Excelente video! Sigo el canal por el profesor y me encanta como explicas. Hoy muchos aprendimos algo nuevo en este camino de ser un buen parrillero. Muchas gracias!!
El termometro inhalambrico de Meater. Te da las temperaturas a las que deben salir para que no se sobre cocinen y es entre 3 y 5 grados antes dependiendo el corte tal y como lo ddijo sebas. Grande!! Saludos
Buen video como siempre seba! Otra cosa de la que podrías hablar, es el tema de los puntos de cocción, en el sentido de mostrar que un corte a punto no está crudo por ejemplo. O tambien explicar por qué hay cortes que quedan mejor bien cocidos o qué carnes se pueden consumir no tan cocidas. Se que lo has mencionado en otros videos pero podría ser bueno tambien. Saludos!
Una cosa que aprendí del profe, Óscar y tú ( no se me olvidará nunca el video del briskett con el profe compañero ) es que es fundamental reposar la carne, cosa que antes no hacía, para que los jugos queden en la carne y no en la tabla de cortar. Saludos desde España
Seba saludos desde España Estoy muy contento he encontrado un lugar donde poder comprar carne de ternera con los típicos cortes gringos que aquí es complicado voy a empezar a hacer recetas de carne a tope
Muy buen video y bien explicado, pero tengo una duda..si dejas reposar la carne, siempre la comerás fría o muy tibia no? O la parte externa si lo estara , gracias
Hace rato que vengo viendo vídeos de carnes y siempre tenia la duda de porque todo el mundo la hacia reposar luego de cocinarla, busque hasta en google, pero con este vídeo quedo clarisimo, buenísimo el contenido :D
¡Pero que notable! Dentro de las cosas que me gusta de tu canal, es esa tendencia a explicar el proceso de las cosas, tal como si estuviese en clases en la u. La cocina es una de las cosas que me gusta para pasar el rato, pero si a eso le sumo una buena catedra de termodinámica y un buen invitado parrillero, es algo inevitable de ver e imposible de no recrear la clase practica, como si de entregar la tesis se trata. ¡Qué buen vídeo por la chucha! jajaja. Saludos.
Seba, muy didáctica tu explicación. Muy claro todo. Tengo una duda en el paso previo al reposo: el descongelado. Qué es lo correcto?: 1. desde el freezer a la parte de abajo del refri. 2. desde el freezer al mesón o lavaplatos (temperatura ambiente). O da lo mismo?. Gracias!
No se si estoy en clase o en un video explicas super bien seba todo bien detallado te felicito bro. PD: yo vi en un canal x de youtube sobre este mismo tema y cuando corto el primer trozo de carne sin repozar la tabla quedl empapada con puro jugo de la carne por que eso no ocurrio aqui espero su resp profe seba slds
Sin perjuicio de que no he visto ese video, este video está basado en un estudio de 2 PhD que evalúan esto en diversas formas. Si quieres un resumen, está en el libro meathead. Efectivamente hay mayor salida de jugos en el corte que no reposa, pero ellos comprueban que no es tan sustancial, en contraste con los efectos adicionales que trae (que se te pueda pasar de punto). El ideal para mi es reposar, pero sacándolo antes de tiempo. Otro factor clave es que mucha gente cuando saca el corte completo cree que lo saca a cierta temperatura, pero en realidad es mucho menor en el centro, y eso también genera pérdida de líquidos. Por último, también afecta el tipo de fibra del corte, pero eso ya es harina de otro costal. Saludos
Que pedazos de vetado Don Seba!!! Yo creo que una diferencia en jugosidad se hubiera visto mucho mas con una punta de ganso, personalmente la punta de ganso siempre la reposo unos 20 mins, si no el jugo mlena la tabla, y luego la mesa! Creo que el ojo de bife no es un corte taaaan jugoso como para ver el tema del jugo. Sobre el tema de la coccion residual....ud es un crack!!! Muy buen canal #slucook!!!
El vetado debiera ser aún más jugoso por la cantidad de grasa intramuscular! El tema está muy estudiado incluso por unos PhD que estuve leyendo antes de hacer el video! Un abrazo!!
Una pequeña correccion sobre la radiación. No solo las brasas son las que emiten esta energía, de hecho, cualquier cuerpo (u objeto) que este sobre los 0°K emite radiación. Por lo que, la tapa por ejemplo, tambien hace su aporte en este tipo de energía.
Siempre aprendo algo nuevo no había pensado sacar el corte a menos a me os temperatura y reposarla para que suba unos grados , gracias sebita un crack y el profe nunca wuatea yo creo que te tomo todo el vino y se fue jajajajaja
deberian haberse sacado los dos al mismo tiempo y haber dejado uno en reposo ya que tuvo unos minutos mas de coccion el que quedo en la parrilla, aparte de lo que subio despues en reposo ,creo que los 60 grados estan bien y el reposo tambien a mi vista se paso de coccion por el tiempo de sacado de la parrilla (corrijame si estoy equivocado porfa) un muy genial canal y saludos
No se cocinó por tiempo, sino por temperatura. Si los hubiera sacado al mismo tiempo, uno hubiera estado a 60 y el otro a 58...no hubiera funcionado el experimento. Lo importante era que lo sacáramos a 60.
Que buen video par de cracks! Consulta, si el brisket o la tira ventana debe llegar a las 90 a 94 grados y se deja reposar 45 minutos a 1 hora, hasta que temperatura llegará?? Saludos!
Depende de la temperatura a que estás cocinando. Como el brisket lo cocinas a 120 grados, es muy poco lo que sigue subiendo. Si cocinaras a 250 como una carne en la parrilla fuerte, se pasaría muchos grados (pero sería más dura que una piedra)
Gracias Sebas y deberías invitar mas seguido al Profesor para que aprenda a comerse esos tremendos cortes con VINO y no con cerveza! Teniendo esas Joyas que ustedes tienen es un desperdicio! Saludos desde Guadalajara Mexico!
Hola. Sabes por experiencia en otros cortes distintos al vetado, si no dejas reposar la carne, esta pierde mucho jugo. Es más, hay un video de un amigo de ustedes mexicano, que explica y hace un ejercicio real, y realmente la carne pierde demasiado jugo. Un abrazo. Bueno lo del lomo vetado y excelente la explicación de conducción del calor en la carne.
Es relativo. Muchas veces cuando se. Hace un corte grande se saca con el centro más crudo que e punto que realmente quieres. Ahí si que hay mucha diferencia. Además, el experimento en que yo me basé (mesthead lo habla , son 2 PhD gringos) no dice q no haya pérdida de jugos, la hay, pero no es tan brutal como se piensa, y mucho se reabsorbe igual en la carne en l tabla. Pero efectivamente a cortes más grandes, hay más pérdida.
Desde ahora cuando le ponga la caja de cartón al asado diré cocción por Conveccion, pucha que aprendí, soy profesor de un colegio técnico y tiene una especialidad de gastronomía, un día ellos me nombraron esto de la cocción residual y no les creí, Jajajaja. Un abrazo Seba tremendo capítulo te mandaste, muy bueno.
Awante la cocina chilena 💯🎊🦾🤯 Sigue así amigo Conor, que buen video se mandaron brother 😁🇨🇱 Pd: Cada vez que veo un video de ustedes las vianesas pasan susto 🙆♂️😁🤣🤣🤣
Sebita , eres como el Adam Savage de "Cazadores de Mitos" de las preparaciones que haces en tu canal , es más hasta te pareces...jajaja ; un abrazo crack y como siempre un agrado ver tus vídeos.
Muy buen video! Pero creo que para este experimento hubieses elegido un corte con una cocción más larga, como una punta de ganso quizás, ahí si se nota mucho el reposo, sobre todo en la pérdida de jugos!
Efectivamente habría más agua en la tabla, (de partida la proporcional), pero tampoco tanto como se piensa. El tema es que cuando hacen cortes grandes muchas veces se pierde el punto de cocción del centro, y se saca a menor temperatura de la que se cree, y ahí si queda una tabla con mucho jugo. La investigación completa se detalla en el libro meathead, en que 2 PhD hacen la prueba completa. Saludos!
cuando está crudo? es sólo dejar que la mioglobina actúe, transporte el oxígeno de un lado pa otro de la membrana celular y se ponga más "rojo" y relajado.
Pasa lo mismo! La ciencia es la misma. La diferencia es que puede quedar más o menos rico según el corte, pero el fenómeno de la temperatura y cocción residual se dará igual.
Excelente video Seba!, eso sí quedo con la duda de si es necesario dejar reposar todos los cortes? En qué va el tiempo a reposar en su % de grasa, el grosor o solo llegar a la temperatura buscada... quedaron joyas los canapés para Mr Wagyu jaja
Depende mucho del tamaño del corte y de la temperatura a la que lo tienes cocinándose. Pero más que decirte si debes o no debes, lo relevante es saber qué resultado estás buscando y en base a eso, decidir.
mejor explicado imposible!! a compartir el video gentee 💪🏼
Muchas gracias Adrián!
No sé si estoy en un vídeo de cocina o en una clase de termodinámica jajaja, saludos crack!
jajajajaja todo tiene un poco de todo!
Buena onda el invitado, se ve que le gusta la parrilla . Podría ser UA-camr, yo lo vería
Jajajajajajajaj toda la razón
El es el profesor kloker y tiene su canal,por el conozco este canal,miralo es expectacular y donde cocina también!
@@migdalia2772 sipo si todos sabemos....el esta weando😆👍
@@migdalia2772 no entendio el sarcasmo parece XD
@@migdalia2772 Se te rompió el detector de sarcasmo.
Muy bueno aprender porque se hace o no se hace algo...muy bueno el programa...y mas porque juntos ..son DINAMITA!!!...los felicito!!!...😄
Esa es la idea precisamente!
Excelente y didáctico el vidio
Me agradó ver que te tomas el tiempo de leer y responder los comentarios
Gracias Javier! Un abrazo, es parte de la esencia del canal!
Saludos desde México *Master* ... Bien demostrado que un buen corte a la parrilla, necesita algo más que carbón !!! Excelente.
Esooo
Excelente video! Sigo el canal por el profesor y me encanta como explicas. Hoy muchos aprendimos algo nuevo en este camino de ser un buen parrillero. Muchas gracias!!
Esoooo! Esa es la idea, un abrazo!
El termometro inhalambrico de Meater. Te da las temperaturas a las que deben salir para que no se sobre cocinen y es entre 3 y 5 grados antes dependiendo el corte tal y como lo ddijo sebas. Grande!! Saludos
Buenísimo, no lo conozco pero genial!
4:13
slucook: el profe explicando la materia
profe klocker: yo distraido mirando la bella que es.
me sacaste una risa fuerte. Va tu corazón.
La raja Sebastian!!!!...mejor explicado imposible...un abrazo grande!!!
Muchas gracias! A compartir el video! =)
Con cada uno de tus videos se va aprendiendo mas y lo sustentas felicidades buen canal
Muchísimas gracias!
Gran tips sebita...y ese crack de la parrilla..que duo jajaj...un abrazo amigo
Gracias compadre, un grande el profe!
Extraordinario tips. Saludos
Saludos!
Siempre bien explicado... Un crack con otro crack
Gracias Abel!
Buen video como siempre seba!
Otra cosa de la que podrías hablar, es el tema de los puntos de cocción, en el sentido de mostrar que un corte a punto no está crudo por ejemplo. O tambien explicar por qué hay cortes que quedan mejor bien cocidos o qué carnes se pueden consumir no tan cocidas.
Se que lo has mencionado en otros videos pero podría ser bueno tambien.
Saludos!
Tengo uno específico de los puntos de cocción amigo!
Gran video. Demasiado útil!
Esa es la idea! Ayúdame a compartirlo!
Grande Seba, se agradece lo educativo de tus Videos saludos Y abrazos para los dos
Muchas gracias! Saludos!
Excelente, lo que andaba buscando.
=)
Una cosa que aprendí del profe, Óscar y tú ( no se me olvidará nunca el video del briskett con el profe compañero ) es que es fundamental reposar la carne, cosa que antes no hacía, para que los jugos queden en la carne y no en la tabla de cortar. Saludos desde España
Saludos!
Excelente video, buen contenido, diferente, sigue así Sebas, un saludo desde Ecuador.
Esa es la idea! Saludos a Ecuador.
Seba saludos desde España
Estoy muy contento he encontrado un lugar donde poder comprar carne de ternera con los típicos cortes gringos que aquí es complicado voy a empezar a hacer recetas de carne a tope
Excelente noticia!
Muy buen video y bien explicado, pero tengo una duda..si dejas reposar la carne, siempre la comerás fría o muy tibia no? O la parte externa si lo estara , gracias
Hace rato que vengo viendo vídeos de carnes y siempre tenia la duda de porque todo el mundo la hacia reposar luego de cocinarla, busque hasta en google, pero con este vídeo quedo clarisimo, buenísimo el contenido :D
Excelente’ a compartirlo amigo!
Profesor Klocker + Slucook + Asado + Termodinámica = videazo po compadre!
Muchas gracias!!!
Maravilloso mezclar la ciencia para comprobar y derribar mitos......un aplauso a ambos maestros!!!!!!....
Muchas gracias!!
¡Pero que notable! Dentro de las cosas que me gusta de tu canal, es esa tendencia a explicar el proceso de las cosas, tal como si estuviese en clases en la u. La cocina es una de las cosas que me gusta para pasar el rato, pero si a eso le sumo una buena catedra de termodinámica y un buen invitado parrillero, es algo inevitable de ver e imposible de no recrear la clase practica, como si de entregar la tesis se trata. ¡Qué buen vídeo por la chucha! jajaja.
Saludos.
jajajajaja tremendo, un abrazo!
Buen video, ahora me queda todo mas claro, muchísimas gracias Seba.
Excelente, esa es la idea!
Seba, muy didáctica tu explicación. Muy claro todo. Tengo una duda en el paso previo al reposo: el descongelado. Qué es lo correcto?: 1. desde el freezer a la parte de abajo del refri. 2. desde el freezer al mesón o lavaplatos (temperatura ambiente). O da lo mismo?. Gracias!
El ideal es descongelar en el refrigerador! Pero en ciertos casos la diferencia es bien sutil!
tenía la misma duda y aquí está la respuesta
ua-cam.com/video/slQ4dXfMO1M/v-deo.html&ab_channel=RecetasdelSur
Grande crack, con fundamentos técnicos y toda la cosa, es una buena innovación espero sigas así, me suscribo sin dudarlo
Muchas gracias! Esa es la idea! Un abrazo!
Muy buena información
Gracias!!!!
No se si estoy en clase o en un video explicas super bien seba todo bien detallado te felicito bro.
PD: yo vi en un canal x de youtube sobre este mismo tema y cuando corto el primer trozo de carne sin repozar la tabla quedl empapada con puro jugo de la carne por que eso no ocurrio aqui espero su resp profe seba slds
Sin perjuicio de que no he visto ese video, este video está basado en un estudio de 2 PhD que evalúan esto en diversas formas. Si quieres un resumen, está en el libro meathead. Efectivamente hay mayor salida de jugos en el corte que no reposa, pero ellos comprueban que no es tan sustancial, en contraste con los efectos adicionales que trae (que se te pueda pasar de punto). El ideal para mi es reposar, pero sacándolo antes de tiempo.
Otro factor clave es que mucha gente cuando saca el corte completo cree que lo saca a cierta temperatura, pero en realidad es mucho menor en el centro, y eso también genera pérdida de líquidos.
Por último, también afecta el tipo de fibra del corte, pero eso ya es harina de otro costal. Saludos
@@Slucook muchas gracia por su respuesta profe seba ahora me queda un poco mas claro
el cientifico @Slucook y el profe muy buen aporte
jajaja un abrazo!
Buen video y que mejor explicado en compañía del profe, consulta todos los cortes es importante que reposen o no necesariamente? Saludos!
Tu puedes elegir, pero la ciencia de atrás es la misma! Depende lo q quieras lograr
Seco máster saludos desde coyhaique sigo a los 2 capos de los asados
Saludos!!
Que wen video! Saludos y acá estamos apoyando! 💪😸✌️✌️
Grande! Gracias!
Buenísimo el video master Slocook, aprendí weas que no tenia idea ...muy bien maestro y su invitado un lujo también saludos.
Muchas gracias!
Muy bien excelente docencia
jajajaja gracias Gilberto!
Que buen tip!!! Muchas gracias!!!!!
De nada!
Tremendo canal! Excelente contenido saludos desde El Salvador 🇸🇻🇨🇱
Saludos Fernando! Un abrazo!
Buen video educativo, como siempre un grande
Muchas gracias!
Ooo el video bueno, tremendas conclusiones anoto....abrazo Seba
Gracias!!
Muy buena sebas, ése es una maravilla de corte
Buenísimos tips
Gracias!
like, campana, compartir antes de ver el video!
Esoooo!
buen canal, muy academico, me gusta.
Gracias!!
Que pedazos de vetado Don Seba!!! Yo creo que una diferencia en jugosidad se hubiera visto mucho mas con una punta de ganso, personalmente la punta de ganso siempre la reposo unos 20 mins, si no el jugo mlena la tabla, y luego la mesa! Creo que el ojo de bife no es un corte taaaan jugoso como para ver el tema del jugo. Sobre el tema de la coccion residual....ud es un crack!!! Muy buen canal #slucook!!!
El vetado debiera ser aún más jugoso por la cantidad de grasa intramuscular! El tema está muy estudiado incluso por unos PhD que estuve leyendo antes de hacer el video!
Un abrazo!!
gracias por darnos clases :D
De nada! Un abrazo!
De los pocos que habla con evidencia. Grande Seba, presentas contenido con mucha calidad en contenido y forma🔥
Muchas gracias!
Podrías poner en las descripciones de tus vídeos tu equipamiento, me gustaron los termómetros por ejemplo
Es un Therm pro!
Una pequeña correccion sobre la radiación.
No solo las brasas son las que emiten esta energía, de hecho, cualquier cuerpo (u objeto) que este sobre los 0°K emite radiación. Por lo que, la tapa por ejemplo, tambien hace su aporte en este tipo de energía.
Es real, pero es casi imperceptible en términos de cocción.
@@Slucook gracias por la aclaración!
¡Muy bueno! Me han "desburrado".
Saludos desde el Sur de Santa Cruz, Patagonia Argentina.
Saludos Eduardo, un abrazo grande!
Siempre aprendo algo nuevo no había pensado sacar el corte a menos a me os temperatura y reposarla para que suba unos grados , gracias sebita un crack y el profe nunca wuatea yo creo que te tomo todo el vino y se fue jajajajaja
esa es la idea compadre! Que vayan tomando decisiones entendiendo lo que hay detrás!
Bastante interesante la clase del dia de hoy jajaja buen video broderr
Muchas gracias!
mortal ....estoy disfrutando tu video te pasaste...
Excelente!
Nose si el video me da hambre o me da mas sed , buena cara ambos se nota que la pasan malito ✅
Jajajajajajajaja shhht
deberian haberse sacado los dos al mismo tiempo y haber dejado uno en reposo
ya que tuvo unos minutos mas de coccion el que quedo en la parrilla, aparte de lo que subio despues en reposo ,creo que los 60 grados estan bien y el reposo tambien a mi vista se paso de coccion por el tiempo de sacado de la parrilla (corrijame si estoy equivocado porfa)
un muy genial canal y saludos
No se cocinó por tiempo, sino por temperatura. Si los hubiera sacado al mismo tiempo, uno hubiera estado a 60 y el otro a 58...no hubiera funcionado el experimento. Lo importante era que lo sacáramos a 60.
@@Slucook aaaa ok
Grande crack, éxito en tu canal..
Muchas gracias!! De uds depende que podamos seguir creciendo!
Subes este video justo cuando tengo más hambreeee jajaja buen video 👍👍
Jajaja fue sin querer!
Que buen video par de cracks!
Consulta, si el brisket o la tira ventana debe llegar a las 90 a 94 grados y se deja reposar 45 minutos a 1 hora, hasta que temperatura llegará?? Saludos!
Depende de la temperatura a que estás cocinando. Como el brisket lo cocinas a 120 grados, es muy poco lo que sigue subiendo. Si cocinaras a 250 como una carne en la parrilla fuerte, se pasaría muchos grados (pero sería más dura que una piedra)
Quiero probar esas carnes chilenas se ven estupendos 🔥💪😍
Hay muy buen nivel de carne en Chile! Saludos!
@@Slucook veo que sí, buen material, saludos y veo que voy a aprender de vos y mucho para seguir asando 🔥🔥💪
Muy buen video como siempre 💕💕🇲🇽
Muchas gracias!! Ayúdame y compártelo!
Cuanto sabe Seba, da gusto escuchar y aprender con buenos argumentos sobre la carne, se ve más rico que la chucha jsakjjksa como siempre, saludos!!
gracias Pato! Saludos ,
Gracias Sebas y deberías invitar mas seguido al Profesor para que aprenda a comerse esos tremendos cortes con VINO y no con cerveza! Teniendo esas Joyas que ustedes tienen es un desperdicio! Saludos desde Guadalajara Mexico!
jajajaja saludos amigo, un abrazo a Guadalajara!
Hola. Sabes por experiencia en otros cortes distintos al vetado, si no dejas reposar la carne, esta pierde mucho jugo. Es más, hay un video de un amigo de ustedes mexicano, que explica y hace un ejercicio real, y realmente la carne pierde demasiado jugo. Un abrazo.
Bueno lo del lomo vetado y excelente la explicación de conducción del calor en la carne.
Es relativo. Muchas veces cuando se. Hace un corte grande se saca con el centro más crudo que e punto que realmente quieres. Ahí si que hay mucha diferencia. Además, el experimento en que yo me basé (mesthead lo habla , son 2 PhD gringos) no dice q no haya pérdida de jugos, la hay, pero no es tan brutal como se piensa, y mucho se reabsorbe igual en la carne en l tabla. Pero efectivamente a cortes más grandes, hay más pérdida.
Excelente video
Ni en toda la saga de los Avengers hay tanto crossover, jajajajj!! Gracias por explicarnos la física detrás de un asado.
Jajajaj un abrazo!
Maestro! Los experimentos que todo parrillero quiere hacer, gracias ... Siga en esta línea técnica
jajaja salió doble el comentario! Un abrazo!
Grande sebita, videazo, cuando las milanesas?🤔
Saludos Conor McGregor💪🇨🇱
Ya saldrán las milangas! Saludos!
En Argentina ya estaríamos prendiendo el fuego!!!
:O
Tienes todo compa el talento, la actitud, al profesor de amigo, serás un grande bro un abrazo!
Muchas gracias! Ojalá !
Al vegetal Klocker le quedó gustando el canal jajaja
jajajajajajaja
Buenísimo el capítulo ahí está la ciencia de un jugoso asaito, no pasarse en el reposo.
Esooo!
Próximamente los capítulos serán con fórmulas y ecuaciones jajajajaja. Saludos Seba! Gran video
jajajajajajaja
El método científico en su mayor expresión
Eso!!
hola seba, donde compraste el kamado y con que articulos venia
Kitchen Center, con una piedra de pizza y lo que se ve en el video.
@@Slucook vale gracias, voy aprovechar de comprarlo ahora que esta con 30% de descuento
👌
=)
Buena. Genial 👌
Gracias!
Estos son verdaderos crack
Gracias!
Gracias seba y profe.
=)
Desde ahora cuando le ponga la caja de cartón al asado diré cocción por Conveccion, pucha que aprendí, soy profesor de un colegio técnico y tiene una especialidad de gastronomía, un día ellos me nombraron esto de la cocción residual y no les creí, Jajajaja. Un abrazo Seba tremendo capítulo te mandaste, muy bueno.
Excelente amigo, y tremenda su profesión ! Y ahora tendrá que creerle a los alumnos! jaja
me dio hambre, Saludos Seba
Chuuu el profe partió curao
:O
Buen video Seba como siempre. Muy útil.
Ahora, si no tengo termometro cómo se calcula la temperatura aprox?
Ahí no puedes calcular temperatura, pero con experiencia obviamente sabrás cuándo sacarlo en el punto que te guste.
Todo colega del Profesor es bienvenido, like a suscribirse
Bienvenido!!
Excelente crakc
Muchas gracias!
Eres un genio seba que grande jajaja el profe ahi ya mareado de tanta info jajajaj
Wuauauajajja
Awante la cocina chilena 💯🎊🦾🤯
Sigue así amigo Conor, que buen video se mandaron brother 😁🇨🇱
Pd: Cada vez que veo un video de ustedes las vianesas pasan susto 🙆♂️😁🤣🤣🤣
Jajajajajajaj gracias! Saludos amigo
Kevin Feige: Avengers Infinity War es el crossover más ambicioso de la historia.
Slucook y Klocker:
jajajajjajajaj
Sebita , eres como el Adam Savage de "Cazadores de Mitos" de las preparaciones que haces en tu canal , es más hasta te pareces...jajaja ; un abrazo crack y como siempre un agrado ver tus vídeos.
wuajajajajja un abrazo !
Una consulta estimado, al comprar la carne en una carnicería se puede envasar al vacío o en que momento se puede envasar para poder guardarlo.
Si, si nunca fue congelada puedes envasar al vacío y refrigerar o congelar
@@Slucook gracias éxito en sus vídeos. Estaremos atento.
Idea mía o le profesor andaba arriba del lonba? Pedazo de capítulo!!!
jajajajajaja
ta weno el punto del que reposo, si el vetado es rico 3/4. Saludos, unos genios!!
eso es personal, lo importante es que cada uno sepa lo que está haciendo.
Quizas una prueba mejor o mas real sea con un Vetado entero o mejor aun con un Brisket.
El brisket no es tan buena idea porque se cocina a baja temperatura. Un vetado entero podría ser.
Muy buen video! Pero creo que para este experimento hubieses elegido un corte con una cocción más larga, como una punta de ganso quizás, ahí si se nota mucho el reposo, sobre todo en la pérdida de jugos!
Efectivamente habría más agua en la tabla, (de partida la proporcional), pero tampoco tanto como se piensa. El tema es que cuando hacen cortes grandes muchas veces se pierde el punto de cocción del centro, y se saca a menor temperatura de la que se cree, y ahí si queda una tabla con mucho jugo. La investigación completa se detalla en el libro meathead, en que 2 PhD hacen la prueba completa. Saludos!
Que buen video.!!!
Gracias!!!
Capos 🙌🏼
Gracias!
Buen experimento, siempre quise saber sobre el reposo de la carne.
Ahora el reposo después de sacarlo del envase al vacío que cambio realiza en la preparación?
cuando está crudo? es sólo dejar que la mioglobina actúe, transporte el oxígeno de un lado pa otro de la membrana celular y se ponga más "rojo" y relajado.
@@Slucook gracias !!. Siempre cuando hago asado en casa sale la misma pregunta. Ahora tengo la respuesta respaldada por un grande !!!
Excelente seba buen video...pero seria bueno con un corte mas normal.. Ya que como tu dijiste es tranpa hacerlo con un vetado.
Pasa lo mismo! La ciencia es la misma. La diferencia es que puede quedar más o menos rico según el corte, pero el fenómeno de la temperatura y cocción residual se dará igual.
Excelente video Seba!, eso sí quedo con la duda de si es necesario dejar reposar todos los cortes? En qué va el tiempo a reposar en su % de grasa, el grosor o solo llegar a la temperatura buscada... quedaron joyas los canapés para Mr Wagyu jaja
Depende mucho del tamaño del corte y de la temperatura a la que lo tienes cocinándose. Pero más que decirte si debes o no debes, lo relevante es saber qué resultado estás buscando y en base a eso, decidir.
@@Slucook perfecto! Vamos a aventurarnos con esta nueva herramienta de cocina.
Soy nuevo en este canal, y descubro que Sheamus (WWE) es cocinero.
jajajaja bienvenido