Pues yo nunca he tenido problemas para arrancar la masa madre, trabajando a 21°/22°. Y para acelerar el proceso basta meter el tarro en un cuenco grande con agua a 40° y al cabo de unas horas volver a poner agua caliente. En los refrescos, agua a 40° o un poco menos (ligeramente caliente al tacto) en la mezcla, y reposo a temperatura ambiente de 21°. Harina integral para crearla, siempre.
Posible tema: especial espelta y trigos antiguos? Una vez oí en un podcast de un panadero alemán que a la espelta puede irle bien el ácido cítrico de cara a desarrollar mejor el gluten que lleva (más débil en general), y que por eso en casa podíamos probar con un chorrito de zumo de naranja para ayudar a conseguir migas más estilo "trigo común". Me encanta la espelta pero me cuesta sacar panes con buena estructura cuando la uso. Gracias por compartir tu extensa experiencia con todos!
Yo viéndolo en diferido, lo siento, pero aunque tarde no me pierdo tus cositas 🤭 Mira que me haces reír.... Después dicen que los catalanes somos sosos. Sí, sí, de muestra un botón 🤗
Cuál es la forma correcta de utilizar la masa madre : refrescandola 12 horas antes o usarla directamente? Saludos cordiales y gracias por compartir tus conocimientos... Dios te bendiga...
Posible tema: frío en panaderia.- paso de f. Directa a frío.-Temperaturas según tipos de masas.- Organizacion en obrador (refrescos de mm, cantidad de levadura en panes con f. En frio)- problemas(panes rojizos, burbujitas en cortezas, etc..).- volumen de frío necesario ser un producción diaria( dimensionado de capacidad de frio).- frío seco/ humedad...
Si estas pensando en una sintonia para la cabecera del programa , propongo la canción "Nome quiterpan" de Jaques Brel .... o era de la Joséphine Baker ??? 🤣😂
un saludo de chile ..te saluda nelson, y te sigo , ya que mi interes en aprender este arte, y me encanta la panaderia.
Pues yo nunca he tenido problemas para arrancar la masa madre, trabajando a 21°/22°. Y para acelerar el proceso basta meter el tarro en un cuenco grande con agua a 40° y al cabo de unas horas volver a poner agua caliente. En los refrescos, agua a 40° o un poco menos (ligeramente caliente al tacto) en la mezcla, y reposo a temperatura ambiente de 21°. Harina integral para crearla, siempre.
Saludos cordiales desde San Cristóbal, Venezuela ❤❤❤❤
Jordi saludos desde Venezuela. Cuando hablas de masas madres jóvenes, te refieres a una recién refrescada?
Posible tema: especial espelta y trigos antiguos? Una vez oí en un podcast de un panadero alemán que a la espelta puede irle bien el ácido cítrico de cara a desarrollar mejor el gluten que lleva (más débil en general), y que por eso en casa podíamos probar con un chorrito de zumo de naranja para ayudar a conseguir migas más estilo "trigo común". Me encanta la espelta pero me cuesta sacar panes con buena estructura cuando la uso. Gracias por compartir tu extensa experiencia con todos!
Jordi, en Venezuela, la región andina utilizamos una masa madre dulce , se le llama talbina, para hacer panes dulces ... La conoces ...?
mi pregunta, si yo preparo un kilo de masa .cuanta masa madre devo colocar, cuanta masa madre coloco y cuanta de harina lecoloco a esa cantidad
Yo viéndolo en diferido, lo siento, pero aunque tarde no me pierdo tus cositas 🤭
Mira que me haces reír.... Después dicen que los catalanes somos sosos. Sí, sí, de muestra un botón 🤗
Oky te se escuha perfectamente
Cuál es la forma correcta de utilizar la masa madre : refrescandola 12 horas antes o usarla directamente? Saludos cordiales y gracias por compartir tus conocimientos... Dios te bendiga...
Posible tema: frío en panaderia.- paso de f. Directa a frío.-Temperaturas según tipos de masas.- Organizacion en obrador (refrescos de mm, cantidad de levadura en panes con f. En frio)- problemas(panes rojizos, burbujitas en cortezas, etc..).- volumen de frío necesario ser un producción diaria( dimensionado de capacidad de frio).- frío seco/ humedad...
Jordi consigo hacer la masa madre pero luego no consigo mantenerla para que me dure al hacer otro pan.
Jordi genio. A mi se me murio la masa madre. la hice con agua jugo de manzana y organicas llego a un olor muy malo a queso podrido. Y la tire .
Si estas pensando en una sintonia para la cabecera del programa , propongo la canción "Nome quiterpan" de Jaques Brel .... o era de la Joséphine Baker ??? 🤣😂
Yordi. El micrófono estorba para ver la pizarrilla...
Tema: fermentación con MM versus levadura
pocos likes veo!!!
Tema: MM para bolleria