Habs jetzt auch wieder gemacht aus der Nuss, überragend! Hab sogar den vergleich gemacht, Normales Salz vs. Pökelsalz! Sind 2 interessante Videos geworden Gruß Bayrischer Selbermacher
Super Video, ich räuchere in der kalten Jahreszeit mehrmals Schweinefilets, Entenbrust oder Bauchspeck im ausgeräumten Waterbsmoker mit einem Sparbrand aus einem in der Mitten nach oben gedrückten Sieb(man muss keine 30 € für ein Blech mit Löcher bezahlen). Für das Pökeln rechne ich einen Tag je cm Fleischdurchmesser und ca.28 g Pökelsalz je kg Fleisch. Wer die Möglichkeit hat, unbedingt nachmachen, der Geschmack von selbst geräuchertem Schweinefilet ist unbezahlbar. Ich bin schon sehr gespannt auf deine nächsten Tipps. Vier von zwei Daumen nach oben :-). ...das war jetzt viel Text ;-)
dazu ein stück gutes baguette brot mit normaler mild sauer butter und jo dann is so ein filet sicher ganz schnell weg gefuttert. hammer rezept werd ich nachmachen sobald ich wieder auf den beinen bin und das wetter etwas beser da ich kein unterstand hab beim räuchern usw.. mach weiter so du bist klasse ;)
Geile Sache, ich gebe die Pökelmischung in eine elektrische Kaffeemühle. Dadurch wird das schön fein und löst sich super in der entstandenen Pökellake. Liebe Grüße
Na sind wir noch beim HERRSCHER DER HOLZBRETTER zu Gast im Video 😉😀👍 Sehr leckeres aber zeitintensives Video.😎Damit liegst du genau richtig bei dieser Jahreszeit!👍 Habe im Frühjahr auch Käse kalt geräuchert auf dem Zettel und später dann Forelle warm geräuchert. L.G. vom Mitteldeutschen Hobbygriller Gunther
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt. Bisher gefällt es mir sehr gut! Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen. LG
Sehr geil! 👍 Das macht richtig Lust auf selber räuchern! Jetzt fehlt nur noch ein Horizontalsmoker, am liebsten mit Gas! Hat man(n) eigentlich irgendwann genug Grills? 😂😆 im Moment hab ich 5 glaub ich 😄 nicht alle in top Qualität, aber alle unterschiedlich!
Hallo Klausi ich und mein Vater füllen sie mit Hackfleisch über die Stopfmaschiene und machen dan die gleiche Prozedur wie du kann ich nur empfehlen 😉😉😉
Hallo Klaus, Klasse Idee. Nun bin ich als Hochhausbewohner damit gestraft keinen Smoker/Rauchgenerator auf dem Balkon nutzen zu können. Hast du oder einer der Anderen Griller hier Erfahrung mit Liquid Smoke/Flüssigrauch? Würde mich auf Hilfestellungen freuen.
Hallo Klaus! Du räucherst Deine Lendchen 4x. Lässt Du sie zwischen den Räuchergängen im Räucherschrank oder nimmst Du sie zwischendurch raus und muss, wenn Du sie drin lässt, die Temperatur auf 20°C gehalten werden? Ich habe einen Holzschrank selber gebaut. VG Frank
warum nit durch räucher ?umso härter das fleisch wird desdo weniger geht der rauch rein..aber klasse bin schonlange auf deiner seite endlich wieder klaus umzug hat geholfen
1.Also im Gegensatz zum Schinken vom letzten mal hast du hier das Salz und die Würze dran gelassen wäre das beim Schinken auch möglich gewesen ? Da hattest du es runter gewaschen 2. Der Schinken wurde ja nach dem räuchern nochmal für 5 Tage aufgehangen .. das Filet gar nicht sondern gleich nach dem Rauch angeschnitten? Hat das einen Grund ? Gruß und ein schönes Wochenende wünsche ich :-)
bin über zeugt das dieses Rezept richtig ist und super schmeckt, aber sorry 10 Tage wäre mir dan doch zu lang auch weil mein Keller leider dafür zu warm ist trotzdem gute Appetits
Hallo Klaus,dein treuer Fan DJ Maximum räuchert auch, nach einen 50 Jahren alten Rezept. Danke Uropa. Die Filet bekommt man auch in 7 Tagen hin. Ob die genau so top sind wie deine , weis ich nicht. Meine Freunde schwärmen.
Hallo Klaus. Sieht Hammer aus 👍 hab da mal ne Frage mir ist letztens mein Fleisch schlecht geworden beim durchbrennen. Wahrscheinlich zu warm gewesen. Kann ich die auch im Kühlschrank durchbrennen?
Hallo Waldemar, beim vakuumpökeln kannst die Durchbrennzeit direkt an die pökelzeit ran hängen. Pro kg Fleisch 10 Tage mit (bei Filet maximal) 35 g NPS ins Vakuum, einen Tag bei 15 Grad trocknen und ab in die Raucherkammer. Funktioniert bei mir seit Jahren ohne Probleme
Könntest du in den neuen Videos wieder etwas mehr auf die Technik eingehen also kurz beschreiben wie du den Smoker einstellst? Für dich ist das ja bestimmt schon alles selbstverständlich ;) aber für die noch nicht Profis wäre das ganz cool. Sonst wie immer endgeil *_*
Sie sollte nicht über 25°C kommen, um Keimbildung zu verhindern aber ein wenig zuheizen verhindert Kondensation von Wasser, was dann wieder auf das Räuchergut tropft, was nicht gut ist.
Das kannste selbstverständlich auch so essen. Das Pökelsalz denaturiert das Eiweiß im Fleisch, was quasie das "gleiche" Ergebnis ist, als wenn man es mit Hitze garen würde. Das räuchern veredelt lediglich den Geschmack und vorallem macht es das Fleisch noch länger haltbar, was bei so geilen Schweinereien aber wenig Sinn macht, die sind nämlich ratzefatze weg....;)
Beim selber Räuchern kann man aber auch stinknormales Haushaltssalz nehmen. Gegen Pöckelsalz wird sogar von vielen Leuten kritisiert und die Haltbarkeit ist für dein Eigenbedarf jetzt auch nicht sooo krass wichtig da man sowas ja jetzt wohl seltener acht oder zwölf Monate irgendwo in der Küche hängen hat. Weiß auch nicht wer dir das erzählt hat, dass man bei "Zu wenig Nitrit" das Fleisch direkt verdirbt. Das Problem mit Nitrit ist, dass du nicht zuviel drauf klatschen darfst weil du dich sonst schleichend mit jeder Mahlzeit vergiftest. Wie gesagt, gerade im privaten Gebrauch ist normales Kochsalz genauso gut.
Hallo,man sollte schon vorsichtig sein, woher kommt das Fleisch? Vom Metzger frisch oder aus dem Supermarkt eingeschweißt: Das Nitrit tötet Keime die sich auf jedem Fleisch befinden und baut sich nach wenien Tagen ab. Alternativ kann man Meersalz nehmen und gibt pro Kilo Fleisch 1g Salpeter dazu.
Hai Klaus, 3-4 Tage reichen bei Filet . Deswegen sind se auch schon so fest. 4tage pökeln und und 1 Tag wässern und dann trocknen. Aber lecker, wie alles immer
Kann man :-)! Schmeckt saulecker. Es gibt natürlich 10435 richtige Rezepte ;-). Das wichtigste ist aber die NPS-Menge. Lieber etwas weniger Salz/kg Fleisch als zu viel, dafür länger pökeln. Faustregel: ca.40g (-50g) NPS/kg und ca. 1 Woche Pökeldauer/kg im Vakuum (Kühlschrank). Je länger man Trockenpökelt, um so besser werden die Gewürze aufgenommen. Es kann auch nicht salziger werden, da nicht mehr Salz als vorhanden eindringen kann. Mein Metzger des Vertrauens pökelt wegen den Gewürzen seine Schinken im Vakuum über 30 Tage (40g NPS/kg) .Nimmt man zu viel Salz, dann muss man vor dem Durchbrennen die Stücke wässern (Erfahrungssache). Das hat aber zur Folge, dass man die schönen Gewürze z.T. wieder ausschwemmt. Zum Kalträuchern kann ich dir uneingeschränkt den Jaeger-Sparbrand empfehlen. Ich hab das "größte" Modell. Mit diesem Teil kannst du in jedem Grill, UGS usw. super kalträuchern.
Scheiß die wand an... Ist das geil... Aber verrat uns mal ein bitte... Wie schaffst du das nur, so lange zu warten ? Mir fällt es schon beim PP extrem schwer zu warten... Aber knapp 2 Wochen wäre die Hölle pur für mich 😂
Ich kenne mich mit dem Räuchern usw. so gar nicht aus. Kann mir jemand erklären, wieso man es nicht einmal bei hoher Temperatur durchgaren muss? Wieso kann man Schweinefleisch in diesem Fall essen, ohne dass es einmal komplett durchgegart ist? Würde mich über eine Erläuterung freuen.
Mehr Verrücktes von mir gibt es auf:
instagram.com/klaus_grillt/
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facebook.com/klausgrillt/
Muss jedes mal Schmunzeln wenn ich dich kosten seh, du genießt das wirklich von Herzen 😊
Das mit dem smoken ist mal richtig kreativ, Respekt!!!
Ein komplettes Brisket vom Smoker wäre mal wieder cool.
Habs jetzt auch wieder gemacht aus der Nuss, überragend!
Hab sogar den vergleich gemacht, Normales Salz vs. Pökelsalz! Sind 2 interessante Videos geworden
Gruß
Bayrischer Selbermacher
Funktioniert wunderbar, richtig geil. Danke Klaus
Ich muss sagen, dass ich mich wirklich freue, wenn du nen neues Video hochlädst!
Ich habe zwar keinen Smoker aber ich liebe es dir einfach nur zu zugucken der beste Teil ist es wenn du kostest oder den mittelschnitt machst👍👍👍❤
Brauchst keinen Smoker. Ich mache das im Kugelgrill. Klappt absolut bestens.
Super Video, ich räuchere in der kalten Jahreszeit mehrmals Schweinefilets, Entenbrust oder Bauchspeck im ausgeräumten Waterbsmoker mit einem Sparbrand aus einem in der Mitten nach oben gedrückten Sieb(man muss keine 30 € für ein Blech mit Löcher bezahlen). Für das Pökeln rechne ich einen Tag je cm Fleischdurchmesser und ca.28 g Pökelsalz je kg Fleisch. Wer die Möglichkeit hat, unbedingt nachmachen, der Geschmack von selbst geräuchertem Schweinefilet ist unbezahlbar. Ich bin schon sehr gespannt auf deine nächsten Tipps. Vier von zwei Daumen nach oben :-). ...das war jetzt viel Text ;-)
Schwein ist Haram
Klaus, deine Räuchervideos sind klasse! Habe mir frechen Feta und Pökelsalz bestellt, jetzt kann es losgehen!
Cool endlich mal was bei dem Wetter Spaß macht. Klappt immer hält leider nicht lang. Räucherschnecke geht auch gut
Selten so ein tolles Räuchervideo gesehen. Ganz Dickes Lob und ein Abo.
Dankeschön
Bei der freude beim Kosten sieht mann wie geil es geworden ist :)
Geiles Stück Klaus🍖🍖
Klar kann man einen Löffel nehmen , vorrausgesetz man hat einen ! Cooles Video , mache ich jetzt nach !
Ich würd mich ma gern n ganzen Tag von Klaus' Leckereien verwöhnen lassen. Das wäre bestimmt der Food-Himmel :D
dazu ein stück gutes baguette brot mit normaler mild sauer butter und jo dann is so ein filet sicher ganz schnell weg gefuttert. hammer rezept werd ich nachmachen sobald ich wieder auf den beinen bin und das wetter etwas beser da ich kein unterstand hab beim räuchern usw.. mach weiter so du bist klasse ;)
ich esse zwar kein Schweine Fleisch aber deine Videos sind sehr interessant
Schaut immer wieder top aus Klaus. Leider ist immer das doofe das es immer Ewigkeiten brauch. Da will man schon liebsten gleich rein beißen 😂😂
Klaus lass es krachen Wahnsinn was du alles machst 😊👍
Gruß
DENNIS ABZ
Sehr geil
Sehr geil! Könnte ich jetzt auch reinbeißen!
Sehr geil! Geräuchertes Schweinefilet ist einfach großartig! Schönes Video! 👍👍😊 LG Alex
Geile Sache, ich gebe die Pökelmischung in eine elektrische Kaffeemühle. Dadurch wird das schön fein und löst sich super in der entstandenen Pökellake. Liebe Grüße
Na sind wir noch beim HERRSCHER DER HOLZBRETTER zu Gast im Video 😉😀👍
Sehr leckeres aber zeitintensives Video.😎Damit liegst du genau richtig bei dieser Jahreszeit!👍
Habe im Frühjahr auch Käse kalt geräuchert auf dem Zettel und später dann Forelle warm geräuchert.
L.G. vom Mitteldeutschen Hobbygriller Gunther
schaut klasse aus
hab schon selber gemacht und demnächst wieder in Mache
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst!
Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt.
Bisher gefällt es mir sehr gut!
Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
LG
Moin Klaus, mach doch mal ein guten Kassler Broiler wie zu DDR Zeiten.
Sehr schön!😁
😋😋😋 Wird Zeit für Neue 😉
unbedingt👍👍👍
Sehr geil! 👍 Das macht richtig Lust auf selber räuchern! Jetzt fehlt nur noch ein Horizontalsmoker, am liebsten mit Gas! Hat man(n) eigentlich irgendwann genug Grills? 😂😆 im Moment hab ich 5 glaub ich 😄 nicht alle in top Qualität, aber alle unterschiedlich!
Mensch Klaus, jetzt muss ich mir zu meinen ganzen Smokern noch n Kaltrauchgenerator kaufen. Hab meiner Frau gesagt, dass du Schuld bist 😂😂😂. LG Ronald
ja bitte 4 mal bitte danke ^^
und weitermachen so mit den leckeren Videos ^^
Gültiger Versuch. 😀
Cooler typ 🤣 der Herr Pökel, das Pökeln erfunden hat
wie immer sehr informativ top
beim ziehen vom Pöckelsalz heißt die formel glaub ich pro cm 1tag also dickste stelle 5cm=5tage
Hallo Klaus, hast vielleicht eine Gewürzmischung für ein Rinderfilet ( kalträuchern)?
Danke Christian
Wow so was von lecker. LG Luigi
Ich mache das auch genau so, nur im Räucherofen mit einem Sparbrand und die Weibchenvariante, d.h. Nur 3 Tage pökeln LG Jürgen
Danke fürs Video wird schon werden
Wer braucht da noch einen Metzger. Selbst ist der Mann. Wir machen demnächst Schinken selber. Ick freu mir.
Hallo Klaus eine Frage: Wenn ich auf dem Gasgrill geräuchert habe kann ich dann mit dem Schamottestein einen Kuchen backen oder riecht der nach Rauch?
Hallo Klausi ich und mein Vater füllen sie mit Hackfleisch über die Stopfmaschiene und machen dan die gleiche Prozedur wie du kann ich nur empfehlen 😉😉😉
Hallo Klaus,
Klasse Idee. Nun bin ich als Hochhausbewohner damit gestraft keinen Smoker/Rauchgenerator auf dem Balkon nutzen zu können. Hast du oder einer der Anderen Griller hier Erfahrung mit Liquid Smoke/Flüssigrauch?
Würde mich auf Hilfestellungen freuen.
Ich wohne im 11wer Block und mache das immer nur Nachts. Gruß
Sieht super lecker aus und toll erklärt. Zwei Fragen noch: wie bewarst du das nachher auf und wie lange ist es haltbar?
Toll erklärt🤷🏼♀️Er wusste nicht mal, warum er 7 Tage pökelt! Schwach...
Hallo Klaus!
Du räucherst Deine Lendchen 4x. Lässt Du sie zwischen den Räuchergängen im Räucherschrank oder nimmst Du sie zwischendurch raus und muss, wenn Du sie drin lässt, die Temperatur auf 20°C gehalten werden? Ich habe einen Holzschrank selber gebaut.
VG Frank
bleibt frostfrei drinnen
Danke Klaus! Ich habe das gleiche Thermostat wie Du. Ich reduziere die Temperatur auf 10°C und lasse alles drin.
VG aus Dresden Frank
Kann man die Filets auch genauso machen nur ohne zu Räuchern? Wird das was? Viele Grüße
Hallo Klaus, tolles Video. Wie eigentlich quasi immer... :-) Was meinst Du, wie lange halten sich die geräucherten Filets?
Hallo Klaus tolle Anleitung zum Räuchern
Meine Frage ist nur wo hast Du den Temperaturkontrolle gekauft ?
Lg
Werner
Amazon
Hallo Klaus, super Video. Was für einen Temperatur Controller verwendest du?
warum nit durch räucher ?umso härter das fleisch wird desdo weniger geht der rauch rein..aber klasse bin schonlange auf deiner seite endlich wieder klaus umzug hat geholfen
Mahlzeit Klaus. Kann ich exakt nach diesem Rezept die Lenden auch heiss räuchern?
Viele Grüsse aus der Lausitz
Kann man das auch im Sommer machen, wenn die Außentemperaturen hoch sind??
nein
Ahoi.... nimmst du das Fleisch für die räucherpause in den Keller oder lässt du es im smoker hängen bis zum nächsten räuchern?
1.Also im Gegensatz zum Schinken vom letzten mal hast du hier das Salz und die Würze dran gelassen wäre das beim Schinken auch möglich gewesen ? Da hattest du es runter gewaschen
2. Der Schinken wurde ja nach dem räuchern nochmal für 5 Tage aufgehangen .. das Filet gar nicht sondern gleich nach dem Rauch angeschnitten? Hat das einen Grund ? Gruß und ein schönes Wochenende wünsche ich :-)
Kevin Schaffranek Eigentlich muss das abgewaschen . Pökelsalz sollte man immer abwaschen. Es ist gesundheitsschädlich
bin über zeugt das dieses Rezept richtig ist und super schmeckt, aber sorry 10 Tage wäre mir dan doch zu lang auch weil mein Keller leider dafür zu warm ist trotzdem gute Appetits
Super Video klasse gemacht
Gruß Thomas
Hallo Klaus,dein treuer Fan DJ Maximum räuchert auch, nach einen 50 Jahren alten Rezept. Danke Uropa. Die Filet bekommt man auch in 7 Tagen hin. Ob die genau so top sind wie deine , weis ich nicht. Meine Freunde schwärmen.
Kannst du Mal Knackwurst ohne Darm machen
Beste
hallo klaus, sehr gut 👍👍😉
grüße aus dresden nach brandenburg
andré und marko
Aus welchen Gewürzen besteht denn der Freche Peter und wo kann ich den fertig kaufen 🤔
Wieso mussten die Filets nicht gewässert werden?
Hi Klaus!
Filet wird im Gegensatz zum Schinken nicht gewässert? Warum nicht?
LG Norman
Schön frische Brötchen und Markenbutter dazu!!!!
Geht auch Butter?
traum !!!!!!!!
NPS bekommst du auch bei Amazon 👍
Klausi du bist eine Marke 🤣
Besserer "Hack" für Gewürzemischen: Marmeladen-Glas, Zeug rein, Deckel drauf, 3 Sekunden geschüttelt, zackfeddich!
Hallo Klaus. Sieht Hammer aus 👍 hab da mal ne Frage mir ist letztens mein Fleisch schlecht geworden beim durchbrennen. Wahrscheinlich zu warm gewesen. Kann ich die auch im Kühlschrank durchbrennen?
Ich könnte mir vorstellen, dass das im Kühlschrank zu feucht sein wird aber ich bin mir nicht sicher
Ich dachte es würde eher zu trocken werden im Kühlschrank 🙁
Hallo Waldemar,
beim vakuumpökeln kannst die Durchbrennzeit direkt an die pökelzeit ran hängen. Pro kg Fleisch 10 Tage mit (bei Filet maximal) 35 g NPS ins Vakuum, einen Tag bei 15 Grad trocknen und ab in die Raucherkammer. Funktioniert bei mir seit Jahren ohne Probleme
Daniel Arenz Achso ich dachte ich muss dann trotzdem noch 3 Tage durchbrennen. Danke werde ich dann mal versuchen
Nein das geht nicht .. er kann so nicht richtig Trocknen .. es kommt keine neue Luft rein .
Schimmelt das Gewürz nicht beim trocknen?
nein
Könntest du in den neuen Videos wieder etwas mehr auf die Technik eingehen also kurz beschreiben wie du den Smoker einstellst? Für dich ist das ja bestimmt schon alles selbstverständlich ;) aber für die noch nicht Profis wäre das ganz cool. Sonst wie immer endgeil *_*
Muss man die Temperatur bei 20° regeln oder ist es egal wenn die Temperatur unter 20° liegt?
Sie sollte nicht über 25°C kommen, um Keimbildung zu verhindern aber ein wenig zuheizen verhindert Kondensation von Wasser, was dann wieder auf das Räuchergut tropft, was nicht gut ist.
*the good things come to those who wait*
Hi Klaus.
Geiles Filet.
Könnten man das auch ohne Räuchern essen? Sprich muss das räuchern sein oder kann man das auch weglassen?
Das hab ich mich auch grade gefragt.
Das kannste selbstverständlich auch so essen. Das Pökelsalz denaturiert das Eiweiß im Fleisch, was quasie das "gleiche" Ergebnis ist, als wenn man es mit Hitze garen würde. Das räuchern veredelt lediglich den Geschmack und vorallem macht es das Fleisch noch länger haltbar, was bei so geilen Schweinereien aber wenig Sinn macht, die sind nämlich ratzefatze weg....;)
Hey Klaus, schaut lecker aus. Kommt mal wieder was "Größeres" vom BBQ-Overath-Smoker?
Wieviel Bier hattest du schon bei dem Video ?
Christian Herbst ist das wichtig?
Hallo ich wollte das nachmachen aber ich habe bisschen Angst mit 40 Gramm Salz pro Kilo und nicht abwaschen ist das nicht zu salzig
Du muss Das Fleisch 2 Stunden Wässern
Es Hängt von deiner Pökelzeit Ab
Das sieht sehr lecker aus und macht Lust zum nachmachen , auf meinem Kanal wird fasst nur geräuchert :-)
Gruß
Dennis
Wie lange hält sich das nach dem Räuchern?
Lange sehr lange mindestens ein halbes Jahr kommt drauf an wie man es langert
Kann ich nach den gleichen Rezept Entenbrust räuchern ?
eher nicht
Beim selber Räuchern kann man aber auch stinknormales Haushaltssalz nehmen.
Gegen Pöckelsalz wird sogar von vielen Leuten kritisiert und die Haltbarkeit ist für dein Eigenbedarf jetzt auch nicht sooo krass wichtig da man sowas ja jetzt wohl seltener acht oder zwölf Monate irgendwo in der Küche hängen hat.
Weiß auch nicht wer dir das erzählt hat, dass man bei "Zu wenig Nitrit" das Fleisch direkt verdirbt. Das Problem mit Nitrit ist, dass du nicht zuviel drauf klatschen darfst weil du dich sonst schleichend mit jeder Mahlzeit vergiftest.
Wie gesagt, gerade im privaten Gebrauch ist normales Kochsalz genauso gut.
Hallo,man sollte schon vorsichtig sein, woher kommt das Fleisch? Vom Metzger frisch oder aus dem Supermarkt eingeschweißt: Das Nitrit tötet Keime die sich auf jedem Fleisch befinden und baut sich nach wenien Tagen ab. Alternativ kann man Meersalz nehmen und gibt pro Kilo Fleisch 1g Salpeter dazu.
Wiegt ein Filet Stück 1 Kg oder beide zusammen 1 Kg?
400-600 g sind realistisch
4 mal 8 Stunden lang räuchern? Am Ende schmeckt man doch nur den Rauch raus? Meiner Meinung nach 6 Std wären ausreichend 😉
Wie lange hält sich sowas ?
🤤
Na
Schmeckt dir der polnischer Vodka ?
Hai Klaus, 3-4 Tage reichen bei Filet . Deswegen sind se auch schon so fest. 4tage pökeln und und 1 Tag wässern und dann trocknen. Aber lecker, wie alles immer
Ich liebe deine leckere videos! LG Nilofar und grüß bitte noch deine Tochter und deine Frau :))
Könnte man das auch mit Rinder filet machen?
Kann man :-)! Schmeckt saulecker. Es gibt natürlich 10435 richtige Rezepte ;-). Das wichtigste ist aber die NPS-Menge. Lieber etwas weniger Salz/kg Fleisch als zu viel, dafür länger pökeln. Faustregel: ca.40g (-50g) NPS/kg und ca. 1 Woche Pökeldauer/kg im Vakuum (Kühlschrank). Je länger man Trockenpökelt, um so besser werden die Gewürze aufgenommen. Es kann auch nicht salziger werden, da nicht mehr Salz als vorhanden eindringen kann. Mein Metzger des Vertrauens pökelt wegen den Gewürzen seine Schinken im Vakuum über 30 Tage (40g NPS/kg) .Nimmt man zu viel Salz, dann muss man vor dem Durchbrennen die Stücke wässern (Erfahrungssache). Das hat aber zur Folge, dass man die schönen Gewürze z.T. wieder ausschwemmt. Zum Kalträuchern kann ich dir uneingeschränkt den Jaeger-Sparbrand empfehlen. Ich hab das "größte" Modell. Mit diesem Teil kannst du in jedem Grill, UGS usw. super kalträuchern.
Danke für die ausführliche Antwort😉😂
Gern geschehen. Wenn du es genau nimmst, dann rechnet man ca. 1cm Fleischdicke/Tag
habe noch welche vom letzten Jahr, am Wochenende kommt mein Lachschinken und der Bacon in den Ofen...
Rezepte bitte ....
Geht das auch auf dem Kugelgrill 😂😂
Ist sowas schon mal bei dir schief gegangen/hat nicht geschmeckt? Wenn ja, warum?:-)
"Mann" kann es auch noch komplizierter machen😂 sonst immer topp deine Beiträge
Sach mal hab ich nenn Deja vu🤔🤔
hm ich hab auch scho überlegt ....
Ich dachte pro Zentimeter einen Tag?
Sebastian Muschik genau das habe ich auch gedacht.😊
Scheiß die wand an... Ist das geil... Aber verrat uns mal ein bitte... Wie schaffst du das nur, so lange zu warten ? Mir fällt es schon beim PP extrem schwer zu warten... Aber knapp 2 Wochen wäre die Hölle pur für mich 😂
Ich kenne mich mit dem Räuchern usw. so gar nicht aus. Kann mir jemand erklären, wieso man es nicht einmal bei hoher Temperatur durchgaren muss? Wieso kann man Schweinefleisch in diesem Fall essen, ohne dass es einmal komplett durchgegart ist? Würde mich über eine Erläuterung freuen.
Das Garen übernimmt das Salz. Sag mal, wusstest Du das Die Menschheit schon seit bestimmt 1000 Jahren Pöckelt, was ja Haltbarmachung durch Salz ist...
Scareface H Danke für die Erläuterung
lit
Wo ist ein rin die hohle birne