Hola Jordi. Llevo haciéndome panes ya unos años y procuro escuchar tus consejos. Quiero pedirte tu opinión sobre mi pan. Harina 500g de los que el 30% es espelta y centeno integrales, resto de fuerza para que no decaiga mucho el volumen. Aprox 370gr a 390gr de agua. Utilizo habitualmente levadura fresca, escasamente masa madre. El pan sale estupendo tras aprox 6 a 7h de fermentación (5h + 1.5h) y horneado con 15 min de vapor.
Hola Jordi, aquí en chile el molino me manda información de la molienda, usan trigo Canada Western Red Spring (CWRS), me llama la atención el análisis, muestra un W 400 y un P/L 1.2 y proteína 12%.... con el análisis en mano uno pensaría que esta harina daría una masa muy tenaz, muy seca y todo lo contrario, la uso para croissant, pizza, ciabatta, hogazas( todo masa madre menos croissant).... Por que siendo un P/L sobre 1, la masa tiene mucha extensibilidad? tambien anda muy bien con hidrataciones desde 60% a 90%...
En Venezuela las harinas ya no son tan buenas, no tienen muchas proteínas... Las de Colombia son mejores... Yo soy Venezolano 100% pero hay que decir la verdad...
Hola Jordi. Llevo haciéndome panes ya unos años y procuro escuchar tus consejos. Quiero pedirte tu opinión sobre mi pan. Harina 500g de los que el 30% es espelta y centeno integrales, resto de fuerza para que no decaiga mucho el volumen. Aprox 370gr a 390gr de agua. Utilizo habitualmente levadura fresca, escasamente masa madre. El pan sale estupendo tras aprox 6 a 7h de fermentación (5h + 1.5h) y horneado con 15 min de vapor.
Saludos cordiales desde Venezuela!!! Siempre pendiente de estos on ly fines , con el papá de los helados: Jordi Morera!!!
Hola Jordi, aquí en chile el molino me manda información de la molienda, usan trigo Canada Western Red Spring (CWRS), me llama la atención el análisis, muestra un W 400 y un P/L 1.2 y proteína 12%.... con el análisis en mano uno pensaría que esta harina daría una masa muy tenaz, muy seca y todo lo contrario, la uso para croissant, pizza, ciabatta, hogazas( todo masa madre menos croissant).... Por que siendo un P/L sobre 1, la masa tiene mucha extensibilidad? tambien anda muy bien con hidrataciones desde 60% a 90%...
He ocupado harina fresca en mi panaderia y cuesta mucho usarla la masa no pega porque pasa eso??? Saludos desde chile
En Venezuela las harinas ya no son tan buenas, no tienen muchas proteínas... Las de Colombia son mejores... Yo soy Venezolano 100% pero hay que decir la verdad...