительной усушке. При электростатическом копчении набор цвета ускоряется. Ускорение происходит благодаря поляризации дыма на так называемых ускорителях, после чего он устремляется в сторону продукта. Дым используется НАТУРАЛЬНЫ, ольховый! Аромат копчения рыба получает достаточный, не избыточный. 2. Попадает ли вкус копчения в само мясо, или остается на поверхности? Если рассмотреть процесс традиционного холодного копчения в профессиональных коптильных камерах, то обязательным условием качественного копчения является подсушка и охлаждение дымовоздушной смеси внутри камеры при длительном копчении. Если влажность при копчении будет больше 65%, то кожа размокнет и станет пропускать компоненты дыма, от чего продукт приобретет кислый вкус. А кислый привкус копченого продукта - это брак, хотя часто производители говорят что это "фишка". Поэтому - 80-90% процентов дыма что при качественном традиционном, что при электростатическом копчении, остается на поверхности. И слава богу. Зачем кушать дым? Основная задача дыма - придать ароматику и законсервировать продукт. Лишь небольшая часть дымных компонентов проходит в мясо, придавая нежный привкус копчения. Если в мясо продукта попало большее количество коптильных веществ, вы получите кислый вкус, что повторюсь, брак. 3. Какой дым используется при электростатическом копчении? При электростатическом копчении используется дым трения ольхового бруска о железную фрезу. Ольховый брусок с усилием давит на фрезу, происходит нагрев и получается дым. Логичный вопрос - зачем так усложнять процесс создания дыма? Отвечаю. В соответствии с советскими научными исследованиями процесса дымообразования (на которых кстати основываются и немецкие технологи по копчению), самый лучший дым получается при температуре, близкой к температуре воспламенения, а это 290-310ºС. Такой дым не содержит дегтя и сажи, а значит и канцерогенов, в 10 раз меньше загрязняет камеру, содержит большее количество ароматических веществ. При трении бруска о фрезу, сила трения рассчитывается таким образом, чтобы температура между бруском и фрезой была как-раз стабильно в этих пределах 290-310ºС градусов. А при сгорании щепы, температура дымообразования составляет 410ºС и более. Поэтому такой дым будет всегда более грязный, как его не очищай. тут немного рассказал про отличия традиционного и электростатического копчения ua-cam.com/video/Y6H15uCJpTo/v-deo.html тут про само электростатическое копчение и его принцип ua-cam.com/video/2MbNjMquhhU/v-deo.html
Роман,я так понимаю рыбку после приготовления упаковывают и отправляют в магазин.А вот какие сопроводительные документы нужны что бы магазин принял мой товар?
sorry to be so offtopic but does any of you know of a way to log back into an instagram account?? I stupidly forgot the password. I would love any tips you can offer me!
во первых тут нет копоти, она образуется при температуре выше 420 градусов, в данном случае дым фрикционный, он образуется при 300 град. Во вторых фрикционный дым не содержит канцерогенов, это доказано множеством испытаний. Канцерогены вырабатываются в дыму также при температуре выше 350 град.
Время копчения зависит не от размера, а от жирности рыбы. Чем рыба жирнее, тем быстрее она приобретает колер - золотистый цвет. Размер рыбы влияет на скорость проникания дымных веществ в мясо. Поэтому крупную рыбу коптят с раскрытым брюшком.
@@AlffromUkraine думаю что на подобный запрос яндекс даст много рекомендаций. Я честно не ориентируюсь такого рода литературе. Оптимально - получить рекомендации от поставщика рассольных смесей для рыбы. Под каждую смесь свой рецепт посола.
Научитесь копчению в современной электростатической камере, запись на наш семинар по ссылке clck.ru/34S6AU
А РАПИД какой номер нужен?
Молодец,Роман.Толково снято и рассказано.
Роман,чтобы люди не задавали много глупых вопросов,могу разместить ссылку у себя на канале по вашей Ижице.
Супер!
По технологии, сперва сушат, потом коптят!
Интересно сравнение по органолептическим показателем с обычным копчением. Говорят, что после эл. копчение привкус не очень, и он проходит только через 1-2 дня.
Да Александр, сначала подсушивают, потом коптят. На мокрую кожу плохо ложится колер копчения. По вкусу к сожалению много мифов ходит среди людей кто слышал про электростатическое копчение но никогда не пробывал. Привкуса никакого нет. Есть нюанс - дымные компоненты проникают в мясо рыбы за последующие 24-48 часов после копчения. Сама рыба получается сочная, менее соленая т.к. сохраняет влагу и экологически чистая, потому что дым не содержит канцерогенов. Рыбу, копченую по нашей технологии начинают покупать в большем объеме, т.к. её можно съесть много и после этого не болит печень.
Ижица ненадо ля-ля! Натуральную не пробовали, потому и покупают. Сравнить не с чем.
Ижица бабло зарабатываешь просто, а не имя.
зависть, это грех!
@@ijiza Печень не когда не болит, в ней нет нервов, если же она заболела, то печени уже нет,.. к сожалению.
Роман здравствуйте не подскажите схему электростатики зарание блогадарен
Спиртовые салфетки отлично справляются с изоляторами и излучателями
Отличный практический совет, спасибо!
все конечно же интересно и поучительно! Но что с ней было до этого , " солилась ли, сушилась ли, если да, то в каком тузлуке, сколько по времени, и тд и тп! Короче весь процесс интересен !!!
Для получения более подробной информации о копчении мойвы мы написали статью на сайте - ijiza.ru/recipes/info/ryba/kopchenie-mojvy-v-koptilne-izhitca-1200/
Она тупо белая и сухая!выход наверное около 50%!Она золотая получится:)По баблу:)
Кидают эти шампура в море, и говорят волшебное слово, рыба сама глазами туда прыгает. И всё, можно коптить
Я солил 4 часа бывало использовали краситель называется тартразин , используют при изготовлении апельсиновый напиток!
А какой диаметр шампуров подойдёт для куриных крылишек и где их можно заказать
Заказать можно через наш сайт.
ijiza.ru/
Шампура 8 подойдут
Купи на рынке нержавейку пруты 5 мм или 8 мм , сам по метру нарежь и заточи, выйдет раза в три дешевле чем покупать готовые, сам недавно хотел заказать 150-200 штук по метру, объявили 50000, купил и сделал сам , вышло 18000. И да бери лучше 8 мм, 5 мм очень сильно гнутся если по метру.
Цена коптильни. И где такую можно заказать?
Актуальные цены на сайте в нашем каталоге. В ролике используется Ижица-1200М3
Вижу очень много самцов!
Роман, здравствуйте, какая температура в помещении, для достижения наилучшего эффекта?
Холодное копчение от +25 и не выше +37, если кто то не знал.
Оптимально 18-22Cº
@@ЕвлампийПантелеевич 37 очень много, я для себя выявил, что не более 27 градусов, если больше, то консистенция мяса меняется у рыбы!
@@ЕленаЕрмак-о8ы для рыбы да не больше 30, но есть ещё и мясо и сало.
@@ЕвлампийПантелеевич как показала моя практика, салу что 22 градуса, что 33, разницы абсолютно нет по вкусовым качествам, структура не меняется, разница лишь в колере
1200М3 еще выпускают?
Еще выпускать будем до конца года
@@ijiza может описать отличия с 1200М4, на сайте характеристики 1200М3 не нашел. И цена на 1200М3?
@@ВасилийПупкин-е2г3р наберите менеджерам пожалуйста
Добрый день. Раскажите пожалуйста на сколько и в чем отличается рыба копченная в эл.статической коптилке и в дровяной коптилки? Как то это слова эл.статика меня пугает, это что то типо микро волновки.
А так же какую потребляет мощьность коптильня с загрузкой 200кг. кв в 1час?
Спасибо за Ваш вопрос, отвечал на него уже не меньше 5000 раз ) постараюсь дать развернутый ответ.
1. Процент потерь или усушки.
При традиционном копчении процент усушки всегда будет 10-15% (в зависимости от жирности). Вызвано это тем, что для набора золотистого цвета рыбу нужно коптить 6-8 часов. За это время и происходит потеря веса. Но, достаточный аромат копчения рыба приобретает уже после часа нахождения в дыму, поэтому рыбу традиционного копчения часто проветривают для выветривания избыточного запаха дыма, что приводит к дополнительной усушке.
При электростатическом копчении набор цвета ускоряется. Ускорение происходит благодаря поляризации дыма на так называемых ускорителях, после чего он устремляется в сторону продукта. Дым используется НАТУРАЛЬНЫ, ольховый! Аромат копчения рыба получает достаточный, не избыточный.
2. Попадает ли вкус копчения в само мясо, или остается на поверхности?
Если рассмотреть процесс традиционного холодного копчения в профессиональных коптильных камерах, то обязательным условием качественного копчения является подсушка и охлаждение дымовоздушной смеси внутри камеры при длительном копчении. Если влажность при копчении будет больше 65%, то кожа размокнет и станет пропускать компоненты дыма, от чего продукт приобретет кислый вкус. А кислый привкус копченого продукта - это брак, хотя часто производители говорят что это "фишка".
Поэтому - 80-90% процентов дыма что при качественном традиционном, что при электростатическом копчении, остается на поверхности. И слава богу. Зачем кушать дым? Основная задача дыма - придать ароматику и законсервировать продукт.
Лишь небольшая часть дымных компонентов проходит в мясо, придавая нежный привкус копчения. Если в мясо продукта попало большее количество коптильных веществ, вы получите кислый вкус, что повторюсь, брак.
3. Какой дым используется при электростатическом копчении?
При электростатическом копчении используется дым трения ольхового бруска о железную фрезу. Ольховый брусок с усилием давит на фрезу, происходит нагрев и получается дым.
Логичный вопрос - зачем так усложнять процесс создания дыма?
Отвечаю. В соответствии с советскими научными исследованиями процесса дымообразования (на которых кстати основываются и немецкие технологи по копчению), самый лучший дым получается при температуре, близкой к температуре воспламенения, а это 290-310ºС. Такой дым не содержит дегтя и сажи, а значит и канцерогенов, в 10 раз меньше загрязняет камеру, содержит большее количество ароматических веществ.
При трении бруска о фрезу, сила трения рассчитывается таким образом, чтобы температура между бруском и фрезой была как-раз стабильно в этих пределах 290-310ºС градусов.
А при сгорании щепы, температура дымообразования составляет 410ºС и более. Поэтому такой дым будет всегда более грязный, как его не очищай.
тут немного рассказал про отличия традиционного и электростатического копчения ua-cam.com/video/Y6H15uCJpTo/v-deo.html
тут про само электростатическое копчение и его принцип ua-cam.com/video/2MbNjMquhhU/v-deo.html
4:28 2020 наценка 800р)
jдоб вечер
солька стоит это коптилка
Роман,я так понимаю рыбку после приготовления упаковывают и отправляют в магазин.А вот какие сопроводительные документы нужны что бы магазин принял мой товар?
а это как договоритесь, а вообще, нет документов-нет проблем
sorry to be so offtopic but does any of you know of a way to log back into an instagram account??
I stupidly forgot the password. I would love any tips you can offer me!
@Koa Bryson instablaster ;)
Качественное удостоверение, накладная!
Мне не понятно как можно за 60минут копчения получить. .
с использованием современных технологий натурального копчения.
Копчу на электростатике уже пятый год! Время копчения партии рыбы 30 - 40кг - 50 - 60 минут!
Ядовитые канцерогены копоти он называет экологически чистым продуктом...
во первых тут нет копоти, она образуется при температуре выше 420 градусов, в данном случае дым фрикционный, он образуется при 300 град. Во вторых фрикционный дым не содержит канцерогенов, это доказано множеством испытаний. Канцерогены вырабатываются в дыму также при температуре выше 350 град.
@@ijiza абсолютно любые продукты горения - яд и не важно при каких температурах...
@@gopro-.yriyovich8582 расскажите это курильщикам
@@OFFWORKER1 в одной рыбе целый блок сигарет...
Нету ни одного видео где она коптит за это время расчетно 1,5часа крупнокалиберную рыбу справится ли электростатик
Время копчения зависит не от размера, а от жирности рыбы. Чем рыба жирнее, тем быстрее она приобретает колер - золотистый цвет. Размер рыбы влияет на скорость проникания дымных веществ в мясо. Поэтому крупную рыбу коптят с раскрытым брюшком.
За такое короткое время не происходит не кого проникновения ,а происходит простое окрашивание в золотистый цвет и всё не более...
Копчённый должна минимум 6-8часов современной печке..
У вас устаревшие денные.
Статика, это ДЕНЬГИ ВЫ БРОШЕННЫЕ НА ВЕТЕР😢😢😢😢😢 ВКУС ВООБЩЕ НЕ ОЧЕНЬ 😢 У МЕНЯ МАСКИТ НА СТАТИКЕ, ГОД ПЫЛИТСЯ БЕЗ ДЕЛА 😢
Купили дешевый бесполезный агрегат, теперь жалуетесь на технологию.
Чтобы технология работала, нужно подходящее оборудование.
На крашенный похожа...
Цвет красивый и натуральный. Крашеная имеет лимонный оттенок.
можно рецепт засолки мойвы?
3 часа в тузлуке 1.16
@@ijiza а где можно посмотреть литературу по засолке мяса, рыбы?
@@ijiza количество тузлука и рыбы 1:1?
@@AlffromUkraine думаю что на подобный запрос яндекс даст много рекомендаций. Я честно не ориентируюсь такого рода литературе.
Оптимально - получить рекомендации от поставщика рассольных смесей для рыбы. Под каждую смесь свой рецепт посола.
А почему сотрудник цеха без маски? Дышит своими бацилами на рыбу и кашляет.
Хороший вопрос.
Супер!
Супер!
Супер!
Супер!