家で作れる失敗しないマカロンの作り方。マカロンショコラとマカロンフランボワーズ
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- Опубліковано 16 чер 2024
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どうも、ネコノメです。
（追記）
ガッツリした解説動画を投稿しました。
合わせてみてくれると嬉しいです！
【徹底解説】失敗しないマカロン講座。原因、マカロナージュの解説
• 【徹底解説】失敗しないマカロン講座。原因、マ...
全国のお菓子作り系男子の熱い要望に答えて、ホワイトデーにぴったりなマカロンの作り方です。
ちなみにこのチャンネルの男女比は2:8です。
女性の皆さんは彼氏の前でこの動画を見てプレッシャーを掛けてください。
彼氏のいない方々は自分で作って適当に食べておいてください。
まあ僕もあげる人なんていないので自分で食べてます。
マカロンって登竜門というか、お菓子作りが趣味の方は一度は憧れるお菓子ですよね。
・マカロナージュ
・焼き
がマカロンの難しい所ですね。
マカロナージュは綺麗な形を作るのとマカロン独特のしっとりした食感を出す為に大事な作業ですね。
マカロナージュが足りていないと生地が膨らみすぎて表面が割れてしまったり、逆にマカロナージュをやりすぎると生地がダレてしまって中がスカスカになったりピエが出過ぎて不格好なマカロンになります。
焼きに関しては、ただでさえお家のオーブンでは熱の周りが悪かったり、機種によってかなり違いがあるので難しいです。
お菓子屋さんの窯のように上火、下火の調整機能もないのでオーブンの扉を開けたりして無理やり調節しています。
家庭用のオーブンだと熱源が近いこともあり、お菓子屋さんでやるような180〜190℃で焼成するのはあまり向いてない気がしますね。
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:00 材料紹介
1:18 マカロン・ショコラ
7:49 ガナッシュ
9:37 マカロンの焼成理論
12:42 マカロン・フランボワーズ
13:49 ガナッシュ・フランボワーズ
15:07 仕上げ
16:25 食レポ
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【レシピ】
〜マカロン・ショコラ〜
卵白 70g
グラニュー糖 60g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 70g
ココアパウダー 10g
〜マカロン・フランボワーズ〜
卵白 70g
グラニュー糖 60g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 70g
食用色素（赤） 適量
〜ガナッシュ〜
35%生クリーム 40g
転化糖 5g
ミルクチョコレート 80g
無塩バター 15g
〜ガナッシュ・フランボワーズ〜
フランボワーズピューレ 25g
35%生クリーム 25g
転化糖 10g
スイートチョコレート 80g
フランボワーズリキュール 3g
無塩バター 15g
【作り方】
〜マカロン生地〜
・粉糖とアーモンドパウダーを合わせて2回ふるっておく
・卵白にグラニュー糖を加えながら8分立てのメレンゲを作る
・メレンゲに粉類を加えゴムベラで混ぜ合わせる
（フランボワーズ生地は粉類の前にメレンゲに食用色素で色付けする）
・カードで生地を折りたたむようにマカロナージュする
・鉄板に直径3cmの大きさに絞り出す
・鉄板の下を叩いて生地を広げ、20〜30分程常温で乾燥させる
・160℃に予熱したオーブンで10分焼成する
・オーブンを10秒程開け、130℃に温度を落として10分焼成する
・生地をつついて動かなくなる程度まで焼けたら取り出し鉄板ごと常温に置いて冷ます
〜ガナッシュ〜
・生クリーム、転化糖を手鍋に入れ沸騰させる
・刻んだミルクチョコレートに加え、ホイッパーで泡立てないように中心から徐々に乳化させていく
・40℃まで冷めたら小さく切った無塩バターを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる
〜ガナッシュ・フランボワーズ〜
・フランボワーズピューレ、生クリーム、転化糖を手鍋に入れ沸騰させる
・刻んだスイートチョコレートに加え、ホイッパーで泡立てないように中心から徐々に乳化させていく
・粗熱が取れたらフランボワーズリキュールを加える
・40℃まで冷めたら小さく切った無塩バターを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる
【使用した器具、材料】
■カード（ドレッジ）
amzn.to/2PHjoTj
■食用色素 アイシングカラー
amzn.to/2TfBmOQ
■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
amzn.to/38t62BG
■純粉糖 200g TOMIZ
amzn.to/2Pfuj6w
■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35
amzn.to/2YFHWPD
■転化糖（トレモリン） 90g
amzn.to/2SwgUaW
■ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38%
amzn.to/36ts05P
■スイートチョコ 大東カカオ 51％
amzn.to/2RGlQet
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
■ラズベリー（フランボワーズ）リキュール 200ml
amzn.to/2PIMrWp
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#お菓子作り
#マカロン - Навчання та стиль
![[VLOG]How to make the world's easiest jewel macarons👩🏻🍳💎Mass production with just one egg!✨](/img/n.gif)
見る前 ｢無言でカタカタ作るんだろ｣
見た後 ｢喋る、だとっ！｣
｢しかも声が、かっこいい！｣
安室さん見たいでイケボですね！
物足りない安室透
@@user-fg8wb5dc1k 色気かなw(失礼)
@@user-bp3ft6ys1q 安室さんが趣味であげてると思うと余計可愛く見えてきた笑
顔出せよw
とんでもねぇ良いチャンネルを見つけてしまった
やったぜ
作り方を簡単！
と思いつつ実際失敗が多い！と聞き諦めていました。
それ思ったwww
分かる
くずぷりん ー
もし今から作る人がいれば聞いてほしい…
乾燥中、なかなか膜が張らなくて、3時間経ってもほとんど乾燥しないので試しに焼いたら割れました😂
完璧に乾燥できてた数個以外は全部割れたので、乾燥不足で間違いないです
誰がなんと言おうと乾燥はしっかりして大丈夫です、本当
住んでる地域や湿度の高い場所、気候、天気などで乾燥までの時間はバラバラです
指で軽く押しても膜が張ったままサラサラの表面を保てれば、焼いて良いと思います
自分は失敗してしまったので誰かの成功に繋がるといいです😂
自分用
予熱160で10分
10秒扉開ける
予熱130で更に10分
有能すぎだろ
ありがとおおお😭
予熱で、なんですね💦普通に焼いちゃって 焦げてしまいました💦
オレ、オマエ、スキ
オレモ、オマエ、スキ
オレ、オマエ、ソンケイスル
オレ、オマエミタイニ、 ナリタイ
カエス、ヒト、イナイ…
ワロタ、クサ、バナナ
マカロニえんぴつ聴こうと思って誤字って出会いました。
逆のタイプは初めて見た笑
このコメント好き笑
マカロニえんぴついいバンドですよね
え？同じなんだけど、こわ
このコメ見てからマカロニえんぴつに出会った
本格的なのに緩くて親近感わくような雰囲気なのが推せる
知識がたくさんあるから多少お菓子作りを経験している人も楽しいし、初心者にも分かりやすいように解説してるから皆が楽しめる動画だなぁ。
初見だけどイケメン感がすごい
下の文字まじ好きです
「あ、マカロンが読んでる」が一番好き
分かる～
漢字間違ってませんか？
マカロンが読んじゃってるよ。
9:33
@@Milkchoco325 w
パティシエの人って皆んなきっちりしてると言うか、しっかりしてて堅いイメージだったんだけど、ネコノメさんはいい意味でだらっとしててものすごい好きです。（告白）
マカロンマジで死ぬほど練習して心折れそうやった時にこの動画に出会ってまた作るきになってしばらくしたら成功したからマジでこのチャンネル大好きです
声と手がまじタイプだ、、！
お菓子作れる男子ってだけでモテ具合5倍くらい違いそうだよね、少なくとも私の好感度は50倍上がる。
｢なんけ、これ｣が可愛すぎて
からの｢なにわろとんねん｣のひとりコント好きw
2:33
2:39
@@henohenon お前ズレすぎ
@@user-fl3jb8ou7n ほんまやごめんw
料理動画って無言で作ってる人多いから飽きるけど、喋り方めっちゃイケメンだし字幕の付け方面白いし作り方もめっちゃ詳しく教えてくれるから自分がマカロン作っても成功したし最高です！
分量、作り方、なんで失敗してしまうのかまで色々細かく説明してくれるし分かりやすいし今年は天才を見つけてしまったので絶対に失敗しません。
初見なんですけど最後まで見て思ったことは
『とにかく声が良い』
どんな一流シェフとかよりもこの人に料理作ってもらいたい、、何だこの雰囲気すごい良いしクセになる！
このレシピで作ったけどめちゃくちゃいい感じに出来ました〜
マカロンずっと失敗してたので嬉しいです🥰神レシピでした！！
家族に作ったら、｢これは売れる！｣
と言われました。本当に動画を作っていただきありがとうございました。
出来たマカロン一日外に置いといたらパリパリになって美味しくなりました
そんな技が...
今度やってみます
次の日ひとつもないってことありそう（笑）
@@user-pt8ld1ow7r
誰だァァァ食ったヤツぅぅぅ
たお ごめん私だァァァ
@@user-zy7sx5di3c
誰ぇぇぇぇ(あなたよくコメ欄で見る好き)
全部字幕ありで見やすいし副音声的な補足コメントもあってわかりやすいし理論説明してくれるのもめっちゃ助かるし喋りとかも程よく抜けてて親近感湧くしめっちゃ好きです
お菓子作りなんて数える程しかしたこと無かったんですけど、数週間ずっと動画を凝視してイメトレを繰り返し行い、今日初めてのマカロンが完璧にできました！ありがとうございます！
この方の動画のおかげで初めて成功した！！ほんと感謝！！
ちなみに乾燥時間は1時間にしましたが成功しました。
この人アインシュタイン稲葉みたいな顔でも声と服と腕の血管が良すぎるから好きになる
稲田かなぁ、、
稲葉ってことにしといて
稲葉だね！
新田もち すき🥺🥺🥺
@@user-hr9gp9dz4n もっと好き(照)
なんていうか難しいことばっかりじゃなくてわーとかなんだっけとか擬音めっちゃ使ってくれるから、親近感というかあんまり力を入れずに見れました☺️
動画見ながら練習して作ってみます！
これ他の動画より絶対に成功率高いと思う。今まで何回も作ってきてこんなにきれいにできたことはない！
ラップかけた時、縁をなぞるように手をすって動かすの綺麗すぎないか .. 。 美しすぎて好き ...
ガナッシュちょうど使い切る分量にしてくれるの好き(精一杯の褒め言葉)
うわぁ何が好きって主さんの御声と編集字幕のノリの良さが好き....
マカロン動画って割と難しくて、あんまり好きじゃなかったけど、これは食べてみたいし作ってみたい。
なんでもっと早く出会えんかったんやろうってくらい好きです👍と登録失礼します...
なんかもう最初は作りたいから見ようって感じだったのにもう見てるだけで満足しちゃう(訳: 素敵)
私作ってみました！
いくつかやっぱり失敗しちゃったけどほとんど成功してて、何より母がとても喜んでくれました😊
一緒に母と楽しく美味しく作れて、本当に感謝しております。ありがとうございます！
むちゃくちゃわかりやすい、、
ちゃんと喋ってくれるからポイントとか大事な所凄い分かりやすいです…、、、
説明分かりやすいし全体的に雰囲気最高だし概要欄に使用具のURL貼ってくれてるしもしかしてイケメンですか？
イケメンですね
イケメンですよ
イケメンでした
イケメンですな
イケメンだね
前に他のレシピでギシギシの生地になり失敗したのですが、
この動画と一緒に作ったら成功しました！ありがとうございます！
マカロンのピエ！わかりやすかったです！
マカロン初めて作ったんですけど、すごく上手に出来ました✨
失敗しないマカロン講座でメレンゲやマカロナージュの目安とか、失敗の原因とか、丁寧に解説してくださっていたので分かりやすかったです👏
マカロン大好きなので自分で作れるようになれたの嬉しすぎます💕
ありがとうございました！！
めっちゃ綺麗に出来てる。凄いな…
これまで何回作っても焼くところで失敗してうまくピエが出来なかったんですけど、この動画見たら仕組みとかも説明してくださるのでとてもわかりやすいし勉強になりました😭あとでさっそく作ってみようと思います🥰
丁寧な解説でわかりやすかったです！
不器用な私でも上手くピエができました🥰
とっても美味しかったです！！
今まで1回も成功しなかったのにこの動画見たあとでやってみたら1発で成功しました😭😭👏🏻感謝感謝です！ありがとうございます✨
これからも頑張ってください💪🏻
マカロン死ぬほど虚しい失敗の仕方してるから神チャンネル見つけてテンション上がってる
マカロンの原理(？)みたいなとこまで詳しく説明してくれる動画ってあんまり無かったのでピエのでき方とか乾燥させる意味とか初めてちゃんと知れてありがたいです！
やっといい感じに喋ってくれるクッキングチャンネルに出会えた😚
今年のバレンタインでこちらのレシピ使わせてもらいました！
今まで2回作ってきてどちらも失敗してて自分では作れないと思ってたのですが、ネコノメカフェさんのレシピで作ったらめちゃめちゃうまくいきました！ピエが綺麗にでてきてくれてとっても感激しています。本当にありがとうございます。
これからも色々なレシピ作らせてもらいます！
オシャレなのに下の文字が面白くて声と手が好きで画面が美味しい、、(語彙力)
喋ってくれるのはほんとありがたい……！！！
今日ネコノメさんのレシピで初めてマカロン作りました！初めては絶対失敗するだろうな〜って思ってたけど綺麗にピエできて味もちゃんとマカロンで嬉しかったです！バレンタインまでにもっと完璧に作れるようになりたいです🥰素敵なレシピをありがとうございます！
マカロン作りに他レシピで3回失敗し、4回目にこの動画観ながら作ったら、めっちゃ綺麗にできて感動しました😇次作る時もこれ観ますっ
14:32 ここ好きです
色んな方のマカロン動画を見て、ネコノメさんのレシピ通り作ったら初めてのマカロン作り成功しました😭ありがとうございます😍
今までマカロン散々失敗してきたのにこの作り方忠実にやったら失敗しない天才🎀🤍
ありがとうございます🥺
本当か？信じるぞ
唐突にマカロンが作りたくなって、こちらの動画を見ながら作ったらとても綺麗に上手にできました！
初めてマカロン作ったのにほとんど割れずに綺麗にできてしまって感動です😭素敵な動画をありがとうございます！
幼い頃母さんと作って失敗して以来、マカロン作ってなかったけど
オススメ動画でこれ出てきて「うーん…作りたいけど前みたいに失敗したら…」と思いながらも
雨の中自転車で材料買いに行って、春休み最後の日に一人でネコノメさん信じて作ってみました。
成功しちゃいました。ホンマ感謝します。一つ一つの工程を丁寧に説明してくださって…。
皆さんネコノメさんの動画通りやると不器用な僕でも出来ちゃいましたよ。
ちょっと量が多かったので3回(3回目は少なめ)に分けて焼いたのですが、乾燥めっちゃ大事やとおもいました！1回目は乾燥が足りなくてひび割れしちゃいましたが2回目はしっかり乾燥させたので上手く出来ました!!
作りながら喋ってくれるととてもありがたい！
作りながら聞けるから嬉しいです！
この動画を見ながら作ったら初めてちゃんとピエが着いた綺麗なマカロンが出来ました。
素敵な動画ありがとうございます！
下の字幕が淡々と突っ込んでて自分的に好きです笑
この動画を参考に初めてマカロン作ったんですけど、成功しました！！！！
わかりやすいネコノメさんの動画のおかげだ〜！！！！！
バレンタインに彼にあげられます！
綺麗で面白くてわかりやすい動画いつも楽しみにしてます…！！！
マカロン作り失敗し続けてきた私でも上手く焼けました！！！！！！
神レシピですねまた作ります😭😭😭
目安とか出来上がる仕組みがわかりやすくて本当にありがたい、こういうの求めてた
不意のいっぱいあるけんでキュンとしました
16:25(ちょっと前からです)
神です！ありがとうございます😭
ほんとに3日前ぐらいに失敗してガン萎えしてました笑この動画みながらリベンジしますね！
マカロンの失敗は本当にありますよね。
僕もめちゃくちゃ失敗してきたので是非参考にしてください〜
作ってみました！若干失敗気味だけど褒めてもらえました🐻🌈ありがとうございます🌸また作りたい🙃
初めてマカロン挑戦しましたが、大成功でした！とてもわかりやすかったです！ありがとうございます！
マカロン作ってみたくてネコノメさんにたどり着いて、2回ともこのレシピで作ったけど、まじで失敗しないからオススメ☁️
なんでこの工程をするかっていう説明してくれてるの嬉しい
初めて見たけどマカロンも綺麗で字幕も面白くてわかりやすいしチャンネル登録直行😄
お菓子作りの理論や理屈が大好きなので良かったです！
ありがとうございます(●´ω｀●)
初めてコメントさせていただきます。
ずっとずっとずっと、マカロン作り失敗し続け
もう諦めようかと思った時にこの動画をみつけました。
何度やっても中が空洞で、もうマカロン嫌いになりかけてたのに、このレシピ通り作ったところ大成功でした🥰
空洞もなく、さっくり重くなくてとても美味しかったです。
また週末にこちらのレシピで作らせて頂きます！
本当に感謝しています。ありがとうございました☺️✨
めっちゃわかりやすくて好き。メレンゲのグラニュー糖分けて入れるタイミングマジで知りたかったんでありがてぇです！
下の字幕で書かれてる「ツッコミ」が最高。あと、擬音語が独特で好き。「ニチニチ」とか。「ボトボト」「ダラダラ」とか。
食用色素探してたのでありがとうございます！
生菓子、焼き菓子問わず使えて便利です！
今日作りました！この動画のおかげで成功しました！今まで2回やってやっと成功して本当に嬉しいです。ありがとうございます🥰
動画を参考にしてマカロン作りました〜
過去史上1番良い感じに出来ました💓
このレシピ本当に良いです！！！！！！マカロン作りたい人は絶対にこのレシピ参考にした方がいいです！🙆👍
このレシピで作ったマカロン、周りの人からめちゃくちゃべた褒めされました！！
ピエも甘さも硬さも完璧でほんっとにお店レベルです笑☺️
ネコノメさんの動画見ながら、お手本にして気をつけて作った結果…！！！
なんと、これまで一度もピエや焼き目が上手くいかなかったのに、初めて一発でめちゃくちゃ上手につくることができました😂！！！！
感激です…ありがとうございます。
これからもマカロンを作る時はこの動画をみてつくりたいとおもいます！🙇♀️
ネコノメさんのこのレシピでマカロン大成功しました！！😊ありがとうございます！！🥰
今までも何度か別のレシピで作ったことあったのですが、いまいち綺麗な出来にならなくて色々なレシピサイトを巡っていてて、このレシピに出会えました！
マカロナージュが今まで見たことないやり方だったり、家のオーブンの特徴を考えて温度設定をしてくれていたり、本当に考え抜かれたレシピなんだなと思いました。
本当にありがとうございました😊
まじでこれ凄いです。私今までで3回くらいクラシルとか見て作って大体ヒビ入ったりしてたんですけどこの通り作ったらめちゃめちゃ綺麗なマカロン作れました🥳🥳🥳
マカロンすごい綺麗だし声かっこいいし手綺麗だし血管かっこいいし気取ってなくてぐだってるとこかわいいし超見やすい
4:39 カード「あぁ〜倒れるぅ〜…」
4:44 「…っぶね〜。」
なんかわろた
ネコノメさんのおかげで成功しました!!!!今までずっと割れるかピエがでないかだったんですが、ネコノメさんの動画を参考にしたら綺麗に作れて本当に嬉しかったです！
ありがとうございました！！
根拠から説明してくれるのは凄くありがたい
下にちっちゃく書いてあるツッコミが好きすぎて登録してしまった
わかりやすいしおもろいし、、、
最高です！！！笑笑
ホワイトデーが父の誕生日やから作ってみようかな、、、
ありがとうございます！！！
絶対マカロンのプレゼントは喜ばれると思いますよ🐾
何回やっても上手くいかなくてこの動画を参考にしたら過去一番綺麗で美味しく出来ました！本当にありがとうございます😭
この動画の通りに作ったら本当に綺麗なマカロンが出来ました！！
女子力高い主！でもホントこういう作れるっていいよねー！材料紹介してくれる人少ないけど紹介してくれる人まじでありがたいです！
バレンタインデーに使わせていただきます！
このレシピで作ったらいつも空洞すごくてパリパリになっちゃうのに綺麗に空洞なしのマカロンが初めて作れました！！！✨✨めっちゃうれしいです✨✨✨✨✨ありがとうございます💞
今まで見たお菓子作り動画よりすっごい分かりやすい。チャンネル登録させて頂きました！概要欄にレシピ書いてくれるのも本当に有難い。
おすすめに出てきて初めて見ましたが、編集が面白くて好きです。チャンネル登録しました。
喋ってくれて分かりやすいし簡単だし神ですな
とてもわかりやすく説明されているのでとても参考になります🙇♀️好きな人がマカロン好きなので頑張って作ろうと思います❣️
マカロン作ろうと思ってたので参考になりました！
わかりやすくて理解しやすかったです
なんか、すごい、うん。惚れた…
え、すき❤️（とてもわかりやすい）
この作り方で作ったら、本当に綺麗に作れました！
初めて作ったんですけどこの動画みて作ったらめちゃめちゃ上手く作れました！！ありがとうございます！
今まで見た中で1番わかりやすかったです！
コロナ休みで暇なのでさっそく作ってみます🐈💖
ありがとうございます(●´ω｀●)
字が薄いなーと思ったらご自分で突っ込まれてた😂
マカロンって難しいと思ってましたが見てるとやれる気になりました。
他のチャンネルのレシピで作ったところ2回も失敗してたんですがこのチャンネルのレシピで作ったらすごく美味しくて見た目も可愛いマカロンが出来ました🥲本当にありがとうございます❕上手くいったので彼氏家族にもおすそ分けします🤍
ネコノメさんのおかげで上手く作れました！感謝しかない、、、。