Smiling steamed Pork Pao , Char siu Bao
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- A
50g low protein flour + 30g water day 1
The following days keep 25g of the previous day's yeast + 30g of water + 50g of flour
B
50g starter + 150g water + 300g flour or you can raise a lower rate to avoid wasting a lot of starter . 40+120+240
sourdough fermentation at room temperature 14-16 hours
Discard starter can keep a little bit , ráise in the ratio 1:3:6. (10g :30 water: 60g flour)
C
Only 300g of B dough be used
150g low protein flour (u can use 140g+10g flour)
110 sugar (or 120g powdered sugar)
4 g of ammonia carbonate
20g water
7.5-8g lemon juice or vinegar
15-16g Baking powder
20g pork fat shortening
Using dry yeast Method
Sourdough: 110g water + 3g sugar + 2g instant dry yeast ferment for 14 hours at room temperature
Main dough: use all the sourdough + 140g flour + 110 sugar + 3g baking powder + 8g lemon juice + 10g baking powder + 20g lard or shortening. Rést for 20 minutes, then divide and shape.
Mặc dù chưa làm thử nhưng clip nào cũng rất thích vì chị dạy rất kỹ
Khâm phục trình độ hiểu biết của Phương. Cảm ơn bạn nhiều nha.
Em làm lần đầu đã thành công luôn rồi. Hơi cẩn trọng và lâu ở bước nuôi men ban đầu thôi. Em sẽ luyện tập tạo hình cho đẹp hơn. Cám ơn chị đã chia sẻ ct.
Cảm ơn cô nhiều,minh làm bánh rất tốt ,rất ngon .
Chúc cô luôn có nhiều sức khỏe và công
Cám ơn em nhiều đã chỉ dẫn tận tình cẩn thận. từng công đoạn , chúc em nhiều sức khoẻ để chia sẽ nhiều công thức hữu ích nhé , thành công ...!!! Có tâm , có tầm .
Em Mong mọi người đều làm được bánh ngon cho gia đình. Chúc chị cuối tuần vui vẻ 😉
Lần đầu em làm thất bại vì để lửa ko đủ để bánh bung nở. Lần 2 em chơi hết số hết ga nước sôi mạnh thì bánh nở rất đẹp. Cảm ơn chị! Bánh ăn rất ngon ko có mùi khai. Lúc đầu thấy để đường nhiều tưởng ngọt nhưng khi ăn cũng ko ngọt lắm.
Nhiều đường vì Bột khai cần đường để trung hòa với giấm . Ít đường sẽ bị lợ lợ . Cám ơn em có phản hồi 😊
Biết ơn ch vô cùng 💞 chúc ch và GĐ luôn bình an và hạnh phúc nhe chị❤
@@ThaoPhuong-vv5nu chị cám ơn em 😊
Cảm ơn cô nhiều,minh làm bánh rất tốt ,rất ngon .
Chúc cô luôn có nhiều sức khỏe và thành công
@@THUYLE-on3ld p xin cám ơn 😊
Mình vừa làm bánh bằng men nuôi tự nhiên, thành công hơn mong đợi. Rất rất cảm ơn bạn đã chia sẽ tận tình
P rất vui;) cám ơn bạn có phản hồi 😊
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh bao này. Mình bắt chước bạn nuôi men 7 ngày, sau đó ủ bột chua và làm bánh bao thành công ngay lần đầu tiên.
Quá đã ! P sẽ sắp ra clip bánh bao truyền thống bằng men này. Bạn đón xem nhe
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Mình đã đăng ký kênh ẩm thực của bạn và xem rất nhiều clip nấu ăn của bạn rồi. Mình sẽ sớm làm kim chi như bạn hướng dẫn vì ông xã mình rất mê món này.
@@mayflower42 P có rất nhiều clip làm Kimchi. Bạn kiếm clip dành cho người mới bắt đầu với phân lượng 2kg nhé. Chừng nào giỏi hơn sẽ làm clip nâng cao nhưng ct 10 kg😅 P cám ơn bạn ghé kênh và đăng kí ủng hộ 🥰😇
Cảm ơn em đã làm một cái clip về cách nuôi men tu nhiên rất là công phu và đầy đủ chi tiết 👍em làm nghề dạy học rất là thích hợp nhé P🤗, chị sẽ làm thử món này, bánh ra nhìn rất ngon và xốp, đúng gu của chị, bếp nào mà có niềm đam mê nấu nướng sẽ không ngại tốn thời gian và công sức để đạt được món bánh mình yêu thích 🤩
Hihi em cám ơn chị . Nghe chị khen thấy rất được khích lệ luôn. 🥰😊 Em chúc chị thành công. Đây là cách nuôi men stiff starter nước trên bột 60% cho bánh bao. Còn tuỳ theo món mà mình sử dụng men có hàm lượng nước khác nhau. Em sẽ ra clip khác hướng dẫn cách nuôi men kĩ hơn, cho bánh mì sourdough nữa nè ;)
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị thấy có người đam mê về men và phải mang nó theo khi đi vacation để nuôi 😜
@@chauluu9410 dạ đúng. Ở Thuỵ sĩ còn có Hotel cho men . Người ta đi du lịch lâu ngày phải mang đến đó gửi. Đối xử với men như thú cưng trong nhà . 😁 vì men nuôi lâu năm để chết thì uổng lắm. 😁 thật ra là nếu mình đi lâu hơn 2 tháng thì cho men ăn lượng bột nhiều, nước Ít lại để hãm men hoạt động thì cũng được ạ. Em nuôi được 3 tháng rồi và sẽ nuôi suốt đời 😁
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ơi, công thức em viết trên web khác với lời em chi dẫn trên video về lượng bột và nước cho men cái lúc bắt đầu, chắc em viết lộn 😝
@@chauluu9410 ồ đúng là em viết nhầm . 30 nước , 50 bột chứ không phải ngược lại. Để em sửa. Em cám ơn chị nhiều 😘
E đã thành công ngay lần đầu tiên, cảm ơn chị đã chia sẻ công thức một cách tỉ mỉ và công phu như vậy :D
Cám ơn em 😊
bột của e khô quá, sao bột chị mịn thế nhỉ. Dù đã có hướng dẫn của c Phương mà bánh của e vẫn k cười nổi, chai ngắc như lần đầu của chị. E rất cám ơn chị Phương đã chia sẽ rất tỉ mỉ và tận tình
Em đừng giảm các nguyên liệu , chị đã ngâm cứu và làm đi làm lại chục lần mới được. Và em xem lại loại bột em dùng bao nhiêu phần trăm protein . Protein cao thì chai, càng thấp càng xốp bánh
Phương làm ơn ghi công thức để tiện cho mọi người luyện tập nhen
Mình cũng muốn làm, hy vọng Phương sẽ trả lờ càng sớm càng tốt
Em có để đường link vào đọc công thức ở Trang web nhà em. Chị bấm vào khung mô tả xem ngay ở đầu. Vì em có trang HomePage riêng có bảo vệ bản quyền copyright nên sẽ không ghi ct ở youtube . 😉
10:17 @@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
bánh bao ăn bột dính răng là bột dư nước phải kg em,hôm qua chị mua bánh bao truyền thống của cô người Hoa ăn thử nhưng bột bánh và nhân hơi ngọt
chi oi,chi huong dan cong thuc banh bao hong kong bang loai men binh thuong di chi .Tai loai u nem nay mat thoi gian qua.cam on chi nhieu nha.
Chị có chia sẻ trong clip đó em. Khúc cuối . ☺️nhưng Bánh này đặc điểm là ủ men tự nhiên giúp bánh ẩm xốp ngon hơn .
bữa nay em qua tới món này của chị, vớt được khúc chót men khô,em đang ủ bột chua với làm xá xúi, mai em hấp 🤪,cám ơn chị chia sẻ Clip 👍😘
Nhớ khoe 😊
RẤT CHUYÊN NGHIỆP CẢM ƠN PHƯƠNG NHIỀU
Cảm ơn chị em làm bánh bao thành công rồi Còn bánh bao ủ bằng men tự nhiên không nổi bánh bao bị bò chải xệ chai luôn
Vậy em cấy men thêm vài hôm nữa .
Minh da xem rat nhieu video ve lam banh, ma cho toi gii moi tim duoc ban Phuong huong dan thiet la ki va ro rang. Minh se bat chuoc lam theo. Oi that la cam on nghe
Rất chuyện nghiep ,rõ ràng ,cảm ơn chi nhiều ,chúc chi sức khỏe
Cám ơn em 😊
chị ơi, em rất vui vì được biết chị, chị dạy rất có tâm luôn ạ, nhưng mà em xin ý kiến là chị nên có mic thu tiếng không chị? chắc mình đang nói trực tiếp? em nghe tiếng nhỏ, em nghĩ nhiều người sẽ nản ạ. em chúc kênh của chị ngày càng phát triển :)
Chị có mic thu tiếng nhưng để chị chỉnh âm lượng to hơn trong những lần sau. Không hiểu sao các video của chị thường bị lỗi này. Khi thâu và kiểm tra lại thấy rất rõ . Mà đăng vào UA-cam xem lại thì lại thấy hơi nhỏ. Cám ơn em đã ghé kênh và có góp ý nhé ☺️
Bạn hướng dẫn quá hay và tỉ mỉ luôn, cảm ơn bạn
Chúc bạn cũng làm thành công
C ơi! E làm thành công rồi 😊😊😊. Hổm rài e thử gần 5 công thức ròi mà ko ngon . Ct của c làm y như bánh bao hồi xưa luôn c ơi ❤❤ ngon lắm c ơi ! . Mà bột của e nó hơi bị khô á c . C chỉ cho e cách khắc phục với
Phải ăn nóng thì không khô. Dòng bánh này không thể ăn nguội đó em . Nên bánh luôn được người hoa nhà hàng dimsum giữ ấm âm ỉ trong xửng . Khi ăn mới bưng ra.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ! Thanks c ❤️❤️
Cảm ơn chị Phương đã chia sẻ rất chi tiết về mọi thứ 😘
Chúc em cũng làm thành công . Món này nhìn vậy chứ khó đó em. 😉
Phương ơi cho cô hỏi 2 điều
1- nhà cô ít người nhg thích tự làm bánh bao để ăn Vẫy bột nhào xong có thể bảo quản để lần sau mang ra gói nhân làm tiếp được ko.??
Ở miền bắc VN nhiệt độ phòng khác nhau giữa mùa đông (9-10*) ,và
mùa hè nhiệt độ phòng có lúc đến 30* or hơn
Vậy mỗi mùa muốn nuôi men thì có cần cân chỉnh nhiệt độ để nuôi men ko ??
Vô cùng cám ơn nhg clip của cháu :rất tỷ mỷ chi tiết làm lần đầu đã thành công lun
Cô chỉ giữ phần men con lại . Cho nó ăn bột nước rồi cất tủ lạnh. Mỗi tuần lấy ra cho ăn . Khi nào cần làm bánh thì cho nó ăn vài ba lần cho thật khỏe mới dùng vào làm bánh. Còn nhồi bột sẵn để lần sau làm thì bảo đảm sẽ bị chua và men sẽ yếu đi ạ.
Em đã làm theo c theo ct men công nghiệp đã thành công ngày lần đầu
Vui quá em 😊
Banh bao cuoi kieu Dimsum hong kong. Ung ho kenh rat hap dan thu vi cua ban nhieu. Giao luu nha.
Chi oi de bua nao em thu lam banh bao u men dong chi nha em sai men banh mi ko a banh no sau lam chi em cam on chi
Cam on Phưong Chí da lam Thanh cong Theo cach Cua em !
☺️ vui quá
Chị phương ơi em làm theo công thức này, nhưng bánh nở xốp bên ngoài bên trong ấn vào còn thấy cứng và nồng mùi bột khai do đâu vậy ạ, em có cho vào hấp thêm thì có cải thiện một chút nhưng vẫn có độ cứng đó ạ, bánh bên trong thì không xốp như bên ngoài
Khi giu men trong tu lanh thi minh co’ can dday nap kin khong P? Cam on P nhieu nha 😍 P rat gioi & day rat hay 💯
Dạ có đậy nắp. Siết nhẹ , không cần quá kĩ .
Thx u Phuong nhiều
Có giờ phải try ,rất thích xa xiu của Phuong
Dạ ngon 😉
Cảm ơn Phương đã chỉ dẫn nuôi men tận tình. Mình nuôi men như bạn hướng dẫn bằng bột mì số 8, ngày 1 lúc 9h tối. Ngày 2 lúc 7h30 sáng đã thấy bột nở gấp đôi, hổn hợp của mình loãng chứ ko đặc dẽo như trong clip của bạn, đã xuất hiện bọt khí rồi rễ tre luôn. Mình cho men ăn luôn theo tỷ lệ 25;30;50 (tức là ngày 2 lần). Như vậy có đúng ko Phương hay phải đợi đến tối mới cho men ăn được!?
Tuỳ khí hậu từng vùng nơi mình ở . Nhưng nguyên tắc là cứ thấy men nở gấp đôi là cho ăn tiếp được. Men lỏng dần ra là men bắt đầu đói và chua. 😊
Chị cám ơn em đã chia sẽ rất tỉ mĩ cách ủ men và cách làm bánh . Em cho chị hỏi nếu chị làm số lượng nhiều thì các thứ sẽ nhân lên là được phải ko?
Dạ chị
Có làm qua một lần (không phải công thức của Phương) nhưng mùi bột khai khó chịu quá. Sẽ try công thức này, thank you
Mùi bột khai sẽ nồng nhất lúc vừa mới hấp bánh ra. Để một hồi bay hơi hết ạ ☺️
Nêu mình có men cái nhiều thì mình lấy làm bánh luôn được không em mình khỏi gầy bột chua
bạn khéo thật, clip hay và chia sẻ chân thành. Bạn ơi men cái đó có làm dc đế bánh pizza ko em.
Dạ được . Nhưng chị phải nuôi bằng bột mì độ đạm cao thì bánh mới ngon .
chao phuong, cam on phuong đa chia se.cho tien hoi bot chua con du lai mi lam luon banh bao nhan thit luon dc kog ban. cam on ban
Dạ được . Nhưng phải trừ lại lượng nước và bột trong công thức gốc . Thí dụ bột chua 40g thì trừ lại 20g nước và 20 g bột của công thức nhé
Rất thích cách chia sẻ của bạn, cẩn thận, chị tiết, giọng nói dịu dàng, yêu bạn. Cảm ơn bạn nhiều.
Cám ơn bạn ủng hộ 😊
Cam on em da chia se .nhung am thanh nho qua
Ủa vậy sao? P thử dùng đt mở xem thì thấy âm lượng mở 50% vẫn nghe rõ .
1. Bột bánh mì trộn rồi (chưa đem nướng) làm bột cái được ko?
2. Mình ko có cân tiểu ly nên ko cân chính xác. Trường hợp nếu dùng men cái nhiêu hơn để làm bột cái thì bánh có bị gì ko.Mình ăn bánh thì thấy hương bột có vị chua chua là do đâu và cải thiện mùi chua đó (do bột cái nhiều hơn hay do men cái tự nuôi dùng nhiều nên có mùi chua), cải thiện mùi chua ntn?
4. Nếu dùng bột khai ít hay nhiều hơn thì bánh ntn, trong clip có nói dùng bột nở, mình ko dùng bột nở thì bột khai thêm bù phần bột nở hoặc ngược lại ko dùng bột khai thì thêm bột nở vào ?
Cuối cùng rất cảm ơn bạn cho ra nhiều clip rất hữu ích, hướng dẫn kỹ nhiệt tình
1. P không hiểu , bánh bao mà bạn hỏi bánh mì là sao nhỉ? Bột cái luôn được làm và ủ trước .
2. Bánh chua thì phải nuôi men cho ăn đúng lúc , đừng ủ quá nóng và để men đói quá lâu .
3. Các nguyên liệu cần theo đúng liều lượng , chính xác , không đoán chừng .
4. Bột khai nhiều thì… bánh khai 😂
5. Không dùng bột khai sẽ không nở bung và nứt nẻ, thiếu mùi bột khai sẽ không ra vị Dimsum.
P cám ơn bạn yêu mến kênh. ☺️
Bạn ơi. Mình mới nuôi men qua 1 ngày mà nó dậy bột lên gấp đôi, có bọt khí li ti nhiều, mình vừa cho nó ăn.(để men trong ly thủy tinh, đĩa làm nấp đậy lại nhẹ ,mình để ở nhà bếp). Vậy men khỏe phải ko mình theo 25:30:50. Vậy bao nhiêu ngày là mình nên dùng men làm bánh bao. Cảm ơn bạn rất rất nhiều
@@khangvinh3736 cứ gấp đôi là cho ăn tiếp . Nếu cho chắc là men khỏe thì kiên trì ít nhất 3-4 ngày. ☺️ còn tốt hơn là 1 tuần.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ngày thứ 2, mem trào ra ngoài, rể tre nhiều. Mình đem bỏ 1 phần, để lại 1 phân để nuôi được ko. Cảm ơn bạn
@@khangvinh3736 trào là nghe không ổn rồi . Đừng để men đói như vậy. Men này tỉ lệ nước 60% chứ không phải 100% như men lỏng. Mà bạn để nó đói tới tràn là sẽ quá chua. Nay mai nó lại yếu xìu rồi lại hoảng hồn đó nha. Và luôn luôn chỉ giữ lại 25g cho ăn tiếp tỉ lệ 25;30:50
Khó quá nhưng nhìn thấy ham thiệt . Cam ơn Phương , khi nào minh co đủ can đảm minh se lam . Hihihi
Cuối video P có hướng dẫn làm bánh bao cười bằng men công nghiệp ăn đỡ ghiền. Chừng nào quởn hơn thì bạn thử nuôi men nhé. P sẽ cho ra video bánh bao thịt men tự nuôi ngon lắm . Xốp trắng , khác bánh bao men công nghiệp .đây là món khó, trên mạng chưa có nhiều chia sẻ tốt và đúng , nên P đã gặp nhiều trở ngại , nhưng cũng thành công ☺️
Cam on Phuong nhiều nha
Mình rất thích ăn vỏ bánh bao.
Chào chị cảm ơn chị đã chia sẽ, chỉ dẫn và giải thích cặn kẽ. Cảm ơn rất nhiều ạ.
Chị cho em hỏi, trường hợp em không có bột khai thì em thay bằng baking soda được không ạ? Em thấy vắt chanh vô nó cũng sủi bọt nên em nghĩ chắc nó cũng giống nhau hả chị?
Em cho baking soda la banh vang khe nha. Cứ dùng bột nở baking powder thôi là được .
Em cảm ơn chị nhiều. Chị trả lời nhanh quá. Em sẽ thử ạ.
Cám ơn chị Phương đã chia sẻ nhiều lắm. Chị cho em hỏi là bánh này có dùng bột khai thì có thể hấp lại hoặc để trong tủ hấp (trong kinh doanh) để bánh luôn nóng mà ko bị chai được ko ạ?
Bánh dùng bột khai kiểu này thường ưu tiên để hấp duy trì giữ độ mềm xốp. Bánh không bị chai vàng như bánh dùng men. 😊
Bạn thật khéo , trong các món Dim sum thì bánh bao xá xíu là tiêu chí để đánh giá 1 đầu bếp tay nghề cao hay thấp .
Chính xác 😁
Bánh bao cười kiểu dimsum hông kong vừa ngon vừa đơn giản
Không đơn giản đâu ạ 😁. Đây là loại bánh khó nhất trong dòng dimsum, thường là thước đo để xác định Level của các bậc thầy đó. Cám ơn bạn ghé kênh.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake THAY THI THICH LAM NHUNG MAT NHIEU THOI GIAN
@@jessicanguyen5589 dạ cực khâu ủ và nuôi men. Chứ nếu có rồi thì những lần sau muốn có ăn thì làm rất nhanh.
mình đã làm theo công thức của bạn . nhìn thấy rất đẹp mắt, nhưng sao khi ăn vào thì võ bánh luôn bị dính vào răng
vậy Phương có cách nào để võ bánh không còn bị dính răng không
Bạn giảm bớt 5g bột nổi nha. 😊
🎉cách ủ bôt này e ap dụng nhân thịt dck c
Bản thân mình dị ứng với gluten. Nếu ăn bánh mì thường có thể sẽ nổi mề đay rất nhiều sưng khắp người.
Nếu mình ăn bánh mì làm từ men cái thì không/ít bị phản ứng như vậy. Nghe nói là men cái + quá trình lên men lâu => cắt nhỏ phân tử protein gluten hơn => dễ tiêu hoá hơn! :D
Men cái/bột cái, mỗi lần làm bánh mì còn dư 1 tẹo, mình không bỏ, mà để vô tủ lạnh. Nói chung là bột có 1 giai đoạn nở phồng lên, sau đó là giai đoạn xẹp xuống => nó vô giai đoạn kiểu như ngủ đông vậy.
Lần sau làm bánh, mình dùng men ngủ đó làm bột cái, thì chỉ cần đợi 1 đêm là nó nở lên bột cái.
Dạ đúng rồi. Hiện tại mọi người thường thích xu hướng bánh phải nở nhanh cấp tốc , nên Ít ai thích cách ủ men cái , bột cái . Nhưng đã mê nó rồi thì không muốn dùng men công nghiệp nữa .
E đã làm thành cong nhờ công thức c
Cảm ơn bạn chia sẻ rất hay
Nhìn bánh nở thâtj đẹp cám ơn em
1 cân bột cái thì mình dùng 5 lượng đường và 5 lượng bột mì , bột nổi 18 gr ,bột khai 18 gr . bột khi gói khô một chút nhưng bung sẽ tự nhiên hơn nhé đừng xài bột dẻo
Bột dẻo là bột gì? 😉 P đâu có dùng bột dẻo .
Cảm ơn em nhiều.
Bánh quá đẹp. Cám ơn bạn nhiều. Bạn làm bánh này là quá đúng cách. Mình ở US nên không biết kiếm bột khai ở đâu.
P thấy các bạn ở Mỹ mua trên Amazon. www.amazon.com/dp/B005GLXRC6/ref=cm_sw_r_api_i_0JMNX4CTB9KXKMTMSRDH_0 Bột khai làm được bánh bao bánh tiêu, bánh bao chiên , quẩy … 😊
Chị Phương cho em hỏi . Em ở VN không mua được bột cây cải . Em dùng bột mì bông hồng đỏ đc không ạ
Bột bông Hồng đỏ hay hoa Ngọc Lan . Độ protein thấp , tức bột mì số 8 đó em. Ngon còn hơn bột của chị ☺️
Banh ngon qua . Nhat dinh se lam
Em làm bánh chay, k dùng mỡ heo hoặc shortening thì thay thế bằng gì và định lượng như thế nào so với mỡ heo/shortening ạ?
Đơn giản là thay bằng dầu ăn thôi em. Không dùng bơ là được . Bánh sẽ không trắng bằng chút xíu.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ, e cảm ơn chị ạ.
C phương ơi sao ct này mình không cần khử mùi của bột khai trc
Có bột chua mà em .
Cảm ơn bạn nhiều mình sẽ thử làm
😊
C ơi e làm giống c. Nhưng khối bột khi tạo hình nó bị co lại khi cán và tiếp tục co sau khi tạo hình khiến bánh chưa hấp đã biến dạng. Hic. Là do đâu vậy c
Có lẽ em dùng bột protein cao quá . Cần dùng bột protein thấp như bột làm bánh bông Lan.
Chào Phương! Em cho chị hỏi, hấp bánh bao này cần hấp lửa lớn nhiệt cao phải không. Cảm ơn em
Dạ đúng chị
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em
c ơi hôm nay e vừa làm bánh bao xá xíu men tự nhiên theo c hướng dẫn đây, thành công ngoài mong đợi luôn ạ, hương vị siêu ngon luôn, rất giống dimsum e ăn ở ngoài hàng, chỉ bị 1 vấn đề duy nhất là bánh dính răng ạ, c có thể cho e hỏi nguyên nhân do đâu k ạ?
cám ơn c rất nhiều vì chia sẻ và hướng dẫn tận tình chi tiết ❤
Dính răng là cảm giác của bột nổi. Em có thể thử giảm bớt 3-4gr. Thường bếp gia đình yếu hơn lửa khè của bếp ga chuyên nghiệp nên bột nổi giúp độ bung hơn.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ để vài hôm e thử lại, nhưng thật là công thức thịt xá xíu của c quá xịn luôn ạ, cám ơn c rất nhiều ❤️
Có thể lấy men cái (1:1:1) cấy bột cái được ko chị?
Chị ơi men cái này em làm bánh mì ngọt được ko? Tỉ lệ thế nào thì ổn ạ
Cám ơn em, em có làm bánh bao kim sa bằng sourdough chưa em?
Dạ chưa. Nhưng em sẽ lần lượt ngâm cứu 😉 tất cả các loại bánh gì dùng men đều có thể dùng SD được. Nên nhiều lắm 😉
RẤT DỄ THƯƠNG CẢM ƠN PHƯƠNG NHIỀU MÌNH GIAO LƯU NGHE OK 👍
Chị ơi sao mình không thấy lượng bột khai bỏ vào lúc nào, cảm ơn Chị
Phút thứ 11:54 giây ☺️
Hello Chị, Chị ơi ở phần ủ bột chua( mother dough) mình dùng bột red lotus đc ko Chị hay phải dùng đúng bột mì số 8 vậy Chị?
Red lotus màu đỏ là bột số 8 đó em
Bạn oi có thể bạn chỉ cách làm bánh bao nem tự ủ nhồi bằng tay dc k ah
Nhồi tay bánh bao dễ mà em. Không nhồi lâu và dai như bánh mì, miễn mịn và đồng nhất là được . Nhồi lâu nó chai
P cho mình hỏi p nói dùng bột mì có lượng protein thấp vậy lượng protein bn là lí tưởng
Bột protein 7-8% để làm bánh bông lan nghen .
Chị có thể chia sẽ cách làm bánh bò bông nở như bánh bao cười với !
Đây ạ ua-cam.com/video/0Il6bFdUCgY/v-deo.html trong clip P làm to vì người chị bạn cần 2 cái to để cúng. Em có thể làm nhỏ nhỏ . Lửa hấp thật lớn và kín hơi nhé .
Em có làm quà với không trứng mà khi được & khi không. Chị cho em email để em gởi hình cho chị xem
Lượng bột chua còn dư để lại nuôi bột chua hả bạn,mình ko hiểu cái bước chú ý sau chỗ bột chua.
Bột chua mình thật ra không cần nữa . Vì mình đã có giữ lại men dư nuôi tiếp cho mẻ bánh lần sau rồi .
chi oi. nêu ko dung men nuôi thi bánh có nở dc vay ko a?
Chị am hiểu có kiến thức nhiều về bột bánh men
Cám ơn em. Học hỏi liên tục em ơi. Có gì đều chia sẻ cho mọi người cùng biết cho vui 😊
Bạn ơi mình có thể cho vào lò sấy ( dehydrator) vặn nhiệt độ ổn định để ủ men được không ? Thanks !
P chưa thử mà cũng không cần thiết. Mình nuôi men rất lâu dài , có thể giữ nó sống tới khi chầu tổ tiên luôn. Mà cứ phải dùng điện cho máy ủ thì rất phí. Dehydrator thường nhiệt cao hơn yêu cầu nhiệt nuôi men.
Cảm ơn chị em sẽ làm ngay
Phương ơi cho mình hỏi,bột chua mình cò thể thay 150g nước bằng 150g sữa tươi được ko?mình muốn bánh thơm hơn đó.với mình cũng muốn hỏi Phương thêm nữa là mình có thể dùng bột chua này cho công thức bánh bao bột khai của Phương ko?và nếu được thì mình có thể thêm một ít bột nổi vào công thức đó được ko Phương vì công thức đó ko có bột nổi mà hôm bữa mình làm công thức đó thì bánh ko được bông xốp.mong Phương giúp mình.cảm ơn Phương.
Dạ không nên dùng sữa để ủ thời gian lâu như vậy. Mình có thể cho bột sữa vào phần bột chính. Chị có thể dùng thêm bột nổi ạ.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nhiều nha.😍
Nếu làm bbao thường thì k bỏ bột khai phải không Phương
Vẫn có thể dùng bột khai trong bánh bao truyền thống . Chỉ cần thay bột khai bằng bột nổi , và hòa tan với 1 ít nước cốt chanh trước . Bánh có hương thơm rất đặc trưng .
Cám ơn bạn rất nhiều nè 😊😊😊😊
Phương ơi,nhiệt độ phòng chỗ mình là 30 độ,vậy 5 ngày đầu mình để men ở ngoài hay để tủ lạnh vậy Phương?
Dạ để chỗ mát không có nắng trực tiếp ở trong nhà thôi. Đừng để tủ lạnh .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nha.mình tập nuôi men vì nào giờ chưa bao giờ nuôi men cả.chỉ dùng men công nghiệp thôi.
Nếu mình làm bánh bao mỗi ngày, thì men nuôi tự nhiên ko cần để tủ lạnh. Vẫn cho men ăn bình thường. Số lượng bánh nhiều thì mình tăng lượng bột, men, bột khai như nhau. Đúng ko bạn
Chính xác . Làm bánh mỗi ngày thì men sẽ càng khỏe hơn, bánh còn ngon hơn nữa . Nở khỏe hơn nữa .
P oi cho c hỏi men cái để ủ là men đã 10 ngày roi fk e.
bột bánh bao ngon sẽ nằm số 10 và 11
là sẽ ngon ,xài men công nghiệp sẽ làm chết men chua làm bánh ko bung tự nhiên ,mà bắt buộc phải gói 3 cánh ,nó ko đẹp
Thank you . I will do it
C ơi cho e hỏi, e dùng men công nghiệp, ủ chua, ủ bánh như c chỉ vậy. Nhưng lúc tạp hình e cán bột nó cứ bị co lại là sao vậy ạ, nhưng khi e hấp xong xuôi bánh vẫn nở bung rất đẹp và ăn cũng ngon nữa
Em không dùng bột số 8 phải không? Bột mì đa dụng protein cao hơn , tạo gluten dai và co giãn. Loại bánh dimsum nhất định phải dùng bột số 8. Và để bột nghỉ 15-20 phút rồi tạo hình thì đẹp hơn
Hallo , minh cung o Duc vay ban cho minh hoi ban mua Weizenpuder o cua hang nao vay
Ngày trước chỉ có rewe mới có bán . Giờ thì không còn thấy nữa . Mình phải đặt trên Amazon. Ủa nhưng món bánh này P đâu có dùng Weizenpuder đâu ta ;)
Nếu làm vỏ bánh 50 g thì hấp trong bao lâu vậy chị?
Lửa thật lớn , nước nhiều , 7-8 phút à em .
E ủ bột cái sau 4-5 ngày e bat tay vao làm bánh mà k ủ bột chua co dc k c
Không được em .
Chào chị! Nếu mình muốn bánh nở bung hơn nữa thì làm như thế nào ạ. Mong chị giải thích giúp ạ.
Em gầy men khỏe hơn và thêm tí bột nở . Nhưng lưu ý lạm dụng nhiều bột nở thì bánh có vị nhẫn nhẫn .
c ơi cho em hỏi phần ủ bột chua thì làm sao mình biết mình ủ bao lâu là đạt ạ? tại chỗ e ở khá nóng á, sợ ủ lâu quá k ngon ạ
Không quá nóng hơn 25 độ c em. Không để nắng rọi trực tiếp vào .
Em ơi Cho chị hỏi ở chỗ chị ở ko mua được bột Khai Thi Thay bằng bột gì cảm ơn em
Không có bột khai thì không làm được loại bánh này đó chị
Phương mến! Cho chị hỏi là mỗi khi cho men ăn, thì Bột dư còn lại là bỏ phải ko Phương
Dạ, chỉ giữ lại một ít cho bột và nước mới vào nuôi tiếp .
C ơi, bánh e ăn có vẻ chưa xốp lắm c ah. Không biết bị sao ah. Vẫn " cười bung nóc" c ah.
E dùng bột bông hồng đỏ_sanh ký chuyên làm bánh bao...e cảm ơn ah
Cười bung nóc là xốp rồi em . Chứ bánh chai là chỉ cười mỉm chi
Men công nghiệp men nghọt e dùng men ông đầu bếp màu vàng dc ko chị
Được em. Đối với dòng bánh này thì màu vàng hay đỏ đều được .
Chị ơi men của em nuôi ngày đầu tiên đã có hiện tượng rễ tre r chị ạ, như thế có bình thường ko ạ
Nuôi tiếp em ơi ! Chưa vội mừng . 😁 phải cho ăn đều đặn mỗi khi thấy bột gấp đôi . Trong ít nhất 7-10 ngày .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ, em đã xem video cách nuôi men tự nhiên của chị, ngày đầu tiên em đã phải cho ăn 2 lần chị ạ, vì bột nở gấp đôi lận, chắc tại thời tiết VN kỳ này đang đẹp chị ạ, kiểu này tốn bột lắm đây 😁😁😁
Chị P thân mến cho e hỏi. Nếu e ở Mỹ e xài bột mì nào để làm men cũng dc hay phải đúng bột mì như c vậy ạ?❤❤ e chỉ cần phần bột cái thôi c còn bột làm bánh bao thì e sẽ dùng y như c vì bột c vừa dùng ở bên mỹ mua đắt hơn bột mì của mỹ. E có bột đó nhưng e thấy xài cho bột cái hơi phí
Em có thể nuôi bằng bột mì của Mỹ . Nhưng trước khi dùng vào công thức bánh khi men đã khỏe thì em tráich ra đổi loại bột Lotus 1-2 lần thì đỡ phí bột hơn . Bên chị Lotus cũng mắc .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake à e quên. Chị P chia sẽ công thức làm men với sữa chua đi c.
@@VyNguyen-eq3rf chị nhớ có chia sẻ trong clip mà em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, đúng c. Tại e chưa coi hết clip e đã viết cho c rồi 🤣
Chào Chị, Phần Men cái sau 4 ngày ủ (đã lấy 1/2 đi làm bột cái) phần còn thừa lại đem nuôi tiếp: vậy cách nuôi cũng như lúc đầu: cách 1 ngày cho Men ăn và phần còn lại Bỏ đi hả chị?
Đúng rồi , phần thừa không cần phải bỏ đi. Giữ lại hết rất tốn bột để nuôi duy trì .