호밀빵 Rye Bread [제빵기능사 실기]
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- Опубліковано 13 вер 2024
- 시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 20분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 강력분 770, 호밀가루 330, 이스트 33, 제빵개량제 11(12), 물 660~715, 소금 22, 황설탕 33(34), 쇼트닝 55(56), 탈지분유 22, 몰트액 22
1. 요구사항
※ 호밀빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 330g으로 하시오.
5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고,
칼집모양을 가운데 일자로 내시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![단과자빵(트위스트형) Sweet Dough Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/wv8SzWnpKsU/mqdefault.jpg)
![단과자빵(트위스트형) Sweet Dough Bread [제빵기능사 실기]](/img/tr.png)
😋😋выглядит так вкусно ! 너무 맛있어 보여요!😊😊
럭비공모양 성형이 굉장히 쉬워보여요. 돌돌돌 마는게 아니어서...그런데도 모양이 예쁘네요
혹시 물 배합표에 660~715g으로 나와있는데 요즘같이 더운 날씨일때는 몇g으로 맞추는게 나을까요..?😅
Please, English recipe👍👏💐❤️
그 혹시 칼집을 낼때 사선으로 낼때 한쪽으로만 2번 하는게 좋은가요? 아님 양쪽으로 사선으로 하는게 좋을까요?
칼집은 한 번에 끝내는 것이 사실 좋습니다. 익숙하지 않는 경우 하기가 힘들기 때문에 칼질을 더 넣고 양쪽으로 칼집을 넣어 진행하실 수 있도록 했어요. 칼집 넣기가 어렵지 않다면 한쪽으로만 하셔도 됩니다.
반죽기로 하는거랑 집에서 손반죽으로 하는거랑 다른가요ㅠㅠ?
아니면 온도만 맞춰줘도 되나요?
믹서기작업과 손반죽은 다를 수 있습니다. 손반죽으로 진행하면 반죽이 잘 마르고 오래걸려요.
@@YummyBrown 답글 달아주셔서 감사합니다ㅠㅠ
그럼 미니 반죽기로라도 구매해서 해봐야겠네용!
선생님~~ 모카빵 반죽도 위 영상이랑 같은 방식으로 성형해도 되나요?ㅠ
그래도 됩니다. 다만 모카빵이 길어지지 않도록 주의하여야 합니다~
@@YummyBrown 답변 감사드립니다~!ㅠ