How to make milk Sablé Cookies/milk shortbread cookies recipe/Classic Shortbread Cookie/sable cookie
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- Опубліковано 24 вер 2024
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안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 바삭하고 부드러운 사브레를 만들어 봤어요 :)
탈지분유가 들어가 우유향이 풍부하고, 고소한 쿠키에요.
저희언니가 제일 좋아하는 쿠키여서 선물용으로 구워보았어요.
분유, 흑임자, 초코 세가지 맛으로 만들어보았는데, 세가지 다 매력있는 맛이에요 :)
더 바삭하게 만들어드시고 싶으시면 슈가파우더를 설탕으로 바꾸고, 조금더 얇게 잘라 구워도 좋아요!
선물하기 좋은 쿠키이니 많이 만들어서 주변분들과 나눠보세요
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶지름3cm 두께1.5cm 쿠키 14개*3 분량
▶재료
(분유 사브레 쿠키)
버터 Unsalted butter 60g 슈가파우더 Powder Sugar 35g 노른자 Egg york 20g 박력분 Cake flour 90g 탈지분유 nonfat dry milk 30g 소금 1Pinch of Salt 한꼬집
(초코 사브레 쿠키)
버터 Unsalted butter 60g 슈가파우더 Powder Sugar 40g 노른자 Egg york 20g 박력분 Cake flour 80g 탈지분유 nonfat dry milk 20g 코코아파우더 Cocoa Powder 20g 소금 1Pinch of Salt 한꼬집
(흑임자 사브레 쿠키)
버터 Unsalted butter 60g 슈가파우더 Powder Sugar 35g 노른자 Egg york 20g 박력분 Cake flour 90g 탈지분유 nonfat dry milk 30g 흑임자파우더 Black sesame Powder 10g 소금 1Pinch of Salt 한꼬집
* 흰자, 설탕 적당량
▶레시피
(분유, 흑임자, 초코 사브레 쿠키)
* 버터와 노른자는 실온에 준비해주세요.
* 가루류는 한번 체쳐서 준비합니다.
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요. 볼옆에 붙은 버터도 긁어주며 균일하게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더를 한번에 추가해 잘 섞어주세요.
3. 노른자를 균일하게 섞어줍니다.
4. 체친 가루류를 추가해 주걱을 이용해 가르듯이 섞어줍니다.
5. 날가루가 보이지않고 반죽이 뭉치기 시작할때까지 섞어주세요.
6. 반죽을 균일하고 성형하기 좋게 만들기위해 프라제 작업을 해줍니다.
7. 보슬보슬한 반죽을 작업대에 옮겨 손으로 가볍게 뭉쳐주세요.
8. 스크래퍼를 이용해 반죽을 조금씩 밀어펴며 프라제 작업을 2-3번 해주세요.
9. 반죽이 매끄러워졌다면 지름 3cm의 원기둥모양으로 성형해줍니다.
10. 유산지나 종이호일에 반죽을 넣고 자를 이용해 반죽을 당겨줍니다.
11. 이대로 냉동실에 1시간이상 보관해 단단하게 만들어줍니다.
12. 초코, 흑임자반죽도 같은 방법으로 만들어 냉동합니다.
(굽기&포장)
1. 평평한 팬에 설탕을 길게 뿌려 준비합니다.
2. 단단하게 굳은 반죽을 꺼내, 붓으로 흰자를 얇게 발라주세요.
3. 준비해둔 설탕에 반죽을 굴려가며 코팅해주세요 .
4. 칼이 사선으로 들어가지 않게 조심하며, 1.5cm로 쿠키를 잘라줍니다.
5. 테프론 시트지를 깐 팬에 팬닝해줍니다 .
6. 160도로 예열한 오븐에서 23-25분 구워줍니다. (디오스 광파오븐 기준)
7. 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
▶3cm*1.5cm cookies 14*3
▶Ingredients
(nonfat dry milk shortbread cookies)
Unsalted butter 60g Powder Sugar 35g Egg york 20g Cake flour 90g nonfat dry milk 30g 1Pinch of Salt
(chocolate shortbread cookies)
Unsalted butter 60g Powder Sugar 40g Egg york 20g Cake flour 80g nonfat dry milk 20g Cocoa Powder 20g 1Pinch of Salt
(Black sesame shortbread cookies)
Unsalted butter 60g Powder Sugar 35 Egg york 20g Cake flour 90g nonfat dry milk 30g Black sesame Powder 10g 1Pinch of Salt
* Egg White, Sugar
bgm
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Sunflower CC BY Soyb @ / soybmusic
Memories / Wasted Years CC BY- INOSSI @ / inossi
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![(Sub)[베이킹 실험실] 재료를 바꾸면 쿠키 식감도 바뀔까? 원하는 쿠키 식감 찾는 법](/img/n.gif)
맛있어요! 유튜브서 따라한 제니쿠키 레시피 보다 더 제니쿠키 맛이 나네요ㅎㅎ 우유맛이 포인트였나봐요.
탈지분유 유통기한이 6일 남았길래 어디 써야하나 찾아보다가 이 레시피를 발견했는데요!! 저는 흑임자랑 기본 맛 두가지로 만들었고 박력분을 박력쌀가루로 대체했고 쌀가루같은 경우 수분량이 더 높으면 좋다고 하길래 한 반죽당 노른자를 1.5개씩 넣어줬어요 결과는 대만족 !! 진심 다른 사람들에게도 선물해 주고 싶은 맛입니다 ㅠ 완전 맛있어요 감사해요!!
안녕하세요:) 쌀가루로 응용해도 맛있군요!!ㅎㅎ 맛있게드셨다니 기뻐요☺️ 오늘도 좋은 하루 보내세요❣️
사브레,,진짜 맛있는 거 같아요,,ㅠ0ㅜ바스르륵 샤르륵 입안 가득 없어지는 느낌,,저는 비록 못 만들어 먹지마는,,베이킹 영상으로나마 행복한 상상..😂오늘도 따신 영상 감사합니다🐡❤
심플해서 선물하기도 참 좋은 쿠키인것 같아요😳ㅎㅎ 남은 2019년도 알차게 보내시구 새해복 많이받으세요❣️❣️
작게했더니태워먹었어요>.< 낼다시해야겠어요..12분정도만구워야겠어오ㅓ...
슈가파우더 대신 설탕으로 했는데 겉은 바삭하고 속은 부드러운 버터링맛이네요ㅎㅎ 맛있는 레시피 감사합니다❤
레시피 감삽니다.. 분유가 남아서 어쩌나 했는데 ..!
1키로나 되는 탈지분유 어디에 써야 하나 했더니..!! 안 그래도 지인 선물용으로 쿠키박스 만들면서 사브레 만들어야지 했는데 다람님이 이렇게 올려주셨네요 ㅠㅠ 유용하게 잘 보겠습니다!! 레시피 늘 꼼꼼하게 올려주셔서 넘넘 감사드려요 ❤️❤️ 사브레 엄청 맛있어 보여요 흑임자는 꼬숩겠네요 ㅎㅅㅎ 2019년 마무리 잘하시고 새해 복 많이 받으세요 내년에도 맛있는 레시피 부탁드려요 😍🥰
홈베이커들은 같은 고민을 하나봐요 ㅎㅎ 저도 탈지분유 마들렌에도 넣어보고 아몬드크림 만들때도 넣고 하는데 항상 잔뜩 있어요😂 이 쿠키 심플한데 중독적인 맛이에요 ㅎㅎ 선물하면 다들 좋아하더라구요😆 분유 사용할겸 꼭 해보세요❣️자주 놀러와주셔서 감사해요 터랭이님도 남은 2019년 알차게 보내세요☺️ 새해복 많이받으세요❣️❣️
다람님 오랜만에 인사드려요~^^
제가 너무 좋아라하는 구움과자 올려주셨어요
*3가지 반죽 모두 프라제작업 2회정도 해주는 거지요?
*달걀은 실온달갈인지요?
라떼님 오랜만이에요☺️ 네! 매끈해지도록 2-3회정도 해주시면 되고, 실온 달걀 사용하면 돼요 :) 새해 복 많이 받으세요🥰
안녕하세요 :) 영상 너무 잘 보고 있어요 !
굽고나서 윗면에 크랙이 생기는 이유를 알 수 있을까요?
안녕하세요! 어제 해먹고 넘 맛있어서 댓글남겨요~~ 혹시 치즈맛도 만들어보고싶은데 황치즈가루를 넣으면 될까요? 넣는다면 얼마나 넣어야할까요!
화면에 설탕 처럼 보이는 ..넣으시는거 같은데 레시피엔 슈가파우더 라고..어느걸 넣으나요?
그리고 탈지분유가 없으면 박력분을 탈지분유 용량 만큼 더 넣으면 될까요?
헙 예리하세요🤭 슈가파우더가 떨어져서 설탕이랑 전분 갈아서 만들었는데 티가 많이 나나요?ㅎㅎ 제가 둘다 만들어봤는데 슈가파우더는 사박사박한 식감에 쿠기 단면이 곱게 나오고, 설탕은 바삭한 식감에 결이 슈가파우더보다는 거칠게 나와요 :) 저는 슈가파우더 있을땐 거의 슈가파우더 사용하는데, 취향에따라 만드셔도 될것같아요 ☺️ 박력분 대체하셔도 좋고 아몬드 파우더 있으시면 대체해주셔도 풍미가 좋아요 :)
@@daram_table 답글 감사해요~
노른자만 사용하거나, 노른자를 더 넣는 베이킹 하실 때 남는 흰자는 어떻게 하시나요???베이킹하다보면 남은 흰자처리가 고민이에요 ㅠ
처리할 목적으로 휘낭시에나 마카롱, 다쿠아즈, 코코넛로쉐 같은거 만들기도 하고, 치즈케이크나 흰자만 들어가는 시트 구워서 케이크를 만들기도 해요 😂 로마지판 만들어서 케이크 시트나 파운드케이크에 사용하기도 하구요! ㅎㅎ 마카롱이나 다쿠아즈같은건 꽂혀야 만들어서 요즘은 저도 항상 흰자가 남아요 😭 마침 흰자만 사용한 치즈케이크영상 정리중인데 업데이트 해볼게요 ☺️ 흰자만 사용한 버터쿠키 같은것도 해봐야겟네요🤔
흰자 처리할만한 맛있는 베이킹영상도 기대되요 ㅎㅎㅎ
아몬드 맛을 내고싶은데 가루 넣는 과정에서 똑같이 기본 가루 넣고 아몬드 파우더를 몇그람 정도 넣으면 될까요?😮
레시피 온도 대로 구웠더니ㅜ쓴맛나요 ㅠ 온도가 안맞았겠죠 ? 스메그 오븐이랑 디오스 오븐이랑 온도 어떻게 맞춰야 하나요 ???
안녕하세요 :) 제가사용한 광파오븐은 컨벡션 오븐보다 온도가 낮은편이라, 레시피의 온도를5-10도 정도 내려주시거나, 시간을 줄여주시는게 좋아요🥲 레시피 온도가 160도로 높은편은 아니기 때문에 시간을 줄여보시는걸 추천드려요. 타이머를 18분 정도에 맞추고, 구움색이 전체적으로 났을때 꺼내주시면 좋을 것 같아요 :)!
혹시 오븐열이 너무 세서, 저렇게 구워도 탄맛이 난다면 온도를 5도만 낮춰 구워주세요-!
탈지분유 대신 전지분유 사용해도 되는 건가요? 베이킹할때는 탈지분유가 더 맛이 좋나요..???
반죽 냉동보관하고 이틀정도 뒤에 구워도 될까요??
네 :) 반죽채로 냉동하시면 2주까지 사용하능해요☺️ 맛있게 만들어드세요❣️
Can I use rice flour instead of non fat dry milk?
전지분유로 만들어도 될까요???
박력분 대신 쌀가루 넣어도되나요??
안녕하세요 :) 사용 가능합니다만, 쌀가루는 글루텐이 없고 밀가루와 수분을 먹는 정도가 달라서 동량으로 대체했을때 반죽 상태가 다르게 나올거에요.(쌀가루는 수분을 더 많이 흡수해서 아마 반죽이 더 잘 안뭉쳐질거에요)
계란양을 조금 늘려줘야 구조력을 높여주면서 바스라지는걸 잡을 수 있을 듯 하고, 베이킹 파우더를 1g정도 추가하고 가루의 10%를 전분으로 바꿔야 사브레 특유의 사박한 질감을 잘 살릴 수 있을 것 같아요.
저도 테스트 해본 부분이 아니라 정확한 g을 말씀드리기가 어렵네요 🥲 다음에는 쌀가루 쿠키 레시피도 준비해볼게요!
@@daram_table 넵~박력분으로해봐야겠네요^^감사합니당
전지분유로 해도될까요
꼭 12분만 하세용..레시피대로 20분넘게하니까 다태웠어요ㅠㅜㅠ
겉면에 설탕을 묻히고 오븐에 넣었을때 설탕이 달라붙어있지않고 녹아버리는데 왜그런건가여 ㅜㅜ 버터가 녹아나오는거같아요
안녕하세요 :) 직접 보지 않아 확실히는 모르겠지만, 묻힌 흰자의 양이 많을때 깔끔하지않고 지글지글하게? 구워지도 해요. 혹시 흰자를 너무 많이 바르진 않았나요~?
탈지분유 없어도 되나여?급해여ㅠㅠ
동량의 박력분이나 아몬드 파우더로 대체하셔도 괜찮아요 :) 다만 우유의 풍미와 식감이 차이가 있을 거에요 ☺️