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Anche quest'anno faremo un corso gratuito introduttivo sul Mondo del gelato il 19 ottobre 2024! Occorre prenotare il proprio posto a questo link: robertolobrano.com/prodotto/corso-introduttivo/

Qualche corso per l'autunno 2024, a prezzo oneste e dove imparari realmente anche con qualche settimana gratuita di " stage"

Grazie Maestro la teoria e conoscere la materia è importante , al fine di sapere cosa si fa .👍

❤😂

Maestro, infinite grazie 🙏

Buongiorno e' da qualche mese che ho acquistato la gelatiera del Lidl, la vaschetta la lascio in congelatore per diverse ore, ho preparato la miscela per fare il gelato ( panna montata, latte e vari gusti ho provato con frutta o cioccolato) e messo in frigo per 3-4 ore poi ho messo il composto nella gelatiera in funzione ma purtroppo non mi riesce mai bene non viene soffice e quando lo prendo dal congelatore e un pezzo di ghiaccio😢 cosa devo fare ? Grazie e mi scuso per questo lungo scritto aspetto un gentilmente una sua risposta grazie mille

DIVULGATORE ECCEZZIONALE....

Buongiorno, volevo sapere se con la farina di semi di carruba si puo usare anche per far addensare la marmellata? se. Si quali sono le dosi ?attendo gentilmente una sua risposta grazie

Io me la sono fatta d'asola con alberi di carrube abbandonati lho aperte presi i semi ...e' macinato finemente 😊

Puoi dare la ricetta di un kilo di zucchero invertito

Sig.Ronerto venga in Egitto qui le trove un vastissimo mercato per il sua prodotto..grazie

Buonasera maestro. Ci potrebbe indicare una base gelato artigianale.quali ingredienti usare, percentuali ,come bilanciare. E soprattutto quanto zucchero per i gusti cioccolato pistacchio nocciola che tendono ad indurirsi,con le base già pronte.. Cmq. Quali consigli per fare una buona base artigianale con le proprie mani. In attesa grazie.

Ciao Roberto, complimenti per la ricetta, vorrei chiederti una informazione. Una volta ottenuto lo zucchero invertito in sciroppo come da tua ricetta, lo si potrebbe successivamente trasformare in fondant (zucchero fondente)?

Buongiorno,ma la miscela dei gelati su stecco va mantecato?Grazie maestro Lobrano

Puoi dare qualche ricetta per fare il gelato in casa senza gelatiera

hello sir, could you please share the link in the description ?

Buonasera Maestro, Io sto provando a fare un gelato bilanciando il maltitolo al posto del saccarosio e l' eritritolo al posto del destrosio per una ragazza che ha problemi di glicemia. Mi conferma che il POD del maltitolo è 90 e quello dell'Eritritolo è 80? Sul sito Sapore Puro mi dice questo, mentre altrove dà valori più bassi.

Si può sostituire con semi di chia?

Bel video

buongiorno ..si puo usare la gomma di xhantana?

Devo provare a fare un gelato cetriolo menta e lemongrass...userò questo metodo sperando non mi venga il gomito del tennista

Scusi perché è insoddisfacente dal punto di vista economico? Con 140.000 euro di fatturato lei ritiene che sia insoddisfacente, economicamente parlando?

Buongiorno ,tutto giusto ,ottimi video e ottimo maestro ,io faccio il gelato da 26 anni ,negli ultimi 12 circa abbiamo i pozzetti ,diventa fisicamente debilitante e più si va avanti con gli anni ,insoddisfacente sotto il profilo economico in quanto togli di quà ,togli di là ,cosa ti rimane di guadagno ,una bella artrosi ,il cliente ha in bocca solo la frase ,troppo caro ,un cono2 gusti 3 euro e al kg 23.5 ,troppo caro ,quando io so bene i colleghi sono minimo a 24 al kg ,capisce che ti cade la voglia di fare un certo tipo di vita ,abbattitore ,ok bellissimo ,ma per arrivare a un prodotto perfetto c'è ne di cose che possono migliorarci ,alla fine del mese uno cosa avanza ,poco o nulla ,su 3 euro togli iva ,togli la materia prima ,togli i costi di gestione e se hai dipendenti è meglio che vai al mare che almeno con il caldo ti passano i dolori ,il cliente è ancora arrancato al contesto che il gelato deve costare poco e avere la scofanata di prodotto ,non si può lavorare in questi termini ,arrivano recensioni non per valutare il prodotto ma per dirti che sei caro ,ci vuole una maggior informazione fatta tramite associazioni ( ammesso esista ) via televisione dove si fa capire il lavoro ,il tempo e i costi per arrivare a produrre un kilo di gelato ,una battaglia persa .buona giornata ,PS suo padre aveva ragione con la vetrina a vista vendi più gelato ,ma la fatica non è ripagata ,noi rimaniamo con i pozzetti altrimenti ero già al campo santo ,è un moto perpetuo vendi più gelato e aumentano le spese ,quando dovrebbe essere il contrario ,non va bene per nulla .

Perché magro?

Ma il prentatore/trice è maschio o femmina?

si comunque Uaao non se po' sentì

Eritritiolo?

Buongiorno si potrebbe avere la ricetta per il gusto nocciola. Grazie

Professionalissimo complimenti

ua-cam.com/users/shortsUiuwmGoUmSM?si=4MKKN6kwEHIwn4ty

Gradito, il suo giudizio maestro grazie 🎉

Io preparo aloe arborescens hibiscus frutta secca immersi nel succo di limone ed altra frutta fresca " molecolare vegflorfrutcereal noci agrum " e

bravo

Però mi sembra un po'... "L'incubo deo Nas" 😅

Mangialo pure tutto tu.....

Ahahahah grandissimooo ti prego continua mi hai fatto morire 😂😂

Maestro ma la panna fresca che ruolo svolge nella composizione di una base latte? A cosa serve ? Grazie mille in anticipo

Veramente, un prodotto destinato al consumo alimentare non dovrebbe contenere addittivi. Perché colorare, addensare o stabilizzare?

Is there corse available gratis?

Quanti cagotti senza mai capire il perché.. Ma da due anni ho aperto la mia piccola gelateria, ci sono giornate buone e giornate meno buone, qualche volta a malincuore si deve buttare qualcosina, ma mai rimantecato il gelato, e casualmente mai più avuto problemi di stomaco anche dopo abbuffate di gelato. Ottimo video comunque 👍🏼

Maestro sei un grande. Grazie per questi spiegoni che ci regali.

Maestro tanta stima per lei, volevo chiederle qualè il miglior modo di conservazione dei gelati in banco a fine serata quando chiudo? E normale che il giorno successivo "sappiano di frigo" ? Attendo vostra gentile risposta

A vedere il risultato finale in certe vetrine di gelaterie direi un vero disastro... 😢😢.

Buongiorno Maestro! Spettacolare come spiegazione! io uso un neutro a 10g dove il 50% sono proteine del latte ed è un nucleo studiato per il metodo diretto(senza maturazione) ! Quando lo utilizzo con le stesse ricette ma facendo maturare la miscela per altre applicazioni (gelato soft- torte gelato etc etc) nel tino di maturazione mi diventa troppo pastoso! La mia domanda è: mi conviene utilizzare un altro tipo di neutro o mi basterebbe diminuire la percentuale di neutro!? E usando un altro tipo di neutro a 5g , mi consiglierebbe il tipo di proteine che serve per arrivare a quei famosi 10g dal momento in cui leggevo in un altro commento che per essere funzionanti non devono essere solo quelle del siero ma c'è bisogno anche di caseine! Grazie in anticipo!

Buongiorno e grazie signor Roberto Ero una accanita contraria dei mono digliceridi degli acidi grassi, sia per la salute che che per un'idea etica Ma il suo video mi ha incuriosito e l'ho ascoltato fino alla fine, e devo dire che sono rimasta impressionata bene Da quello che ha detto, per quel che mi riguarda se necessario introdurli spero che non siano di origine animale per una mia idea personale ma di origine vegetale Naturalmente spero soprattutto che si pensi alla salute in primis! Grazie

Grazie per l'impegno, ho acquistato anche il suo L'arte del gelato, molto interessante. Mi chiedo da tempo una cosa, non se lei può darmi una risposta: ho letto di inquinamento/contaminazione batterica, ma come ci si accorge di questa cosa, come possiamo sapere se la nostra procedura di sanificazione ha qualche problema? insomma, c'è una qualche evidenza, a parte quella visiva? Saluti

Salve il corso è ancora disponibile?

Chiarissimo, grazie!

Ciao Roberto, Grazie mille per questi video molto istruttivi e semplici da comprendere. Volevo chiederti, siccome qui negli Stati Uniti tutto costa enormemente in più negli ultimi tempi, se al posto della Panna nella base Fior di latte si potrebbe utilizzare lo Yogurt bianco, e se il risultato finale abbia differenze significative tenendo conto che lo Yogurt ha molte proteine, circa il 17%. Grazie ancora e saluti dagli USA.

Complimenti per la spiegazione