【嘛嘛檔印度炒麵 Mee Goreng Mamak】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
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- Опубліковано 27 вер 2024
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#食材:
·黃面 450克
·洋蔥 150克
·番茄 150克
·魚餅 100克
·豆腐 2片
·雞柳 100克
·豆芽 50克
·日本菜心 100克
·雞蛋 3個
#調味:
·叁巴辣椒醬 3大匙
·鹽、白胡椒粉、麻油 (醃製雞柳)
·蠔油 3大匙
·番茄醬 3大匙
·鹽、糖 自行斟酌
#Ingredients:
·Yellow noodles 450g
·Onion 150g
·Tomato 150g
·Fish cake 100g
·Tofu 2 pcs
·Chicken tender 100g
·Beansprout 50g
·Japanese choy sum 100g
·Egg 3 pcs
#Seasonings:
·Sambal Chili Paste 3 tbsp
·Salt,pepper & sesame oil (for marinating chicken)
·Oyster sauce 3 tbsp
·Ketchup 3 tbsp
·Salt & Sugar Optional
#料理小貼士:
1.【份量】這是三人份的食譜喔~按照比例自行調整成你想做的份量吧~
2.【豆腐和魚餅】我都會先將它們下鍋煎了之後才改刀,再放到炒麵裡面,吃起來會比較香~
3.【麵條】我選用的是黃面喔,它會比較油,堿味也比較重。如果想要事先清洗的話,記得要瀝乾才下鍋炒喔~
4.【香氣的堆疊】就跟炒飯一樣,我認為一盤好吃的炒麵,就是必須通過各種食材的香氣相互堆疊,再加上足夠的火候炒出鍋氣,才算好吃。(就是要達成這些還是得多嘗試&練習啦~)這也是為什麼食材下鍋的順序很重要。
5.【食材下鍋的順序】先是洋蔥&番茄(酸甜味),然後雞肉(比較難熟,需要先下鍋),麵條&初步調味(先不翻動,把調料都加好了之後再拌勻),日本菜心(不需要炒太久喔~),豆腐&魚餅(已經煎熟了),雞蛋(下鍋後等底部開始定型了直接快速拌勻就好),熄火後最後下鍋的是豆芽菜(不耐煮,利用麵條的餘溫把它燜熟就好)。
6.【吃之前可搭配的組合】油蔥酥(炸紅蔥頭)吃起來會很香,或是加酸柑(檸檬)汁,吃起來酸酸甜甜的,開胃解膩,非常值得嘗試。
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