Schnelles Beurre Blanc Rezept von Steffen Henssler
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- Опубліковано 14 жов 2024
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So geht‘s:
Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Weißwein in einen Topf geben. Schalotte in feine Scheiben schneiden und ebenfalls mit in den Topf geben. Weißwein bei hoher Hitze einmal aufkochen, anschließend den Weißwein bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren
In der Zwischenzeit die Butter in feine Würfel schneiden, auf einen Teller geben und im Kühlschrank kaltstellen
Den Weißwein durch ein feines Sieb abgießen. Die Weißwein-Reduktion zurück in den Topf geben und erhitzen. Erste kalte Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen und die Hitze dann wieder reduzieren. Die Butter mit einem Stabmixer im Topf schaumig mixen. Nach und nach unter ständigem Mixen die übrigen kalten Butterwürfel dazugeben und diese mit dem Stabmixer komplett auflösen. Beurre Blanc von der Hitze nehmen, mit Zitronensaft, Pfeffermix und ordentlich Gewürzsalz abschmecken und nochmals mit dem Stabmixer durchmixen
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Einkaufsliste für 4 Personen:
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
250 ml Weißwein, trocken
1 Schalotte
250 g Butter, kalt aus dem Kühlschrank
½ Zitrone
HENSSLERS Pfeffermix
HENSSLERS Gewürzsalz
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Der Herr erklärt das immer so gut - hätte ich so einen Lehrmeister gehabt, hätte ich als Jugendlicher durchgezogen in der Küche! ♥ Top!
Was "der Herr", Diggä?? Das ist der Tobi, Aldäää... 😅😅😅
Bewerbe dich bei ihm, vielleicht bildet er noch aus.
Hätt i, dät i, war i ….(hätte ich, täte ich, wäre ich)
Genau so geht es mir auch gerade…wäre mein „Wunschkochausbilder“…🤓🧑🍳😉👍
Basisrezept, wer macht’s. …das „Küchenlexikon“ = Tobi.🤓😉
Sehr gut gemacht und erklärt…danke!
VG Gunther 🔥
Mann, es macht richtig Spaß, Frerks bei der Arbeit zuzusehen! Sehr angenehm!
Mensch Frerks, du bist ein Gott unter Menschen! Ich wusste nie wie "die Buttersauce" richtig heißt und wie man die richtig macht! Vielen Dank! Und schau an, kaum hast du ein Micro, schon versteht man dich großartig! Gerne mehr von diesen Basics!
Niemand erklärt das so gut wie Tobias. 👍👍👍
Grandios erklärt!!! Das kann mit dieser Anleitung jeder. Genau deshalb liebe ich das Format und den Kanal 🤩
Herr Professor😂 einfach super erklärt....gerne mehr davon...macht Spaß Dir zuzusehen❤❤
Dreamteam ihr beide, vor und hinter der Kamera❤😊❤
Ich fände es richtig gut wenn ihr auch mal Wildfleisch (z.B. Reh) auf eure Art zubereiten würdet.
Alles top wie immer beim Küchen Professor 🌿 🧅 🍯 👍🏼
Er erklärt das so gut . Weiter so !
Ich lieeeebe die Videos. Du erklärst das immer so gut, zusammen mit dem ganzen Wissen/KnowHow drumrum. 👌
Dieser norddeutsche Akzent 🥰 da wirken die guten Erklärungen noch besser
Mega tolle Erklärung. Macht weiter so
Ihr Beiden habt es drauf, ihr solltet Köche werden. 😅
Hey, könnt ihr mal etwas leckeres aus Wildbret machen?
Jetzt könnte ich mir doch glatt vorstellen wie ihr im Ahoi die geniale Trüffel-Ponzu-Butter zum Tuna sashimi macht...DANKE dafür...super!
Und zwar wie?🤤
Danke! Cooler Trick, wie man effektiv reduziert😆👏 3:27
Super erklärt, vielen Dank! 👏
Er ist der Meister. Allein schon,wie er Emulsion erklärt.
Ein Topf Soße und der Tagesbedarf an Kalorien ist gedeckt. 😊
Vielen Dank für den Techniktipp.
Alle Liebe.
Schön gemacht und gut alles erklärt 😌 😍 Ihr beide seid ein wunderbares Team 😌
Super Video mal wieder!
Sehr schön erklärt.
Einfach nur genial. Vielen Dank 🫶🏻
Top erklärt!
Klasse Kerl !
Gut erklärt.
Der Stabmixer ist ja mega meiner zuhause ist dafür gar nicht geeignet wird Zeit dass ich mir auch so einen hole wo vorne der drehbereich offen ist!
Was hast du denn für'n seltsamen Stabmixer?
@@Elbkm600 Das ewige Thema, ESGE Zauberstab oder Braun Multiquick.
Großartiges Video, Danke!
Man merkt halt jedesmal wenn Frerks ein Video macht, dass seine Küchenhygiene schon ne andere Hausnummer ist als bei Steffen...😉
Wenn man die Handwerklichen Griffe drauf hat gelingt fast alles
Die Rubrik der Video Reihe finde ich als Amateur sehr lehrreich
👍
Super erklärt danke dafür ❤
Tobi! Super erklärt, wie immer! Vielen lieben Dank für das tolle und lehrreiche Video! LG aus Hessen
Bin begeistert über die Saucenkunde! Wann kommt die Sauce Bernaise???
Bitte einmal "beurre noir à la carbon". 🙂👍🏼
Ja super werde sie ausprobirwn danke dir.
Toll erklärt. 👍
Die probiere ich aus, ich kann sie jetzt schon schmecken! Boah, Sabberalarm! ❤
Kann ich die soße auch noch für den nächsten tag nehmen oder hat sich dann alles getrennt?
Der Mann versteht sein Handwerk!!!
Geiler Typ. Thx
Auch wenn dies für den einen oder anderen nicht ganz neu sein mag,
so FEIER ich DICH/EUCH dafür um so mehr, denn ich selbst habe diese Sauce noch NICHT zubereitet :)))
TAUSEND Dank für das tolle und vor allem INFORMATIVE Video hierzu ... PORNO ;)
Ganz liebe Grüße in Richtung Hamburg, aber auch an alle Viewer, from a rainy and actually cold WIESBADEN :)))
Also Frerks...verkosten tust ja schon wie der Chef.😁 Einfach großartig. Mach weiter so...,
Hallo.kann mam die sousse auch vor kochen und kalt stellen?
Ich freue mich auf dein Antwort.
LG
Reza
Könnte man beim Auskochen des Weißweins auch noch andere Komponenten mit rein nehmen? Garnelenköpfe zum Beispiel?
Super. Wie hebt man sein Frerks, äh, Werk dann auf? Einfrieren in Eiswürfelbehälter?
Merci.
Wenn Du so weiter machst, nimmst Du Steffen noch den Rang ab 😂
Fürleicht solltest Du bei Grill den Henssler mal gegen ihn antreten, dass würden bestimmt viel gern sehen !
Gute Idee. Dabei war er ja schon einmal als 'Coach', in der verschollenen Jubiläumssendung vom 02.05.2021.
War Perfekt zu etwas Ora King Lachs, Romanesco und Kartoffeln.
An meiner Firmung ( damals 15 ) gab es das Gericht auf der Speisekarte ; Lendchen auf Butterschaum soße. Es war wie ein gedicht. Seitdem habe ich dieses Gericht nirgends mehr gegessen, geschweige denn eine ähnliche Variante auf irgendeiner Speisekarte gesehen ( bin jetzt 26 ). Habe es schon 3 mal probiert nachzumachen, aber die, wie in diesem Video erklärte, Immersion kam bei mir nicht zu stande. Danke für diese Rezept. Ich gaube sowas können nur die wneigstens privat auf einen Teller Zaubern.
"Emulsion" 😌
Ich habe eine frage: warum wird für diese sauce immer Schalotten verwendet statt weiße Zwiebeln??
3:27 zählt das auch als Weißweinreduktion? 😊
Das ist die schnelle Methode.
Bitte mal: zabaione , vanillesosse, eierlikör (is ja fast gleich)
Kann man die Sauce auch wieder aufwärmen
Ja
@@berk5555 auf welche Temperatur
@@elkeadam8518 so, daß es nicht kocht.
Vom Sieben bei 3:27min sind doch bestimmt 100ml dabeben gegangenen... 😅
Da haut doch die ganze Rechnerei nicht mehr hin! Besser ein nur unten geöfftnetes nehmen! 😉
Beurre Blanc, sponsored by your local cardiology department. 🤣
Bei 6:55. Was schmeißt er da rein? 😂 Ab da wird es für mich Freestyle
Der Zauberstab fehlt noch in Deinem Shop!
die richtige sauce ist das wichtigste uffe teller
Viertel Kilo Butter. Klar schmeckt‘s.
Also wenn ab die Sauce wieder warm macht, sollte sie nicht aufkochen?
Ja, an anderer Stelle hat @alsenwulf jemandem geantwortet, dass man sie wieder aufwärmen kann, sie dabei aber nicht kochen darf.
Welche Alternative zum Weißwein gibt es, wenn man den Alkohol weglassen möchte, weil Kinder mitessen sollen?
1. Alternative: du verzichtest auf Fisch mit beurre blanc und gehst zum mäckes
2. Alternative: Weissweinessig 50 ml auf 250 ml verdünnen und dann fast vollständig anstelle des Weins reduzieren.
Dir ist bewusst das Alkohol verkocht oder?😉
@@bastianmaas3145 so schnell verkocht der Alkohol nicht. :(
👍
Kann man die Reduktuon auch mit einem nicht zu starkem Essig machen wenn man auf Wein verzichten muss/will?
Ungefiltert Traubensaft funktioniert auch. Es gibt auch alkoholfreien Wein zu kaufen
Ungesüßten Traubensaft meine ich natürlich😂
@@Netti0209 ich weiß, nur schmeckt mir der Wein nicht so, daher die Frage wg Essig, mit Traubensaft wusste ich schon, klappt ganz gut, hab da einen ausm Reformhaus probiert! Ich muss des mal mit nem milden Kräuteressig testen, vllt etwas Zucker dazu, mal kucken 🙏
@@biggiederexilfranke826 oder ein schöner milder Balsamico
Manche schneiden die Schalotten fein und belassen sie in der Sauce.
👏👏👏👏👏
Würde jede Wette eingehen dass der Henssler seine Butter palettenweise einkauft 🤣
Ordentlich Butter drin....dat muss wat können! 😄
💯👍
Frerks🧑🍳🤴❤
Ne Flocke Butter 🧈 😅🙉
Spricht besser als steffen
Super Video aber kann man diese Sosse auch lagern und wenn ja, wie ? Vielen Dank für eine Antwort. Lg.
An welcher Hochschule hat er seine Berufung als Professor erhalten? Und für welche Fachrichtung? Auf den einschlägigen Seiten kann keine Berufung finden. Ich finde es interessant, dass es auch einen Professor gibt, die seine Leidenschaft fürs Kochen weiter führt.
bin erste gucker..ja.
bist ertser commenter too...
Mir geht einer ab 😂😂😂😂
Die Reduktion ist gut „reduziert“ 😂 ein Teil ist daneben gegangen Frerksi 😂
Frerk Weltmann
Beurre blanc ist eine regionale Spezialtät der Loiregegend, die am besten mit einem Muscadet der Loire Weinberge zubereitet wird und dort zu Fischen der Loire gereicht wird.
Das was sie hier zeigen ist irgendeine Buttersuppe, die absolut nichts mit einer beurre blanc zu tun hat. Als gelernter Koch (?) sollten Sie sich schämen soetwas als beurre zu bezeichnen. Ich würde Ihnen empfehlen, bei chef Jean Pierre in die Lehre zu gehen. Auf seinem Kanal beschreibt er, wie eine wirkliche beurre blanc gemacht wird.
Doch so wenig Butter 😅
Boahhhh .. kein Leichtgewicht
In einer weißen Soße schwarzen Pfeffer ist Todsünde 😂
Meinst Du davon sieht man etwas, wenn schwarze Pfefferkörner nur in der Reduktion waren? Weißer Pfeffer ist geschmacklich m. E. etwas heikel bzw. mit Vorsicht zu verwenden...
@@lw7108 sie meint bestimmt die Prise Pfeffer, die kurz vor Vollendung dazugegeben wurde. Aber das halte ich keineswegs für ein Todsünde 😌
@@alsenwulf Achja, aus den Henssler-Dosen, das hatte ich schon wieder vergessen.
"Das kocht wie Wäsche" 🤣🤣🤣🤣
Er sollte einen eigenen Kanal aufmachen. "Koch-Basics by Frearks"
Mach mal Brotsuppe
Fällt dir nicht andres ein , als Brotsuppe .... heny