Schnelles Sauce Hollandaise Rezept von Steffen Henssler
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- Опубліковано 3 кві 2023
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So geht‘s:
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen
In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Anschlagkessel in den Topf setzen
Weißwein in einem separaten Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Weißwein geben. Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißweinessig zum Wein geben. Den Weißwein um die Hälfte reduzieren
Den reduzierten Weißwein durch ein feines Sieb in den Anschlagkessel geben. Etwas Salz und Eigelb ebenfalls in den Anschlagkessel geben. Die Weißwein-Ei-Mischung über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen gar rühren, bis eine cremig schaumige Ei-Masse entsteht
Wasserbad mit Anschlagkessel von der Hitze nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen. Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals kräftig verrühren
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Einkaufsliste für 4 Personen:
250 g Butter
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
1 Schalotte
1 EL Weißweinessig
Salz
3 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
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Frerks ist überragend darin, diese Basics ruhig und detailliert zu erklären.. richtig geniale Videoreihe!
Besser als sein Chef :)
Herrlich unaufgeregt und nachvollziehbar in jedem Teilschritt. Sehr gut
Ich mag diese „Basic“ Videos 👌🏻😊
Nur dass das nicht basic ist. Sorry, aber die Basisversion einer Hollandaise hat exakt 2 Zutaten. Das was hier gekocht wird, hab ich auch schon mal gekocht und es mag lecker sein unnd viele mögen es so mögen - aber in der Basisversion besteht eine Holandaise aus Butter und Ei... alles andere ist Variante. Mir ist das hier gezeigte zu viel Aufwand. Ein wirklich guter trockener Wein mach das alleine, was hier die Reduktion mit all den Zusatzzutaten richtet.
Ja, das ist der Standard 😌 😍 sehr schön erklärt und vorgemacht. Kompliment, Frerks, Du machst das klasse 😌 😍
Bitte mehr davon und im Betreff mit „Basics“ Kennzeichen 👍🏻
Das hier ist kein Basisrezept. Die Hollandaise im Basisrezept nach Escoffier hat keine weiteren Zutaten als Eigelb, geklärte Butter, Salz und Pfeffer. Alles andere ist Variante.
Frerks. Top Mann !!! Bitte mehr von Ihm.
Das war fast wie Meditation. Und dazu noch Top erklärt. Danke
Grandios.
Danke auch für die exakten Erläuterungen zum Grund des Wasserdampfs unter dem Anschlagkessel. Man wusste, dass man das so macht (wie auch beim Schmelzen von Schokolade). Aber so genau weshalb war es - jedenfalls mir - bisher nicht klar.
Tolles Video und danke für die Basic ❤
Perfekt erklärt!😊
Ach wie schön unaufgeregt kann so eine Lehrunterweisung sein. 👍😁 sachlich und fachlich perfekt. Danke. 😊
Sehr gut....bin begeistert 👍👍
Sehr cool erklärt, freue mich schon auf die Spargelzeit
Das war sehr gut erklärt und gezeigt, mehr davon 👍👏👏
Super erklärt 👍Dankeschön
Einfach genial, wie Frerks diese Kochbasics rüberbringt.🧑🍳🤓👍
Da bekommt man Lust auf einen Kochkurs bei Frerks (oder Steffen😉), weil einfach Leidenschaft und Kompetenz dahinter steckt.😍
VG Gunther🔥, der sich schon auf die Spargelzeit freut😋….zum Schnitzel mit Salzkartoffeln und dieser Soße.😃😃😃😘
Es ist ein Gedicht Dir zuzusehen, genial! Das macht Mut es selber zu probieren.
Super erklärt, weiter so!
Mega. Sehr geil gezeigt und top erklärt. Danke. Mehr davon bitte.
Klasse erklärt! Danke schön!!
Sehr geil danke 🙏👍
Toll erklärt!. Vielen Dank! Weiter so!!
Ich kann nur sagen Top Top Top. Bei dieser Ausführung muss man es auf jeden Fall nachmachen.
Ruhe und Gelassenheit. Mal wieder richtig gut erklärt. Danke
sehr schön dargestellt😘
Bitte mehr davon!!! Frerks du bist mega 🤗 gerne auch mal ein Video mit euch beiden
Dann ist aber die Frage wer das Mikrofon bekommt
Frerks, Bester Mann danke für das sehr Informative Video !
Top! Super erklärt 👍🏽👍🏽
Top erklärt, vielen Dank!
Top erklärt. Aber wie ich mich kenne, kann immer noch genug schief gehen... 😅
Top Video, sehr schön erklärt.
Super TOLL!! Gut gemacht, auch wenn ich vermisse Steffen♥♥♥
Mega !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Perfekt erklärt! DANKE!!! 🤩Wann macht Ihr Sushireis kochen????? Warte bestimmt paar Monate darauf, please!! 🥰
Good Work. Die Basics sind echt geil
Klasse.
Super Erklärt . Danke
T.Frerks super, top erklärt!
Vielen Dank für das tolle erklär Video, finde ich super. Gut dass er nun ein Mikrofon hat…😂
Geiles Rezept! Die Hollandaise ist wunderbar geworden.
ABER der Rest vom Essen war noch nicht ganz fertig, und ich hab sie in der Schüssel über dem Wasserbad stehen lassen. Deckel draufgemacht, damit sie nicht auskühlt, dachte ich mir.
Und dann war sie fünf MInuten später zu einer gelben Bröckelbrühe geronnen. Leute, net auf dem Wasserbad stehen lassen und abdecken! Hitze killt! 🥸
Top erklärt danke
Endlich wieder "Frerks basic Nummer" 😊
Sensationelles Video. Wäre noch 1. April würde ich glatt die Umbenennung des Channels in Freks gelassene Nummer vorschlagen. Video wird auf jeden Fall gebookmarked um es bei Gelegenheit immer wieder zu finden.
Was mir besonders gefällt: Es wird nicht nur erklärt WAS man machen muss, es wird auch erklärt, WARUM man es machen muss.
Eines der besten Erklär-Videos seit langem.
Ganz liebe Grüße aus Hannover.
Klaus
Genau das habe ich auch gedacht! 😉 Weltklasse erklärt von Frerks!👍👍👍
Ganz Toll!
Sehr sympathisch 😍
Frerks kann einfach unglaublich gut erklären!
Prima gemacht und erklärt☺
Ich liebe Frerks, der Erklärbar, herrlich. Hollandaise war sehr lecker. Danke
Danke 🙂
Super gemacht, sehr ruhig alles, nich so wie der Zappelheini den man sonst so sieht😄
ich mag Frerks...fachlich spitze und sehr sehr netter Kerl...!! bitte mehr solche Videos! LG aus Österrreich
Weltklasse !
Dankeschön 🎉🎉🎉
Klasse!! 😊👍🏻
Super Video 👍👍👍
schönes Video super erklärt 👍
Tolles Rezept 👍 Sollte man unbedingt kennen 👏 denn so eine schnelle Sauce Hollandaise, kann man immer gebrauchen 🤤 Lieben Gruß Anja
Endlich hat der "Onkel Frerks" mal ein Mikro😂😎 Sehr gut erklärt, werde es ausprobieren, habe sonst immer die Fertigsaucen genommen (Shame on me 😬)... Liebe Grüße von der Elbe an die Elbe 👍
👍👍👍 Dankeschön
Sehr gut, alles perfekt, ich habe mir gerade andere Videos von Leuten angesehen, die nicht im Beruf waren, die Sauce Hollandaise ohne pasteurisierte Eier und ohne diese Verfahren, die wir Köche normalerweise in der Küche anwenden, vorgeschlagen haben. Glückwunsch
geil erklärt
Ich finde hier brauchts auch nen Kameramann der redet 😁👍
Herrlich, einfach herrlich dieser Kontrast :D
Hammer, supergute Erklärung. Schön dass Du jetzt auch mal ans Mikro darfst 🎤😉🌻
Hey, Freaks (richtig geschrieben?) Super erklärt, besten Dank für das tolle Video! Gerne mehr von dir! 😊 LG aus Hessen
endlich zeigt mal einer wie es WIRKLICH geht, DANKE Frerks :))) Und schon bemerke ich, daß ich bisher meine eigene Sauce gar nicht mehr als eine Hollandaise bezeichnen kann :(
Ich hatte bisher eine Mehlschwitze mit dem Kochwasser des Gemüses aufgegossen, und dann mit einem Eigelb das ganze etwas verfeinert. Nun stellt sich mir die Frage, ob es für diese Variante auch eine Bezeichnung gibt oder ob das eher Freestyle ist !?
Daumen hoch für euren Kanal und einen doppelten, daß DU uns neben Steffen so geile BASICS zeigst ... all the best from WIESBADEN :)))))
Deine Sauce ist eine Art Béchamel Sauce
Das wäre eine unecht Hollandaise.
Bei einer Bechamel wird die Mehlschwitze mit Milch gemacht.
Sehr toller Auftritt vom Fräx
Sehr gut erklärt. So kannte ich das noch nicht. Nur die "einfachere" Version mit Pflanzenöl.
Mega Video! (Richtige) Köche sind eben doch praxisnahe Lebensmittelchemiker. Sehr interessante Erklärungen :)
Super 👍👍👍
Lieber Herr Frerks! An dir ist ein Klasse Lehrer verloren gegangen!! Danke für die tolle Unterrichtsstunde 👍 LG aus Horn in Niederösterreich
Frerks ist genau mein Mann. 😊😊😊👍
Top
Könnt ihr mal Sauce Tartare machen?
Sehr gutes Video. Wie eigentlich alle von euch. Ich besitze keinen Anschlagkessel. Was kann man als Alternative benutzen?
Schüssel aus Metall
basics gut erklärt aber , das rezept von chefkoch john pieree ist ncoh einfacher und noch schneller zu machen, ohne wasserbad ohne schneebesen nur mit einem pürierstab und heißer butter.. wo die butter langsam hinzugegeben, das ei gart...
Seh' ich Frerks, mach ich Daumenhoch
Wirklich super erklärt! Wer könnte es besser als Frerks 🤗🤗. Könntet ihr BITTE ein "Gewusst wie" für Bayerisch Creme machen? Hab es mal selber versucht und Ergebnis war naaaaa jaaaaaa 🤣🤣.
Eine wirklich gute Hollandaise könnte ich auch fast pur genießen.
Und eine Bitte:
Könnt Ihr der Hollandaise die Bernaise gegenüber stellen?
Wieder mal ein sehr hilfreiches Video!
Hättet ihr vielleicht mal Lust in einem Video Paella zu machen?
Kann ich auch essig anstatt Weißwein nehmen?
Woher weiß ich das der weiß Wein fertig ist? Top erklärt!
Welcher trockener Weißwein ist ideal ???
Welchen Wein sollte man nehmen für die perfekte hollo?
Frerks so ein Sympathischer Mann
Endlich kann man den Kameramann auch verstehen.😂Gerne mehr von Frerk.👍
Klasse erklärt. Ich mach meine Hollandaise auch immer selber, aber ich nehme keinen reduzierten Wein, nur einen guten Schuss. Keine Zwiebeln und keinen Lorbeer.
Kann gerne öfters vor die Kamera. Bringt Abwechslung. Völlig unaufgeregte und strukturierte Erklärungen 👍🏻
Supertolle Abwechslung mit dir, vielen Dank! Wäre mir aber zu viel Aufwand 😆. Ist es bei der Hollondaise genauso wie bei Basilikum-Pesto, dass das Zeug, was man fertig kauft, zu nichts Nutze ist? KEINS besteht aus Basiliukum, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan. Da ist immer irgendein Zeug zum Strecken (Sonnenblumenöl, Kartoffelflocken, billiger Käse oder Nüsse) oder "verfeinern" (die ganzen schönen Buchstaben- und Zahlen-Kombinationen 😄) drin.
10/10
Sauber Frerks 🎉😊
ich steh auf euer futter^^ am besten finde ich hier jedoch die sauklaue die das papier beschmieren darf ^^ meine handschrift ist ähnlich hässlich .macht weiter so ihr geilen typen
Frerks bester mann
"Wozu esst ihr die? Am besten zum Spargel". Falsch Frerks. Hollandaise ist das WD-40 der Küche! Das kannst du zu allem nehmen. ALLEM! ;)
P.S.: Super Video, gerne mehr davon :)
Ferks macht wohl die Basiscs weil der Chef sie nicht mehr kann... 😂
Gutes Video, gerne mehr davon. 😊
Wie macht ihr das im Restaurantbetrieb? Werden da große Mengen vorbereitet?
Hollandaise und warmhalten ist nicht so einfach. Deswegen benutzen da viele fertig Ware
Müssen vorzu aufgeschlagen werden weil es Hygienerichtlinien gibt. Bedeutet dass alle paar Stunden frische gemacht werden muss
Der riesige Unterschied zwischen Frerks und Steffen: Man kann den Großteil von Frerks' Einkaufsliste lesen im Gegensatz zu den Listen von Steffen immer 🙈😅😂. Die Basics Reihe von Frerks hier auf dem Kanal ist richtig gut. Er erklärt alles echt gut und vor allem schön langsam
Alles super,aber ich nehme die Molke auch noch mit in die Masse! Ist alles Geschmack,der von der Butter kommt. Aber damals in der Ausbildung habe ich es auch mit geklärter Butter gelernt!
Toll erklärt. Nicht nur wie, sondern auch warum.
Steffens ewiges Zusammenrühren von Sachen die zufällig im Kühlraum rumliegen wird langweilig.
Hallo wie lange ist eine selbst gemachte Hollandaise im Kühlschrank haltbar ?
Das hängt ganz von den Eiern ab, und wie man deren Herkunft vertraut. Im Internet wirst du aufgrund der nur kurzzeitig erhitzten Eier kaum jemanden finden, der länger als 2 Tage empfiehlt. Persönlich kann ich nur dazu raten, sie frisch zu verzehren und möglichst nicht Zuviel zu machen. Kalt ist der Geschmack und die Konsistenz doch ein Unterschied, und erwärmen ist eben etwas aufwendiger und kann auch wieder schief gehen
@@finw.2282 Im Kühlschrank wird die Butter wieder fest.
@@joedimaggio4175 wenn du damit meinst, dass die gesamte Hollondaise fest wird, ist entweder Zuviel Butter drin oder dein Kühlschrank zu kalt.