Ricciarelli recipes: chewy Italian almond cookies from Siena, Chinese Ver.(ASMR)
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- Опубліковано 26 лип 2019
- Hi, everyone :) today we'll show you how to make Ricciarelli at home. Ricciarelli are classic Italy cookies from Siena. It has a wonderful almond flavor and a lovely dense and chewy texture with a beautiful cracked surface. They are a cousin to French Macaron. Their ingredients are very similar, but the good news is Ricciarelli is much easier to make than Macaron. I’ll even say it’s super easy to make. They are perfect for afternoon tea. :)
Hope you enjoy!
This is an #ASMR version, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
• [食不相瞞#17]Ricciarelli 義...
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INGREDIENTS:
(Serves 12)
* egg white, 1
* almond flour 100g
* powdered sugar 70g, take out 20g for meringue * salt, a pinch
* lemon juice, 1⁄2 tsp, about 2.4g
* vanilla extract, 1⁄2 tsp
* zest of half of a lemon or orange
* powdered sugar 50g, for coating cookies
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INSTRUCTIONS:
1. Using a mesh sieve, sift together almond flour and powdered sugar
2. Zest a half of lemon
3. Whisk together egg white, salt, lemon juice and vanilla extract, until soft peaks form.
4. Add powdered sugar. Whisk well until it reaches between soft peaks and stiff peaks.
5. Add almond sugar mixture in 2-3 batches, fold into egg whites, until combined.
5. Use a spoon or an ice cream scoop, scoop a ball, roll in powdered sugar until well coated. Shape into a round shape and then into an oval.
6. Preheat the oven to 150C, bake for 18-20mins until light golden. 7. Remove from the oven. Allow to cool on a tray, then enjoy.
#Ricciarelli #desserts #Easy #almond recipes #tuscan recipes #italian christmas recipes - Навчання та стиль
![[食不相瞞#10]香酥薄脆的法式杏仁瓦片，瓦片餅乾食譜與作法(法式杏仁瓦片餅乾/Tuiles aux amandes recipe)](http://i.ytimg.com/vi/TxNjET-L-IA/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞#10]香酥薄脆的法式杏仁瓦片，瓦片餅乾食譜與作法(法式杏仁瓦片餅乾/Tuiles aux amandes recipe)](/img/tr.png)
先謝謝老師分享的配方，再來跟大家分享一下，老師這個配方，我總共實驗了3次不同量的糖。
第一次和老師一樣70克，但是我甜到牙有點痛😂，吃起來大概是台灣人喝手搖飲料的全糖感覺。（我本身喜歡3分糖口感）
第二次我改成50克，比起70克，這個甜度不錯大概是手搖飲的7分糖感覺，而且牙不痛了😂
第三次我狠下心改為37克，終於，變成我愛的手搖飲3-4分糖的感覺了！（甜而不膩口，可以連吃3片）
謝謝你的分享回饋，不喜甜的朋友可以參考哦。😊
謝謝妳的實驗,對我很有幫助
有質感又簡單又好吃的餅乾，感謝分享，好喜歡您的影片。
謝謝妳的喜歡和收看。😊
真的真的非常非常感谢您，您的频道教学好仔细又明了……我已试过了，几乎都成功……谢谢你大爱无私的教学，祝福你一切顺利！健康好运！
謝謝你美好的祝福，開心。😊
很喜歡 Cassandre 的細心食譜分享
因為妳加註了 ( ) tsp, 這對我們在美國
習慣了使用 量匙的操作真是最清楚不過了
👍👍👍 謝謝您 🙏🙏
😊
漂亮又精彩，烤箱裡的膨脹縮時真是漂亮啊！
好特別的餅乾^^看起來很美味
哈，好像餅乾灑了白白的糖粉都變得很有親和力 😊
真的好棒,謝謝老師的指導,下次來做做看
味道很特別的餅乾，有機會試試 😀
謝謝分享食譜，辛苦了😃
Hello 👋 不客氣唷！
許多年前第一次吃到這個餅乾時驚為天人，但是我居住的城市沒有販售，便一直在網路上找食譜，但是不知道製作的個中要領，做出來口感裂紋都不到位！ 直到看發現這詳細的教學影片，迫不及待的實做一次, 終於能夠百分百復刻這美味餅乾的口感了！真是感激不盡！學會做這個小餅乾真的是太開心了！謝謝老師！
謝謝你的留言，我也是在許久前吃過類似的口味，一直在找，沒想到也有人喜歡同款餅的滋味，很開心。😊
老師的餅乾食譜我都好愛好愛啊！每次都做2倍的量，讓孩子帶去學校和同學分享，吃甜食最開心了🥳
謝謝老師總是分享作法和材料簡易的食譜，太愛妳了❤
謝謝你的回饋。很開心^^ 😊
好喜歡你們的影片好有質感❤️
哈囉Justine，謝謝❤️
第一次烤太久比較硬，但第二次整個大成功ㄚ～太好吃ㄌ！每次照著老師的食譜做都能獲得神仙級美味甜點🥲謝謝老師分享食譜✨
謝謝你的誇獎😊
老师，我很喜欢看妳的节目，糖老师真的很棒。
謝謝你的支持，感恩哦 😊
好漂亮，難怪是聖誕節餅乾。
雪白雪白的像小雪球~
好像凡餅乾灑了糖粉就很討喜，跟歐包上沾了白麵粉，我就會好像掰一塊來嚼嚼看，一種視覺牽動味覺的概念 😀
您太棒了
👏👏👏 👏 👏
哈哈，就是太愛吃甜食了 😂😂😂
老师每次的食谱分量真的是超精准哒！跟着老师学会了好多美味的食物,多谢您的分享咯:-D:-D
可能我比较贪心吧，这次把量翻倍了，结果我依然只做了12块饼干！哈哈哈好大一片哦！
哈，那應該吃的很過癮，一天一塊就夠了。😊
我再試試看。謝謝這樣快回覆。
不客氣。😊
謝謝老師，您的頻道真的好棒，教學好仔細影片又好療癒，迫不及待想試試看了，請問您都是用Panasonic的小白烤箱烤製的嗎？謝謝
Maggie你好，是的唷。😊
好喜歡你喔，做甜點的方法和其他youtuber不一樣，獨出心裁。
而且影片最後也會跟我們介紹它的名字、起源、名字的來由、還有製作的過程中需要注意哪些地方，真的很用心☺️
特別喜歡你開頭唸的法文(有時候也會依著影片的不同做切換)～
謝謝 Rosy 的鼓勵，因為我們自己很喜歡做菜烘焙，一方面是愛吃，二方面是它太抒壓了，所以希望可以拍出製作的小細節或動作，減少看影片的人出錯的挫折感，最好一次就能成功 😊
片頭的菜名，其實是好玩，也是我們自己想要知道它原始的名字要怎麼發音，搏君一笑^_^
哈哈⋯把他吃光光！
有機會也可以做做看, 口味很特別的義式餅乾^^ 😊
零失敗超棒😊
😀
謝謝每次影片的最後叮嚀～都是製作過程中容易做錯的地方呢！（如果沒有看到最後的話＞＜）太感謝分享了～
謝謝你的鼓勵 ^^
看起來好好吃😁改天來試試看😛期待下次的甜點哦！
hi hi, 這個很簡單哦，味道也挺不錯滴😊
糖餃子Sweet Dumpling 好的謝謝
好簡單 喜歡 下次來做
讚哦！ 😊
天啊！(✽ ﾟдﾟ ✽)這個口感太美妙了雖然手打蛋白有夠痠，但是超好吃的啦！謝謝老師那麼仔細又溫柔的傳授，沒有您，我少吃好多很棒的甜點～謝謝！！😘
Maya你好，我們也很喜歡這款餅乾，它剛好也是應景的聖誕新年點心哦。😊
老師請問...是否只能用打蛋器打蛋白霜嗎?打蛋白霜時不能改成手持攪拌器打嗎?還有...沒有冰淇淋勺的話能用何種器材挖麵糊呢?還有最後一道程序麵糊裹糖粉,裹完麵糊的糖粉怎麼辦?倒掉覺得很浪費耶...
彩靚你好，打蛋白霜可以改成手持的打，但要留意打發的程度，機器有時會打超過。麵糰用湯匙也可以，我們用冰淇淋勺純粹是好操作。😊
沒用完的糖粉當然不要等，可以繼續使用。^^
謝謝分享！❤
不客氣。😊
糖老師，這個我试做了~
味道很香，外脆內鬆，檸檬很搭配~很像有一年在维也纳吃的一樣😍😍谢谢老師分享
謝謝你的留言哦 😊
好漂亮呀，好有聖誔氣氛呀!
請問甜嗎？意大利甜比較甜我亦不大好太甜，要做可否減糖呢？
這款就是義大利常見的聖誕餅餅哦，甜點我覺得剛好，不會過甜，配茶吃的話很ok，畢竟甜點沒有甜度怪怪的，減糖肯定沒問題，可以總糖量5克、5克的減，試口味，這樣慢慢調😊
看了很多妳的视频非常赞，我也想动手试试咯！那天买了一包almond blanched ground，请问可以代替almond flour吗？
嗨！@晴Chen, 我們沒有用過你提到的這種 almond blanched ground，如果是很細的粉末狀，那就沒有問題，若是太粗，可以用料理機再打細一點 😊😊😊
糖餃子Sweet Dumpling 谢谢回复
老師好
請問沒有香草精的話可以嗎？
會影響香氣嗎？
或是可以用什麼替代嗎？
謝謝你
于仙你好，不加香草精也ok的，它只是為了去蛋腥味和添香，也可以用蜂蜜、楓糖漿來替代，不用也行的。😊
老師您好，今天做了這個餅乾，大家都說好吃，想請問這個餅乾裡面口感有點軟軟黏黏是正常的嗎？還是我沒有烤熟呢？
Acomaday你好，因為加了杏仁粉，它會有點小黏牙+小嚼感是正常的，但不會太濕軟，若太濕可以再多烤幾一兩分鐘，還有杏仁粉本身就是熟的，所以不用擔心。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師💖💖
前一陣子做過一次，覺得不錯吃😄，只是有點太甜，配茶喝的話非常適合喔～謝謝妳😆
今天在抄食譜的時候發現資訊欄的做法有兩個第5點耶！😅
哈，謝謝提醒，改過來了。
我真心覺得西方人他們很能很會吃甜食，這款茶點配茶真的好合適，而且冬天吃就是覺得溫暖^^😊
這款餅乾超好吃，蛋白我是用電動攪拌機打的，省事很多，我都叫這款餅乾是~羅密歐與茱麗葉~，謝謝老師。
哈哈，太可愛的名字。😊
老師請問在蛋白與乾粉拌勻時，蛋白會不會容易消泡？有特別的拌勻手法嗎
糖粉可更換為砂糖狀的赤藻醣醇嗎
不好意思最後一個問題是
檸檬皮可改用檸檬風味粉嗎
樣子是粗粉無法過篩的大小 檸檬香氣很濃郁
Skye你好，在拌入杏仁粉時難免會消泡，關鍵在於蛋白打發要足夠，如影片 05:21 片段的呈現即可。赤藻醣醇跟檸檬風味粉我們都沒有用過，不是很熟悉，赤藻醣醇若是質地跟糖粉很像，也許你可以實驗做做看。😊
謝謝老師的回覆
拖延症發作
聖誕節迫在眉睫了才要開始做😂
降低麵糰裡的糖分 烤出來非常好吃
老師😃這款餅乾的糖粉量可以減少？做出來會影響口感？
Shing Yuan 你好, 可以5克5克來減少，因為糖在烘焙裡除了提供甜度、幫助打發，也可以使烘焙產品變化出不同的口感、酥脆度，並加強防腐效果。😊
敲碗biscotti!!!!!
已經在筆記中，沒時間做XD 😊
糖餃子妳好！我做了2次都很好吃，只是為何不脆，倫倫的口感，還有，烤好的顏色應該是蛋黃色還是帶點咖啡色？應該是低溫長時間烘烤嗎？我烤了20分鐘，微帶咖啡色。
Christina你好，它不是酥脆偏硬的餅乾哦，因為餅乾用了杏仁粉，它的口感為酥鬆，但應該不會潤潤的，烤好後有收起來密封放冰箱嗎(夏天濕度高)？冬天烤好後，只要放密封盒，室溫存放ok。烘烤為低溫長時間烘烤，把水份烤乾，上色為止，出爐的上色是中間偏淡棕色，有點棕駝色的感覺。😊
謝謝糖餃子的回覆，了解了👏👏這個配方很讚。好吃😋
好吃
哈，我也覺得好吃，飯後來一塊配熱茶吃，讚！😊
雖然沒辦法做的像老師的一樣漂亮，但絲毫不影響他的美味，謝謝老師，這款餅乾家人都很愛！每次都很期待末尾的講解，感覺老師真的是個美食家！想請問老師，如果加入橙皮屑，成品會不會有點苦呢？
謝謝😊
加橙皮應該不會有苦味，除非橙皮下方的白白也被加入 ，那是苦味的來源，只有橙皮只有精油香氣，很加分。👍
@@SweetDumpling 谢谢老师！会再继续尝试❤️
謝謝老師，我可以來做這個，來消化一下我在好市多買的大包杏仁粉了😆
讚哦，而且這個剛好也是聖誕節餅乾，很應景 😊
想請問老師， 其實這個餅乾的形戕‘更接近另外一種義式杏仁餅Amaretti ，請問ricciarelli 與amaretti如何區別？
兩者其實真的很像，都是杏仁跟蛋白為主要成份，不知道是地域名稱不同還是在細節上有何不同，我們有吃過但還沒有深入去研究過amaretti的成份。😊
請問香草精可以換成香草籽醬嗎？
不喜歡吃太甜 粉類內的糖可以減量嗎 ？
不確定是不是檸檬汁太多 按食譜蛋白沒辦法打發😭
如果是旋風烤箱建議用什麼模式呢？
謝謝🙏
哈囉，
>>請問香草精可以換成香草籽醬嗎？
香草精不加都ok，所以要改成香草籽或其它增香的食材都沒問題。
>>不喜歡吃太甜 粉類內的糖可以減量嗎 ？
OK
>>不確定是不是檸檬汁太多 按食譜蛋白沒辦法打發😭
只要一點點即可以，蛋白要加點糖比較好打，打出來的泡泡結構也會較穩固。
>>如果是旋風烤箱建議用什麼模式呢？
一般模式即可，我們也是旋風烤箱烤這個餅乾。
@@SweetDumpling 謝謝！會在試一次看看！
請問老師，手攪拌跟hand mixer有差別嗎？你有時用手打，有時用手持機器打？
哈，我都看辛苦的程度來決定要手攪還是機器攪。😊
您好，我一直都有关注您的频道😁
今天尝试了做了杏仁饼，虽然外在酥脆，可是内在却绵绵的，吃起来也粘牙呢。好像不熟，接着烤了几次，还是一样 😭
Kyou Chua你好, 以杏仁為主的糕點，它吃起來會略帶粘牙感，但應該不會軟綿綿，餅乾的上色如何？感覺是不熟，如果你家裡的烤箱是大型的，例如30l以上，那麼烘烤時間可以多幾分鐘試試，或者把烤溫提高10c。😊
@@SweetDumpling 好的，谢谢老师的提点 😊
老師您好， 我做的餅乾，糖粉只能黏上很薄的一層，而且等一會之後幾乎全部被吸收，焗完之後，巳沒有白色的粉末？
靜置後糖粉被吸收，有可能是天氣炎熱潮濕的關係，你可以在進烤箱前再灑一層薄糖粉試看看。😊
請問老師，因為家人無法吃太甜，最外層可否用一半糖粉+一半麵粉混和後裹住? 謝謝老師。
其實不灑糖粉也是ok的^^ 😊
老師您好，請問這個可以保存多久呢?怕做太多孩子沒有吃完，謝謝老師。
Hi, 如果用密封罐妥善保存，放冰箱兩周我們吃口感都還很不錯哦。
上次去siena的咖啡店時沒有注意是否有賣這款餅乾，配咖啡應該很適合，明天來做做看。謝謝您分享
靖雯你好，Ricciarelli算是聖誕節的節日餅乾，我們很喜歡它鬆軟的口感，搭紅茶是絕配，不妨試做看看😄
老师 我试做后只能做出5个饼干 大小也是一scoop 于是我留意了视频中的蛋白好像比较发 比较大 于是我再试做第二次 也是做出了5个而已 但是蛋白已经打到刚好了（再打下去就会消泡的阶段）依然打不出像视频里的蛋白那么多 根据老师的经验 请问您知道问题出现在那里吗？
只有5個？怎麼差這麼多^^？是不是你的一塊份量比較大？影片中使用的挖勺很小，直徑只有3.4cm； 另外蛋白這個東西很奇妙，打不足或過發，體積都會縮小，最理想就是軟性發泡快要到硬性發泡之間。😊
老師您好，想問這款甜點是常溫甜點嗎？需要冰起來嗎
繼賢你好，它可以常溫保存，但也密封收起來，冷藏就是可以放的久一點。😊
想請問一下!這個餅乾可以常溫保存嗎?大概可以保存多久呢~~
實際天數我們也不知道，因為每次做的份量都小小的，3天就被吃光XD 😊
試做了很好吃、就是有點太甜、請問老師：糖能減量嗎？
Hi 你好，當然可以，每道甜點都可以自行增糖或減糖，增減時建議以百分比，例如減10%, 15%這樣調整，比較好掌控，因為糖對餅乾結構也有功能。😊
老師，今天嘗試做這餅食但不成功。在焙烘的時候它不發大及中心不熟不知在那裡出錯？
你好，如果沒熟，表示烘烤時間不夠，或烤箱溫度偏低，可試著延長烘烤時間做做看。
如果沒有膨脹，多半是蛋白霜沒打到介於軟性到硬性發泡之間；再來就是拌入乾粉時攪拌次數過多(不要用壓抹的方式)，你可以像影片裡一樣用切拌法，拌到看不到乾粉就停手。你再試試看。😊
老師，我在打蛋白霜的過程頻頻失敗了兩次，不知道為什麼。在還沒加糖粉之前，都還打發得起來，但是不管我加了一般的糖粉還是防潮糖粉再去攪打它，就突然就變得水水的，怎麼打就是打不發。想問一下為什麼會這樣子。
年育你好，不知道你是手打還機器打，蛋白霜要打發需要一點時間，若是新手，初次一定會有打到懷疑人生的感覺，請繼續打下去，一定會成功的，加糖打的蛋白霜穩定度和持久度會更久。😊
老師，我想問一下為什麼我做不到那種脆脆的口感😢
我烤出來外面是脆的，但中間卻黏黏的😭
Emily你好，用杏仁做的餅乾的口感就是外面微酥脆，但裡面有點介於黏牙和略帶嚼勁之間，中文有點難表達，英文就是有點 chewy，例如馬卡龍跟達克瓦茲都有類似的口感。不過絕不會有濕黏的fu, 若有可能要多烤一點時間，讓水氣烤乾一點。😊
因為不耐甜，所以請問老師如果不沾糖粉會影響成品嗎？或者可以沾無糖的粉類呢？
忽然想到，上面灑糖粉是讓它表面酥脆的關鍵，所以更正回覆的內容如下：你也可以麵團減少10~15%糖量，灑很薄的糖粉來烤，重新調整整體的甜度。😊
@@SweetDumpling 類似達克瓦茲的作法 謝謝老師
請問：我若使用一整顆的杏仁磨成的純杏仁粉，而非市售的杏仁粉，可以嗎??
沒試過，但感覺可行，不妨做做看。😊
請問～糖粉可以少一點嗎？
感覺這樣會好甜喔
Hello, 可以，你可以先5克、5克減來調整味道。😊
謝謝妳
嗯～明天就作
感覺口感還蠻像馬卡龍的只是樣子不同
老师您好，很早之前就收藏了这个食谱。今天兴致勃勃想要做，没想到杏仁粉过期了三个月 不知道还能不能用😭
Hui Ying你好，不建議哦，特別是堅果類過期很容易耗掉，會產生像黃麴毒素的物質，吃下肚的東西我們要計較一點，千萬不要用這個來做哦^^ 😊
@@SweetDumpling 好的好的谢谢老师 那我下次再来使用你的食谱哈哈哈
請問加入檸檬汁的用意是？可改其他柑橘類取代或是不加可以嗎？
添香，可以用其它的柑橘類。😊
老師好, 請問我做出來的麵團沒有那麼黏, 還有沒有膨脹起來, 是否蛋白不夠? 謝謝
Winnie你好，你有減少蛋白的量嗎？😊
@@SweetDumpling 沒有，都是一隻啊！
想請問做起來的麵團很黏沒有像影片一樣乾爽
是因為水分太多嗎？
糖分有樹薯粉成分是可以的的嗎～
做完覺得失敗嗚嗚
香蕉你好，麵團是濕黏不是乾爽的，徒手去碰會有點黏稠，如果你的麵團很濕可能是蛋白打發不足，要打到介於濕性跟乾性發泡之間，這樣的蛋白霜因飽含空氣會較乾爽，與麵粉混合後，也不會有液體的質地，因含有空氣在烘烤後也會膨脹的較好。😊
Does almond flour smell? Mine doesn't!
Hello, 杏仁粉就是杏仁香氣哦！
糖粉我减了20克，用了50克，甜度也够了，谢谢推荐
對，依據自己的喜歡來調整口味。👍
我也减少20克糖，还可以再少，哈哈，好吃的呢，喜欢那种 chewy 咬感
請問老師 剛烤完裡面顏色會比較深一些 是正常的嗎！🥺
裡面吃起來的口感是如何的？它烤出來會像影片 9:44 那樣。😊
@@SweetDumpling 感覺比較濕軟一些 就好像有餡料在裡面一般
謝謝老師親切回答🥰
杏仁粉如果有添加其他東西還可以做嗎？
添加了什麼？😊
請問一顆蛋白的重量約為多少？？每顆蛋尺寸都不太一樣，不知道是否會影響？
嗨！@楊琬喻 一般蛋白若是沒有特別標出重量，多半是以 33克為主，但多一點少一點影響不大，中型蛋的蛋白多半落在 30~33克左右，大一點的則到35~38克左右。
我們有些食譜會特別標出蛋白的重量，那就表示那個食譜對蛋白用量會比較要求 🥰
@@SweetDumpling 謝謝❤️❤️
请问，一点儿也不需要泡打粉， baking powder, 吗？ 谢谢赐教。
哈囉，這款餅乾不太需要。😊
請問糖粉可用砂糖或其他糖取代嗎？
如果買得到糖粉是最好的，若沒有就用細砂糖來替代。不過外面裏的糖粉就必須要糖粉了。😄
老師好，做昨天我照配方做了，但烤的時後沒有膨起來？
素蘭你好，聽起來像是蛋白沒有打發好，或者是打好消泡了？🤔
好的，我再試做看看，今天特地去買了一個比較小的打蛋盆，謝謝喔！
請問表層糖粉有沒有替代的可以不那麼甜
如果不介沒有白白的糖粉造型，單吃其實ok的。😊
剛試做一次，外層不是很鬆脆，內裏有少少似麵糊，少少濕，感覺像未烤熟。另外餅乾在焗的過程沒有特別膨脹，可否告知如何改善？
如果沒有足夠膨脹，很可能是蛋白霜沒有打到位，必須要打到介於濕性跟硬性之間，就是比較偏向硬性的軟性發泡。😊
@@SweetDumpling 謝謝，你的回覆很快！
昨天做完，今天再試食，基本上已經不酥脆，一般隔天食還會酥脆嗎？質感會唔會有改變？
蛋白霜打到像戚風旦糕程度可以嗎？當杏仁粉與蛋白混合時，蛋白很快消泡，正常嗎？
泡打粉與梳打粉有什麼分別？什麼時候用泡打粉或梳打粉呢？
Wow hand whipped............
😊
沾的糖粉可用高粉取代嗎？
不適合，那糖粉的功能是味道的一部份，沾麵粉吃起來會有點怪怪的^^ 😊
請問老師～為什麼我只能做6-7片？是因為蛋白消泡嗎？
加在麵團裡的糖粉可以換成上白糖嗎？
Hi Emily, 是不是你的餅乾比較大塊^^ 😊
細砂糖可以用上白糖取代，但糖粉不太適合，除非你用機器再把上白糖打細一點。😊
老師 請問這跟Amaretti 有什麼不一樣嗎？ 謝謝
Hi, 外型很像，連口感都很類似，而且都來自托斯卡尼。我們之前在飯店吃到的感覺是amaretti比較硬，很餅乾的口感，ricciarelli比較鬆軟耐嚼，像軟餅乾，不過兩者的味道真的挺像的。有一說是ricciarelli很可能是源自土耳其，據說是因十字軍而帶回來的。😊
謝謝老師的詳細解說☺️ 又學到新知識了❤️❤️
老師，請問為什麼我的糖粉最後都會溶掉呢？試了兩次都是這樣😢
可能跟現在又熱又濕也有點關係。😊
您好，請問是放在烤箱下層嗎？
HI Kelly, 是放下層，不過我們的烤箱沒有上下火功能^^
蛋白的部分可以使用電動攪拌器嗎？
以你方便都可以，只要打至軟性發泡至硬性發泡之間。😊
謝謝分享，手受傷了還好嗎？
謝謝阿曼，削水果時動作太豪氣，手指頭不小心也被削了 😂 😂 不過好多了
今天終於有機會做這份食譜了，真的是非常美味，但不小心烤太久導致餅乾內部也變乾變硬了，不知道有什麼辦法可以補救?或是只能等下次再做了QAQ
Vincent你好，如果烤乾了應該就無法補救。sorry~ 😊
@@SweetDumpling 好的，只好下次再做一批了哈哈哈
您好，請問跟提拉米蘇的手指餅乾是一樣的嗎
嗨！@陳怡廷, 不一樣的，手指餅乾比較像是偏乾硬一些的小海綿蛋糕類的口感，這個杏仁餅乾風味以及口感都不同，內部的口感會有點點像馬卡龍內部的那種感覺 😋😋😋
@@SweetDumpling 了解了！謝謝
老師您好，我是海外华侨，我们这里没有杏仁粉，可以用其他别的粉代替吗？
你好， 這款餅乾它的特色就在於杏仁粉，應該說是主角 😊
若真的買不到馬卡龍專用的杏仁粉，那麼也可以試著買杏仁，自己打成較細的粉狀呢？
@@SweetDumpling 很高兴糖老师回复，谢谢老师。很可惜我们这里没有杏仁。
嗨！@Deng da ming TTM, 那真的太可惜了耶 ☺️
@@SweetDumpling 是的，老師。也许我没有囗福，谢谢糖老师的回复。
請問老師，有無義大利脆餅的配方做法呢？謝謝你😊
哪一款脆餅？有英文名嗎？😊
老師，英文名來了，義式脆餅(Biscotti)
老師好，我烤出來上面白白的但底已經金黃，那還要再繼續考嗎
裡面的口感會生生的嗎？底部先上色很可能是底火比較強，可以把烤盤往上移一層，或底部再墊一個烤盤或折錫箔紙墊在下方，來減緩底火的傳熱。😊
謝謝你，下次再試
請問蛋白要用常溫蛋白打蛋白霜 穩定性會比較好是嗎
感謝您
Hi Peter, 蛋白最佳的起泡溫度是18-20℃，所以打發前最好將蛋白從冰箱取出退冰至常溫再來打。其實冷藏蛋也不是不能打，但與常溫蛋白比較，常溫蛋白打到乾性發泡的時間較短，蛋白體積也較大，打出來的蛋白霜穩定度高，細緻度也較好。所以要開始備料前，二話不說就先把蛋白拿出來，若時間不夠，準備一個溫水，不要燙的，把整個蛋放進去，加速退冰也行。😊
請問老師🙋
蛋白的部分，換算成公克數，是幾克呢？謝謝❤️
嗨！天慈, 一般蛋白計算的話，多半是33克左右(也就是三顆蛋的蛋白多以100克來算)，如果有特別註明是大的蛋(Large Egg)，則是35～38克左右。
這個食譜的蛋白，大約是一般尺寸的蛋，就是33克左右，供你參考囉 ^^
好的👌謝謝老師詳細的解答，我迫不及待要試試了❤️
請問糖粉也要用馬卡龍用的純糖粉嗎
哈囉，我糖粉是用一般的糖粉，沒有限制哦!😀
詢問一下杏仁粉如果冰過冰箱還能使用嗎
可以，烘焙店賣的杏仁粉都是放在冰箱裡哦。若覺有點潮，可以用乾鍋以小火烘一下。😊
太想做了，但这个挖匙哪有卖？有什么可以代替？
在amazon上買的，oxo的牌子，任何湯匙都可以取代哦。😊
茱麗葉住在Verona⋯喔！💕
一開始我也以為是Verona, 但我們查到的資料是說莎翁的羅密歐與朱麗葉並非他的原創，故事是源於意大利詩人Masuccio Salernitano 的 「Tragicall Historye of Romeus and Juliet 」，也就是莎翁是依據或說改編該作品，原著的背景是在Siena，而莎翁把地點又改成Verona. 😊
謝謝、長知識了💕
@@user-ux6zu9zo9h 應該說兩個地點都對^^
老師😄可以教我們做達克瓦茲嗎？
hello, 達克瓦茲一定會做的，敬請期待唷。😊
糖餃子Sweet Dumpling 超期待😃😃😃
請問不加香草精對餅乾會有什麼影響？
不會對結構有任何影響，不知沒問題的。😊
請問可以不加檸檬皮嗎？
可以的。😊
請問這兒的杏仁粉是不是中式超市的杏仁粉？我指的是開杏仁糊的杏仁粉。
你好，我們是用馬卡龍專用的杏仁粉，喝的那種好像跟馬卡龍杏仁粉品種不同。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝
用了一般市售用來沖泡的杏仁粉 麵糊很黏 多加了蠻多杏仁粉才成團 而且比較像麵包麵糰 沒有顆粒感 不知道考出來什麼樣子
靖堯你好，沖泡式的杏仁粉不太適合做，它磨的太細了，烘焙店有賣專門烘烤用的杏仁粉，也能用來做馬卡龍，有小包的，你可以去看看。😊
你好 請問almond ground是不一样的对吗？
你好，杏仁粉的英文名稱有點饒口，almond flour 跟 almond meal都算是ground almond, 只是almond flour是用去皮的杏仁磨出來，所以顏色偏白，顆粒偏細；而almond meal 是直接用帶皮的杏仁去磨的，所以可以看到杏仁皮的深褐色澤，而且顆粒偏粗。你可以搜尋 almond flour 跟 almond meal，可以看到圖片，很明顯不同，兩者都算是 ground almond 😊
@@SweetDumpling 已經嘗試做了 超級好吃 口感內裡會像馬卡龍的質感 這是成功嗎？❤️🥰 但如果减糖的話應該會影響餅乾的蓬鬆度？
對，杏仁做的餅乾會略帶黏牙感。減一點點還好，減太多，口感會變。😘
@@SweetDumpling 10-20g的份量会太多嗎？🥰
請問烤好後一般可以存放多久?
用密封盒保存+冷藏可以放蠻久的，我們最多放到八天（剛好吃完），口感還可以，不過建議一周內吃完，賞味期限內最美味。😊
老師不果糖粉直接烤可以？
可以，但撒糖粉可以讓餅乾麵團表面的水份被糖吸收，而烤出一種獨特的甜酥口感。😊
Like 👍
thank you so much. 😊