La meilleure façon de... Réussir sa tarte tatin - 750g
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- Опубліковано 22 жов 2021
- Un dessert emblématique, la tarte tatin 🍎 Et c'est Chef Damien en personne qui vous donne sa recette 😊
La recette 👇
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 8 pommes Golden
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Le caramel :
Posez un moule à manqué sur feu et faites chauffer sur feu moyen.
Ajoutez le beurre. Quand il est partiellement fondu, versez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Faites caraméliser mais sans laisser le mélange noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
Pendant la cuisson du caramel, pelez vos pommes, coupez-les en deux et, à l’aide d’un couteau économe, retirez le cœur.
Cuisson des pommes :
Quand le caramel est brun, rangez les demi pommes dans le moule, sur la tranche, en formant une rosace puis en complétant au centre. Tassez bien et faites cuire pendant une vingtaine de minutes sur feu doux.
Vous pouvez faire cette cuisson au four pendant 35 minà 170°C.
Préparation de la pâte :
Délayez le sel dans l’eau froide.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau salée et formez une boule sans trop travailler la pâte.
Assemblage de la tarte tatin :
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm en lui donnant une forme ronde. Il faut que le diamètre de la pâte soit un peu plus grand que le diamètre du moule.
Posez la pâte sur les pommes tièdes puis, à l’aide d’une petite cuillère, enfoncez l'excédent de pâte entre les pommes et le bord du moule.
Faites un trou au centre de la pâte qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Faites cuire la tarte tatin pendant 50 min à 1 h, dans un four préchauffé à 170°C.
La pâte doit être bien dorée et le caramel doit commencer à remonter sur les côtés.
Démoulez de suite votre tarte tatin en la retournant.
Servez tiède.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Salam! Je vous suis depuis le Mali (Afrique de l'Ouest) cela fait très longtemps. Vous expliquez très bien les recettes avec temps de franchise. Longtemps vie à vous.
Merci!
faite et approuvée par toute la famille dimanche, merci chef pour vos recettes simples et pas chères et sans matos de pro!
Merci chef Damien 🌺 je vais l’essayer bientôt.
Merci beaucoup chef Damien pour le partage de cette magnifique recette de tarte tatin très gourmande et de vos précieuses astuces. 👍👍👍👍♥️♥️♥️♥️
Recette suivie à la lettre et la tarte était excellente ! Les pommes étaient bien confites et fondantes. Merci.
Haaaa le retour du chef Damien. Moi qui me demandait si il allait bien !
Miam miam 😊
Merci pour cette recette 👍
Oh mais pour une première fois que je me décide à faire une tarte tatin, j'ai cherché plusieurs recettes mais aucune ma semblé assez subtil pour que je me lance ! Et magique je tombe sur vous Chef Damien puis l'envie m'envahit '' je me suis lancé et croyez moi le résultat est sublime 🤩 mes papilles dansent en ce soir du réveillon ✨🎄✨ merci 😊
Merci pour cette recette magique , tout ce que vous nous proposez est excellent facile à faire,.
PS j ai fait votre baba au rhum il est excellent merci beaucoup
Merci chef pour cette belle recette que je vais essayer de la faire bravo
Merci pour la recette Chef
Je ne me lasse de ces recettes faciles à réaliser même pour les débutants comme moi 😊je viens de réaliser ma tarte au flan 👍à bientôt 🙋🏻♀️
Merci pour cette recette
Not me rewatching recipes before my French gastronomie final exam :,)
Merci infiniment, Chef!
J'aime ça bravo
Merci pour toutes ces astuces
Simple efficace merci
Excellent, Chef!
Formidable
Merçi CHEF
Grand chef Damien merci pour ce savoir ❤
Parfait
Merci
Magnifique 😍 🇨🇭👍
Vous êtes le meilleur chef
Merci bcp
Toujours aussi bon
bravo chef
Je vais essayer ~
Bravo!!! e très simpa!
Très bien expliqué .merci pour le partage.
C est tres bon
Salut je suis à la réunion comme d'habitude vous trés fort✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️😋😋😋😋
شكرا لك انت طاه محترم و شاطر
Merci de m' avoir donnée avec votre temperament la motivation de préparer et réussir (!) cette tarte magnifique. Pour la prochaine fois il me faudra plus d´ audace pour caraméliser les pommes un peu plus! J´ essaierai le baba ensuite!
Waw top du top
Très réussie, néanmoins, j'ai rajouté un oeuf à la pâte et du coup j'ai rajouté un peu moins d'eau. C'était succulent !
Waouh 👍🥳
Merci Beaucoup, saluti, Andrea
Merci beaucoup pour la recette et surtout les astuces. J'aime bien le changement de coiffure à la fin (2:36) après tant de travail!🤣
Bonsoir Chef Damien, je viens de terminer, démouler, goûter....un hyper régal votre recette ! Trop trop bon 😋
Il est juste un peu plus difficile de travaille directement dans le moule à manquer...chaud 🥴 Finalement c'est jouable. Et votre pate magique, elle est magique ! Très vite faite, incassable en effet, ce que je redoutais et hummmmmm. Vraiment délicieuse !
Trop contente 🙂🙂🙂Encore Merci pour cette recette, pas trop chargée en ingrédients contrairement à d'autres recettes et très vite faite. Et merci pour l'ensemble de vos recettes, toujours top ! J'adore ! 💐💐💐💐
Quant au beuure...je mets directement du beurre salé ! C'est top. Pas de sel dans le 1/2 verre d'eau ;)
Alors j’ai fait à la lettre votre recette, j’ai pas réussi à maintenir les pommes debout ou sinon les pommes sont parfaitement bien cuites bien, j’ai mis part pâte brisé, cuisson rapide à manger tiède. Merci beaucoup
Pour la pâte magique, je pourrais la faire pour une tarte au flan par exemple ?
Bonjour, il faut juste faire la cheminée ? Pas besoin de piquer partout la pâte ? Merci.
Beaucoup de flotte aussi dans ma tarte tatin. J'ai dû mettre à nouveau au four en mettant un mode de cuisson adapté (🔥 du bas du four).
Bonjour, est-ce que je peux préparer à l'avance ? Du moins la première partie qui concerne la cuisson des pommes. Merci
Merci chef d'avoir partager avec nous une magnifique recette
Probléme pour faire la pàte:quelle quantité d'eau? La pàte colle ou se. rise? Merci
💖💖💖💖💖💖
😋😋
🤩🤩🤩
Merci pour la recette, personnellement je ne fais pas caraméliser mon mélange beurre/sucre avant le passage au four car je penses que mon caramel serait trop cuit
Alors moi j'ai eu juste deux petits soucis meme si au final elle est tres bonne et belle, trop de beurre ca baigne dans le caramel j'ai du faire couler la tarte dans la poele pour enlever l'excedant a la fin et deuxieme souci c'est que a 180 pendant pres d'1h les bords sont un peu blancs pas tres jolis, pas super bien cuits. A mon avis et parce-que la poele est epaisse (mais dans la video c'est pareil pour vous les bords sont un peu blancs je trouve, la prochaine fois je mettrais un peu moins de beurre et j'augmenterai la chaleur sur 240 les 20 premieres minutes peut-etre et ensuite je mettrai un papier sulfurise sur le dessus et redescendrai a 180 pour le reste de la cuisson et on verra si c'est mieux et je ferais la pate moi-meme car la pate deja faite de supermarche c'est beaucoup trop fin c'est nul.
Ma pâte est assez dure après cuisson. Est ce qu il y aurait une astuce pour qu elle soit moins dure? Par contre les Pommes étaient parfaites.
👍😋
La vanille ne perd pas de son arome dans le caramel chaud ?
❤❤❤❤❤❤❤❤
beurre 75 ou 175 gr.?
Et les 100g de beurre.qui reste?
Le beeuuuurhhhhhhh
Si cela peut vous aider : les pommes Pink Lady elles ne rendent pas d'eau.
Ah j’ai oublié, les pommes ont rendu de l’eau ou sinon le reste et très bon quoi la prochaine fois je la réussirais mieux
Ok
Pâte trop dure, caramel trop brûlé mais ça a plus à la moitié de la famille 😊
Super recette comme d'habitude.
Cependant, différentes du livre c'est dommage .
Il y a moins de sucre dans votre caramel. Donc c'est parfait ;-)
Pas de vanille en Sologne 🤣... donc pas de vanille dans une Vraie Tatin . Mais c'est bon quand même
La pâte magique in-ratable… et bien je l’ai complètement ratée ! Je n’ai pas du tout réussi à faire une boule, la pâte était toute friable 😕
Bonsoir, vous l'avez surement trop travaillé . Dès qu'elle est homogène essayer d'arrêter de la pétrir . Ca m'est arriver souvent aussi ce n'est rien 😊
Ahahah il ne donne pas les quantités👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎
Pas de vanille en Sologne 🤣... donc pas de vanille dans une Vraie Tatin . Mais c'est bon quand même