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重新製作、編輯，更清楚的說明：糖醋蘿蔔-加強版ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
請問，這種醃漬食品會產生亞硝酸鹽？對人體有害嗎？
@@mollys7342 亞酸硝鹽並非因醃製而產生，而是蔬菜在栽種過程中使用含氮肥料而生成，日曬和醃製反而可以分解硝酸鹽。醃製食物要注意的是，高量的鹽、糖和儲存環境，所以我這個做法採用了較少量的鹽、糖製作方式，也因此需要著重在脫水以利保存，DIY就是要讓自己吃得健康。
細工出慢活，才能做出真正好吃的東西，古時候有智慧的人，才想的出的方法，原來阿嬤的話都是對的，沒讀書的阿嬤，其實是個充滿智慧的人
同感！小時候就常聽媽媽說，不會開船嫌溪彎。老一輩的人，雖然書讀得少，但生活智慧與經驗，卻很值得學習。
是 慢工出细活，傻逼，话都说不明白
娘娘認真回應每個問題，態度令人感動❗️👍👍👍😊
想必你除了看影片也看了全部留言與回覆，如此認真也挺感心。
可以用乾淨的洗衣網裝再用盆子裝水壓或石頭，常翻動很快就會脫水
正解!我有時也會用這種方式，近期則是加重壓物，很快就能完成脫水。
很棒的教學。
感恩您的分享，看起來就好好吃的樣子耶！在看了您放置在影片下方的重點摘要後，我決定冬季來試做～
冬天做很容易成功，當季成品也比較好吃。我也是只在冬天才做。
我是用鹽醃過後，裝入漏網袋，用洗衣機脫水，效果不錯。
這是食物，要注意洗衣機的細菌唷!想要縮短脫水時間，可以增加重物的重量。重新編輯的影片有說明ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
甜甜酸酸又开胃小菜。
謝謝您的支持
我阿嬤以前也是這樣，石頭壓著壓著才醃漬..懷念～以前都幫忙移動石頭，做一整缸🤣
你這一說，讓我想起小時候家裡總有幾顆大石頭，洗衣用、做粿壓粉漿用。逢年過節媽媽都會做粿，水磨在來米後，不是用大石頭把米水壓出來，就是橫壓一根扁擔，把粉漿壓在長椅條上，然後兩側綁繩子，把米水擠掉，最後完成麵糰，就可以做各種粿和湯圓了。
過動娘娘的生活日常 還有 壓小黃瓜做醬瓜 壓芥菜做酸鹹菜🤣石頭才是靈魂啊啊啊
@@0720vivian 別說是都會區，現在連在鄉下想找顆大石頭都難呀!!
@@iniangniang b b
學到了謝謝一定會試著做看起來好好吃
現在是產季，特別好吃。
可以教涼拌大頭菜嗎?謝謝你
涼拌大頭菜，我婆婆常做，我去請教她。
謝謝妳
我覺得壓後應該裝網袋把水擠乾就可以調味了！
可以的，脆感和保存期的差異而已。可以參考後來的影片說明ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
感謝，嘿嘿嘿，我也做了一些，單身男敬上。
金正恩同志可以來個韓式辣蘿蔔😅
蘿蔔切小條與鹽泡48小時自然出水(期間要拌幾次使均勻),然後以重物壓乾至蘿蔔重量剩30%. 加入調味料後兩天後即可食用. 個人感覺蘿蔔重量剩30%時口感最適. 太低時會硬,太高時太軟.
感謝您的經驗分享，希望有更多人一起享受自製美食的樂趣。
妳好，感覺是不錯，問一下，說明醬油是3%-4%克，2472公克，以3%算，應該是74克，影片上加的醬油是64克，要以那裏為準呢？謝謝
影片用的是一般醬油，偏鹹，所以我當時減了一些。說明欄3%~4%是薄鹽醬油。(我用屏大薄鹽醬油，這個做出來較好吃)當時還是影片的拍攝剪輯生手，沒有傳達很清楚，非常抱歉。謝謝您用心看影片，提出疑問。目前有計劃重拍一支補強，讓大家看得更明白。
已經做成功，但就在最後一次瀝水一半蘿蔔掉落水槽…😭不過真的很好吃呢！不會死鹹直接吃很開胃🤗謝謝娘娘教學！
還好是最後一次瀝水，拾起沖一下開水，醬汁調配後儘快食用，沾到生水只是不利保存，還是可以吃的
1l
請問糖醋酒的比例是如何計算🧮的呢？謝謝
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
請教一下，若沒用磅秤要怎麼抓適當的量？謝謝！
建議你買個料理秤(台幣100多元就買得到)，這樣製作食物可以比較穩定。
過動娘娘妳好，建議妳先乘一鍋水洗淨蘿蔔後，再沖水；節省水資源為環保盡一份心，謝謝我今天也試做這道糖醋蘿蔔，非常好吃👍
謝謝你的建議，日後會用你的方法洗蘿蔔，節約用水。
大家可以發言之前看一下老師的重點摘要在留言可以嗎？老師推～加油打氣
謝謝你用心看影片，也看資訊欄。更謝謝你的加油打氣!可能還有很多人不知道影片下方有個資訊欄。
請問同樣的做法能用來醃製小黃瓜嗎
小黃瓜的脫水比較簡單，醃製方法可以參考先前分享的影片：醋溜小黃瓜ua-cam.com/video/dgfdUczl6Jk/v-deo.html涼拌小黃瓜ua-cam.com/video/zN8vaZI_nl4/v-deo.html如果你喜歡糖醋蘿蔔的醃汁配方，也可以小黃瓜脫水後，以相同比例製作。
非常講究又乾淨的做法，我也看過其他的影片，不一樣的地方是醬汁可以用加熱的方式，熱熱的淋上去，比較快入味，半天就可以吃了。
您提供的方法很棒，想要馬上吃可行。冷汁醃製的口感較脆口，可以兩種都試試，選擇自己最愛的口感製作。
老師請問妳一斤蘿蔔調味料怎麼配呢
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放影片下方文字資訊欄有重點摘要，可以點擊參考唷！
請問壓到24小時之後蘿蔔會變顏色是正常的嗎？
不正常，可能失敗了。請參考這部影片講解比較清楚ua-cam.com/video/QoUX3BNE-aM/v-deo.html
娘娘請問醃製之後的醬汁有辦法留下來做其他的料理嗎？直接倒掉覺得好浪費喔！
我沒有再利用過吔!今年做的都吃光了，明年我再想想可以怎麼利用，有成功的話再分享喔！
請問可以加辣椒嗎？🌶️
洗乾淨並風乾就可以加。可以要吃前幾天再添加，才不會太辣。
祝福你的分享謝
如果要加辣椒 哪個步驟家呢？ 謝謝
裝罐的時候跟調味料一起加，如果想保存久一些，則建議開罐前幾日再加即可，記得要先洗淨晾乾才可以加入喔，不然一碰到水就不耐放了。
老師瀝乾後幾個小時？
冬天不超過一天，脫水達60%最佳。可以參考後來重新拍攝編輯的影片(說明更清楚）ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
我基本上做醃白蘿蔔兩天做一次不錯又脆口感又好好吃😋
可以簡單做，做自己喜歡的風味就對了。我是冬天做白蘿蔔，夏天做小黃瓜。
老師您好，請問1.第二階段脫水我的蘿蔔5公斤壓完24小時剩1327g，這樣會太乾嗎？一定要維持脫水率60％嗎？2.如果蘿蔔要用辣豆瓣醬，那其它的調味料要怎麼用。謝謝！晚安😊
脫水率較高，口感會較硬，如果你是打算用辣豆瓣醬來醃，可能會偏乾，但你還是可以試試，也許會有意外的收穫。用量的部分，因為我沒做過這個風味，所以也不清楚唷！
今天吃了,很好吃,脆度是喜歡的味道也很棒,老師謝謝!
@@humansu6666 能從影片的基本做法，延伸做出自己喜愛的口味，你超棒！
我想請問放冰箱冷藏，有沒有一定要放上層才夠保鮮？還是只要任意冰箱一角即可？因為要冰的東西實在太多！謝謝您！
一般冷藏就可以了，我都推到角落去放。
@@iniangniang 感謝您的回覆！這樣就不用擔心，角落的溫度不夠低，蘿蔔無法保存久一點！🤭
@@林彩丹 冰箱的冷藏溫度一般都是在5度C，裡面的角落其實是最不受冰箱開開關關的外在溫度影響的。
@@iniangniang 了解；非常感謝！
你好我也在学着做咯，没有碎冰糖，用白糖可以吗，影响口感，或者什么吗？
放白糖比較不脆口唷。
請問後面調味料的比例以量匙還是以比例計算
請拉開影片下方文字資訊欄，有補充比例說明和製作重點。
@@iniangniang 了解了，謝謝妳
醃蘿蔔完成了，好脆好好吃，馬上分享一瓶給隔壁長輩嚐嚐，長輩也一直說好吃
@@蔡月娥-p4f 很開心你也喜歡這個糖醋蘿蔔的風味。
請問儲存期是多久？
取用時用乾淨筷子，不要沾到生水，冷藏可達半年。
這一定要讚的啦！👍👍👍
謝謝~~
這道開味小菜, 我小時候在家常吃, 是北方人, 山東, 東北人, 每逢炎炎夏日時最開味, 清涼爽囗的開味小菜, 但也吃過別人調理的這道小菜. 白籮蔔切薄片, 但要保持脆度及白籮蔔甜度, 而醃漬過程及囗味依個人喜好而定, 有喜愛偏愛甜酸的芝麻油香, 有人偏愛酸辣, 清脆, 爽口, 夾雜八角香味( 類似川味泡菜的清爽, 清脆囗味 ) 而這道開味小菜要在北方家常菜館中在每逢夏季才有, 而且不多見 ! 因為已例為某些北方菜館夏季私房菜 !
蘿蔔真的可以用上好多種料理。光涼拌的做法就好多種，真的是百吃不膩。台灣因為氣候的關係，還是得農曆年前後的蘿蔔比較好吃。
加幾顆甜菊梅也不錯
每次按照方法在重壓第二天後，蘿蔔就會黏黏的？請問是哪裡出了問題呢？
1.蘿蔔洗淨風乾後就不能再碰到水。2.低溫製作，農曆年前後是最適合的時間。氣溫較高時，只能少量在冰箱做脫水的步驟。
可以用2號砂糖取代冰糖嗎？
冰糖的糖性較砂糖穩定，也比較不會酸化，所以還是建議使用冰糖唷！
請問老師最後步驟放香油可以不放嗎
可以唷!
很簡單～感謝娘娘分享
可以參考後來重新製作編輯的影片，更清楚更能掌握重點ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
@@iniangniang 好的～謝謝妳
謝謝分享！請問可否糖減半？的加香油？
糖除了可增加食物的風味外，也是天然的防腐食材，可以減糖，但不建議減太多。香油可放可不放，依自己的喜好決定即可。
醃好之後不用把鹽沖洗過嗎
不用喔！這是低鹽的清淡配方，所以才著重在脫水。再沖水就不適合存放了。
請問滷水可以重複使用嗎？可以不用放冰箱？（冰箱裡面東西太多了）
這個做法，湯汁不能重覆用唷！可以試著蒸魚或蒸肉
等待冰糖溶解,就要盛入放進冰箱;下週給老師嚐嚐看,是不是這味~
好強的行動力👍
老師請問可以教黃黃的那種醃漬蘿蔔嗎？就是雞肉飯上面回放一片的那種 ..外面都買不到，好饞
我知道你說的醃漬黃蘿蔔，但我沒做過這個吔！
@@iniangniang 好的，謝謝老師
看起來好好吃，改天來做做看，請問醬油 糖 醋的比例多少？
請參考影片下方文字欄，有提供比例和製作重點。
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這個時候的蘿蔔最好的👌！
以台灣的氣候，農曆年前會更好吃。現在先做一波自己吃，農曆年前再做一波送親友吃。
你那個小磅秤要去哪裡買
蝦皮關鍵字“料理秤”
没漏盆吗，一次压到位了
糖醋可以不用煮嗎
可以，我這個做法就是不用煮的。
請問，醬汁的比例是固定的嗎？還是照蘿蔔的多寡決定的？
按照比例喔！請點開影片下方資訊欄，有重點整理可以參考。
請問一定要壓兩天以上嗎？剛剛試了壓了一天吃起來有點辣辣苦苦的😱
辣辣苦苦通常是因為脫水不夠，蘿蔔的生苦味還在，脫水率是60%左右，可以用這個數值當參考。這是我最新編輯的加強版，可以參考ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
謝謝老師非常細膩的分享！記得四五十年前，一般的雜貨店都有陳列.一小塑膠包大概三五塊錢的辣蘿蔔乾，好像是有曝曬過.再醃漬的，外觀像手指的指甲般大小、口感是鹹辣脆，不知可不可以請教老師，大約是怎樣子的做法，因為在網路買的很多家成品，但吃起來都不是小時候的那一種口感，所以想自己來製作
你敘述的這種鹹辣脆長條蘿蔔，我小時候也常在雜貨店買過，最常買來配稀飯吃，但我沒做過喔!我記得那個口味是辣、脆，不會太鹹，感覺沒有曬過，我想應該很類似我目前這個做法，也是用脫水的方式製成，只是調味方式不一樣。(不知道我們倆的回憶是不是同一味醃蘿蔔。)
請問老師 蘿蔔壓了48小時脫水之後，剩下原始重量的多少。如果我有適當的器械可以短時間達到相同的脫水比例，是否就意味著我可以縮短加壓脫水的時間，進入下一個階段進行調味了。
是的，若有快速達到脫水比例的器具，就不一定要耗費那麼多時間，我的脫水率在60%左右，給你參考囉!
1072公克剩下589公克一個小時，我還得再多用力一些！！
@@jianzhongli3144 嗯，再乾一點比較脆，也耐放。
@@iniangniang 1072公克剩下386公克兩個小時達成。進入調味階段，謝謝您的指導。
@@jianzhongli3144 對了，提醒您,，第一段的蘿蔔殺青，除了脫水也有入味的作用，如果也縮短時間，記得完成後試一下鹹淡，如果太淡可以酌量加點鹽。
感謝
第一次做這種醃蘿蔔,雖然耗時,但很成功,家人都超喜歡吃,謝謝分享
聽到越來越多人做成功，且都很喜歡吃，超開心的。今天回娘家，老媽媽跟我說農曆年前的蘿蔔最好吃，家人已經在期待我今年的糖醋蘿蔔了。
@@iniangniang 報告老師,今天回娘家,連嘴很挑的妹婿都說很好吃喔,我準備再來做第二輪,謝謝老師~~
@@IreneYeh 你真的太棒了!!家人喜歡你的手作料理，是不是滿滿的幸福和成就感?越做越歡喜。謝謝你的支持與留言，暖暖的。
請退出
@@ingtsai 為什麼要退出？
这些料的比例有吗？买的萝卜重量不一样哦
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放影片下方有文字摘要，製作前可以先點閱參考
@@iniangniang 这太有帮助了 谢谢
醃製後之蘿蔔，如用袋子去除多餘之水份，感覺會比較省事。
您真內行!我若做較大量時，就會用網袋隔大漏盆脫水。
不需發冰箱壓48小時嗎？如果就放在廚房地下壓48小時會壞嗎?
冬天在室溫20度以下製作，只要鹽醃脫水的比例不要減少，脫水過程不要接觸到生水，正常製作不用擔心會失敗。現在就是製作的好時機。
因為壓制的重物不好找，所以我是利用有過濾籃的保鮮盒，蘿蔔平均舖放在最底層，再將過濾籃放上去蓋上上蓋，用繩子綁緊(女生力氣小要用手臂壓一下再綁，或一個人壓著另一個人綁帶子)，達到壓製的效果，氣溫高於20度的時候我會把蘿蔔放進冰箱，隔夜再把水倒掉，將蘿蔔全部均勻翻動一下，再蓋上蓋子綁緊繼續壓製
好聰明的綁繩法，這讓我想起小時候媽媽做粿，就是把米漿用繩子綁在長椅上脫水。謝謝您的分享。
感謝老師仔细示範，我學會了，多加了話梅，非常好吃，謝謝您！
好棒！很開心！
請問蘿蔔不用削皮嗎 是總共要壓3次嗎
不削皮口感較脆口。如果鍋子夠大，基本上只要壓2次，鍋子小或一次製作量大，蘿蔔水會溢出鍋外的狀態下，才需中途倒水。
你這個糖醋蘿拨很好👍👍！我喜歡😘！謝謝你分享給我們！我也想做一次！哈哈😄！愛你😘！
非常感謝您的支持鼓勵！
谢谢分享，祝安
過年朋友送的兩個大蘿蔔把它醃漬了，希望會成功
這個季節的蘿蔔+這幾天的氣候，一定會成功又好吃
請問不用味醂是嗎
我沒用味醂
蘿蔔吃起來有些苦味，是什麼原因？
脫水有完整嗎？大約60%左右的脫水，應該都沒問題。不然可能就是蘿蔔本身的問題了，蘿蔔還是農曆年前後最好吃，這時間最適合製作。
如果不放酒，要用什麼取代?
不加米酒會影響風味和保存期限唷!酒、醋、鹽、糖，都是天然防腐劑，同時具有殺菌效果。如果不能放酒，建議改用其他醃製法。
鹽是放3%，那冰糖、醬油、白醋及米酒只說重量幾克，有比例嗎？
@@iniangniang 做成後會有酒味嗎？
@@小暢哥 一點點，沒特別感覺
阿阿嬌最喜歡吃的蘿蔔
制作需時几天？那么食物巳变坏了.
建議冬天蘿蔔產季才做喔！製作需時取決於脫水時間。可以參考後來重新製作編輯的加強版影片ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
是否只試範一瓶？
一瓶與多瓶的製作方式一樣唷!如果是不清楚食材比例，請點開影片下方文字資訊欄，有配方百分比與製作重點摘要說明。
醬汁的比例如何算？求解！
食材配方比%：白蘿蔔100鹽3冰糖6~8(依個人口味)醬油3~4（薄鹽）白醋4米酒4香油 少許或不放辣椒 隨意或不放點開影片下方資料欄有詳細製作筆記可參考喔!
請問可以直接用高束脫水機脫水嗎？
如果是乾淨的專用脫水機就可以。如果是洗衣機脫水就不建議，因為內藏污垢細菌。
請問鹽巴3％是怎麼算呢？假如蘿蔔切好是2000？謝謝妳
就是去掉頭尾帶皮的重量（醃之前）。蘿蔔2000g，鹽60g。
請問 05:00的那個瀝水鍋哪裡買的到啊
那個是煮麵篩水鍋，五金行或生活百貨有賣。如果有現成的不鏽鋼蒸籠也可以拿來利用。
謝謝分享
感謝您的鼓勵
很棒的分享,感謝！
謝謝支持鼓勵!
老師你好，請問如果瀝乾這個動作換成脫水機來脫水，效果會有差異嗎？
沒差唷！只要衛生上無虞，這方法是可行的。
@@iniangniang 謝謝老師答覆，想在問老師說後面的調料比例是蘿蔔總重的幾趴下去換算的克數呢？調料後裡面可以在放酸梅還是辣椒嗎，還是哪個環節就需要先放，以免蘿蔔變質壞掉放不久
@@f27284035 影片下方有個文字資訊欄，點開即可看到食材與調味料比例還有彙整的筆記。酸梅和辣椒(瀝乾)，可以跟調味料一起放。
罐子瓶蓋日期是自己蓋的嗎好專業
不是啦！都是用過的罐子洗淨後再利用。
@@iniangniang 嗯嗯我也都用大石頭壓蘿蔔用辦桌在洗的那種大圓盤一次都做上百斤的今年沒種植白蘿蔔所以就沒做而且又很費工
@@坤哥-r4h 一次上百斤，肯定是職人等級了。
@@iniangniang 小時候看阿嬤在做都搬石頭壓出水削蘿蔔皮 …然後改一台機器專切蘿蔔條狀用看到最後都會做了因為一次做上百斤起來才不會那麼累裝罐冰冷藏可以放9個月但是客人買回去一罐通常不會吃這麼久
@@坤哥-r4h 我是家庭式做法，利用的都是手工和現成器具，脫水較慢，所以較費時。你的大石頭壓脫水+機器切蘿蔔，做起來應該很快，脫水時程也可以減少。做生意量大，你的方法很務實。
請問一定要加米酒嗎？
不加米酒，會影響風味與保存期限唷!酒、醋、鹽、糖都是天然防腐劑，並具有殺菌效果，適量的添加可減少微生物生存。
謝謝老師的回覆，但吃素的人是不能有酒的，如果不考率儲存，風味有差很多嗎？
@@chenamy4185 抱歉唷!我沒做過不添加酒的，所以無法回答您這個問題。建議你可先少量製作，試試風味，若醃製的過程中湯汁無法覆蓋蘿蔔，可以冰糖3:醋2取代米酒的用量。
不肖皮吗？？？
@@Fong68 不削皮，洗淨即可
我比較好奇，這樣來來回回要壓幾天阿？不好意思
2天。來回壓是因為家用容器不夠大，如果有大容器或做的量少，不會回滲的話就可以省掉中間倒掉蘿蔔水的過程。這部影片是初學拍攝編輯時上傳的，在敘述上可能不那麼到位，可以看一下資料欄的文字彙整說明。
是不是可以加辣豆瓣醬呢？謝謝你的分享！
可以的！喜歡什麼風味，都可以依照自己的喜好調整。
陳牡丹謝謝您的分享不錯喔！我也想試試看喔！感恩您。
加油！蘿蔔的季節快結束了唷
看起來超好吃
可以試做看看。建議農曆春節前後做，當令蘿蔔做出來的味道最棒。
金属盆加盐放置长时间好吗？
鹽分不高且一二天不算長時間，再則用的是304、316材質，很ok
锻炼，深蹲用的提壶，25磅， 压着萝卜，太合适了 ！
感覺很好用吔!好聰明。我現在改用書本壓了，也很方便。
我看過最清楚的做菜解說，已按讚+訂閱。加油！
這部影片是我的第七支發表影片，還在摸索學習階段。非常感謝您的加油鼓勵!
請問壓過水的蘿蔔要用水洗去鹽分嗎？
不用喔！且不能碰到水，不然不利存放。
謝謝老師
為何市場醬菜店現在都沒有賣黃色的醃蘿蔔
應該是買的人少了，很多人不敢吃。以前的火車便當總會放上一片，有些滷肉飯也會放上一片，現在都沒有了。
請問如果裝罐的時候～照比例調配的湯汁不夠，無法覆蓋過蘿蔔～請問老師該怎麼辦呢？
把蘿蔔壓密實一些，正常會剩一點點喔
@@iniangniang 有壓過了～～還是不夠.........
@@archer151 要不要再試著壓緊一些，因為我沒有不足過吔，如果還是不行，就依調味料比例再增加一些。或者你拍照片發訊息到我的FB粉絲團，我幫你看看
压那么长时间萝卜不会变质吗？
冬季限定，室溫20度C以下且不碰到生水都不用擔心。溫度偏高時建議用日曬法製作乾蘿蔔。
請問壓的12小時，需要冰嗎？
現在這種冷天做剛剛好，室溫壓就可以了。
太麻煩時間長 擺幾十個鐘有冇保鮮紙封 唔怕有菌呢 冰糖唔需要煲糖水耒用咩摆几日太太麻烦
嫌麻煩就別浪費時間了，給不嫌麻煩的人做就好了。醃蘿蔔的方法太多種了，各取所好。
感恩提供做法。建議：底下放個小蒸架應該會比放湯匙省事，也不用中途倒水。
好方法，謝謝分享。
162 / 5000Kết quả dịch在一天的第二天，两个萝卜是黄色的，并带有霉菌的痕迹。 为什么？ 是否要去除黑色区域并保留其他部分，还是需要去除所有物品？
帶黴菌就是已生細菌，不建議食用。製作過程在洗淨後一定要風乾且絕對不能再碰到水，如果這步驟有確實，且用鹽的比例也正確，以目前20度以下的氣溫不會失敗。
@@iniangniang 我住在越南，温度通常在30摄氏度左右，但另一批又好又好吃。 感谢您制作此剪辑
@@truongtam8579 氣候高的地區用此方法製作，稍一不慎就容易失敗。你可以試試把第二段的脫水時間縮短，但要同時加重上面的重物，如果有辦法找到大石頭最好，另外也可增加翻動蘿蔔的次數，總之就是讓蘿蔔儘快徹底脫水。
@@iniangniang 感谢您的热情回答。 我姐姐的委员会很好吃。 我会按照她的指示再做一批. 顺便说一句，如果Google翻译不正确，也要道歉 :-)
有些人是把那些醬料混合煮熱再加入，請問有什麼作用差別嗎？
你說的這個做法，跟我做的醃脆瓜做法類似。ua-cam.com/video/_s74Djdu-_Y/v-deo.html基本上此做法也是可行的，只是風味上會略有差異。你可以依比例少量試做比較，再選擇自己喜歡的口感。
重新製作、編輯，更清楚的說明：
糖醋蘿蔔-加強版
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
請問，這種醃漬食品會產生亞硝酸鹽？對人體有害嗎？
@@mollys7342 亞酸硝鹽並非因醃製而產生，而是蔬菜在栽種過程中使用含氮肥料而生成，日曬和醃製反而可以分解硝酸鹽。
醃製食物要注意的是，高量的鹽、糖和儲存環境，所以我這個做法採用了較少量的鹽、糖製作方式，也因此需要著重在脫水以利保存，DIY就是要讓自己吃得健康。
細工出慢活，才能做出真正好吃的東西，古時候有智慧的人，才想的出的方法，原來阿嬤的話都是對的，沒讀書的阿嬤，其實是個充滿智慧的人
同感！
小時候就常聽媽媽說，不會開船嫌溪彎。
老一輩的人，雖然書讀得少，但生活智慧與經驗，卻很值得學習。
是 慢工出细活，傻逼，话都说不明白
娘娘認真回應每個問題，態度令人感動❗️👍👍👍😊
想必你除了看影片也看了全部留言與回覆，如此認真也挺感心。
可以用乾淨的洗衣網裝
再用盆子裝水壓
或石頭，常翻動
很快就會脫水
正解!我有時也會用這種方式，近期則是加重壓物，很快就能完成脫水。
很棒的教學。
感恩您的分享，看起來就好好吃的樣子耶！
在看了您放置在影片下方的重點摘要後，我決定冬季來試做～
冬天做很容易成功，當季成品也比較好吃。
我也是只在冬天才做。
我是用鹽醃過後，裝入漏網袋，用洗衣機脫水，效果不錯。
這是食物，要注意洗衣機的細菌唷!
想要縮短脫水時間，可以增加重物的重量。
重新編輯的影片有說明
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
甜甜酸酸又开胃小菜。
謝謝您的支持
我阿嬤以前也是這樣，石頭壓著壓著才醃漬..懷念～以前都幫忙移動石頭，做一整缸🤣
你這一說，讓我想起小時候家裡總有幾顆大石頭，洗衣用、做粿壓粉漿用。逢年過節媽媽都會做粿，水磨在來米後，不是用大石頭把米水壓出來，就是橫壓一根扁擔，把粉漿壓在長椅條上，然後兩側綁繩子，把米水擠掉，最後完成麵糰，就可以做各種粿和湯圓了。
過動娘娘的生活日常 還有 壓小黃瓜做醬瓜 壓芥菜做酸鹹菜🤣石頭才是靈魂啊啊啊
@@0720vivian 別說是都會區，現在連在鄉下想找顆大石頭都難呀!!
@@iniangniang b b
學到了謝謝一定會試著做看起來好好吃
現在是產季，特別好吃。
可以教涼拌大頭菜嗎?謝謝你
涼拌大頭菜，我婆婆常做，我去請教她。
謝謝妳
我覺得壓後應該裝網袋把水擠乾就可以調味了！
可以的，脆感和保存期的差異而已。可以參考後來的影片說明ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
感謝，嘿嘿嘿，我也做了一些，單身男敬上。
金正恩同志可以來個韓式辣蘿蔔😅
蘿蔔切小條與鹽泡48小時自然出水(期間要拌幾次使均勻),然後以重物壓乾至蘿蔔重量剩30%. 加入調味料後兩天後即可食用. 個人感覺蘿蔔重量剩30%時口感最適. 太低時會硬,太高時太軟.
感謝您的經驗分享，希望有更多人一起享受自製美食的樂趣。
妳好，感覺是不錯，問一下，說明醬油是3%-4%克，2472公克，以3%算，應該是74克，影片上加的醬油是64克，要以那裏為準呢？謝謝
影片用的是一般醬油，偏鹹，所以我當時減了一些。
說明欄3%~4%是薄鹽醬油。(我用屏大薄鹽醬油，這個做出來較好吃)
當時還是影片的拍攝剪輯生手，沒有傳達很清楚，非常抱歉。謝謝您用心看影片，提出疑問。
目前有計劃重拍一支補強，讓大家看得更明白。
已經做成功，但就在最後一次瀝水一半蘿蔔掉落水槽…😭
不過真的很好吃呢！
不會死鹹直接吃很開胃🤗
謝謝娘娘教學！
還好是最後一次瀝水，拾起沖一下開水，醬汁調配後儘快食用，沾到生水只是不利保存，還是可以吃的
1l
請問
糖
醋
酒的比例是如何計算🧮的呢？
謝謝
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
請教一下，若沒用磅秤要怎麼抓適當的量？謝謝！
建議你買個料理秤(台幣100多元就買得到)，這樣製作食物可以比較穩定。
過動娘娘妳好，建議妳先乘一鍋水洗淨蘿蔔後，再沖水；節省水資源為環保盡一份心，謝謝
我今天也試做這道糖醋蘿蔔，非常好吃👍
謝謝你的建議，日後會用你的方法洗蘿蔔，節約用水。
大家可以發言之前看一下老師的重點摘要在留言可以嗎？老師推～加油打氣
謝謝你用心看影片，也看資訊欄。更謝謝你的加油打氣!
可能還有很多人不知道影片下方有個資訊欄。
請問同樣的做法能用來醃製小黃瓜嗎
小黃瓜的脫水比較簡單，醃製方法可以參考先前分享的影片：
醋溜小黃瓜
ua-cam.com/video/dgfdUczl6Jk/v-deo.html
涼拌小黃瓜
ua-cam.com/video/zN8vaZI_nl4/v-deo.html
如果你喜歡糖醋蘿蔔的醃汁配方，也可以小黃瓜脫水後，以相同比例製作。
非常講究又乾淨的做法，我也看過其他的影片，不一樣的地方是醬汁可以用加熱的方式，熱熱的淋上去，比較快入味，半天就可以吃了。
您提供的方法很棒，想要馬上吃可行。
冷汁醃製的口感較脆口，可以兩種都試試，選擇自己最愛的口感製作。
老師請問妳一斤蘿蔔調味料怎麼配呢
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點摘要，可以點擊參考唷！
請問壓到24小時之後蘿蔔會變顏色是正常的嗎？
不正常，可能失敗了。請參考這部影片講解比較清楚ua-cam.com/video/QoUX3BNE-aM/v-deo.html
娘娘請問醃製之後的醬汁有辦法留下來做其他的料理嗎？直接倒掉覺得好浪費喔！
我沒有再利用過吔!
今年做的都吃光了，明年我再想想可以怎麼利用，有成功的話再分享喔！
請問可以加辣椒嗎？🌶️
洗乾淨並風乾就可以加。
可以要吃前幾天再添加，才不會太辣。
祝福你的分享謝
如果要加辣椒 哪個步驟家呢？ 謝謝
裝罐的時候跟調味料一起加，如果想保存久一些，則建議開罐前幾日再加即可，記得要先洗淨晾乾才可以加入喔，不然一碰到水就不耐放了。
老師
瀝乾後
幾個小時？
冬天不超過一天，脫水達60%最佳。可以參考後來重新拍攝編輯的影片(說明更清楚）
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
我基本上做醃白蘿蔔兩天做一次不錯又脆口感又好好吃😋
可以簡單做，做自己喜歡的風味就對了。
我是冬天做白蘿蔔，夏天做小黃瓜。
老師您好，請問1.第二階段脫水我的蘿蔔5公斤壓完24小時剩1327g，這樣會太乾嗎？一定要維持脫水率60％嗎？2.如果蘿蔔要用辣豆瓣醬，那其它的調味料要怎麼用。謝謝！晚安😊
脫水率較高，口感會較硬，如果你是打算用辣豆瓣醬來醃，可能會偏乾，但你還是可以試試，也許會有意外的收穫。用量的部分，因為我沒做過這個風味，所以也不清楚唷！
今天吃了,很好吃,脆度是喜歡的味道也很棒,老師謝謝!
@@humansu6666 能從影片的基本做法，延伸做出自己喜愛的口味，你超棒！
我想請問放冰箱冷藏，有沒有一定要放上層才夠保鮮？
還是只要任意冰箱一角即可？
因為要冰的東西實在太多！謝謝您！
一般冷藏就可以了，我都推到角落去放。
@@iniangniang 感謝您的回覆！
這樣就不用擔心，角落的溫度不夠低，蘿蔔無法保存久一點！🤭
@@林彩丹 冰箱的冷藏溫度一般都是在5度C，裡面的角落其實是最不受冰箱開開關關的外在溫度影響的。
@@iniangniang 了解；非常感謝！
你好我也在学着做咯，没有碎冰糖，用白糖可以吗，影响口感，或者什么吗？
放白糖比較不脆口唷。
請問後面調味料的比例以量匙還是以比例計算
請拉開影片下方文字資訊欄，有補充比例說明和製作重點。
@@iniangniang 了解了，謝謝妳
醃蘿蔔完成了，好脆好好吃，馬上分享一瓶給隔壁長輩嚐嚐，長輩也一直說好吃
@@蔡月娥-p4f 很開心你也喜歡這個糖醋蘿蔔的風味。
請問儲存期是多久？
取用時用乾淨筷子，不要沾到生水，冷藏可達半年。
這一定要讚的啦！👍👍👍
謝謝~~
這道開味小菜, 我小時候在家常吃, 是北方人, 山東, 東北人, 每逢炎炎夏日時最開味, 清涼爽囗的開味小菜, 但也吃過別人調理的這道小菜. 白籮蔔切薄片, 但要保持脆度及白籮蔔甜度, 而醃漬過程及囗味依個人喜好而定, 有喜愛偏愛甜酸的芝麻油香, 有人偏愛酸辣, 清脆, 爽口, 夾雜八角香味( 類似川味泡菜的清爽, 清脆囗味 ) 而這道開味小菜要在北方家常菜館中在每逢夏季才有, 而且不多見 ! 因為已例為某些北方菜館夏季私房菜 !
蘿蔔真的可以用上好多種料理。
光涼拌的做法就好多種，真的是百吃不膩。
台灣因為氣候的關係，還是得農曆年前後的蘿蔔比較好吃。
加幾顆甜菊梅也不錯
每次按照方法在重壓第二天後，蘿蔔就會黏黏的？
請問是哪裡出了問題呢？
1.蘿蔔洗淨風乾後就不能再碰到水。
2.低溫製作，農曆年前後是最適合的時間。
氣溫較高時，只能少量在冰箱做脫水的步驟。
可以用2號砂糖取代冰糖嗎？
冰糖的糖性較砂糖穩定，也比較不會酸化，所以還是建議使用冰糖唷！
請問老師
最後步驟放香油可以不放嗎
可以唷!
很簡單～感謝娘娘分享
可以參考後來重新製作編輯的影片，更清楚更能掌握重點
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
@@iniangniang
好的～謝謝妳
謝謝分享！請問可否糖減半？的加香油？
糖除了可增加食物的風味外，也是天然的防腐食材，可以減糖，但不建議減太多。
香油可放可不放，依自己的喜好決定即可。
醃好之後不用把鹽沖洗過嗎
不用喔！這是低鹽的清淡配方，所以才著重在脫水。
再沖水就不適合存放了。
請問滷水可以重複使用嗎？可以不用放冰箱？（冰箱裡面東西太多了）
這個做法，湯汁不能重覆用唷！可以試著蒸魚或蒸肉
等待冰糖溶解,就要盛入放進冰箱;下週給老師嚐嚐看,是不是這味~
好強的行動力👍
老師請問可以教黃黃的那種醃漬蘿蔔嗎？就是雞肉飯上面回放一片的那種 ..外面都買不到，好饞
我知道你說的醃漬黃蘿蔔，但我沒做過這個吔！
@@iniangniang 好的，謝謝老師
看起來好好吃，改天來做做看，請問醬油 糖 醋的比例多少？
請參考影片下方文字欄，有提供比例和製作重點。
9
89u7
這個時候的蘿蔔最好的👌！
以台灣的氣候，農曆年前會更好吃。現在先做一波自己吃，農曆年前再做一波送親友吃。
你那個小磅秤要去哪裡買
蝦皮關鍵字“料理秤”
没漏盆吗，一次压到位了
糖醋可以不用煮嗎
可以，我這個做法就是不用煮的。
請問，醬汁的比例是固定的嗎？還是照蘿蔔的多寡決定的？
按照比例喔！請點開影片下方資訊欄，有重點整理可以參考。
請問一定要壓兩天以上嗎？剛剛試了壓了一天吃起來有點辣辣苦苦的😱
辣辣苦苦通常是因為脫水不夠，蘿蔔的生苦味還在，脫水率是60%左右，可以用這個數值當參考。
這是我最新編輯的加強版，可以參考
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
謝謝老師非常細膩的分享！
記得四五十年前，一般的雜貨店都有陳列.一小塑膠包大概三五塊錢的辣蘿蔔乾，好像是有曝曬過.再醃漬的，外觀像手指的指甲般大小、口感是鹹辣脆，不知可不可以請教老師，大約是怎樣子的做法，因為在網路買的很多家成品，但吃起來都不是小時候的那一種口感，所以想自己來製作
你敘述的這種鹹辣脆長條蘿蔔，我小時候也常在雜貨店買過，最常買來配稀飯吃，但我沒做過喔!
我記得那個口味是辣、脆，不會太鹹，感覺沒有曬過，我想應該很類似我目前這個做法，也是用脫水的方式製成，只是調味方式不一樣。(不知道我們倆的回憶是不是同一味醃蘿蔔。)
請問老師 蘿蔔壓了48小時脫水之後，剩下原始重量的多少。如果我有適當的器械可以短時間達到相同的脫水比例，是否就意味著我可以縮短加壓脫水的時間，進入下一個階段進行調味了。
是的，若有快速達到脫水比例的器具，就不一定要耗費那麼多時間，我的脫水率在60%左右，給你參考囉!
1072公克剩下589公克一個小時，我還得再多用力一些！！
@@jianzhongli3144 嗯，再乾一點比較脆，也耐放。
@@iniangniang 1072公克剩下386公克兩個小時達成。進入調味階段，謝謝您的指導。
@@jianzhongli3144 對了，提醒您,，第一段的蘿蔔殺青，除了脫水也有入味的作用，如果也縮短時間，記得完成後試一下鹹淡，如果太淡可以酌量加點鹽。
感謝
第一次做這種醃蘿蔔,雖然耗時,但很成功,家人都超喜歡吃,謝謝分享
聽到越來越多人做成功，且都很喜歡吃，超開心的。
今天回娘家，老媽媽跟我說農曆年前的蘿蔔最好吃，家人已經在期待我今年的糖醋蘿蔔了。
@@iniangniang 報告老師,今天回娘家,
連嘴很挑的妹婿都說很好吃喔,我準備再來做第二輪,謝謝老師~~
@@IreneYeh 你真的太棒了!!家人喜歡你的手作料理，是不是滿滿的幸福和成就感?越做越歡喜。
謝謝你的支持與留言，暖暖的。
請退出
@@ingtsai 為什麼要退出？
这些料的比例有吗？买的萝卜重量不一样哦
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方有文字摘要，製作前可以先點閱參考
@@iniangniang 这太有帮助了 谢谢
醃製後之蘿蔔，如用袋子去除多餘之水份，感覺會比較省事。
您真內行!
我若做較大量時，就會用網袋隔大漏盆脫水。
不需發冰箱壓48小時嗎？如果就放在廚房地下壓48小時會壞嗎?
冬天在室溫20度以下製作，只要鹽醃脫水的比例不要減少，脫水過程不要接觸到生水，正常製作不用擔心會失敗。
現在就是製作的好時機。
因為壓制的重物不好找，所以我是利用有過濾籃的保鮮盒，蘿蔔平均舖放在最底層，再將過濾籃放上去蓋上上蓋，用繩子綁緊(女生力氣小要用手臂壓一下再綁，或一個人壓著另一個人綁帶子)，達到壓製的效果，氣溫高於20度的時候我會把蘿蔔放進冰箱，隔夜再把水倒掉，將蘿蔔全部均勻翻動一下，再蓋上蓋子綁緊繼續壓製
好聰明的綁繩法，這讓我想起小時候媽媽做粿，就是把米漿用繩子綁在長椅上脫水。謝謝您的分享。
感謝老師仔细示範，我學會了，多加了話梅，非常好吃，謝謝您！
好棒！
很開心！
請問蘿蔔不用削皮嗎 是總共要壓3次嗎
不削皮口感較脆口。如果鍋子夠大，基本上只要壓2次，鍋子小或一次製作量大，蘿蔔水會溢出鍋外的狀態下，才需中途倒水。
你這個糖醋蘿拨很好👍👍！我喜歡😘！謝謝你分享給我們！我也想做一次！哈哈😄！愛你😘！
非常感謝您的支持鼓勵！
谢谢分享，祝安
過年朋友送的兩個大蘿蔔把它醃漬了，希望會成功
這個季節的蘿蔔+這幾天的氣候，一定會成功又好吃
請問不用味醂是嗎
我沒用味醂
蘿蔔吃起來有些苦味，是什麼原因？
脫水有完整嗎？大約60%左右的脫水，應該都沒問題。不然可能就是蘿蔔本身的問題了，蘿蔔還是農曆年前後最好吃，這時間最適合製作。
如果不放酒，要用什麼取代?
不加米酒會影響風味和保存期限唷!
酒、醋、鹽、糖，都是天然防腐劑，同時具有殺菌效果。
如果不能放酒，建議改用其他醃製法。
鹽是放3%，那冰糖、醬油、白醋及米酒只說重量幾克，有比例嗎？
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
@@iniangniang 做成後會有酒味嗎？
@@小暢哥 一點點，沒特別感覺
阿阿嬌最喜歡吃的蘿蔔
制作需時几天？那么食物巳变坏了.
建議冬天蘿蔔產季才做喔！製作需時取決於脫水時間。可以參考後來重新製作編輯的加強版影片
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
是否只試範一瓶？
一瓶與多瓶的製作方式一樣唷!
如果是不清楚食材比例，請點開影片下方文字資訊欄，有配方百分比與製作重點摘要說明。
醬汁的比例如何算？求解！
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
點開影片下方資料欄有詳細製作筆記可參考喔!
請問可以直接用高束脫水機脫水嗎？
如果是乾淨的專用脫水機就可以。
如果是洗衣機脫水就不建議，因為內藏污垢細菌。
請問鹽巴3％是怎麼算呢？假如蘿蔔切好是2000？謝謝妳
就是去掉頭尾帶皮的重量（醃之前）。
蘿蔔2000g，鹽60g。
請問 05:00的那個瀝水鍋哪裡買的到啊
那個是煮麵篩水鍋，五金行或生活百貨有賣。如果有現成的不鏽鋼蒸籠也可以拿來利用。
謝謝分享
感謝您的鼓勵
很棒的分享,感謝！
謝謝支持鼓勵!
老師你好，請問如果瀝乾這個動作換成脫水機來脫水，效果會有差異嗎？
沒差唷！只要衛生上無虞，這方法是可行的。
@@iniangniang 謝謝老師答覆，想在問老師說後面的調料比例是蘿蔔總重的幾趴下去換算的克數呢？調料後裡面可以在放酸梅還是辣椒嗎，還是哪個環節就需要先放，以免蘿蔔變質壞掉放不久
@@f27284035 影片下方有個文字資訊欄，點開即可看到食材與調味料比例還有彙整的筆記。
酸梅和辣椒(瀝乾)，可以跟調味料一起放。
罐子瓶蓋日期是自己蓋的嗎
好專業
不是啦！都是用過的罐子洗淨後再利用。
@@iniangniang
嗯嗯
我也都用大石頭壓蘿蔔
用辦桌在洗的那種大圓盤
一次都做上百斤的
今年沒種植白蘿蔔所以就沒做
而且又很費工
@@坤哥-r4h 一次上百斤，肯定是職人等級了。
@@iniangniang
小時候看阿嬤在做
都搬石頭壓出水
削蘿蔔皮 …然後改一台機器專切蘿蔔條狀用
看到最後都會做了
因為一次做上百斤起來才不會那麼累
裝罐冰冷藏可以放9個月
但是客人買回去一罐通常不會吃這麼久
@@坤哥-r4h 我是家庭式做法，利用的都是手工和現成器具，脫水較慢，所以較費時。
你的大石頭壓脫水+機器切蘿蔔，做起來應該很快，脫水時程也可以減少。
做生意量大，你的方法很務實。
請問一定要加米酒嗎？
不加米酒，會影響風味與保存期限唷!
酒、醋、鹽、糖都是天然防腐劑，並具有殺菌效果，適量的添加可減少微生物生存。
謝謝老師的回覆，但吃素的人是不能有酒的，如果不考率儲存，風味有差很多嗎？
@@chenamy4185 抱歉唷!我沒做過不添加酒的，所以無法回答您這個問題。
建議你可先少量製作，試試風味，若醃製的過程中湯汁無法覆蓋蘿蔔，可以冰糖3:醋2取代米酒的用量。
不肖皮吗？？？
@@Fong68 不削皮，洗淨即可
我比較好奇，這樣來來回回要壓幾天阿？不好意思
2天。
來回壓是因為家用容器不夠大，如果有大容器或做的量少，不會回滲的話就可以省掉中間倒掉蘿蔔水的過程。
這部影片是初學拍攝編輯時上傳的，在敘述上可能不那麼到位，可以看一下資料欄的文字彙整說明。
是不是可以加辣豆瓣醬呢？謝謝你的分享！
可以的！
喜歡什麼風味，都可以依照自己的喜好調整。
陳牡丹謝謝您的分享不錯喔！我也想試試看喔！感恩您。
加油！蘿蔔的季節快結束了唷
看起來超好吃
可以試做看看。
建議農曆春節前後做，當令蘿蔔做出來的味道最棒。
金属盆加盐放置长时间好吗？
鹽分不高且一二天不算長時間，再則用的是304、316材質，很ok
锻炼，深蹲用的提壶，25磅， 压着萝卜，太合适了 ！
感覺很好用吔!好聰明。
我現在改用書本壓了，也很方便。
我看過最清楚的做菜解說，已按讚+訂閱。加油！
這部影片是我的第七支發表影片，
還在摸索學習階段。
非常感謝您的加油鼓勵!
請問壓過水的蘿蔔要用水洗去鹽分嗎？
不用喔！且不能碰到水，不然不利存放。
謝謝老師
為何市場醬菜店現在都沒有賣黃色的醃蘿蔔
應該是買的人少了，很多人不敢吃。
以前的火車便當總會放上一片，有些滷肉飯也會放上一片，現在都沒有了。
請問如果裝罐的時候～照比例調配的湯汁不夠，無法覆蓋過蘿蔔～請問老師該怎麼辦呢？
把蘿蔔壓密實一些，正常會剩一點點喔
@@iniangniang 有壓過了～～還是不夠.........
@@archer151 要不要再試著壓緊一些，因為我沒有不足過吔，如果還是不行，就依調味料比例再增加一些。
或者你拍照片發訊息到我的FB粉絲團，我幫你看看
压那么长时间萝卜不会变质吗？
冬季限定，室溫20度C以下且不碰到生水都不用擔心。
溫度偏高時建議用日曬法製作乾蘿蔔。
請問壓的12小時，需要冰嗎？
現在這種冷天做剛剛好，室溫壓就可以了。
太麻煩時間長 擺幾十個鐘有冇保鮮紙封 唔怕有菌呢 冰糖唔需要煲糖水耒用咩摆几日太太麻烦
嫌麻煩就別浪費時間了，給不嫌麻煩的人做就好了。
醃蘿蔔的方法太多種了，各取所好。
感恩提供做法。
建議：底下放個小蒸架應該會比放湯匙省事，也不用中途倒水。
好方法，謝謝分享。
162 / 5000
Kết quả dịch
在一天的第二天，两个萝卜是黄色的，并带有霉菌的痕迹。 为什么？ 是否要去除黑色区域并保留其他部分，还是需要去除所有物品？
帶黴菌就是已生細菌，不建議食用。
製作過程在洗淨後一定要風乾且絕對不能再碰到水，如果這步驟有確實，且用鹽的比例也正確，以目前20度以下的氣溫不會失敗。
@@iniangniang 我住在越南，温度通常在30摄氏度左右，但另一批又好又好吃。 感谢您制作此剪辑
@@truongtam8579 氣候高的地區用此方法製作，稍一不慎就容易失敗。
你可以試試把第二段的脫水時間縮短，但要同時加重上面的重物，如果有辦法找到大石頭最好，另外也可增加翻動蘿蔔的次數，總之就是讓蘿蔔儘快徹底脫水。
@@iniangniang 感谢您的热情回答。 我姐姐的委员会很好吃。 我会按照她的指示再做一批. 顺便说一句，如果Google翻译不正确，也要道歉 :-)
有些人是把那些醬料混合煮熱再加入，請問有什麼作用差別嗎？
你說的這個做法，跟我做的醃脆瓜做法類似。
ua-cam.com/video/_s74Djdu-_Y/v-deo.html
基本上此做法也是可行的，只是風味上會略有差異。
你可以依比例少量試做比較，再選擇自己喜歡的口感。