Che dire finalmente qualcuno che dice le cose come stanno, cosi nn ci si puo nascondere. Vedere una effe in sfondo è bellissimo... Sicuro guarderò i tuoi video...
Buonasera Maestro, Io sto provando a fare un gelato bilanciando il maltitolo al posto del saccarosio e l' eritritolo al posto del destrosio per una ragazza che ha problemi di glicemia. Mi conferma che il POD del maltitolo è 90 e quello dell'Eritritolo è 80? Sul sito Sapore Puro mi dice questo, mentre altrove dà valori più bassi.
Maltitolo, pod 90 e pac 99, mentre eritritolo pod 70 e pac 280, ma attenzione, l'eritritolo è anche altamente cristalizzante e quindi, nonostante l'elevato potere anticongelante, ti fa diventare il gelato duro come il marmo, quindi al massimo puoi stare sul 5/6% di eritritolo. Per chi ha problemi di glicemia devi giocare con maltitolo, eritritolo (max 6%) e fruttosio. Inoltre se è da tenere in vetrina a -11° puoi stare su un pac del 25%, mentre se è da tenere nel freezer di casa a -18°, il pac deve essere portato al 35/40%, quindi si alzano le quantità di fruttosio e miele (zucchero invertito a base di fruttosio). Queste cose non te le dicono i gelatai, infatti non ti ha risposto, perché vogliono che compri corsi.
Se ha la disponibilità di 18,00 euro le consiglio l’acquisto del manuale Il mondo del gelato (Slowfood editore). Ci sono 110 ricette tra cui molte cremose senza latte 😉
Ciao vorrei dei dolci e gelati senza zuccheri e senza grassi perché i grassi diventano dei gas e provocano il reflusso laringo faringeo hai ricette per me?
Poco, anche se ha un PAC di 280, cristallizza e rende duro il gelato. Bisogna bilanciare un mix di eritritolo (max 6%), maltitolo e fruttosio a seconda dei gradi che deve essere servito il gelato. Con il gelato da freezer di casa a -18° bisogna aumentare il fruttosio e ci si può aiutare con 10g di glicerina su 1kg di gelato, perché ha un pod di 75 ed un pac di 340, ma è estremamente lassativa.
Esiste un gelato anche di sapore discreto da poter fare a casa senza zuccheri al di fuori del lattosio? Cioè per intenderci usando ingredienti come latte, uova, stevia e/o poca frutta? Un ragazzo diabetico 😔
Con la stevia o qualsiasi altro dolcificante il diabete ti peggiora. In quanto anche se questi dolcificanti non contengono zucchero quando si ingeriscono sentendo il gusto dolce il nostro organismo apre le porte per l'assorbimento assorbendolo dall'alimentazione e questo comporta che viene assorbito più velocemente e quindi vi è un picco d'insulina. Per farla breve guardati i video del Dottor Berrino. Io forse avrò scritto qualche imprecisione.
@@sary9348 è vero che il dolcificante stimola la dolcezza e mantiene la dipendenza da zuccheri nell'amigdala, ma non è assolutamente vero che la stevia (ma anche l'eritritolo) aumenta i picchi glicemici. Non so cosa sostenga sto dottor Berrino, ma la latteratura scientifica, comprovata da ricercatori è chiara a riguardo. Il problema dei polialcoli ed edulcoloranti in genere è che possono risultare lassativi e nella sostituzione dello zucchero variano di pod, pac e struttura.
Forte Roberto,di una chiarezza unica. Grazie mille ragazzo.
Che dire finalmente qualcuno che dice le cose come stanno, cosi nn ci si puo nascondere. Vedere una effe in sfondo è bellissimo... Sicuro guarderò i tuoi video...
Interessante spiegazione... Complimenti ...tutto chiaro!
⁹molto interessante e molto chiaro! Grazie!
buongiorno è possibile l'utilizzo della stevia?o di altri dolcificanti? grazie.
Maestro ma la panna fresca che ruolo svolge nella composizione di una base latte? A cosa serve ? Grazie mille in anticipo
Aggiunge una quota di grasso alla ricetta donando cremosità e corpo al gelato.
Buonasera Maestro, Io sto provando a fare un gelato bilanciando il maltitolo al posto del saccarosio e l' eritritolo al posto del destrosio per una ragazza che ha problemi di glicemia.
Mi conferma che il POD del maltitolo è 90 e quello dell'Eritritolo è 80? Sul sito Sapore Puro mi dice questo, mentre altrove dà valori più bassi.
Maltitolo, pod 90 e pac 99, mentre eritritolo pod 70 e pac 280, ma attenzione, l'eritritolo è anche altamente cristalizzante e quindi, nonostante l'elevato potere anticongelante, ti fa diventare il gelato duro come il marmo, quindi al massimo puoi stare sul 5/6% di eritritolo. Per chi ha problemi di glicemia devi giocare con maltitolo, eritritolo (max 6%) e fruttosio. Inoltre se è da tenere in vetrina a -11° puoi stare su un pac del 25%, mentre se è da tenere nel freezer di casa a -18°, il pac deve essere portato al 35/40%, quindi si alzano le quantità di fruttosio e miele (zucchero invertito a base di fruttosio). Queste cose non te le dicono i gelatai, infatti non ti ha risposto, perché vogliono che compri corsi.
@@eziotondini7502 grazie!
Nice
Buona sera, gentilmente mi potrebbe dire come si fa il gelato all'acqua con frutta secca? La ringrazio.
Se ha la disponibilità di 18,00 euro le consiglio l’acquisto del manuale Il mondo del gelato (Slowfood editore). Ci sono 110 ricette tra cui molte cremose senza latte 😉
Ciao vorrei dei dolci e gelati senza zuccheri e senza grassi perché i grassi diventano dei gas e provocano il reflusso laringo faringeo hai ricette per me?
Hai provato a fare il tè e a metterlo nelle formine dei cubetti di ghiaccio? Lì puoi star certa che non ci sono né zuccheri né grassi. 😉
😊
Eritritiolo?
Poco, anche se ha un PAC di 280, cristallizza e rende duro il gelato. Bisogna bilanciare un mix di eritritolo (max 6%), maltitolo e fruttosio a seconda dei gradi che deve essere servito il gelato. Con il gelato da freezer di casa a -18° bisogna aumentare il fruttosio e ci si può aiutare con 10g di glicerina su 1kg di gelato, perché ha un pod di 75 ed un pac di 340, ma è estremamente lassativa.
Esiste un gelato anche di sapore discreto da poter fare a casa senza zuccheri al di fuori del lattosio? Cioè per intenderci usando ingredienti come latte, uova, stevia e/o poca frutta? Un ragazzo diabetico 😔
Con la stevia o qualsiasi altro dolcificante il diabete ti peggiora. In quanto anche se questi dolcificanti non contengono zucchero quando si ingeriscono sentendo il gusto dolce il nostro organismo apre le porte per l'assorbimento assorbendolo dall'alimentazione e questo comporta che viene assorbito più velocemente e quindi vi è un picco d'insulina. Per farla breve guardati i video del Dottor Berrino. Io forse avrò scritto qualche imprecisione.
@@sary9348 no è il glucosio che fa produrre insulina e alzare la glicemia. Evitate di fare disinformazione, grazie.
Non è dimostrato @@sary9348
@@sary9348 è vero che il dolcificante stimola la dolcezza e mantiene la dipendenza da zuccheri nell'amigdala, ma non è assolutamente vero che la stevia (ma anche l'eritritolo) aumenta i picchi glicemici. Non so cosa sostenga sto dottor Berrino, ma la latteratura scientifica, comprovata da ricercatori è chiara a riguardo. Il problema dei polialcoli ed edulcoloranti in genere è che possono risultare lassativi e nella sostituzione dello zucchero variano di pod, pac e struttura.
vi consiglio di comprare sempre il gelato in gelateria mai farlo in casa; non esistono miracoli; mangiatene di meno!!!!!
Non esistono miracoli, ma la conoscenza riesce ad offrire ottimi compromessi, basta studiare e sapere come fare.