Secondo me se l'uovo viene pastorizzato la si può mantenere in frigo anche 4 settimane (infatti io più o meno, tanto l'ho mantenuta ed è stata buona e non ha fatto male a nessuno).
Sarebbe stato interessante verificare la temperatura della maionese montata, dopo avere immesso l'olio scaldato fino a 90°. Ricordo che il batterio della salmonella resiste fino a 70° C. E solo ci vogliono diversi minuti per renderlo innocuo... Meglio comprare tuorli e albumi già pastorizzati che troviamo al super.
Io ho seguito fedelmente il tuo video, ma purtroppo, per ben due volte, la maionese non è venuta: io ho messo l' olio a 90° , e a incominciato quasi a friggere oltre che a fumare, e ottenendo come risultato un miscuglio liquido e basta...secondo me l' olio che hai usato nel video, non è a 90°, perchè quando lo versi nel contenitore delle uova, non succede niente di quello che è successo a me!
La pastorizzazione avviene ad una temperatura compresa fra i 60 e i 75 gradi per 10/15 secondi. A 121 abbiamo la sterilizzazione ma io ho parlato di "Maionese pastorizzata"
Fatta da te sembra di una facilità unica. Proverò a farla, ma son sicura che riuscirò a far impazzire pure questa😢😢
Cortesemente quanto la si può mantenere nel frigo?
Posso usare olio di semi diverso? Grazie
Ciao, bella ricetta, sopratutto sicura. Come mai metti l’albume?
Secondo me se l'uovo viene pastorizzato la si può mantenere in frigo anche 4 settimane (infatti io più o meno, tanto l'ho mantenuta ed è stata buona e non ha fatto male a nessuno).
Sarebbe stato interessante verificare la temperatura della maionese montata, dopo avere immesso l'olio scaldato fino a 90°.
Ricordo che il batterio della salmonella resiste fino a 70° C.
E solo ci vogliono diversi minuti per renderlo innocuo...
Meglio comprare tuorli e albumi già pastorizzati che troviamo al super.
la pastorizzazione non uccide il batterio. Denatura gli enzimi che gli permettono di "lavorare".
Chiedo scusa e la pastorizzazione dove sta nell’olio caldo, perché io la preferisco pastorizzata secondo me è più sana e più sicura
Posso sostituire l'olio di semi con l'olio d'oliva?
Ciao Laura, io lo sconsiglio perché rende la maionese molto pesante e untuosa. Inoltre il sapore dell'olio d'oliva è troppo intenso
L'olio evo decisamente no, sapore troppo forte, inadatto per una preparazione dal gusto delicato della maionese.
7/8 giorni?!?!?!?!? A me dura un mese!!!!
Io ho seguito fedelmente il tuo video, ma purtroppo, per ben due volte, la maionese non è venuta: io ho messo l' olio a 90° , e a incominciato quasi a friggere oltre che a fumare, e ottenendo come risultato un miscuglio liquido e basta...secondo me l' olio che hai usato nel video, non è a 90°, perchè quando lo versi nel contenitore delle uova, non succede niente di quello che è successo a me!
Le uova secondo me si pastorizzano portando l'olio a 121 gradi
La pastorizzazione avviene ad una temperatura compresa fra i 60 e i 75 gradi per 10/15 secondi. A 121 abbiamo la sterilizzazione ma io ho parlato di "Maionese pastorizzata"
Ma non cuoce le uova?