Come fare l'olio aromatizzato in casa / vasocottura e olii aromatizzati

Fare un olio aromatizzato in modo semplice ed efficace.
Oggi sempre di più si diffonde l'utilizzo dell'olio extravergine di oliva aromatizzato sulle tavole di tutto il mondo. Con questo video ho voluto realizzare una semplice procedura ripetibile in casa attraverso l'utilizzo di un forno elettrico e di vasetti in vetro per conserve (magari riciclati)
In realtà nel video troverete come fare questo tipo di prodotto attraverso la cottura sottovuoto nel Roner o Softcooker uno strumento dotato di agitatore per l'acqua ed un resistenza che riscalda allo stesso tempo.
Ho utilizzato delle buste per cottura sottovuoto ma , tranquillamente potreste ripetere questa esperienza con i vostri vasi di vetro
Posizionando la quantità di olio nel vasetto che voi volete ed a questo dovrete aggiungere il 10% in peso di spezie o aromi che desiderate usare per il vostro olio. Dopodiché chiudete per bene i vasi e poneteli in forno alla temperatura di 70 gradi per un'ora di tempo.
Se però volete che l'olio assuma delle profumazioni più intensi, prolungate la cottura ad un'ora e mezza.
Se utilizzate i vasi per la cottura, potreste lasciare le vostre sostanze aromatiche dopo la cottura in forno nei vasetti fino al momento dell'utilizzo.
Se fate questa operazione ricordatevi di mettere i vasi dopo averli "cotti" tenuti a testa in giù per raffreddare dopo la cottura.
Nel video, come potete vedere, ho travasato le buste in vasetti di vetro. Mi è servito esclusivamente per mostrarvi il prodotto finito altrimenti avrei potuto lasciare anch'io l'olio nelle buste ed aprire il mio prodotto esclusivamente al momento dell'utilizzo.
Essendo l'olio aromatizzato un prodotto ottenuto dalla cottura lenta dalla olio cottura di prodotti freschi e secchi come al solito avrà una vita leggermente più breve rispetto all'olio extravergine.
Il mio consiglio è quello di utilizzare l'olio entro i sei mesi dalla data di produzione dell'aromatizzazione.
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Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia, La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
-start-up aziendali ristorative e gastronomiche, a partire dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura di tutto dalle stesura dei menù fino alla formazione del personale;
-consulenze in campo agroindustriale, progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
-show cooking e demo nelle fiere di settore
-Sono il punto di riferimento, in provincia di foggia, per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Questo progetto di riprese video nasce per scherzo durante il periodo della permanenza in casa, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie e non solo. Così vado a ripescare un canale UA-cam aperto circa dieci anni fa e mai utilizzato.
Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
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