Complimenti per il video! Davvero bravi e simpatici. Avrei una domanda probabilmente banale: il contenitore dove si mette la biga, va unto d’olio oppure no in questo tipo di impasto? Grazie
Siamo ricchi di giovani talenti e chi di dovere sembra non accorgersene. Dovremmo imparare a dare molta più attenzione al nostro artigianato. Bravi ragazzi, siete il nostro futuro. Speriamo di riuscire a valorizzarvi. Siete spettacolari. 😋🤗🤗
@@IanSpampatti ora sono serio Ian🤷 senza un ferma biga come potrei gestire la biga??? Sai di questi tempi è dura avere 18 gradi in casa... 🤷 Frigo?? Cosa pensi.. Ti prego rispondimi😭 😭😭👍
Che risultato spaziale!! Mi avete fatto venir voglia di impastare, non ho mai provato la baciata e sarà indubbiamente la mia prossima creazione!! Grazie Ian
Buongiorno Ian complimenti sei un grande. Volevo chiederti, io essendo Catanese da noi al natale c'è di tradizione la scacciata, che di solito io faccio tradizionalmente con un impasto rustico di semola ad idratazione 45/50%, pensi che posso arrivarci ad una idratazione del 70/80% pur farcendola con ingredienti molto umidi?
Ciao Ian! ti seguiamo da un po' e da dopo aver provato le tue ricette, fatichiamo a trovare una pizzeria che ci piaccia come la pizza fatta in casa così tanto :) . Solo un dubbio, con queste dosi io ottengo circa un impasto da 1200 g, otterrei cosi due panetti da 600g va bene lo stesso per la baciata? Eventualmene con questa ricetta posso anche ottenere due teglie classiche invece di una baciata? Grazie mille continua così!
Vi faccio i miei complimenti, bravissimi!!! Una domanda, avendo in casa una temperatura di circa 22 gradi, a che temperatura deve stare l'acqua da inserire nel rinfresco. Grazie gentilissimi
Lan que belo esta arte que vc faz, descobri o seu canal recente e estou achando maravilhoso , há na descrição do refresco esta 50gr farinha e 50gr. Semola seria erro de digitação porque a % de hidratação não bate e no áudio vc diz 250+250, por favor poderia mim esclarecer esta dúvida?
Complimenti!!! Bravissimi!!! Pizze spettacolari e video fantastici e molto istruttivi! Domande: 1) non capisco se le teglie vanno oliate prima di metterci l'impasto; 2) se in casa ho sui 25/26°C, come gestisco la biga? Quanto tempo a T.A. oppure in T.C.? Grazie mille!!!
Comp. limenti Assia che crok! E che farcitura WUAO! Grazie Ian per averci fatto conoscere questa ragazza. Aggiornamento...fatta per cena...non avendo le fave ho sostituito con scarola cruda, pecorino e cotto. Ragazzi una leggerezza e croccantezza da 😱. Non mollero' più questa ricetta e procedimento.
Fatta anch'io x la prima volta.... 😱Da paura, spettacolo allo stato puro... E aggiungo anche semplice da fare👍Ian ti devo dire una cosa.... MI FAI MORIRE,oltre che un maestro sei di una simpatica esemplare 🤗🤗🤗😜
Come si fa a capire se la. biga ha raggiunto la giusta maturazione? In questo periodo in casa ho temperature diverse dai 16-18 che menzionate…. Si può usare il lievito madre fresco per la biga? In che dosi? Grazie mille e davvero tanti complimenti.
Bravissimi !!!!!!!! Fantastica proposta. La biga deve maturare necessariamente tra i 16 e i 18 gradi? In frigorifero non è possibile ? In casa non ho un apparecchio per poter controllare così precisamente la temperatura.
Grazie per i tuoi preziosi consigli e complimenti per il canale. Vorrei chiederti un aiuto poiché con la farina Manitoba 280 W ho realizzato ricette ad alta idratazione 80% a lunga lievitazione (16 ore circa). Pur seguendo i tuoi consigli, a fine cottura ho dei meravigliosi alveoli ma purtroppo dopo 20 minuti, le mie focacce e pizze diventano gommose. Potresti aiutarmi a capire? Grazie di cuore e buon lavoro con il tuo canale
Bellissimo impasto e ottimo risultato....Complimentoni!! Anche io ho un Effeuno e ne approfitto e provo le temperature che hai nelle risposte precedenti. Avrei una domanda da farti. quella bella planetaria che usi o simili dove la posso acquistare?
Complimenti per il video, spettacolare! Volendo farla, posso chiederti se posso usare per la biga una farina Petra 3 e per il rinfresco una Petra 5? Grazie mille!! 😊
Ciao,scrivo sotto questo video perche è l’ultimo caricato,volevo chiederti un aiuto riguardo le teglie in ferro blu,ne ho acquistate due,alle quali ho proceduto con la bruciatura una è venuta perfetta un altra presenta come delle macchioline(molto fitte nella teglia)e quando passo il panno trovo attrito ,cosa puo essere?ho provato a rimettere in forno per 10 min continuavano a esserci e la mattina dopo l’ho rimessa per 25 min a 250 gradi ma continua a non essere liscia come posso procedere?
Ian ciao, una domanda: sei sicuro del peso del panetto i servito in descrizione? L'impasto completo i dicato esce fuori di 1205g quindi se divido in due sono circa 600g di impasto. Leggo che la ricetta è per una teglia 30x40 quindi ogni panetto è da 600. Grazie vorrei avere conferma di ciò. Inoltre a cosa serve inserire il lievito madre secco? A posto di questo andrebbe bene mettere quello fresco solido? Oppure proprio non aggiungerlo dato che una pasta madre secca ha solo scopo aromatico e non essenziale alla lievitazione? saluti e complimenti bravissimi entrambe
Ciao e complimenti ad entrambi! 😜 Una domanda, come mai nonostante la biga che spinge tanto nel rinfresco utilizzate lievito madre o di birra? Ciao e grazie.
Spettacolo è il termine corretto per questo video. Vorrei fare una domanda se possibile. Attualmente in casa non ho 18 gradi ma 23-24 e vorrei sapere come trattare la biga durante la fermentazione. La faccio riposare a temperatura ambiente per 8-10 ore oppure faccio 24 ore in frigorifero? Altrimenti cosa è meglio fare? Grazie 😊
al primo passaggio dell'impasto della biga si puo vedere che la biga era pochissima ,dopo fate vedere che la biga diventa 4 volte in piu del volume ce qualcosa che non va ,ma si sa nei video i segreti rimangono con il pizzaiolo pero si capisce che la biga è un altra
Complimenti Assia e Ian per la ricetta!! Una domanda ,ma sarebbe possibile sostituire alla biga iniziale la farina di semola al posto della farina forte W320-330?
Complimenti per il video perché oltre ad imparare qualcosa mi avete fatto divertire, troppo bravi e simpatici 😄👏🏻👏🏻👏🏻! Chiedevo questo se possibile: dopo i primi 10/12 minuti voi dividete la pizza dicendo di farla asciugare. Poi la rimettete in forno, altri 4/5 minuti, mi sembra senza condirla, giusto? Si rimettono baciate le due pagnotte per terminare la cottura? Grazie ancora
Ciao Ian! Volevo chiederti, utilizzare il ldbf al posto del lievito madre secco, a livello di aromi, profumi, struttura e tempistiche per il processo cambia tanto? Ti ringrazio, sei forte!
Ciao e complimenti, come sempre, per il video e la simpatia. Ho sempre fatto la baciata in un modo leggermente diverso e sicuramente proverò anche questa versione. Ti faccio una domanda: secondo te si può fare in effeuno p134h? A quali temperature? La camera bassa un po mi desta preoccupazione....😅
Complimenti pr questa pizza il cui suono al taglio è musica per le orecchie. Posso chiederti di verificare le dosi del lievito se sono corrette? Per la biga sono segnati 6g LdB fresco o 3 se fresco...forse intendevi 3g se secco? Nel rinforzo hai messo 5g sia che si tratti di lievito fresco o di quello secco....è corretto?
bravi anzi bravissimi, La pizza super buona leggerissima e profumatissima vorrei chiedere se è possibile preparare la biga con lievito madre e se si con quanti grammi e in che modo .... Grazie e poi ancora in estate la biga deve fermentare per le stesse ore? Come si fa a controllare la temperatura richiesta per l'ottima fermentazione senza farla inacidire grazie moltissimo ancora
Grazie per il video molto dettagliato. Ci voglio provare ma non mi quadrano i conti. Se dice che si ottengono due panetti da 450 g perché sommando gli ingredienti mi dà 1200 grammi anziché 900? Grazie a chi mi risponderà.
Bravi ! Complimenti per tutto ! Anche io dovrei pubblicare sul mio canale la pizza baciata ma senza biga nel mio caso solo fermentazione in frigo dell’impasto parzialmente lievitato e utilizzo di lievito madre liquido😊
Complimenti a tutti e due! Nella ricetta in descrizione è indicato "5g lievito madre secco (oppure 5g lievito di birra fresco)" è corretto? Grazie per tutti i Vs. consigli
Ciao Ian mi aiuti a risolvere un problemino? Perché quando sposto l'impasto sulla teglia, dopo la stesura, risulta un po' molle e tenda ad allungarsi? Grazie x la risposta. 👍
Ciao Ragazzi, grazie per il video, bellissimo. Un dubbio, vedo scritto nella ricetta 10 grammi di sale per un totale di farina 640 di farina (540 biga, 50+50 rinfresco) . Mi sembra un pò pochino visto anche l'alta idratazione. E' possibile ci sia una svista nella ricetta in descrizione ?
Complimenti per tutte le buone ricette, abito in Northern Ireland e lavoro in una pasticceria e panetteria da 20 anni, se ci fosse qualche fornaio interessato al lavoro mi puo contattare,qui i fornai stanno scarseggiando pultroppo.
La vogliamo di più nel tuo canale
Spettacolareeee... Durante la fase finale ( prima dell'olio) e´ indifferente la temperatura dell'impasto,oppure va tenuta sotto controllo???
Orgoglio italiano! Si sente il profumo anche attraverso lo schermo...bravissimi!
Ma che suono croccante e invitante... acquolina in bocca! Grande!
provata per la mia prima baciata e devo dire che non cambierò mai più... complimenti a tutti e due...
Thank you so much for sharing and your countless efforts in doing so. Bravo!
Bravissimi. Volevo chiedere se questo impasto si può fare a mano per chi non ha l’impastatrice. Grazie
Complimenti per il video! Davvero bravi e simpatici. Avrei una domanda probabilmente banale: il contenitore dove si mette la biga, va unto d’olio oppure no in questo tipo di impasto? Grazie
Con questi attrezzi professionali si riesce a casa non credo sia possibile!
Vidéo incredibile ! Che scrocchi ragazzi! Bravissima! ❤❤❤❤
Meraviglia, ma che quantità di lievito madre devo mettere visto che sono riuscita a farmelo? Grazie!
Molto interessante,questo impasto complimenti alla mia corregionale.👏👏👏👏
Ciao Ian, complimenti per il video!
È possibile farla impastando a mano?e’ difficile con la biga?
Si
Grazie iannn!!! Il malto bisogna usare quello diastasico??
Ciao Ian,
Perché utilizzare una farina debole W200 e farina di semola per perfezionare la tua pasta?
Ciao Ian. Se non riesco a trovare il lievito madre essiccato, posso usare un lievito naturale (sourdough starter) al suo posto? Grazie!
Siamo ricchi di giovani talenti e chi di dovere sembra non accorgersene.
Dovremmo imparare a dare molta più attenzione al nostro artigianato.
Bravi ragazzi, siete il nostro futuro.
Speriamo di riuscire a valorizzarvi.
Siete spettacolari. 😋🤗🤗
Belle parole, grazie 🙏
@@IanSpampatti ora sono serio Ian🤷 senza un ferma biga come potrei gestire la biga???
Sai di questi tempi è dura avere 18 gradi in casa... 🤷 Frigo?? Cosa pensi..
Ti prego rispondimi😭 😭😭👍
Veramente fantastico! Una domanda: come mai l’olio non va mai alla fine? Un abbraccio a tutti 1
Che risultato spaziale!! Mi avete fatto venir voglia di impastare, non ho mai provato la baciata e sarà indubbiamente la mia prossima creazione!! Grazie Ian
grande!
Siete un spettacolo professionalità e simpatia,grazie.......
che spettacolo, ma vorrei chiedere una cosa? che farina avete usato? ad esempio, antimo caputo ' Nuvola ' ?
MA CHE TOP😍! DOMANDA, SE DOVESSI CUOCERE NELL EFFEUNO, CHE TEMPERATURE CONSIGLI PER CIELO E PLATEA?
prova a 260 sotto e 200 sopra, poi fai la prima cottura e ti regoli, essendo più alta è più vicino alle resistenze, quindi il cielo tienilo leggero
@@IanSpampatti ti ringrazio! Gentilissimo come sempre !🙏
Buongiorno Ian complimenti sei un grande.
Volevo chiederti, io essendo Catanese da noi al natale c'è di tradizione la scacciata, che di solito io faccio tradizionalmente con un impasto rustico di semola ad idratazione 45/50%, pensi che posso arrivarci ad una idratazione del 70/80% pur farcendola con ingredienti molto umidi?
Ma quanto è brava. E' ovvio che ha lavorato da Bonci, la baciata è la sua e pure il condimento... Grandi!
Lei mi ha detto che ha fatto solo un’esperienza, e non da bonci 😅
She is amazing!! Awesome video! I'm so hungry now haha
Ho appena fatto questa meraviglia. Grazie mille per questa croccante ricetta
Ciao Ian! ti seguiamo da un po' e da dopo aver provato le tue ricette, fatichiamo a trovare una pizzeria che ci piaccia come la pizza fatta in casa così tanto :) . Solo un dubbio, con queste dosi io ottengo circa un impasto da 1200 g, otterrei cosi due panetti da 600g va bene lo stesso per la baciata?
Eventualmene con questa ricetta posso anche ottenere due teglie classiche invece di una baciata?
Grazie mille continua così!
Si puoi fare anche due teglie classiche, per la baciata fai 450 e 450, il resto usalo per farti un panino
Ciao Ian ti volevo chiedere che olio è quello in latta che sivede nel video vicino al muro?
grazie
Io non ti mollo più...sei un grande
Vi faccio i miei complimenti, bravissimi!!! Una domanda, avendo in casa una temperatura di circa 22 gradi, a che temperatura deve stare l'acqua da inserire nel rinfresco. Grazie gentilissimi
Ok so che forse è un po'tardi per darti la risposta, ma è sempre meglio l'acqua fredda di frigo
Spettacolo...assolutamente da provare, anche perchè tutto quello scrocchiare m'ha fatto venire fame! Grandi
Lan que belo esta arte que vc faz, descobri o seu canal recente e estou achando maravilhoso , há na descrição do refresco esta 50gr farinha e 50gr. Semola seria erro de digitação porque a % de hidratação não bate e no áudio vc diz 250+250, por favor poderia mim esclarecer esta dúvida?
Che bella ricetta, complimenti!! Dopo la farcitura non va cotta ancora, giusto?
Complimenti! sembra ottima.. Proverò a farla anch'io e grazie per la ricetta. 😉
Bravissimi..ho l'acquolina in bocca🤗..pizza meravigliosa grazie 😍
Complimenti!!! Bravissimi!!!
Pizze spettacolari e video fantastici e molto istruttivi! Domande:
1) non capisco se le teglie vanno oliate prima di metterci l'impasto;
2) se in casa ho sui 25/26°C, come gestisco la biga? Quanto tempo a T.A. oppure in T.C.? Grazie mille!!!
1) puoi farlo si ma puoi anche evitare se sono ben bruciate
2) 12 ore a 25 C va bene
Ciao! A che temperatura in forno professionale x quanti minuti più o meno? Poi quest impasto va bene anche per una base pizza? Grazie
Comp.
limenti Assia che crok! E che farcitura WUAO! Grazie Ian per averci fatto conoscere questa ragazza.
Aggiornamento...fatta per cena...non avendo le fave ho sostituito con scarola cruda, pecorino e cotto. Ragazzi una leggerezza e croccantezza da 😱. Non mollero' più questa ricetta e procedimento.
fantastica ragazza !
Fatta anch'io x la prima volta.... 😱Da paura, spettacolo allo stato puro... E aggiungo anche semplice da fare👍Ian ti devo dire una cosa.... MI FAI MORIRE,oltre che un maestro sei di una simpatica esemplare 🤗🤗🤗😜
@@IanSpampatti aspettiamo con molta, che dico di più... Ansia i tuoi video... Non fare il pigro ehhhhh🤪🤪publicAAAA👅👅👅 SEI SEMPRE IL NUMERO UNO💪💪💪
Come si fa a capire se la. biga ha raggiunto la giusta maturazione? In questo periodo in casa ho temperature diverse dai 16-18 che menzionate…. Si può usare il lievito madre fresco per la biga? In che dosi? Grazie mille e davvero tanti complimenti.
Bravissimi !!!!!!!! Fantastica proposta. La biga deve maturare necessariamente tra i 16 e i 18 gradi? In frigorifero non è possibile ? In casa non ho un apparecchio per poter controllare così precisamente la temperatura.
metti in frigo ma aumenta le ore a 24
Ciao Ian questo impasto per fare una pizza in teglia potrebbe andare bene grazie
Grazie per i tuoi preziosi consigli e complimenti per il canale. Vorrei chiederti un aiuto poiché con la farina Manitoba 280 W ho realizzato ricette ad alta idratazione 80% a lunga lievitazione (16 ore circa). Pur seguendo i tuoi consigli, a fine cottura ho dei meravigliosi alveoli ma purtroppo dopo 20 minuti, le mie focacce e pizze diventano gommose. Potresti aiutarmi a capire? Grazie di cuore e buon lavoro con il tuo canale
Ciao Ian. Se volessi fare due teglie 30x40, devo raddoppiare tutti gli ingredienti compresa la biga ? Grazie 😊 🔝
Buongiorno Ian, che lievito madre secco mi consigli di usare?Intendo la marca.Grazie infinite!!!
Bellissimo impasto e ottimo risultato....Complimentoni!!
Anche io ho un Effeuno e ne approfitto e provo le temperature che hai nelle risposte precedenti.
Avrei una domanda da farti. quella bella planetaria che usi o simili dove la posso acquistare?
Magnifico - Molte grazie.
Complimenti per il video, spettacolare! Volendo farla, posso chiederti se posso usare per la biga una farina Petra 3 e per il rinfresco una Petra 5? Grazie mille!! 😊
Si va bene
Ciao,scrivo sotto questo video perche è l’ultimo caricato,volevo chiederti un aiuto riguardo le teglie in ferro blu,ne ho acquistate due,alle quali ho proceduto con la bruciatura una è venuta perfetta un altra presenta come delle macchioline(molto fitte nella teglia)e quando passo il panno trovo attrito ,cosa puo essere?ho provato a rimettere in forno per 10 min continuavano a esserci e la mattina dopo l’ho rimessa per 25 min a 250 gradi ma continua a non essere liscia come posso procedere?
Ian ciao, una domanda: sei sicuro del peso del panetto i servito in descrizione? L'impasto completo i dicato esce fuori di 1205g quindi se divido in due sono circa 600g di impasto. Leggo che la ricetta è per una teglia 30x40 quindi ogni panetto è da 600. Grazie vorrei avere conferma di ciò. Inoltre a cosa serve inserire il lievito madre secco? A posto di questo andrebbe bene mettere quello fresco solido? Oppure proprio non aggiungerlo
dato che una pasta madre secca ha solo scopo aromatico e non essenziale alla lievitazione? saluti e complimenti bravissimi entrambe
Il resto del peso fatti dei panini..
@@IanSpampatti 😂 simpatica risposta...grazie! Per le altre domande?
Ciao Ian, ho provato e riprovato, ma l’impasto non incorda bene e mi rimane molto appiccicoso… Se provassi con la foglia e non il gancio? Grazie! 🙏🏻
Che meraviglia Ian! Secondo te puo' venire usando il lievito madre solido? A questo punto dovrebbe sostituire la biga
Puoi fare la biga di lievito madre, metti 10% di lievito madre sulla farina della biga
Jan, buonasera! Puoi dirmi quale mixer stai usando in questo video?
Ciao e complimenti ad entrambi! 😜 Una domanda, come mai nonostante la biga che spinge tanto nel rinfresco utilizzate lievito madre o di birra? Ciao e grazie.
Accelerare i tempi
Spettacolo è il termine corretto per questo video. Vorrei fare una domanda se possibile. Attualmente in casa non ho 18 gradi ma 23-24 e vorrei sapere come trattare la biga durante la fermentazione. La faccio riposare a temperatura ambiente per 8-10 ore oppure faccio 24 ore in frigorifero? Altrimenti cosa è meglio fare? Grazie 😊
Entrambe le opzioni vanno benissimo
Grazie mille per la risposta. Ho fatto il tuo pane 1000 buchi l'altra volta e in cinque minuti era già finito. Un vero spettacolo 😊
Bravissima!!
Ciao: la semola è rimacinata o normale??? Un saluto da Ginevra
al primo passaggio dell'impasto della biga si puo vedere che la biga era pochissima ,dopo fate vedere che la biga diventa 4 volte in piu del volume ce qualcosa che non va ,ma si sa nei video i segreti rimangono con il pizzaiolo pero si capisce che la biga è un altra
Complimenti Assia e Ian per la ricetta!! Una domanda ,ma sarebbe possibile sostituire alla biga iniziale la farina di semola al posto della farina forte W320-330?
No
Volevo acquistare le farine on line sia quella forte che quella debole che usi per la ricetta Mi potresti dare maggiori indicazioni? Grazie
Che spettacolo ,belli lì, bellissima la pizzaiola ,adoro.
Siete stati grandissimi. Ian preparati che la rifaccio quanto prima!
Complimenti per il video perché oltre ad imparare qualcosa mi avete fatto divertire, troppo bravi e simpatici 😄👏🏻👏🏻👏🏻! Chiedevo questo se possibile: dopo i primi 10/12 minuti voi dividete la pizza dicendo di farla asciugare. Poi la rimettete in forno, altri 4/5 minuti, mi sembra senza condirla, giusto? Si rimettono baciate le due pagnotte per terminare la cottura? Grazie ancora
Esatto, si condisce tutto a freddo
Come scrocchia , sicuramente squisita 😋😋😋 bravissima pizzaiola
verissimo 👍👍
Che spessore devono avere, più o meno, i due impasti? Questa baciata mi ispira un sacco, ha un crunch pazzesco!
In ciao nn riesco a trovare la farina soffio con w segnato negli ingredienti...puoi dirmi quale usare grazie
Que maravilha!
Fico encantada com essa maravilha de massa. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ciao Ian! Volevo chiederti, utilizzare il ldbf al posto del lievito madre secco, a livello di aromi, profumi, struttura e tempistiche per il processo cambia tanto? Ti ringrazio, sei forte!
cambia nulla, perché nel lievito madre secco è contenuto anche il lievito di birra normale
Buongiorno ottimo video
Ti chiedo di una teglia 60x40 da quanto devono essere i due panetti ?
Grazie
Ciao e complimenti, come sempre, per il video e la simpatia.
Ho sempre fatto la baciata in un modo leggermente diverso e sicuramente proverò anche questa versione.
Ti faccio una domanda: secondo te si può fare in effeuno p134h? A quali temperature? La camera bassa un po mi desta preoccupazione....😅
si certo puoi farla, ma attento alla potenza, cuoci dolcemente
@@IanSpampatti quindi temperatura come nel forno domestico?
Complimenti pr questa pizza il cui suono al taglio è musica per le orecchie. Posso chiederti di verificare le dosi del lievito se sono corrette? Per la biga sono segnati 6g LdB fresco o 3 se fresco...forse intendevi 3g se secco? Nel rinforzo hai messo 5g sia che si tratti di lievito fresco o di quello secco....è corretto?
Ciao si ho corretto, nel rinfresco 5g in entrambi i casi
Grazie
buon giorno Ian, mi puoi per favore dire la marca di quella planetaria?grazie. paolo.
ciao! posso chiederti che tipo di impastatrice usi nel video? marca, modello ect...grazie 1000
bravi anzi bravissimi, La pizza super buona leggerissima e profumatissima vorrei chiedere se è possibile preparare la biga con lievito madre e se si con quanti grammi e in che modo ....
Grazie e poi ancora in estate la biga deve fermentare per le stesse ore? Come si fa a controllare la temperatura richiesta per l'ottima fermentazione senza farla inacidire grazie moltissimo ancora
Metti il 10% di lievito madre sul peso della farina, in estate accorci le
Ore della biga di 3-4 ore
@@IanSpampatti grazie
Grazie per il video molto dettagliato. Ci voglio provare ma non mi quadrano i conti. Se dice che si ottengono due panetti da 450 g perché sommando gli ingredienti mi dà 1200 grammi anziché 900? Grazie a chi mi risponderà.
Che dire... spettacolare brava 👏👏
Non ho l'impastatrice. Difficile farla a mano?
La teglia la unge o la lascia asciutta?
Bravi ! Complimenti per tutto ! Anche io dovrei pubblicare sul mio canale la pizza baciata ma senza biga nel mio caso solo fermentazione in frigo dell’impasto parzialmente lievitato e utilizzo di lievito madre liquido😊
Complimenti ad entrambi, risultato di altissimo livello ho visto il video fine alla fine.
ho un dubbio.. 5 g su un rinfresco da 100 g di farina.. non sono un po' tanti? c'e' un errore o e' giusto cosi? grazieee!
Che spettacolo ragazzi meraviglia delle meraviglie
Complimenti!!! Davvero “Tanta roba!!!”😂😍
Che meraviglia!!! da provare
Complimenti a tutti e due! Nella ricetta in descrizione è indicato "5g lievito madre secco (oppure 5g lievito di birra fresco)" è corretto? Grazie per tutti i Vs. consigli
Per il rinfresco
Confermo corretto
@@IanSpampatti grazie, gentilissimo
Quanto è la misura della teglia che avete usato ?
Bella e buona.. ti chiedo: che modello di impastatrice usi? Da quanti litri?
bella, brava, da sposare!
pizza fantastica!
Fortissimi complimenti!!!
Ma se volessi usare solo lievito madre, come cambierebbero le dosi?? Potete svelare il segreto???? 😁
Ciao Ian una domanda, la biga una volta coperta con pellicola avete fatto dei fori? O chiusa del tutto senza far passare aria? grazie
Chiusa del tutto
Ciao Ian mi aiuti a risolvere un problemino? Perché quando sposto l'impasto sulla teglia, dopo la stesura, risulta un po' molle e tenda ad allungarsi? Grazie x la risposta. 👍
Perché non dite la quantità dell acqua della seconda preparazione?grazie
Che dire.....Complimenti,l avrei mangiata anche io volentieri😁😋😋😋😋👏👏👏👏👏
ciao che bravi, posso doppiare tutti gli ingredienti per avere più impasto, oppure si sballa tutto ?
Certo raddoppia tutto
Come si puo usare il frigo con questo impasto se ho necessità di infornare la mattina del giorno dopo?
Ciao Ragazzi, grazie per il video, bellissimo. Un dubbio, vedo scritto nella ricetta 10 grammi di sale per un totale di farina 640 di farina (540 biga, 50+50 rinfresco) . Mi sembra un pò pochino visto anche l'alta idratazione. E' possibile ci sia una svista nella ricetta in descrizione ?
corretto 16g, grazie 😂👍
Grazie
ho appena pranzato ma mi avete fatto rivenire fame :-)
Non ho la planetaria. Posso farla con il bimby? Grazie
Complimenti per tutte le buone ricette, abito in Northern Ireland e lavoro in una pasticceria e panetteria da 20 anni, se ci fosse qualche fornaio interessato al lavoro mi puo contattare,qui i fornai stanno scarseggiando pultroppo.
Ciao bellissimo video , volevo provare a fare la prova pure io , se la cucino direttamente su pietra , qualcosa esce lo stesso? Grazie
certo meglio ancora
@@IanSpampatti infatti ho provato è uscito uno spettacolo di pala ,grazie ai vostri consigli