Весь процесс работы с тестом на закваске. Фокачча с дырочками. Stretch and fold. Как испечь хлеб?
Вставка
- Опубліковано 24 кві 2022
- Подробное видео, как приготовить хлеб в домашних условиях, на примере Фокаччи.
Рецепт:
мука 12-13% белка 400 гр
вода 320 гр
смешать 3 мин до объединения
оставить на автолиз на 40-60 мин
к тесту добавить:
соль 10 гр
активную закваску 80 гр
дрожжи сухие 1 гр
оливковое масло 15 гр
замесить тесто 8-15 мин
Оставить тесто на ферментацию при комнатной температуре на 5-6 часов(возможно дольше, смотрите не на время, а на тесто).
Каждые 45-60 мин (3-4 раза) сделайте растяжку и складывание теста, как показано на видео (смотрите как меняется тесто).
Уберите тесто в холодильник на 12-24 часа (удобно на ночь).
Достаньте тесто, переложите в смазанную форму (лучше с пергаментом), распределите ровным слоем стараясь не выпускать воздух из теста и оставьте на 45-60 мин. Полейте оливковым маслом и сделайте равномерные дырочки в тесте.
Сверху выложить по желанию любимые специи.У меня кардамон, укроп, соль, перец, томаты черри.
Разогреть духовку до 250С, заранее за 40 минут до выпекания. Печь 25-30 мин до румяной корочки. Если сверху начинает подгорать, накройте фольгой или пергаментом.
Готовую фокаччу я смазала сливочным маслом с чесноком. Это непередаваемо...
Если вам понравилось видео, ставьте ЛАЙК, пишите КОММЕНТАРИИ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал! - Навчання та стиль
Вперше робила фокачу за вашим рецептом! Дуже дуже , сподобалась! В часниковий соус я додала ще молодий дрібно нарізаний кропчик. З'їли за пять хвилин. Неможливо було відірватись! Дякую, за блог. Приємно дивитись, все зрозуміло!❤💐🥰
Спасибо Вам огромное, за рецепт. У меня получилась восхитительная фокача!!!
Дочь живет на юге и не очень увлекается тестом, потому у них небольшая духовка. Хлеб полоценный на ней не пыпечешь, увидела вашу фокаччу и испекла. Сколько радости было у зятя, что он снова ест полезный хлеб. Я использовала розмарин, т.к он растет под окном и смазала чесноком. Спасибо: спокойно без показухи, без восхищения получасового, приятным голосом. Как это здорово!
Очень рада, что всем было вкусно 🫶🏻
Пересмотрела, наверное всех блогеров , выпекающих фокаччу. Остановилась на Вашем рецепте. Уж очень хорош результат! Браво!
Спасибо большое! Она действительно очень вкусная🥰
Спасибо за рецепт. Испекла. Очень вкусно!
Спасибо за новую идею! Обязательно сделаю
Спасибо за рецепт да собираюсь приготовить браво вам !
Очень красивый хлеб! Надо попробовать сделать такую вкуснятину.
Просто💣💣💣
Спасибо!
Какая же аппетитная фокачча! Ммм... Сказка!
мерси)
Четко и понятно
Спасибо!
Приготовила, строго следуя вашему рецепту. Понравилось. Спасибо!
Рада , что получилось! ☺️💫
Спасибо большое за прекрасный рецепт. За ночь поднимается. Уже все близкие попробовали
Пожалуйста 🙏🏻 да, я тоже очень люблю теплую с хрустящим краем
Благодарю
Лайк 👍
Все сделала по рецепту. Результат,как на видео. Только помидорки получились наружу,не углубились в тесто,но все равно красиво и очень вкусно получилось. Но вот эти волшебные дырки никак не получились,получился мелкопористый мякиш.Спасибо автору за рецепт, удачи вам во всем !
Спасибо! Дырки это результат сильной закваски и хорошего брожения
И вот ещё дополнение...муж сказал,что это самый вкусный хлеб из того,что ты пекла. А я пеку много разных хлебов, ему все хлеба нравятся,но этот хлеб особенный получился. Пробуйте,пеките и не забудьте сверху посыпать соль...
Как приятно, что людям нравится ! 🤗
Я тоже полюбила хлеб на закваске больше, чем тортики😜
С тех пор , как я пеку хлеб на закваске, не хочу никаких тортов, печенек
Согласна, если еще сливочное масло холодное на теплый хлеб, все…
У меня всё получилось, спасибо! Отличный рецепт!. Действительно, получилась фокачча, а не булка
Спасибо за отзыв 🫶🏻
@@OlgaBauer скажите пожалуйста, а тесто может простоять в холодильнике 48 часов? Или 24- это допустимый максимум
Я не проводила эксперимента больше 24, не знаю
💯👍
Добрый день! Оля спасибо большое вам за вашу работу я ваша поклонница. Оля я очень люблю готовить Наполеон у меня очень много рецептов от многих шефов. Очень хочу приготовить по вашему рецепту у Вас есть возможность сделать. За ранее спасибо 🙏
Спасибо большое за тёплые слова! Наполеон давно у меня в планах, задумаюсь на тем когда его снять 🙌🏻
@@OlgaBauer я очень буду ждать! Спасибо большое!
Здравствуйте! Хочу сделать первую в своей жизни фокаччу по вашему рецепту. Вопрос - можно использовать не сухие, а пресованные дрожжи (к закваске в добавок)? Если да, то сколько граммах?
Спасибо за рецепт и его прекрасную подачу!
Я удивляюсь вашему терпению! Вы умница! Но меня на такой долгий процесс не хватит, увы….😢
Это как с закваской : просто вовремя кормить , так и с тестом. Просто, но долго
Добрый день! Выглядит потрясающе!!! Но в рецепте не нашла сколько необходимо закваски???
Исправлю! 80 гр активной
А какой размер формы?
А на ночь обязательно оставлять? Или можно сразу запечь после «обминок»?
Обязательно ☝🏻
Долгая процессия! Когда делать нечего, можно заняться...
Здравствуйте! Я правильно понимаю, выпекать без пара?
Здравствуйте, можно без
@@OlgaBauer спасибо большое! Испекла по Вашему рецепту, чисто на закваске, и еще добавила в тесто в процессе растягивания немного тертого сыра, получилось нереально вкусно!
Пожалуйста! Я захотела кусочек 🤤
Главное не начинать , остановиться будет невозможно😊
Оля привет! Вопрос о закваске. Если я пеку хлеб на закваске только раз в 2 недели или даже раз в месяц, то как лучше активировать закваску, которая стоит в холодильнике? Еще не смотрела твое видео про закваску и решила для начала просто спросить.
Здравствуйте, посмотрите видео, там все рассказываю) я уже писала в комментариях об этом, посмотрите, долго расписывать. Если кратко: достать перед сном, подкормить большим кол-вом муки/воды, оставить при комн температуре и утром использовать. Если закваска сильная и быстро бродит, то в холодильник убрать после кормления и утром достать, она и в холодильнике будет расти смотря какая там у вас температура.
Оля,а сколько закваски добавить,если не хотим добавлять дрожжи,а хотим только на закваске сделать?спасибо
Да там дрожжей 1 грамм, не добавляйте их вообще) закваски столько же как по рецепту
@@OlgaBauer хорошо,спасибо👍🏻
Здравствуйте, скажите пожалуйста,а можно дрожжи вообще не добавлять, заранее благодарю
Можно не добавлять
Оставлять тесто на 5-6 часов, а потом ище растягивать 4 раза? Или ета растяжка и входит в ети 5-6 часов?
Входит
Доброе утро! Подскажите, пожалуйста, какую марку муки Вы используете.
Здравствуйте, я живу заграницей, здесь отличается мука. На фокаччу не принципиально , ориентируйтесь на количество белка в муке. Тут у меня обычная 11-12% Белка
@@OlgaBauer Спасибо!
Ольга, еще возник вопрос. Вы выпекали фокаччу без пара, без колпака. В этом случае она поднимается?
@@user-xk5ys6sv1c без, могла в конце накрыть фольгой, чтобы корочка не горела. Пар всегда желателен (лед в поддон можно насыпать)
Купите Манитобу. Я беру на озон или WB😊
Спасибо за рецепт! Первый раз делала - была проблема после аутолиза замешать тесто, так как тесто превратилось в резиновую ленту, пока смешивала с закваской, глютеновые связи нарушились. Но результат порадовал. Второй раз сделала (замешивала сразу с закваской), тесто отличное было на всем протяжении, но при выпечке подгорел верх и низ, а внутри сыровато. ВСе таки нужно было накрыть фольгой.. А можно выпекать сначала при 250гр, а потом уменьшить и допекать при более низкой температуре?
Пеку фокаччу регулярно и не вижу необходимости в высокой температуре. Это же плоский хлеб, не требует раскрытия и пр. Даже при +230 выпекается за 20 минут. И "можно или нет" смотрите по духовке
@@Vitaly_G. Спасибо! Попробую завтра при такой температуре выпечь.
Если горит, сбавляйте температуру
Выйдет ли такая фокача на ржаной закваске?
Если ржаная только закваска, а мука пшеничная - да
Здравствуйте, вчера испекла фокачча по вашему рецепту. Всем понравилось и семье и друзьям. Но меня смутила кислинка в тесте и само тесто, которое было как бы влажным. Почему это могло возникнуть, можете подсказать?
Здравствуйте, вы на закваске пекли? Кислота это действие бактерий, тут причина в температурах расстойки теста и в закваске . По идее не должно кислить
Здравствуйте, а можно испечь фокаччу на ржаной закваске ?
Здравствуйте, пропустила ваш вопрос. Да, можно . Я не пробовала, но у меня и ржаная, и пшеничная были закваски, я переводила одну в другую и наоборот , и миксовала в хлебе. Поэтому думаю, что можно)
А если это тесто взять и хлеб формовой сделать, может получится и если так можно, сколько нужна печь ?
Попробуйте
Сложно сказать сколько
Закваска всё сделает сама, так в ней и так содержатся дрожжи
В ролике тесто комнатной температуры выкладывается в форму.С холодильника тесто ведет себя по другому.
Это утверждение или вопрос?)
Фокача на закваске, но в составе дрожжи. Зачем??
Я же говорила, что это рецепт шефа и там добавлялись дрожжи 1 грамм, на видео говорю об этом, что такое незначительное кол-во ничего там не решает
Она же сказала, что дрожжт можно не добавлять!!!
Сказала, но продолжают спрашивать 🫣
Дрожжи🤯🤯🤯🤯если есть закваска, для чего шикарное тесто дрожжами портить..🙈
Там 1 гр 😆 можно не добавлять
Сутки возни на 5 минут еды