Cosa succede durante la mantecazione del gelato?
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Il gelato è una preparazione culinaria complessa ed è anche l'unica che dev'essere "cucinata" col freddo per essere pronta da consumare. Ma cosa avviene da un punto di vista fisico all'interno del mantecatore? E se è vero che già nel 1500 c'era chi lo produceva, come poteva fare a raffreddarlo senza impianti frigoriferi?
- Розваги
![Come pensava una donna nel Medioevo - di Alessandro Barbero [2012]](http://i.ytimg.com/vi/MbX9unOvCSo/mqdefault.jpg)
Come spesso accade solo i veri conoscitori dei processi riescono a renderli comprensibili ai meno esperti. Grazie.
A vedere il risultato finale in certe vetrine di gelaterie direi un vero disastro... 😢😢.
Puoi dire gli ingredienti la dose per 1kg di gelato la farina di carrube quanto ne va fammi sapere grazie
Non è così che funziona! Dipende dalla ricetta e dagli altri ingredienti.
Dr. Roberto, per piacere, ma praticamente i SLNG è il latte in polvere magro? in aggiunta del Neutro? questi sono?
Il Solidi del Latte Non Grassi o Magri del Latte sono la parte secca del latte, senza il grasso. E sono contenuti nel latte intero o magro, nella panna e soprattutto nel latte magro in polvere.
a ok ok grazie mille, e quindi sono quei sacchetti di polverina che il gelataio aggiunge nel pastorizzatore quando elabora il gelato, e poi oltre questo inserisce anche il neutro al 5%, e adesso finalmente devo cominciare ad avvicinarmi al pastorizzatore ed al mantecatone, povere persone che assaggeranno per primi il mio gelato (Madonna mandagliela bene! 🤣) scherzo! comunque grazie mille e di cuore Dr. Roberto, che mi aiutate/rispondete nelle domande, incertezze ecc. Non so che mi ha preso ultimamente ma questo gelato e sue fasi (non del tutto facili) mi stà prendendo molto, e devo/desidero ben ampliare conoscenza e quant'alto su tale importante e complesso argomento. Grazie veramente che mi aiutate su domande e riflessioni. Saluti @@robertolobrano1674
Complimenti signor Roberto I suoi video sono davvero interessanti...
Grazie mille 🙏
Sempre chiaro professore! Grazie
Grazie dei suoi sugerimenti. Sono molto utili, per me che vorrei aprire una gelateria artigianale. Ma mia dimanda e quando ci fara un video, di come lei fa il gelato. Per poter capire bene. Tutti i passaggi. In modo impeccabile. Grqzie per i suoi sugerimenti. Li trovo molto utili.
Se vuole aprire una gelateria mi contatti pure, fare consulenza per nuove apreture e creare percorsi formativi efficaci è il mio lavoro! info@robertolobrano.com
Buonasera. Posso chiederle se un mantecatore (per uso domestico) che esegue 30 giri al minuto possa dare risultati decenti?
Difficile a dirsi. La corretta mantecazione non dipende solo dal numero di giri, ma dalla potenza del compressore, dall’efficacia di raschiamento delle pale e dalla dimensione del cilindro…
@@robertolobrano1674 Molte grazie
grande!!! ce l' hai con il pacojet:)) sono contento di non averlo comprato!!
Non ce l’ho con il Pacojet semplicemente non fa il gelato… 😉
Però un piccolo ristorante, che voglia proporre qualche gelato, sia dolce che gastronomico, cosa c'è di meglio di un pacojet? parlo di stoccaggio e utilizzo al momento del bisogno in 2 minuti.