Я все ваши рецепты,переписываю к себе в тетрадь,на всякий случай,вдруг не будет интернета,или же потеряю телефон.Вы лучшие ребят,это правда.С вами я научилась варить сыры,пока только брынза,рикотта,имеретинский сыр.Но я на этом не остановлюсь,по тихоньку доберусь до всех рецептов.Благодарю за ваши старания.
Даниил, Ваши рецепты супер, очень понятны и доступны простому обывателю. Огромное Вам спасибо за Ваш труд. Благодаря Вам обыкновенный человек имеет возможность попробовать шикарные сыры! Дай Бог Вам и супруге здоровья!
Даниил, Лариса, здравствуйте! Хочу сказать вам СПАСИБО за совет по сыру с голубой плесенью!❤️🌹💐🌹 У меня получилось его вызреть без Камамберной белой ☺️. Вы посоветовали обратить внимание на стерильность рук, стала протирать их спиртом перед переворотом и... все получилось!✨ Зреют пока до Пасхи.
Даниил и Лариса, хочу выразить вам огромную благодарность за ваш труд. Вы вдохновили меня на создание данного сыра. Это мой первый опыт и эмоции от него непередаваемые)) Начиная от варки сыра, до дегустации) такое ощущение было, что это не сыр, а какой-то живой организм) результат превзошёл все ожидания) Ваш формат и подача информации очень нравится, все очень подробно и доступно. Хочу пожелать вам всего самого доброго и светлого, успехов во всем)Очень надеюсь, что у вас сейчас все в порядке.
Два месяца не могу собраться сделать свой первый реблошон, хотя всё сырье для него есть ( бреви покупал специально для реблошона) Может быть ваше сегодняшнее видео это знак что надо срочно варить реблошон)) Завтра как раз выходной)
Здравствуйте Даниил! Давно вас смотрю и делаю сыры по вашим рецептам! Благодарю! У вас самый честный канал! Скажите пожалуйста а кому нельзя такие сыры с бревибактериями? Спасибо!
Нужно попробовать еще по вашему рецепту.Делала по рецепту магазина Дом-гастроном.Протирала:150гр.воды,5гр.соли,2мл.аннато каждые два дня.Головка аранжевая,но есть запах такой специфический.
У кого свой дом с погребом вызревает просто на полке, на тарелке или бамбуковом коврике с переворачиваниями без крышки. Если влажности нехватает - накрываю кышкой из под торта. Бреви - лютые, выживут везде. Для того чтоб потек бумагу не нужно, просто дольше выдержка и больше промывок
i guess Im asking the wrong place but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account?? I stupidly forgot my account password. I appreciate any assistance you can give me!
@Gavin Crew i really appreciate your reply. I got to the site on google and I'm in the hacking process atm. Takes quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
Даниил, добрый день! Подскажите пожалуйста, зачем нужна термофильная закваска, если молоко выше 35 градусов в данном рецепте не нагревается? Буду рада получить ответ 😊
Здравствуйте, спасибо за ваши видео рецепты. Подскажите пожалуста, если на сыре реблошон на 3 день плесени нет, нужно его протирать бревибактериями? Спасибо.
Здравствуйте, Даниил, вы не задумывались о приобретении pH метра? закваски затем и вносят чтобы дать вкус и, главное, добиться определенной кислотности, которую как раз таки и замеряют, добившись определенного (по рецепту) показателя уже потом вносят фермент. Как говорят профессионалы нужно выжидать не время работы закваски(мезо либо термо) а выжидают именно кислотности, может пройти и более часа. Еще говорят из разного молока с разной кислотностью можно сварить по одному и тому же рецепту два сыра и они будут отличаться разительно, по-этому и измеряют кислотность. Будет интересно посмотреть как вы это будете делать. Всего доброго
Ph метр за 2000 грн. не очем. Нормальный стоит от 300 дол. Так как мы снимаем для домашнего сыроварения, то использование рh метра думаю будет не резонно. Профессионалам, которые пользуются ph метром наши рецепты и советы не актуальны
@@DaniilPervachenko А почему дешевый ни о чем? У меня конечно нет опыта, только изучаю мат.часть, но думаю что и дешевый покатит, данный дивайс еще и в пивоварении используют.
Даниил, здравствуйте! Вопрос следующий: если готовить данный сыр с негазообразующими заквасками он получится? Или получится другой сыр? На что вообще влияет газообразование?) Спасибо.
Добрий день, трошки не зрозуміло про соляний росол для протирання, підкажіть скільки і яких бактерій( Geotrichum теж додаємо до росолу?чи тількиBrevibacterium )скільки солі,води? також не зрозуміло скільки Geotrichum брати при внесенні разом з закваскою!
Даниил, спасибо вам за вашу небывалую щедрость! Я сделала роблешон, прошло 14 дней, пока ещё корочки стабильной нет. А дальше его держать уже не в контейнере? Немного не поняла из видео как быть? Надеюсь на ответ, спасибо.
Даниил, здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Подскажите, для тёплой стадии вызревания сыр нужно в тёмном месте держать? У нас дома самое подходящее место по температуре - подоконник. Нужно контейнер с сыром накрыть, чтобы не падал свет?
Ещё вопрос по сыру Реблошон. Обязательно добавлять Геотрицум? Просто в интернете есть рецепты без нее. Или там подразумевается что эта плесень сама вырастет..., а если не вырастет☺️. Сделала без нее, теперь думаю добавить сверху или нет.
Даниил, может ли объем сырья влиять на структуру сыра? Делала Реблошон и Таледжио, но у меня получились более твердые, то есть структура не сливочно-маслянистая. Объем был маленький (сырье из 6 литров молока разделила на 2 формы)...
Спасибо большое за рецепт🙌, это один из моих любимых сыров. Все сделала, сейчас обсыхает, я только не нашла в текстовом рецепте, как рассол с бреви для протирки готовить? 🤔У меня доза бактерий на 10 литров, ее как теперь разводить? Подскажите, пожалуйста 🙏
Даниил, Лариса, здравствуйте. На сколько молоко должно быть охлаждённым, перед тем как делать сыр? Холодильник старый, вчера вечером поставил 6 банок, утром на термометре + 15. Я вообще про любой сыр хотел спросить. Спасибо.
Здравствуйте! У Вас в рецепте не указано, что нужно добавлять Geotrichum Candidum, добавила Brevi во время варки... Чего ожидать или какие теперь дальнейшие действия? Спасибо!
Удобно использовать консервную банку соответствующего размера. Перед помещением ошпариваю кипятком. Если сыр требует прессования - не забудьте о весе банки )
Хотела спросить, а сыр томе тоже можнл запаевать кипятком? Как вы делали с алпийским. И еще покажите пожалуйста как готовитб сыр Апинцелир, с корочкой из балбзамика, и Иборис с паприкой,зарание спасибо.
Даниил,вы правы.Вы настоящий Гурман.Сегодня разрезала реблошон,это так вкусно.Спасибо.Ели и наслаждались.
Я все ваши рецепты,переписываю к себе в тетрадь,на всякий случай,вдруг не будет интернета,или же потеряю телефон.Вы лучшие ребят,это правда.С вами я научилась варить сыры,пока только брынза,рикотта,имеретинский сыр.Но я на этом не остановлюсь,по тихоньку доберусь до всех рецептов.Благодарю за ваши старания.
И вам успехов и много вкусностей!
Даниил, Ваши рецепты супер, очень понятны и доступны простому обывателю. Огромное Вам спасибо за Ваш труд. Благодаря Вам обыкновенный человек имеет возможность попробовать шикарные сыры! Дай Бог Вам и супруге здоровья!
Благодарим.
И вам всего наилучшего!
Даниил, Лариса, здравствуйте! Хочу сказать вам СПАСИБО за совет по сыру с голубой плесенью!❤️🌹💐🌹 У меня получилось его вызреть без Камамберной белой ☺️. Вы посоветовали обратить внимание на стерильность рук, стала протирать их спиртом перед переворотом и... все получилось!✨ Зреют пока до Пасхи.
Отлично. Успехов вам
Даниил и Лариса, хочу выразить вам огромную благодарность за ваш труд. Вы вдохновили меня на создание данного сыра. Это мой первый опыт и эмоции от него непередаваемые)) Начиная от варки сыра, до дегустации) такое ощущение было, что это не сыр, а какой-то живой организм) результат превзошёл все ожидания) Ваш формат и подача информации очень нравится, все очень подробно и доступно. Хочу пожелать вам всего самого доброго и светлого, успехов во всем)Очень надеюсь, что у вас сейчас все в порядке.
Спасибо за комментарий, и пожелания. Рады, что вам понравился процесс сыроделия! Успехов Вам и вкусных сырочков!)
Смотреть спокойно на это довольное лицо невозможно. Как же это вкусно!!! (Просто смотреть
Два месяца не могу собраться сделать свой первый реблошон, хотя всё сырье для него есть ( бреви покупал специально для реблошона) Может быть ваше сегодняшнее видео это знак что надо срочно варить реблошон)) Завтра как раз выходной)
Пробуйте, у вас получится! Сыр очень вкусный.
Успехов вам!
Даниил всех посадил на свой канал! 98% времени просмотра ТВ - просмотр канала Перваченко!!! Я удивлён, что так мало просмотров!
Даниил и Лариса, поздравляю вас))!!
Благодарим, взаимно!)
Здравствуйте Даниил! Давно вас смотрю и делаю сыры по вашим рецептам! Благодарю! У вас самый честный канал! Скажите пожалуйста а кому нельзя такие сыры с бревибактериями? Спасибо!
С этим вопросом лучше обратиться к медицинскому специалисту)
Нужно попробовать еще по вашему рецепту.Делала по рецепту магазина Дом-гастроном.Протирала:150гр.воды,5гр.соли,2мл.аннато каждые два дня.Головка аранжевая,но есть запах такой специфический.
Этот сыр имеем своеобразный запах
Спасибо)👍
У кого свой дом с погребом вызревает просто на полке, на тарелке или бамбуковом коврике с переворачиваниями без крышки. Если влажности нехватает - накрываю кышкой из под торта. Бреви - лютые, выживут везде. Для того чтоб потек бумагу не нужно, просто дольше выдержка и больше промывок
i guess Im asking the wrong place but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account??
I stupidly forgot my account password. I appreciate any assistance you can give me!
@Ramon Travis instablaster ;)
@Gavin Crew i really appreciate your reply. I got to the site on google and I'm in the hacking process atm.
Takes quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Gavin Crew It did the trick and I finally got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you saved my account!
@Ramon Travis glad I could help :D
Что такое пахта я знаю (это жидкость после масла) А вот что такое активная пахта скажите, пожалуйста
Даниил, добрый день! Подскажите пожалуйста, зачем нужна термофильная закваска, если молоко выше 35 градусов в данном рецепте не нагревается?
Буду рада получить ответ 😊
Здравствуйте, спасибо за ваши видео рецепты. Подскажите пожалуста, если на сыре реблошон на 3 день плесени нет, нужно его протирать бревибактериями? Спасибо.
Даниил и Лариса, здравствуйте! Бреви тоже вносим вместе с закваской или Бреви только в обмазке?? Спасибо
Бреви, только в обмазка, с закваской вносить геотрициум
Здравствуйте, Даниил, вы не задумывались о приобретении pH метра? закваски затем и вносят чтобы дать вкус и, главное, добиться определенной кислотности, которую как раз таки и замеряют, добившись определенного (по рецепту) показателя уже потом вносят фермент. Как говорят профессионалы нужно выжидать не время работы закваски(мезо либо термо) а выжидают именно кислотности, может пройти и более часа. Еще говорят из разного молока с разной кислотностью можно сварить по одному и тому же рецепту два сыра и они будут отличаться разительно, по-этому и измеряют кислотность. Будет интересно посмотреть как вы это будете делать. Всего доброго
Ph метр за 2000 грн. не очем. Нормальный стоит от 300 дол. Так как мы снимаем для домашнего сыроварения, то использование рh метра думаю будет не резонно. Профессионалам, которые пользуются ph метром наши рецепты и советы не актуальны
@@DaniilPervachenko А почему дешевый ни о чем? У меня конечно нет опыта, только изучаю мат.часть, но думаю что и дешевый покатит, данный дивайс еще и в пивоварении используют.
@@Семен-ю7ф4ь дешевый показывает так же как синоптики предсказывают погоду. Поэтому смысла в дешевых ph метрах нету. Либо дорогой либо без.
Даниил, здравствуйте! Вопрос следующий: если готовить данный сыр с негазообразующими заквасками он получится? Или получится другой сыр? На что вообще влияет газообразование?) Спасибо.
Добрий день, трошки не зрозуміло про соляний росол для протирання, підкажіть скільки і яких бактерій( Geotrichum теж додаємо до росолу?чи тількиBrevibacterium )скільки солі,води?
також не зрозуміло скільки Geotrichum брати при внесенні разом з закваскою!
Добрый вечер. В рецепте не нашла geotrichum candidum- сколько надо вносить?
Нормы внесения согласно рекомендациям производителя
Даниил, спасибо вам за вашу небывалую щедрость! Я сделала роблешон, прошло 14 дней, пока ещё корочки стабильной нет. А дальше его держать уже не в контейнере? Немного не поняла из видео как быть? Надеюсь на ответ, спасибо.
В контейнере, только регулируйте влажность
Даниил, добрый день. Внесение культуры плесени Geotrichum candidum обязательно? Ведь в рецептуре сыра Таледжио ее нет.
И в других рецептах Реблошон я не увидела этого ингредиента. Вероятно это и есть одно из отличий с сыром Таледжио?
Заранее спасибо.
Даниил здравствуйте! Подскажите подойдет для Реблошона МА4001?
Я готувала Реблошон дуже класний. Покажіть відео Рокфора.
Есть в плейлисте сыры, скоро выйдет новое видео, с учётом всех нюансов приготовления
Где указано какое количество ферментов вносить?
На упаковке производителя
Даниил, здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Подскажите, для тёплой стадии вызревания сыр нужно в тёмном месте держать? У нас дома самое подходящее место по температуре - подоконник. Нужно контейнер с сыром накрыть, чтобы не падал свет?
Вообще сыр на солнце держать не стоит, накрыть конечно можно, но нужен доступ воздуха иначе сыр задохнется
Подскажите пожалуйста, на сколько можно хранить рассол для протирки с бревиками? У меня через неделю появились какие то ошметки внутри. Это нормально?
Рассол можно использовать в течение недели, двух. Главное ничего туда не занести!
Ещё вопрос по сыру Реблошон. Обязательно добавлять Геотрицум? Просто в интернете есть рецепты без нее. Или там подразумевается что эта плесень сама вырастет..., а если не вырастет☺️. Сделала без нее, теперь думаю добавить сверху или нет.
Она вырастет сама только если молоко было не пастеризованное
@@ОльгаБуханцова-я7в спасибо за ответ. А нужна она в этом сыре?
Даниил, может ли объем сырья влиять на структуру сыра? Делала Реблошон и Таледжио, но у меня получились более твердые, то есть структура не сливочно-маслянистая. Объем был маленький (сырье из 6 литров молока разделила на 2 формы)...
Да, конечно, размер и форма головки существенно влияет на вкус и структуру сыра
Спасибо большое за рецепт🙌, это один из моих любимых сыров. Все сделала, сейчас обсыхает, я только не нашла в текстовом рецепте, как рассол с бреви для протирки готовить? 🤔У меня доза бактерий на 10 литров, ее как теперь разводить? Подскажите, пожалуйста 🙏
1/64 ч. л. на 200 мл.воды+ 1ч. л. соли
Спасибо! Получился просто офигенный!!!! Ставлю на поток🙌
Даниил, подскажите, у меня есть пропионовокислые бактерии БК-Углич-Про, подойдут ли они для реблошона?
А для чего в реблошон пропионы?
Даниил, Лариса, здравствуйте. На сколько молоко должно быть охлаждённым, перед тем как делать сыр? Холодильник старый, вчера вечером поставил 6 банок, утром на термометре + 15. Я вообще про любой сыр хотел спросить. Спасибо.
Лучше около 10 градусов
Спасибо.
Здравствуйте! У Вас в рецепте не указано, что нужно добавлять Geotrichum Candidum, добавила Brevi во время варки... Чего ожидать или какие теперь дальнейшие действия? Спасибо!
Сыр получится, может будет немного плотнее, на вкусовые качества особо не повлияет
Спасибо большое!
Подскажите пожалуйста из чего изготовлены жёлтые коврики и где покупались?
Из капрона, покупались в интернете
В любом хоз магазине продают такие коврики. Они для «суши»
Даниил, хочу пробовать данный сыр приготовить, но у меня нет поршней для формы. Чем можно заменить?
Чем нибудь плоским подходящим по размеру формы
Удобно использовать консервную банку соответствующего размера. Перед помещением ошпариваю кипятком. Если сыр требует прессования - не забудьте о весе банки )
А где взять бактерии которыми вы протирали сыр
Можете посмотреть тут
sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pleseni/plesen-brevi-bacterium
На вашем канале есть видео обзор сковородок.Хотел спросить какое качество в них.Это чугунные.
Качество хорошее, пользуемся 1.5 года. Сковородки стальные
Хотела спросить, а сыр томе тоже можнл запаевать кипятком? Как вы делали с алпийским. И еще покажите пожалуйста как готовитб сыр Апинцелир, с корочкой из балбзамика, и Иборис с паприкой,зарание спасибо.
Томе запечатывать не стоит, так как он созревает в натуральной корочке из плесени
Коэфф. Флокуляции не сказали. ?
Мультипликатор 4
Сделала сыр по текстовому рецепту. Прессуется в формах. Сижу сейчас и думаю, а откуда возьмется плесень геотрихум кандидум?? В рецепте то её нет🤔🤷♀️
Даниил а корку едят?))
Да
в таких сырах едят все
Добрый день, а в Инстаграме вас нет?
Только личный профиль Даниила
Даня, когда котлетки по-киевски?
Уже есть ))
ua-cam.com/video/HKkJxgfYgrc/v-deo.html
Из козьего никак?Доброй ночи.
Можно делать
Сыр выдерживается уже месяц, запашок дохлятинки, это так и должно быть?🤔😷
К этого сыра специфический запах
Ещё через 2 недели неприятный запах пропал, сыр великолепен. Внутри нежный сливочный, снаружи корочка с крупинками. Делала из козьего молока.