中華揚げパン【油條】の作り方 サクサク揚げたての揚げパン。天津屋台の味を再現
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- Опубліковано 18 чер 2021
- 今日は中国の定番の朝食「油条」の作り方を紹介します。
「油条」は 天津では「果子」と呼ばれています。
とりわけ食にこだわる天津人は、一日三食の中で最も重視しているのが朝食です。いろいろな朝食の中で「油条」は欠かせない存在です。
「煎餅果子」の中に挟まれて食べたり、主食として豆乳やワンタンや老豆腐(豆腐脳)、锅巴菜などと一緒に食べたり、さらに餃子の餡にも用われます。
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【材料】(10～12本)
中力粉 500g
塩 8g
ベーキングパウダー 4g
食用重曹 4g
溶き卵 1個分(Lサイズ)
油 大さじ1
水 280ml～300ml
油 大さじ1～1.5(ボウルと生地をかける用)
打ち粉 適量
揚げ油 適量(鍋のサイズに合わせる)
【ポイント・コツ】
①揚げパンを作る時に中力粉あるいは強力粉を使うのがおすすめです。
②塩を加えると、生地のグルテンを引き締めて、弾力性を増加させます。そして、風味をつけます。普段は中華揚げパンを作る時に砂糖を加えません。
③小麦粉はメーカーによって、吸水率に差があります。加える時に数回に分けて、調整しながらちょっとずつ注ぎ入れて下さい。
④生地を油に入れて浮いてきたら、均等に火が通るように、手早くお箸でひっくり返して下さい。一定に膨らんできたら、ゆっくり時々ひっくり返して、こんがりきつね色になるまで揚げて下さい。
⑤揚げパンをふっくら膨らませるにはいくつかのポイントがあります。
a.柔らかい生地を用意して下さい。
b.生地を一晩寝かせることがオススメです。常温3，4時間休ませた生地より、一晩ゆっくり寝かせたら、生地のグルテンのリラックス時間が十分とれるので、伸縮性がよりいいです。そして、寝かせる時に、生地の表面が乾燥してしまうと生地の膨張の妨げになるため、生地の表面に油を塗ってラップをかけて、水分を保たせてください。
c.揚げ温度は200℃程度にして下さい。
d.2枚の生地をしっかりくっつけます。形を整えた生地の表面に打ち粉を振らないで、その中の1枚に一本線を引いてから、2枚の表面を向き合うように重ねます。その真ん中を箸で縦に押さえつけながら密着させて、さらに、手で両端をしっかり押さえてくっつけます。
#中華料理 #本格中華 #中華揚げパン #揚げパン #ヨウティアオ #朝ごはん #簡単料理 #簡単レシピ #節約料理 #節約レシピ #小麦粉 #果子 #横浜中華街
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ソース: chriszabriskie.com/darkglow/
アーティスト: chriszabriskie.com/ - Навчання та стиль
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ひとつひとつの工程にきちんと「なぜそうするか」という理由を言ってくれてるから納得できるし、その通りにやろうという気持ちにもなる。
ほとんどの料理番組や料理UA-camではそこまで説明してくれないから、慣れてくると自己流で手順を変えたり省いたりしがち。
返信遅れまして申し訳ございません。
コメントいただきありがとうございました。
なるべく丁寧に解説することを心がけております。
まだ日本語が勉強不足な点もありますが
今後とも頑張ります。
今年もよろしくおねがいします。
本場の油条レシピが日本語で教えてもらって大変ありがたかったです。有難うございました♪
コメントありがとうございます。
お役に立てましたらうれしいです。
ぜひ作ってみてください。
油條美味しそうですね😋
揚げパン好きなので作ってみたかった一品です🌝
確か油條はお粥とも一緒にたべるんですよね🤗
鹹蛋粥で食べてみたいですね🐣
心地よい音楽と 詳しい説明 工程の動画もとてもわかりやすく 見入ってしまいます
コメントありがとうございます。
もっと日本語を勉強して分かりやすい動画を作るよう心がけます。
ありがとうございます。
とっても分かりやすいです！お粥と食べる揚げたての油條が欲しくて辿りつきました。ありがとうございます！
コメントありがとうございます。
ワンタンと豆乳で食べることもオススメです。
ぜひ参考に作ってみて下さい。
美味しそう！
本場の油条食べた事あるから自分でも作りたいと思ってたからこの動画見れて良かったです！
コメントありがとうございます。
少し手間がかかりますが家でも
美味しい油條が食べれますので
ぜひ作ってみてください！
中国に6年ほどいました。よく朝の屋台で食べていた油条を家でも作れたらと思い調べていたところ、チョウさんの動画に辿り着きました。とても親切な動画ですね。他の動画も見させて頂きます。ありがとうございます😊
参考になってとてもうれしいです。
他の朝の屋台料理の豆腐脳もアップしてますので、よろしければ参考にしてください。
とても丁寧な説明でわかりやすく、美味しく作ることが出来ました。
ありがとうございます！
日本の揚げパンと比べて吸油量が少なくサクッとした軽い食感で、ほんのり甘い豆乳につけて食べるととても優しいお味。美味しそうだけど朝から揚げ物は…と思いましたが、これならいくらでも(!?)頂けそうです。
返信遅れてごめんなさい。
作っていただきありがとうございました。
意外と油っぽくなくて朝から食べ過ぎちゃいますね。
これからももっとわかりやすい日本語で説明すること心がけます。
ありがとうございました。
たくさん作れるので
冷凍して食べています
とっても美味しい！
自分の定番レシピに
なりました！
教えてくれてありがとうございました
いつも作っていただきありがとうございます。
とてもうれしいです。
これからもよろしくお願いします。
父の里帰りについて行った際よく食べました、美味しいですよね。作り方探しても中が空洞のものが見つからなかったので助かります！作ってみたいと思います！
コメントありがとうございます。
概要欄の作り方のコツとポイントをのせてますので
ぜひご参考にして作ってみて下さい。
説明通り回転させながら均一に揚げると良く膨らみました。今までは片面がこんがりしてからひっくり返していたので膨らむ方と膨らまずカチカチになるものが出来上がっていたので原因が分かってよかったです。
コメントありがとうございます。
動画がご参考になりとてもうれしいです。
これからもよろしくお願いします。
您介绍的油条，真漂亮！ 我在北京留学时，常常吃的油条一样！谢谢您的介绍。非常感谢！
コメントありがとうございます。パソコンで日本語で打てないので日本語で返信します。
日本でも作れますので是非作ってみて下さい。豆腐脳のレシピもUPしてますので
よろしければご参考にしてください。ua-cam.com/video/XaooN0ZJnsc/v-deo.html
ずっと地元で食べた味を再現したくて探していたらこの動画にたどり着きました。今週の休みに作ってみようと思います💗💗丁寧な説明をありがとうございます。
コメントありがとうございます。
ご不明なところなどありましたらコメント頂けたら
返事いたします。
ありがとうございました。
横浜の中華街で朝粥を食べた際に油条を初めて食べました。
パンケーキミックスみたいな簡単なものもなく、妻が試行錯誤していましたが、あまり上手く行かず、今回チョウさんの動画を拝見し、妻に教えて早速作ってもらいました。
見事にふっくらした美味しい油条が出来上がり、大感激しました！ありがとうございます😊
参考になって大変うれしいです。
他にも中国の伝統の朝ごはんの豆腐脳やワンタンのレシピも以前紹介しましたので
ぜひ参考にしていただけたら嬉しいです。
毎度丁寧でやさしい説明ですね(*^^*)ありがとうございます。
発音がおかしいところもありますが、これからも頑張ります。
聞き取りにくいところなどは字幕を参考にしてください。
若いころに、中国出張で初めて油条を食べて以来の私の大好物です。今回レシピ通りに作りました。思い出の味に再会し、また、家内と子供や孫からも美味しいと大好評でした。有難うございます（笑）倅たちの奥さんからもレシピをせがまれ、じじいは嬉しい限りです！
コメントありがとうございます。
作っていただきありがとうございました。
思い出の味に再開していただきとてもうれしいです。
ご家族から大好評でとっても嬉しいです。
ありがとうございました。
とても分かりやすい解説で有難いです！早速作ってみます。ありがとうございました。
忙しくてコメントが遅れました。すみません。
ご参考にしていただいてうれしいです。
ありがとうございました！
@@dejimacooking お忙しい中ご返信ありがとうございます。
詳しい説明で分かりやすかったです。自分で作ってみてとても気に入ったのでお友達を集めて油条の会をしたところ大盛り上がりで皆に感謝されました！
出来上がりの形はまちまちでしたが揚げたてに少しお砂糖をまぶして食べるのも好評でした(˶'ᵕ'˶ )︎
ありがとうございました。
重曹を切らしていて、ドライイースト2グラムで代用しましたが、カリカリもちもちで、シェントウジャンと一緒に食べて家族にも大好評でした。
美味しいレシピをありがとうございます🐼
コメントありがとうございました。
ドライイーストもいいですね。
美味しく食べていただいてとっても嬉しいです。
よくセットで出てくる朝食の豆腐脳のレシピもUPしてますので
よろしければご参考下さい。ua-cam.com/video/XaooN0ZJnsc/v-deo.html
ありがとう❤️
返信遅れてごめんなさい。
ちょっと里帰りしておりました。
こちらこそありがとうございます。
揚げパンレシピを探していてここに辿り着きました😀
本場の味は知らないのですが絶対美味しいに決まってますね😋
今度のお休みの日に沢山作って友達にお裾分けしてびっくりさせたいです😆
コメントありがとうございます。
コツやポイントは概要欄に書いてますので
そちらの方も参考にしてみて下さい。
お休みの日にぜひ作ってみて下さい。
動画ありがとうございます♪美味しそうですねぜひ作ります。登録しま😊
コメントありがとうございます。
中華料理や中華スイーツの作り方を紹介してます。
今後ともよろしくお願いします。
おいしそう！
日本語うまいです
ありがとうございます！
もっと聞き取りやすいようこれからも頑張ります。
我想吃煎饼果子！美味そーっ！
煎饼果子の材料がまだそろってません。
また後日作ります。
本当に天津の屋台の味とそっくりですので是非作って下さい。
@@dejimacooking 神戸に煎饼果子の店があったのですが、コロナで無くなってしまったようです。残念！
はい、作ってみますね！
油条と豆漿､本当に美味しいですよね｡
油条和豆漿是真的好吃啊｡
コメントありがとうございます。
油条は定番の朝食ですね。
私も大好きです。
油条加上皮蛋瘦肉粥又是另外一种美食了
コメントありがとうございます。
定番の朝ごはんですね。
是非！作って見ます
いろいろ学びたいので
登録しました(^-^)/ありがとー😉👍️🎶
ございます
コメントありがとうございます。
中華料理のおかずの動画などが多いですが、
中華スイーツや簡単レシピなども
公開してますのでこれからもよろしくお願いします。
做的，说明得都非常棒👍👍👍冒昧得建议 如果少说一些ください😅的话 会更棒😊解说时并不需要有命令意思的ください。失礼しました☺️
ありがとうございます。
徐々に改善しますので今後ともよろしくお願いします。
すごく美味しそうで作りたいのですが、最後の味付けは、揚げたてにグラニュー糖を振りますか？
このメニュー定番になりそうw
塩味で仕上げた朝食です。生地を作る時にすでに塩を加えてますので、揚げたての時、熱いうちにそのまま食べたら一番美味しいです。パンの部類に入りますので、もちろんお好みでグラニュー糖を振ってもいいと思います。
@@dejimacooking 連絡ありがとうございます😊そうします！
主さんが可愛い...油条と関係ないコメですいません🙇
ありがとうございます。
これからもなるべくわかりやすい
動画を心がけます。
よろしくおねがいします。
大きい鍋が必要ですね。。お店で食べよう
コメントありがとうございます。
緑の業務スーパーでは油で揚げるだけの小さめの油條も売ってました。
もし見かけましたらぜひ作ってみてください。
ちょっとしか膨らまなかったのですが、他に注意点はありますか？
コメントありがとうございます。
一番考えられる点は、作った生地は次の日、出して作る時必ず捏ねないことと、油の温度が考えられます。
それと生地を作る時小麦粉によって吸水率が違いますので
若干微調整が必要とも考えられます。
揚げる時お箸でつまむとその部分がへこみますので、最初の方はあまり触らない方がいいです。
待っていました、油条の作り方。
凄く分かり易くて助かりましたが一つだけ教えてください。
1人分の分量としては多過ぎるので分量を半分とかにして作る方が良いのか、同じ分量で作って生地を冷凍保存でも良いのか教えて下さい。
すべての材料の分量を半分にして作った方がいいです。
半分の分量で5本から6本ぐらいできるので、ちょうどいいと思います。
@@dejimacooking ありがとうございます。
今晩は。小麦粉ではできないでしょうか？
小麦粉でも作れます。
薄力粉だけで作るのはお勧めできません。
もし中力粉がなければ、強力粉と薄力粉を1：1あるいは1：1.5でまぜて作るのがオススメです。
@@dejimacooking ありがとうございます😊やってみます！
你好，我一直在關注你，能不能做一次月餅🥮😊
コメントありがとうございます。
月餅を作る時に、そろえれない材料があるので、時間が余裕がある時、
手作りで準備できたら、挑戦したいと思います。
同じ方法で作りましたが、全く膨らまずカチカチのビスケットみたいな物体が錬成されました。
中力粉は日清の雪 という銘柄を使用したのですが、これがいけなかったのでしょうか。
冷蔵庫で一晩寝かせた状態が、動画内の色より黄色みがかっており、生地も硬かったです。
恐らく、雪を使用する方は水を350ml程にするべきかなと。
コメントありがとうございます。貴重なご意見ありがとうございます。
作っていただきありがとうございました。
私はラー麦の中力粉を使いました。銘柄によって水の配分が若干異なるかもしれません。
普段は捏ねたあとの生地はベタベタになって、手にちょっとくっついてやわらかい感じです。
そして捏ねる時、常温の水か冷水がおすすめです。
一晩寝かせた後、冷蔵庫から取り出した時もかなり柔らかい状態です。
揚げる時の油は必ず高温で揚げて下さい。
私もいろいろレシピを試して作ってみましたが、一番成功の確率が高い方法がこの方法です。
また作る機会がありましたら是非参考にしてください。
作ってみましたが、うまく膨らみません（ ｉ _ ｉ ）
こんなふうに出来たらいいのになぁ泣
コメントありがとうございます。
失敗しやすいポイントが何箇所かありますので、
概要欄にコツを書いてますのでよろしければご参考下さい。
成功の確率が多分上がると思います。
また作る機会がありましたら是非チャレンジして下さい。