超級下飯又解膩的小菜 / 冬季限定 / 糖醋蘿蔔 / 製作比例與重點彙整於影片下方資訊欄
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- Опубліковано 2 бер 2020
- 這是一道既下飯又解膩的開胃小菜，
親朋好友都愛這一味，總是供不應求，
每年冬季蘿蔔產季都要做上好幾回。
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
做法：
1.白蘿蔔洗淨晾乾。
2.頭尾切除，帶皮切片。
3.加鹽拌勻，以重物壓24小時。
脫水過程中，若蘿蔔水溢出較多，可於中途先倒水。
4.使用瀝水盆加強脫水，以重物壓24小時。(脫水快時可縮短時程)
5.放調味料拌勻後裝罐冷藏。
★兩階段脫水的過程中，隔段時間適度翻攪，可以讓白蘿蔔的脫水更完整。
★醬油和冰糖若放的比例較少，保存期限相對較短，請自行斟酌。
★蘿蔔洗淨瀝乾後就不能再碰到水，否則不利存放。
★添加辣椒前，請先將辣椒風乾，無水狀態始能加入。
★製作完成後冷藏一日即可食，越久越入味。
★成品取食要用乾淨無水的湯匙或筷子。
★冬天產季做比較適宜，且當令蔬果也比較好吃。
如果夏天做，建議少量在冰箱製作，或者縮短蘿蔔的脫水時程，差別在口感和保存時間。
★每個人使用的脫水器具不一樣，最後的結果可能也會略異。我的蘿蔔脫水率大約60%，給大家當參考。
2020/07/16 後記：
該部影片是在冬天拍的，每年做這道糖醋蘿蔔都是在農曆年前後做的，
親朋好友每年也都非常期待能收到我的饋贈。
已經持續十幾年這樣的做法，所以如果是在冬天製作，也確實照著影片方法製作，
不用擔心還沒完成就壞掉。
近日這部影片突然在此盛夏被推播，部分觀眾質疑此做法會導致未製作完成便酸敗。
★建議如果您想在非冬日製作，請調整作法，縮短脫水時程(保存期限與脆度也會跟著減少)。
或者在冰箱冷藏製作。
7/20
發現有些人會覺得製作時程過久嫌麻煩，
想要速成可以參考另一部影片:
• 夏日開胃小菜 / 炸物的良伴 / 醋溜小黃瓜
★但要注意，這方法必須在一週內食用完畢。
食物的製作方式攸關美味與保存，
尤其美味與否是很主觀的，自己喜歡最重要。
2021/12/22
重新製作、編輯，更清楚的說明：
糖醋蘿蔔-加強版
• 味道不變 做法更簡便 / 清淡的醃蘿蔔 解膩...
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/ iniangniang
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背景音樂：
「Kevin MacLeod」創作的「Happy Bee Surf」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommons.org/licenses/...) 授權使用
來源：incompetech.com/music/royalty-...
演出者：incompetech.com/
#醃蘿蔔 #開胃小菜 #蘿蔔料理 #娘娘上菜 - Навчання та стиль
重新製作、編輯，更清楚的說明：
糖醋蘿蔔-加強版
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
請問，這種醃漬食品會產生亞硝酸鹽？對人體有害嗎？
@@mollys7342 亞酸硝鹽並非因醃製而產生，而是蔬菜在栽種過程中使用含氮肥料而生成，日曬和醃製反而可以分解硝酸鹽。
醃製食物要注意的是，高量的鹽、糖和儲存環境，所以我這個做法採用了較少量的鹽、糖製作方式，也因此需要著重在脫水以利保存，DIY就是要讓自己吃得健康。
感恩您的分享，看起來就好好吃的樣子耶！
在看了您放置在影片下方的重點摘要後，我決定冬季來試做～
冬天做很容易成功，當季成品也比較好吃。
我也是只在冬天才做。
娘娘認真回應每個問題，態度令人感動❗️👍👍👍😊
想必你除了看影片也看了全部留言與回覆，如此認真也挺感心。
細工出慢活，才能做出真正好吃的東西，古時候有智慧的人，才想的出的方法，原來阿嬤的話都是對的，沒讀書的阿嬤，其實是個充滿智慧的人
同感！
小時候就常聽媽媽說，不會開船嫌溪彎。
老一輩的人，雖然書讀得少，但生活智慧與經驗，卻很值得學習。
是 慢工出细活，傻逼，话都说不明白
學到了謝謝一定會試著做看起來好好吃
現在是產季，特別好吃。
很棒的教學。
感謝老師仔细示範，我學會了，多加了話梅，非常好吃，謝謝您！
好棒！
很開心！
祝福你的分享謝
加幾顆甜菊梅也不錯
我阿嬤以前也是這樣，石頭壓著壓著才醃漬..懷念～以前都幫忙移動石頭，做一整缸🤣
你這一說，讓我想起小時候家裡總有幾顆大石頭，洗衣用、做粿壓粉漿用。逢年過節媽媽都會做粿，水磨在來米後，不是用大石頭把米水壓出來，就是橫壓一根扁擔，把粉漿壓在長椅條上，然後兩側綁繩子，把米水擠掉，最後完成麵糰，就可以做各種粿和湯圓了。
過動娘娘的生活日常 還有 壓小黃瓜做醬瓜 壓芥菜做酸鹹菜🤣石頭才是靈魂啊啊啊
@@0720vivian 別說是都會區，現在連在鄉下想找顆大石頭都難呀!!
@@iniangniang b b
可以用乾淨的洗衣網裝
再用盆子裝水壓
或石頭，常翻動
很快就會脫水
正解!我有時也會用這種方式，近期則是加重壓物，很快就能完成脫水。
你這個糖醋蘿拨很好👍👍！我喜歡😘！謝謝你分享給我們！我也想做一次！哈哈😄！愛你😘！
非常感謝您的支持鼓勵！
甜甜酸酸又开胃小菜。
謝謝您的支持
看起來不錯，有時間再來做！
現在的白蘿蔔，又便宜又好吃，正是時候。
ใครช่วยแปลเป็นภาษาไทยให้หน่อยได้ไหมคะ น่าสนใจมากค่ะ ขอบคุณค่ะ
非常講究又乾淨的做法，我也看過其他的影片，不一樣的地方是醬汁可以用加熱的方式，熱熱的淋上去，比較快入味，半天就可以吃了。
您提供的方法很棒，想要馬上吃可行。
冷汁醃製的口感較脆口，可以兩種都試試，選擇自己最愛的口感製作。
已經做成功，但就在最後一次瀝水一半蘿蔔掉落水槽…😭
不過真的很好吃呢！
不會死鹹直接吃很開胃🤗
謝謝娘娘教學！
還好是最後一次瀝水，拾起沖一下開水，醬汁調配後儘快食用，沾到生水只是不利保存，還是可以吃的
1l
這個時候的蘿蔔最好的👌！
以台灣的氣候，農曆年前會更好吃。現在先做一波自己吃，農曆年前再做一波送親友吃。
好康分享！
謝謝~
過動娘娘妳好，建議妳先乘一鍋水洗淨蘿蔔後，再沖水；節省水資源為環保盡一份心，謝謝
我今天也試做這道糖醋蘿蔔，非常好吃👍
謝謝你的建議，日後會用你的方法洗蘿蔔，節約用水。
謝謝分享
感謝您的鼓勵
很簡單～感謝娘娘分享
可以參考後來重新製作編輯的影片，更清楚更能掌握重點
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
@@iniangniang
好的～謝謝妳
看起來超好吃
可以試做看看。
建議農曆春節前後做，當令蘿蔔做出來的味道最棒。
谢谢分享，祝安
陳牡丹謝謝您的分享不錯喔！我也想試試看喔！感恩您。
加油！蘿蔔的季節快結束了唷
我也做成功了，很好吃😋
好棒喔！恭喜你！
感謝，嘿嘿嘿，我也做了一些，單身男敬上。
金正恩同志可以來個韓式辣蘿蔔😅
等待冰糖溶解,就要盛入放進冰箱;下週給老師嚐嚐看,是不是這味~
好強的行動力👍
很棒看了好好吃謝謝你
謝謝你的支持鼓勵!
很棒的分享,感謝！
謝謝支持鼓勵!
我是用鹽醃過後，裝入漏網袋，用洗衣機脫水，效果不錯。
這是食物，要注意洗衣機的細菌唷!
想要縮短脫水時間，可以增加重物的重量。
重新編輯的影片有說明
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
《订阅》《点赞》啦！我们喜欢捕捞当地的山珍海味， 介绍几款类似的烹饪呀？
谢谢您的示范，一定很过瘾下饭
謝謝你的鼓勵支持。
阿阿嬌最喜歡吃的蘿蔔
妳好，感覺是不錯，問一下，說明醬油是3%-4%克，2472公克，以3%算，應該是74克，影片上加的醬油是64克，要以那裏為準呢？謝謝
影片用的是一般醬油，偏鹹，所以我當時減了一些。
說明欄3%~4%是薄鹽醬油。(我用屏大薄鹽醬油，這個做出來較好吃)
當時還是影片的拍攝剪輯生手，沒有傳達很清楚，非常抱歉。謝謝您用心看影片，提出疑問。
目前有計劃重拍一支補強，讓大家看得更明白。
我基本上做醃白蘿蔔兩天做一次不錯又脆口感又好好吃😋
可以簡單做，做自己喜歡的風味就對了。
我是冬天做白蘿蔔，夏天做小黃瓜。
娘娘請問醃製之後的醬汁有辦法留下來做其他的料理嗎？直接倒掉覺得好浪費喔！
我沒有再利用過吔!
今年做的都吃光了，明年我再想想可以怎麼利用，有成功的話再分享喔！
支持
感謝支持!!
感謝
看到都胃口大涨
謝謝支持鼓勵。
老師請問可以教黃黃的那種醃漬蘿蔔嗎？就是雞肉飯上面回放一片的那種 ..外面都買不到，好饞
我知道你說的醃漬黃蘿蔔，但我沒做過這個吔！
@@iniangniang 好的，謝謝老師
謝謝分享！請問可否糖減半？的加香油？
糖除了可增加食物的風味外，也是天然的防腐食材，可以減糖，但不建議減太多。
香油可放可不放，依自己的喜好決定即可。
没漏盆吗，一次压到位了
請教一下，若沒用磅秤要怎麼抓適當的量？謝謝！
建議你買個料理秤(台幣100多元就買得到)，這樣製作食物可以比較穩定。
你好我也在学着做咯，没有碎冰糖，用白糖可以吗，影响口感，或者什么吗？
放白糖比較不脆口唷。
老師您好，請問1.第二階段脫水我的蘿蔔5公斤壓完24小時剩1327g，這樣會太乾嗎？一定要維持脫水率60％嗎？2.如果蘿蔔要用辣豆瓣醬，那其它的調味料要怎麼用。謝謝！晚安😊
脫水率較高，口感會較硬，如果你是打算用辣豆瓣醬來醃，可能會偏乾，但你還是可以試試，也許會有意外的收穫。用量的部分，因為我沒做過這個風味，所以也不清楚唷！
今天吃了,很好吃,脆度是喜歡的味道也很棒,老師謝謝!
@@humansu6666 能從影片的基本做法，延伸做出自己喜愛的口味，你超棒！
我想請問放冰箱冷藏，有沒有一定要放上層才夠保鮮？
還是只要任意冰箱一角即可？
因為要冰的東西實在太多！謝謝您！
一般冷藏就可以了，我都推到角落去放。
@@iniangniang 感謝您的回覆！
這樣就不用擔心，角落的溫度不夠低，蘿蔔無法保存久一點！🤭
@@user-uc4cn5sg4f 冰箱的冷藏溫度一般都是在5度C，裡面的角落其實是最不受冰箱開開關關的外在溫度影響的。
@@iniangniang 了解；非常感謝！
謝謝老師非常細膩的分享！
記得四五十年前，一般的雜貨店都有陳列.一小塑膠包大概三五塊錢的辣蘿蔔乾，好像是有曝曬過.再醃漬的，外觀像手指的指甲般大小、口感是鹹辣脆，不知可不可以請教老師，大約是怎樣子的做法，因為在網路買的很多家成品，但吃起來都不是小時候的那一種口感，所以想自己來製作
你敘述的這種鹹辣脆長條蘿蔔，我小時候也常在雜貨店買過，最常買來配稀飯吃，但我沒做過喔!
我記得那個口味是辣、脆，不會太鹹，感覺沒有曬過，我想應該很類似我目前這個做法，也是用脫水的方式製成，只是調味方式不一樣。(不知道我們倆的回憶是不是同一味醃蘿蔔。)
锻炼，深蹲用的提壶，25磅， 压着萝卜，太合适了 ！
感覺很好用吔!好聰明。
我現在改用書本壓了，也很方便。
請問滷水可以重複使用嗎？可以不用放冰箱？（冰箱裡面東西太多了）
這個做法，湯汁不能重覆用唷！可以試著蒸魚或蒸肉
很讃很想吃
可以動手做做看唷！
蘿蔔切小條與鹽泡48小時自然出水(期間要拌幾次使均勻),然後以重物壓乾至蘿蔔重量剩30%. 加入調味料後兩天後即可食用. 個人感覺蘿蔔重量剩30%時口感最適. 太低時會硬,太高時太軟.
感謝您的經驗分享，希望有更多人一起享受自製美食的樂趣。
這道開味小菜, 我小時候在家常吃, 是北方人, 山東, 東北人, 每逢炎炎夏日時最開味, 清涼爽囗的開味小菜, 但也吃過別人調理的這道小菜. 白籮蔔切薄片, 但要保持脆度及白籮蔔甜度, 而醃漬過程及囗味依個人喜好而定, 有喜愛偏愛甜酸的芝麻油香, 有人偏愛酸辣, 清脆, 爽口, 夾雜八角香味( 類似川味泡菜的清爽, 清脆囗味 ) 而這道開味小菜要在北方家常菜館中在每逢夏季才有, 而且不多見 ! 因為已例為某些北方菜館夏季私房菜 !
蘿蔔真的可以用上好多種料理。
光涼拌的做法就好多種，真的是百吃不膩。
台灣因為氣候的關係，還是得農曆年前後的蘿蔔比較好吃。
大家可以發言之前看一下老師的重點摘要在留言可以嗎？老師推～加油打氣
謝謝你用心看影片，也看資訊欄。更謝謝你的加油打氣!
可能還有很多人不知道影片下方有個資訊欄。
老師你好，請問如果瀝乾這個動作換成脫水機來脫水，效果會有差異嗎？
沒差唷！只要衛生上無虞，這方法是可行的。
@@iniangniang 謝謝老師答覆，想在問老師說後面的調料比例是蘿蔔總重的幾趴下去換算的克數呢？調料後裡面可以在放酸梅還是辣椒嗎，還是哪個環節就需要先放，以免蘿蔔變質壞掉放不久
@@f27284035 影片下方有個文字資訊欄，點開即可看到食材與調味料比例還有彙整的筆記。
酸梅和辣椒(瀝乾)，可以跟調味料一起放。
醃製後之蘿蔔，如用袋子去除多餘之水份，感覺會比較省事。
您真內行!
我若做較大量時，就會用網袋隔大漏盆脫水。
請問，醬汁的比例是固定的嗎？還是照蘿蔔的多寡決定的？
按照比例喔！請點開影片下方資訊欄，有重點整理可以參考。
看起來好好吃，改天來做做看，請問醬油 糖 醋的比例多少？
請參考影片下方文字欄，有提供比例和製作重點。
9
89u7
蘿蔔用梅花種的最她好吃
不需發冰箱壓48小時嗎？如果就放在廚房地下壓48小時會壞嗎?
冬天在室溫20度以下製作，只要鹽醃脫水的比例不要減少，脫水過程不要接觸到生水，正常製作不用擔心會失敗。
現在就是製作的好時機。
講解很祥細
謝謝您的鼓勵!
老師你好～🙋♀️我今天也跟進了，但鹽巴秤多了，請問老師這會影響風味嗎？
有補救的方法嗎？
鹽巴秤多了，成品會偏鹹。原則上可以酌量減少醬油的用量，但醬油一減少，除了風味會改變外，也擔心醬汁無法醃過蘿蔔乾。你試試用薄鹽醬油，多少可降低點鹹味。
好的👌🏻，謝謝老師
請問如果裝罐的時候～照比例調配的湯汁不夠，無法覆蓋過蘿蔔～請問老師該怎麼辦呢？
把蘿蔔壓密實一些，正常會剩一點點喔
@@iniangniang 有壓過了～～還是不夠.........
@@archer151 要不要再試著壓緊一些，因為我沒有不足過吔，如果還是不行，就依調味料比例再增加一些。
或者你拍照片發訊息到我的FB粉絲團，我幫你看看
我看過最清楚的做菜解說，已按讚+訂閱。加油！
這部影片是我的第七支發表影片，
還在摸索學習階段。
非常感謝您的加油鼓勵!
請問鹽巴3％是怎麼算呢？假如蘿蔔切好是2000？謝謝妳
就是去掉頭尾帶皮的重量（醃之前）。
蘿蔔2000g，鹽60g。
讚
請問一定要壓兩天以上嗎？剛剛試了壓了一天吃起來有點辣辣苦苦的😱
辣辣苦苦通常是因為脫水不夠，蘿蔔的生苦味還在，脫水率是60%左右，可以用這個數值當參考。
這是我最新編輯的加強版，可以參考
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html
每次按照方法在重壓第二天後，蘿蔔就會黏黏的？
請問是哪裡出了問題呢？
1.蘿蔔洗淨風乾後就不能再碰到水。
2.低溫製作，農曆年前後是最適合的時間。
氣溫較高時，只能少量在冰箱做脫水的步驟。
請問老師
最後步驟放香油可以不放嗎
可以唷!
老师，你好。我放入冰箱后会有一些黏，是正常吗？
因为我第一次做的时候，好像不会黏，第二次做的时候，约4个小时这样就把水倒了，所以放入冰箱后几天拿出来已经很黏了，所以倒了，这次是第三次做，都跟着步骤了，但是还是有点黏丝，所以想问看是否正常还是问题出在哪里了 😅
正常製作，不會發黏唷！
如果只脫水4小時，顯然是不夠，水脫足了，才能延長保存。
雖然只脫水4小時，也不致幾天就壞了，會不會製作過程中不小心沾到生水？
@@iniangniang 是哪里出问题了？不够盐吗？
@@iniangniang 那还可以吃吗？
@@souldive09 鹽的部份請依照比例製作，如果減鹽很可能會達不到抑菌效果。
@@souldive09 發黏不是正常現象，應該是細菌滋生造成，不建議食用。
過年朋友送的兩個大蘿蔔把它醃漬了，希望會成功
這個季節的蘿蔔+這幾天的氣候，一定會成功又好吃
我做成功了 很好吃 謝謝
太棒了!!
糖醋鹽的比例怎麼算的
@@user-hp1111 影片下方有個文字資訊欄，點開就能看到配方比和製作重點。
@@iniangniang 看到了謝謝🙏
請問
糖
醋
酒的比例是如何計算🧮的呢？
謝謝
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
請問壓到24小時之後蘿蔔會變顏色是正常的嗎？
不正常，可能失敗了。請參考這部影片講解比較清楚ua-cam.com/video/QoUX3BNE-aM/v-deo.html
老師 不好意思我想請問你 你影片的漏網哪兒買的？名稱叫做什麼呢？剛剛網路我搜尋不到，謝謝
我那個是"煮麵篩水鍋"，也可以用"漏盆"，買你平常用途較多的，可以一物多用。建議買不鏽鋼的。
@@iniangniang 非常謝謝您的分享，增加了很多樂趣跟方便性
謝謝你的鼓勵!
仔細看看，你的廚房好乾淨啊！
謝謝你。
廚房已經使用26年多了，維持的還行，就是樣式比較老舊，除了檯面上有些磨痕，其他功能都還很好。
感恩提供做法。
建議：底下放個小蒸架應該會比放湯匙省事，也不用中途倒水。
好方法，謝謝分享。
請問同樣的做法能用來醃製小黃瓜嗎
小黃瓜的脫水比較簡單，醃製方法可以參考先前分享的影片：
醋溜小黃瓜
ua-cam.com/video/dgfdUczl6Jk/v-deo.html
涼拌小黃瓜
ua-cam.com/video/zN8vaZI_nl4/v-deo.html
如果你喜歡糖醋蘿蔔的醃汁配方，也可以小黃瓜脫水後，以相同比例製作。
這一定要讚的啦！👍👍👍
謝謝~~
賢慧的娘娘
謝謝支持!
請問蘿蔔不用削皮嗎 是總共要壓3次嗎
不削皮口感較脆口。如果鍋子夠大，基本上只要壓2次，鍋子小或一次製作量大，蘿蔔水會溢出鍋外的狀態下，才需中途倒水。
請問可以直接用高束脫水機脫水嗎？
如果是乾淨的專用脫水機就可以。
如果是洗衣機脫水就不建議，因為內藏污垢細菌。
162 / 5000
Kết quả dịch
在一天的第二天，两个萝卜是黄色的，并带有霉菌的痕迹。 为什么？ 是否要去除黑色区域并保留其他部分，还是需要去除所有物品？
帶黴菌就是已生細菌，不建議食用。
製作過程在洗淨後一定要風乾且絕對不能再碰到水，如果這步驟有確實，且用鹽的比例也正確，以目前20度以下的氣溫不會失敗。
@@iniangniang 我住在越南，温度通常在30摄氏度左右，但另一批又好又好吃。 感谢您制作此剪辑
@@truongtam8579 氣候高的地區用此方法製作，稍一不慎就容易失敗。
你可以試試把第二段的脫水時間縮短，但要同時加重上面的重物，如果有辦法找到大石頭最好，另外也可增加翻動蘿蔔的次數，總之就是讓蘿蔔儘快徹底脫水。
@@iniangniang 感谢您的热情回答。 我姐姐的委员会很好吃。 我会按照她的指示再做一批. 顺便说一句，如果Google翻译不正确，也要道歉 :-)
請問壓過水的蘿蔔要用水洗去鹽分嗎？
不用喔！且不能碰到水，不然不利存放。
謝謝老師
老師請問妳一斤蘿蔔調味料怎麼配呢
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點摘要，可以點擊參考唷！
有些人是把那些醬料混合煮熱再加入，請問有什麼作用差別嗎？
你說的這個做法，跟我做的醃脆瓜做法類似。
ua-cam.com/video/_s74Djdu-_Y/v-deo.html
基本上此做法也是可行的，只是風味上會略有差異。
你可以依比例少量試做比較，再選擇自己喜歡的口感。
如果要加辣椒 哪個步驟家呢？ 謝謝
裝罐的時候跟調味料一起加，如果想保存久一些，則建議開罐前幾日再加即可，記得要先洗淨晾乾才可以加入喔，不然一碰到水就不耐放了。
鹽是放3%，那冰糖、醬油、白醋及米酒只說重量幾克，有比例嗎？
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔
@@iniangniang 做成後會有酒味嗎？
@@user-tb7hr1yi7r 一點點，沒特別感覺
太麻煩時間長 擺幾十個鐘有冇保鮮紙封 唔怕有菌呢 冰糖唔需要煲糖水耒用咩摆几日太太麻烦
嫌麻煩就別浪費時間了，給不嫌麻煩的人做就好了。
醃蘿蔔的方法太多種了，各取所好。
為何市場醬菜店現在都沒有賣黃色的醃蘿蔔
應該是買的人少了，很多人不敢吃。
以前的火車便當總會放上一片，有些滷肉飯也會放上一片，現在都沒有了。
因為壓制的重物不好找，所以我是利用有過濾籃的保鮮盒，蘿蔔平均舖放在最底層，再將過濾籃放上去蓋上上蓋，用繩子綁緊(女生力氣小要用手臂壓一下再綁，或一個人壓著另一個人綁帶子)，達到壓製的效果，氣溫高於20度的時候我會把蘿蔔放進冰箱，隔夜再把水倒掉，將蘿蔔全部均勻翻動一下，再蓋上蓋子綁緊繼續壓製
好聰明的綁繩法，這讓我想起小時候媽媽做粿，就是把米漿用繩子綁在長椅上脫水。謝謝您的分享。
有比例，有良心，不是憑手感來教學。
謝謝支持鼓勵!
請問老師 蘿蔔壓了48小時脫水之後，剩下原始重量的多少。如果我有適當的器械可以短時間達到相同的脫水比例，是否就意味著我可以縮短加壓脫水的時間，進入下一個階段進行調味了。
是的，若有快速達到脫水比例的器具，就不一定要耗費那麼多時間，我的脫水率在60%左右，給你參考囉!
1072公克剩下589公克一個小時，我還得再多用力一些！！
@@jianzhongli3144 嗯，再乾一點比較脆，也耐放。
@@iniangniang 1072公克剩下386公克兩個小時達成。進入調味階段，謝謝您的指導。
@@jianzhongli3144 對了，提醒您,，第一段的蘿蔔殺青，除了脫水也有入味的作用，如果也縮短時間，記得完成後試一下鹹淡，如果太淡可以酌量加點鹽。
👍👍👍♥️♥️♥️
可以用2號砂糖取代冰糖嗎？
冰糖的糖性較砂糖穩定，也比較不會酸化，所以還是建議使用冰糖唷！
金属盆加盐放置长时间好吗？
鹽分不高且一二天不算長時間，再則用的是304、316材質，很ok
醃好之後不用把鹽沖洗過嗎
不用喔！這是低鹽的清淡配方，所以才著重在脫水。
再沖水就不適合存放了。
老師， 您好！ 請問脫水過程，蘿蔔變紅色 還可以吃嗎？
感覺是壞了喔！
可以教涼拌大頭菜嗎?謝謝你
涼拌大頭菜，我婆婆常做，我去請教她。
謝謝妳
老師
瀝乾後
幾個小時？
冬天不超過一天，脫水達60%最佳。可以參考後來重新拍攝編輯的影片(說明更清楚）
ua-cam.com/video/3tFq9oYZ_ek/v-deo.html