Взбивание молока | Курс бариста урок №7
Вставка
- Опубліковано 6 сер 2018
- Всем привет, сегодня потребление кофе в заведениях распределяется так, что процент заказов кофейных напитков с молоком доходит до 80, то есть 8 из 10 заказов, это капучино, латте, раф кофе и пр., а оставшиеся два, это американо и за редкостью эспрессо. Поэтому, сегодня нужно уметь работать с молоком и делать это хорошо. В этом видео мы как раз об этом поговорим.
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ UA-cam - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕️ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶️ Личный канал Евгения Шота: / @evgenyshot
▶️ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: / @turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ UA-cam - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶ Личный канал Евгения Шота: www.youtube.com/@EVGENYSHOT
▶ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: www.youtube.com/@turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
Добавил в молоко пару капель faire, пена шикарная. Гостям нравится
Мы добавляем мыло в воду для того, чтобы научиться и набить руку. Это предотвращает нежелательный расход продуктов. Клиентам мы такое ни в коем случае не подаём!
@@bravos_coffeeshop да я шучу) про себя писал 😬
😂😂😂😂😂😂
Народ,вы вабще ёбн.
.😂😂😂 фери в молоко,потом узнаешь зачем тебе жо*а😂😂😂😂
😂😂
Информация полезная, но действительно хотелось бы увидеть процесс взбивания и погружения пароотвода со свех ракурсов.
Главное не забыть что в стакане чистящее средство 😆☝️
Спасибо за простое объяснение,получилось всё с первого раза )
Лучший урок из которых я искал
Ооочень полезное видео! Спасибо большое
Спасибо, доступно объяснил)
Спасибо, как раз хочу попробовать научиться но не знала как, попробую с водой а потом молоком)
Спасибо , все понятно с первого раза !
Рады стараться для Вас!
Огонь мужчина!)
Лучшая инструкция
Да,скажу ещё для начала учиться на просто воде ,понять как закружить и как опускать ,потом уже с фейри ,затем уже на молоке но опять же молоко чуть иначе чем фейри ведёт себя и пару литров молока используеся + молоко отсудил если ты его не пепекепитил и опять по новой и так пару раз можно,за ем уже это молоко или вылить или на Милк шейки
Подробнее надо было показать от начало до конца процесс взбивание теоретик
Благодарю! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, очень интересно!!
спасибо, родной
😆усваяемым))))))
Я уже 2 й день так делаю с моющим тренируюсь!!🙈🙈🙈🤗
Тренировки - всегда хорошо!
У меня не получается взбить всё молоко в пенку. Получается пенка только сверху, а снизу молоко жидкое и так постоянно. Пробовал кучу разного молока, даже парное, пол часа назад надоенное. И комнатное и холодное.
за фейри лайк аахах
Я тоже на Фейри тренировалась
Техника взбивани так сильно зависит от типа насадки, количества дырок и их диаметра, что подобные видео почти не имеют смысла :(
Дырка в жопе.А там отверстие.
@@user-eh8zh8qr2k 😂
@@user-eh8zh8qr2k ахххаааххх
Не знаю как обстоят дела с вышеуказанной дыркой, но молоко получилось плотным с пенкой ... Fairy рулит☝️😆
@@user-uo3lu2is1e плотную пенку получить не проблема вообще не любом делонги :) а вот глянцевую тягучую микроплёнку под латте Арт - это задача)
super thanks
👍
Подскажите по возможности как лучше использовать уже обогащенное молоко...
В реалиях работы, (мы продаем 1.5 кг) эспрессо в день.Довольно быстро скапливаются 4 полных питчера с горячим или еще теплым уже обагренным молоком.
Подскажите как с ним работать дальше, не выливать же...Можно ли готовить из него капучино после полного остывания, не смешивая с "новым молоком".
Первое что можно посоветовать - оптимизировать порцию молока перед началом взбивания, но а касательно уже взбитого молока - не рекомендуется использовать его повторно т.к. его структура уже не восстанавливается и качество напитка на нем будет хуже.
@@bravos_coffeeshop Понятно, спасибо за ответ.
Показывать как взбивать молоко с такого ракурса что пароотвод не видно как и где заходит,позор
У меня натуральное молоко, и оно взбивается через раз, и очень нехорошо. Может, есть какой-то секрет?
чтобы молоко взбивалось хорошо,в нем должно содержаться много белка,вполне возможно,что в натуральном молоке его меньше чем в покупном,поэтому нужно учитывать этот момент при покупке(у меня есть сертификат бариста)
Добр человек, скажи, пожалуйста, есть ли разница при взбивании в размере питчера? В маленьком питчере новичку сложнее взбить моню?
Сложнее, лучше взять питчер по-больше, а потом скинуть шапку пенки в маленький, оставив нужное количество молока для напитка)
Подготовьте шоколад и употребите с под'опытным молоком
Попробуй и попей)
братишка, не мог бы снять видео о том как взбить молоко, правильно взбить молоко так, чтобы можно было совершить латте арт именно с помощью насадки панарелла
и ещё идею подкидываю. как доуолхозить эту самую насадку панарелла, чтобы она точно хорошо взбивала молоко. спасибо
Научился?
@@samratsam5467 получается только если снять металлическую часть, оставив резиновую насадку и стянув эту резиновую насадку стяжкой. иначе она слетает
а так вспенивает сильно.
Только не панареллА а панреллО. Италия,
@@user-eh8zh8qr2k ок.
спасибо за ликбез 😉
Попробую всбивать по вашему способу. А то у меня очень быстро образуется пенка, когда молоко ещё не прогрелось. На выходе и пены слишком много (а хотелось бы вообще без неё) и молоко холодное, кофе не горячий по итогу
Кофе без пены не кофе. Я вам завидую, меня всё никак не могут научить пенку делать)
@@sofforeh8492 пенка оказывается появлялась из за насадки, как сняла ее - она пропала) колпачок такой пластиковый, может вам его надеть и будет пенка
@@sofforeh8492 кофе с молоком, неважно есть пена или нет - не кофе:)
Можно ли взбивать моооко просто в стакане?
Конечно можно.Но лучше в кружке.Её лучше охладить в морозилке.
Какой диаметр парового сопла в этом отводе?
Почему 70? Это слишком горячо! Как раз обжечься очень легко!
Это максимум
60-65 нормально будет
Бля- такое чувство от твоих видео, как будто ты запускаешь спутник бля в космос а не молоко взбиваешь🤣
А почему конкретней нельзя использовать уже взбитое молоко?
То есть,если я его взбил,остудил,и использовал вновь,то что может произойти в противном случае ?
Это связано с тем, что молочный белок уже подвергся тепловым преобразованиям, молекулы денатурированы, в молоко попала вода, поэтому такое молоко не даст того вкуса, как если бы мы взбили свежее молоко.
Первая четверть окружности не левая верхняя, а правая.
Спасибо за уточнение!
Здравствуйте! Ответьте пожалуйста, при взбивании молоко начинает сильно подниматься и в итоге хочет перелиться! Яуже чего только не перепробовала, в чем может быть дело?😬🙂
Подскажите, пожалуйста, какое молоко вы используйте?
Я использую разное. Но в основном пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2. Содержание белка 3 г. Холодное
Вроде все как рекомендовано. Не понимаю в чем дело
И угол меняю и глубину погружения. Все равно в какой- то момент оно поднимается слишкои сильно и все , на этом все кончается😆
интересные вещи сказали, например что при перегреве труднее усваивается. везде говорят что не нужно перегревать, но почему этого не стоит делать не говорят. где стартовая точка для паровика и т.д.
но вы походу пожалели молока для видео, нужно было пару примеров показать и проблемы рассмотреть. отчего пузыри и есть ли шанс исправить "испузыренное" )
почему не пузырится, можно ли повторно попробовать то же молоко взбить.
не стоит этого делать, потому что никто не любит кипяченое молоко, оно же ужасное на вкус, неприятно пахнет и не сладкое.
пузыри от того, что мы насыщаем кислородом молоко. не пузырится либо от плотности молока, либо от неправильной техники. сама по себе пенистость определяется белком, берите где хотя бы поближе к 3 г белков, иначе пена просто умрет
Как это : молоко должно быть не использованным ранее?
То которое уже взбивалось и все не использовалось в первый раз. Оно остыло...и ...В общем такое молоко автор имел в виду. А не то которое уже на выходе из организма и желтого цвета..)))))))
Скорее всего не кипяченое.
Я работаю бариста(уже уволилися) и заметил что качество взбивания молока зваисит от количества молока в питчере, если он заполнен на 300+мл то даже начинающий бариста будет взбивать молока до нужной консистенции, (я по звуку определяю какой температуры дошло молоко)
Питчер у меня был 600мл
Баристой это как?
@@user-eh8zh8qr2k Бариста - кофевар, специалист по приготовлению кофе
Ничего не понял ......
А если нету питчера? Молоко взял с белком 3,1%, взбивал в кружке... Молоко поднялось в 2 раза с лишним, но осталось жидким, только сверху слой пенки... У нас вообще кофемашина другая...
Я не бариста, но хочу пенку. Что делать? 😋
аналогично, пенка сверху появляется, а молоко остаётся жидкое, раз 15 уже делал, и так постоянно. У вас получилось делать пенестое молоко?
Какой процент жирности должен быть молока
2,5-3,2
А как определить на сколько молоко расширено? на 10 или 15%
С опытом на автомате будет :)
А вот важный вопрос: какой жирности должно быть молоко?
Евгений, если по хорошему, то под каждое зерно свое молоко. Смотря что хотим получить, вот базовые переменные
- белок отвечает за эластичность и текстуру пены;
- жиры влияют на тактильность и текстуру молочного напитка;
- углеводы придают сладость.
3,2-3,5
вопрос остался без ответа - какой жирности должно быть молоко?
@@MrPcy1 смотри выше
@@MrPcy1 обычно все исп 3,5 так как 1,5 жира не пены не вида но вкус хз так как видел что выходит но не пробовал
Усложняешь
Благодарим за уточнение!
Почему не показал как взбивается пена????
Ой мляяяя
Ну как же не показали
Можно молоко с сахаром вместе взбивать?
Можно
Не только с сахаром но сиропами можно например сироп мятный цвет молока будет выглядеть зелёный для латте то что нужно
Да, так раф даже делают
Сколько кофе нужно на один холдинг
9-11г
Спасибо большое
Какой процент жирности должен быть
@@zvamyzvamy3879 молоко 3,2% лучше .Но й 2,6% тоже не плохо
@@user-zg1im7di2z спасибо большое
Если у тебя рука перестает чувствовать холод питчера ЧЕРЕЗ 15СЕКУНД
Чувак, у тебя что то с форсункой или давление проверь
Если вы еще раз посмотрите видео (внимательнее), то поймете, что там два интервала по 15 секунд, итого 30. А интервалы зависят от оборудования, апия например, взбивает быстро и если трудно уловить эти фазы, то действительно стоит сменить сменить кончики пароотвода, с более мелкими отверстиями.
За 5 сек. Уже взбить молоко можно,что вы с ним делаете 15-30 сек.?😂😂😂
Молоко 70° должно быть
Ох, как долго и нудно!!!
И молока не захочешь ...😵
0:59
Фу, "тряпку" !
Полотенце (для приличия)
😉
ой олень он не протер трубку пустив пар.
Он протёр его, приглядись внимательнее
Аж саму передергнуло..там с под низу сопли молока остались
Совсем ума лишились? Чистящее средство для посуды добавлять. Такие люди и губят здоровье людей. На все идут ради денег.
Это для того чтобы учится, а не выливать постоянно молоко из то того что не получилось
Мы добавляем мыло в воду, чтобы научиться и "набить руку". Это не в коем случае не попадаем в кофе!
Молочник, а не питчер! А вот ведущий, правда похож на пинчера)
Михаил Разуваев ты дурак?
@@WokerWest почему дурак? Посуда на молоко называется пинчер, а питчер - это уже из бейсбола..
@@WokerWest не надо мудрствовать господин хороший, молочник он и в Африке молочник, а мозг у вас похоже, как у созвучной ПИТЧЕРУ собачонке
@@kosss40 Питчер для молока, господи боже. Питчер.
@@valerie_elite да и правда питчер. А Господи Боже с большой и не гоже просто так упоминать его имя)