味道不變 做法更簡便 / 清淡的醃蘿蔔 解膩的好滋味 / 糖醋蘿蔔(加強版)
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- Опубліковано 14 жов 2024
- 今天分享糖醋蘿蔔的加強版。
一年多前發佈“糖醋蘿蔔”影片時，
我才剛開始經營youtube頻道，
在拍攝與編輯上都還處在邊學邊做的階段，
所以很多細節沒有表達清楚，非常抱歉。
幾經思考決定重新拍攝，彌補上支影片的不足。
台灣雖然一年四季都產蘿蔔，
但就屬冬季到初春的最好吃。
夏天出產的白蘿蔔經常帶苦味，
而且纖維粗老，口感比較不好。
天氣愈冷，蘿蔔的甜度愈高，
而且質地清脆爽口。
通常我都在農曆年前後才會做這道糖醋蘿蔔。
為了讓大家也能在年前製作，
所以先製作少量拍成影片，
希望透過這次比較進步的拍攝剪輯，
能讓大家看得更明白，
也祝福大家都能製作成功。
●糖醋蘿蔔配方比:
白蘿蔔片（脫水前） 100
鹽 3
醃汁：
冰糖 6
薄鹽醬油 4
糯米醋 4
料理米酒 4
辣椒、香油，可依各人喜好酌量添加
●影片示範製作量:
白蘿蔔 1717g
鹽 52g
醃汁：
冰糖 103g
薄鹽醬油 69g
糯米醋 69g
料理米酒 69g
辣椒
香油
糖醋蘿蔔第一版
• 超級下飯又解膩的小菜 / 冬季限定 / 糖醋...
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/ iniangniang
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背景音樂：Hannah's Song
演出者：Chris Haugen
#醃蘿蔔 #糖醋蘿蔔 #蘿蔔乾
很用心，還特地再拍第二次，我喜歡你的做法，謝謝分享。
謝謝喜歡♥️
照著娘娘的方法來做
很簡單
成功👍
「大冬天製作 好吃 又不易壞」
今天除夕，祝福您闔家團圓、福壽雙全。
玉兔迎春 前途似錦。
很清楚感謝你的用❤
謝謝鼓勵♥️
感恩分享
❤感恩分享
好棒的教學 十分十分感謝您
這次“醬汁煮開“冷確“加梅子“更好吃@擺更久~
很棒吔!能夠延伸做自己喜歡的風味
又快到蘿蔔便宜好吃的季節了，好期待😊今年打開第一版複習才發現有第二版❤
補充:
比例(%)在視頻下方資訊欄都寫的很清楚,看到好多人都重覆發問比例和出水的問題,娘娘都一一回覆很有耐心👏👏👏
看到留言反應出水太少,在想是不是塩巴沒有拌勻,或者如娘娘所說的被壓出來的水份回滲了,第一天蘿蔔水份還很足,我會倒4-5次水;去年第一次做時還有出水過頭的情況,後來多調一份醬汁補救(上頭大約壓10KG的東西^^'''壓好壓滿=V=y現在知道出水率,應該不會再壓過頭了吧😁)
每個國家縣市氣溫不同,我是覺得高於15度就放冰箱出水才不會臭酸;不然像台灣南部這種根本沒有冬天的地方😂放室溫出水一定會臭酸
我今年還沒開始做，感覺大家都迫不及待了😆👍
很清楚明瞭 主要是比例
最好唔好用不銹剛或塑膠盒嚟醃製酸嘢
請問你第一次加入羅卜里的是鹽or糖才壓水的。
3%的鹽
請問一下如果過程中不小心蘿蔔碰到生水，會發霉嗎？🥺有沒有解決的方案呢？謝謝🙏
碰到生水只是不利保存，儘快吃完即可。
@@iniangniang 謝謝娘娘抽空回覆 🧡 只好光速吃完了😄
我蘿蔔重588，脫完水229，一盆水➕兩個磚塊，只花了18小時，我用網子裝蘿蔔，出的水都往下排出，請問這樣還會苦苦的是什麼原因呢？脫水時間不夠嗎？
做法沒問題，應是蘿蔔本身的問題。台灣的白蘿蔔季節在冬天和初春時最好吃，尤其農曆年前後甜度最高，夏天的白蘿蔔常帶苦味，纖維也較高。
你好。谢谢分享视频。请问如果不加米酒，可以用什么取代？吃素者不吃米酒。谢谢
我沒用過別的食材取代米酒的配方，但你可以試試用開水取代。由於米酒也是天然的防腐劑，具有殺菌效果，若以水代酒，建議先將所有醃料煮沸放涼過後再醃蘿蔔。溫馨提醒：如此調整過後的配方風味會略異，保存時期也會較短唷！
我去年做了第一个版本，这个版本好像没有腌料量？ 测量差异？ 抱歉我听不见你说话。 我真的很喜欢这种方法，但如果它太水怎么办？ 而且需要冷藏吗？
哎呀！我又疏忽了！
最後列出的配方比，忘了把脫水時用鹽的比例寫出來，真抱歉。(面壁)
謝謝您告知，只能補充在文字資訊欄了。
這次的製作跟去年的配方比沒有差異，只是我現在的影片編輯比較熟練了，陳述的過程會清楚些。還有這次用了比較重的書本當脫水的重壓物，所以製作時間也縮短了。
蘿蔔水不留唷！直接丟掉。需冷藏保存。
請問一下如果醃漬水不夠，是要加什麼會比較好！
把蘿蔔壓緊實些就不會不夠了。也可以依照醬汁比例酌量增加。
晾乾的方法是用吹風機吹乾！自己吃試沒有關係哈哈
太有創意了👍，搞不好也能玩出新風味。
請問我的1201蘿蔔60%是721嗎🥹
@@哈哈哈-h6u 是的！大約即可。
謝謝❤️❤️
請問吃起來酒味重嗎🙏
吃的時候沒有酒味喔
用焗爐烘乾水份可以嗎？
低溫烘烤可以試試，但感覺還是用重壓比較快，因為一次可處理大量。
謝謝你的建議
加米酒不會醉嗎
不會啦😆，食用時已不具酒味。
米酒有殺菌效果，是天然的防腐劑，可以延長食物的保存。
請問脫水一定要分兩個階段嗎？
可以第一次就使用漏水盆漏到60%嗎？
鹽有助於脫水和防腐，若直接一次用漏盆脫水，效果不好喔！
@@iniangniang 謝謝你
请问加了香油也能保存半年吗
如果要保存久一些，可以之後再加，除非您買到品質好的純芝麻油。
請問一定要加米酒嗎？
米酒有殺菌效果，除了增添風味也能延長食品的保存。
食用時不會有酒精味道，若因體質或宗教因素不能有酒的成份，可以煮熱水放涼取代，但風味會略異喔！
您好，請問一下 我這次做了3038重(還沒加鹽的蘿蔔重量)的蘿蔔 但今天下午五點去量一下脫水後的重量(中途有倒苦水兩次)顯示1724 重點是我已經從上禮拜五壓到今天了😥 不知道是不是哪個環節出錯🫠
已經壓5天了吔😯，這種天氣會壞掉啦！
壓出的水太少，3種可能：
1.上壓的物品太輕了。
2.壓出來的蘿蔔水回滲。
3.重量記錯了。
@@iniangniang 我冰在冰箱壓的 用的兩個磚頭 可能真的是回滲🥲🥲
@@KYSZD520 看看有沒有架子之類的可以做隔離。加油💪
@@iniangniang 好的 謝謝您的回覆😊
@@iniangniang 用蒸籠
真棒
請問鹽不小心在醃的時候加多了，怎麼救呢？謝謝
試試用開水沖過，可以降低一些鹽份，醬汁醃漬後儘快食用，不要放太久。
@@iniangniang 哇～～娘娘回覆好快，我沒打上「在線等」呀！😂😂😂我是昨天刷到妳的影片，今天跟著做，正在壓出水，仔細看第二次影片，才留意到鹽也是有比例的，所以驚覺鹽可能加多了。那我在第二階段壓出水之前，先用凉的白開水洗一遍，這樣可以嗎？
@@user-kyjill 可以試試，完成後隔天再嚐一下味道做調整
@@iniangniang 👌👌👌謝謝
請問有無加米酒的差異會很大嗎？
酒、醋、糖、鹽，都是天然防腐劑，同時具有殺菌效果。少了米酒，風味會不一樣，保存期限也會有影響。
不加糖，可以加入柚子蜜，很香。
感覺不錯，高級唷！
請問在壓蘿蔔瀝水時，有出現一些泡沫的情況，然後蘿蔔有一些也變黃黃的，這樣正常嗎？
不正常！最近天氣較熱，不是理想的製作時候
請問可以用洗衣機的脫水功能來去除水份嗎
洗衣機藏有許多細菌，這是食物，不建議唷！
之前我也有樣過這個,感覺會很快速,後來細想有襪子.有內褲......堅決放棄🤣
請問醬汁克重如何計算？
醃汁百分比:(以脫水前蘿蔔重100g計)
冰糖 6
薄鹽醬油 4
糯米醋 4
料理米酒 4
⭐影片內容和資訊欄都有說明喔！
請問怎麼知道它脫水60%了呢？
是用蘿蔔未脫水的重量算嗎
蘿蔔還未加鹽，脫水前先秤重量，以這個數值為基數，脫水後的蘿蔔大約剩40%(脫水率60%)，就是最佳口感了。
@@iniangniang 假如蘿蔔重量是3660 那要除以6嗎
@@KYSZD520 3660×0.4=1464
脫水後的蘿蔔，大約剩這個重量就可以了，多或少一些些沒關係，口感差異不會很大。
@@iniangniang 好的謝謝您😆
@@iniangniang 再請問一下，要用脫水前的蘿蔔重量去算醃汁的百分比還是用脫水後的蘿蔔重量去算醃汁百分比呢 謝謝
我在越南，这次是晴天，所以我试着把刨花晒干，剩下的就是你描述的泡水配方。 但是，我不明白为什么水似乎很低，第二天没有更多的水，所以我不得不加更多的水。
不明白你說的“水”是什麼？
蘿蔔水？還是醃蘿蔔的醬汁？
這個做法不適合日曬唷！
日曬法可以直接做成蘿蔔乾，不同的風味，也很好吃。
@@iniangniang 還是醃蘿蔔的醬汁 我遵循了甜菜汁的配方，但有几次萝卜长了黑木耳，所以我想尝试在阳光下晒干它，因为我现在住的地方阳光充足。不知道为什么我的黑木耳少？
@@truongtam8579 不好意思，我還是無法解讀你的問題。
@@iniangniang 我会再试一次这个方法，所以请用文字解释如何做，这样我就可以让谷歌翻译
@@truongtam8579 我找時間補上cc字幕
我作了2次，第一次脫生24小時，我覺得不要太黑的顏色，所以醬油減半，但是吃起來有蘿蔔生苦味，之後把醬油比例全加入，第2天吃就不苦了。
第二次在嘗試，不想放醬油，增加脫生的時間，顏色全白色，很漂亮，放兩天才吃，就不苦了
謝謝你的分享，發現大家都好用心，越做越有心得，也都能依照自己的口味做變換。👍
可以用槓片這樣可以放冰箱
好有創意的方法。也可以用古老的工具-石頭。但還是建議冬天蘿蔔比較好吃的季節再做。
再請問一下 3038重的蘿蔔 剛剛看1529 是否可收成了？壓太多天我真的怕會壞掉😵😵
可以，差在脆度而已。已經脫水50%了，可以醃起來了
@@iniangniang 那壓出來的苦水混濁是正常的嗎😰
@@KYSZD520 正常不會混濁，你拿一片摸摸看，如果生黏就是失敗了。夏天做這道真的挺冒險的。希望你的蘿蔔安好。
@@iniangniang 謝謝您 那我明天去看看
請問配料重量怎麼計算
影片有配方比例，可以截圖參考，或者下方資訊欄也有文字記錄
❤❤❤❤
我做了2次，都冰進冰箱就發黏！已經特別注意不沾到水了，真的找不到原因😭
用鹽脫水的比例是3%，也對嗎？還有製作環境溫度不要太高。
除了這幾點，真的是找不到失敗的理由了。
再不行的話，把時程全部減半，還是能吃，只是口感略異，保存時間縮短而已。先簡單做，有經驗後再繼續加強。
@@可麗-b3z 52g
可能有濕氣在容器不如一樣用吹風機吹吹，不要做那麼多試試看啊！只是建議喔我是新手
我又看了一遍视频，发现它加了 3% 的盐。
是的!
這種做法可叫暴殄天物！蘿蔔的原汁是很寶貴的營養素，所有的維他命大部分都在其中，把原汁去除而吃其渣，是最笨的吃法-------如果怕它出水太多，可以用糖先醃製將原汁保留，作為飲料，而後再依各人喜好調理，才合乎自然料理的原則！請各位高明參考！
正確方法
不同口味不同做法
糖醃法大家也都會
出來的水止咳潤肺
要也沒有什麼好新奇的
作者辛苦拍片
若合適就學習
若不合適就請離開
別在這傷人
這種做法叫各有所愛!就如蘋果皮營養，但多數人還是去皮吃。喜歡怎麼吃就怎麼做。
@@iniangniang 蘋果去皮吃是因為有蠟和農藥
我剛剛有醃好的水 你要嗎？ 哈哈哈
感謝分享