Bonjour Chef, j’ai congelé la préparation et le jour J, je l’ai mis directement au four ! Ce cake a été une vraie réussite, très moelleux et les félicitations de ma famille au complet 😁 merci Chef pour toutes ces astuces, je vous souhaite une bonne journée 😁
Bonjour, je l’ai réalisé dans un seul moule, mais pour le trempage, il s’est cassé en deux 🙀 car un peu trop imbibé très légèrement une seconde de trop mais cela a suffi ! Ceci dit, je n’ai pas mis de copeaux de chocolat blanc, juste badigeonner pour la brillance et saupoudrer de chocolat cacao et codineige 😁
Vous voulez parler de la réalisation des copeaux de chocolat je suppose ? Non il vous faut une surface rigide. Sur une feuille de papier sulfurisé vous ne pourrez pas racler le chocolat correctement et former le copeau avec facilité.
@@MeilleurduChef je vous remercie pour toutes vos réponses pourtant après deux ans passés 😁 j’en ai fait un autre que j’ai congelé avant cuisson, on verra ce que cela donnera 😁 je vous souhaite une très bonne journée 😁
Bjr chef j’ai une question à vous posez À chaque fois que je fais une génoise pour un biscuit roulé il est collant au dessus après cuisson même quand je coupe les côtes il colle au couteau merci et je vous une bonne continuation
La pâte gonfle plus du fait qu’elle est bien froide ( réaction du à la chaleur du four ). Et une meilleure efficacité de la levure chimique grâce au repos de celle ci dans la masse. Ellle aura une meilleur efficacité de pousse
Et toujours faire reposer une masse où la masse où la farine a travaillé. Car le « développement » de gluten lors du mélange va empêcher un bon développement au four du cake
Dans ma formation il est bien precise de ne pas mettre ses doigts sur les prepas. Le chef P.Glacier mets ses doigts pour enlever la pate restee sur la feuille. Je n'ai jamais vu de videos du chef Philippe qui mettait ses doigts sur les orepas. Ce n'est pas higienique et c est contraire aux regles d'higuene de la formation. Ce chef n a pas l'air tres rigoureux avec l'higiene
Bonjour Chef, j’ai congelé la préparation et le jour J, je l’ai mis directement au four ! Ce cake a été une vraie réussite, très moelleux et les félicitations de ma famille au complet 😁 merci Chef pour toutes ces astuces, je vous souhaite une bonne journée 😁
Félicitations à vous ! 😉
Un réel plaisir de vous voir pâtissier,merci de partager votre savoir chefs
C'est avec plaisir que je vous le partage ! 😉
Merci chef pour tout ce vous faites pour nous
C'est avec grand plaisir !😋
Toujours un grand plaisir de vous voir ensemble!!! Mes chefs préférés 🤩 😊❤️ Merci encore une fois pour une belle recette!!!
C'est toujours un plaisir pour nous !😚
A chaque fois j'apprends tellement avec Stéphane Glacier merci !
Rendez-vous ce soir, il fera une recette de Bûche inédite en direct !
@@MeilleurduChef Génial 👍
Merci à tous les deux ,toujours un plaisir de vous regarder
Merci à vous d'avoir été présent 😊
Encore un livre très intéressant.
Merci à vous.
Stéphane Glacier un grand professionnel très accessible.
Je l'ai essayé, succulentes...
Je vais aussi les refaire ce soir pour une dégustation entre amis.
merci chefs
Vous êtes fort merci pour cette petite formation que du top ❤❤❤❤❤❤❤
C'est toujours un plaisir ! 😉
Merci beaucoup pour cette belle recette de mes deux chefs préféré
Bonsoir Chef, heureuse de vous écouter.
C'est toujours avec plaisir !😚
Un grand merci à vous. Ce cake à l'air délicieux.
Ça fait plaisir de vous suivre 👌😍
Oh merci ! 😊
Merci pour belle recette
Avec plaisir 😊
Je rêve de faire un stage chez Stéphane glacier
Bravoooooooooo
😉
❤merci chef
Merci chef
C'est avec grand plaisir 😋
Bonjour, je l’ai réalisé dans un seul moule, mais pour le trempage, il s’est cassé en deux 🙀 car un peu trop imbibé très légèrement une seconde de trop mais cela a suffi ! Ceci dit, je n’ai pas mis de copeaux de chocolat blanc, juste badigeonner pour la brillance et saupoudrer de chocolat cacao et codineige 😁
Bonsoir à vous 2 🙏
Bonjour Chef, si on a pas de plan de travail en granit, ni en marbre , peut-on l’étaler sur du papier sulfurisé merci pour votre réponse
Vous voulez parler de la réalisation des copeaux de chocolat je suppose ? Non il vous faut une surface rigide. Sur une feuille de papier sulfurisé vous ne pourrez pas racler le chocolat correctement et former le copeau avec facilité.
@@MeilleurduChef je vous remercie pour toutes vos réponses pourtant après deux ans passés 😁 j’en ai fait un autre que j’ai congelé avant cuisson, on verra ce que cela donnera 😁 je vous souhaite une très bonne journée 😁
Bjr chef j’ai une question à vous posez À chaque fois que je fais une génoise pour un biscuit roulé il est collant au dessus après cuisson même quand je coupe les côtes il colle au couteau merci et je vous une bonne continuation
Bonsoir, chefs. En l'absence de ces deux moules à cake . Quelle dimension peut-on utiliser ?
Vous pouvez le faire dans des moules plus grands mais attention le temps de cuisson sera plus long😊
Merci Chefs
Merci à vous ! 😚
ua-cam.com/video/WzaaLiJhq4s/v-deo.html
Juste une question
Ou est ce que on trouve le livre , en Boutique ou Grande sur Face ?
J'aimerais acheter
Bonjour, vous trouverez notre livre directement sur notre site internet 👉 www.meilleurduchef.com/fr/achat/cuisine/livre/mdc-catalogue-noel-21.html
J"aimerais savoir la raison de refroidir et reposer la pâte. Est-ce pour la maniabilité ou quelque chose de mystérieux se produit pendant nuit ?
Expérience personnelle , c.est bien meilleur
@@jeanmichellouis4 Pas très scientifique. Je préfère avoir une raison pour faire quelque chose. Je ferai mes tests moi-même.
@@helenedesmarais8697 quelque chose de mystérieux effectivement c.est scientifique
La pâte gonfle plus du fait qu’elle est bien froide ( réaction du à la chaleur du four ). Et une meilleure efficacité de la levure chimique grâce au repos de celle ci dans la masse. Ellle aura une meilleur efficacité de pousse
Et toujours faire reposer une masse où la masse où la farine a travaillé. Car le « développement » de gluten lors du mélange va empêcher un bon développement au four du cake
Un vrai pâtissier à l’ancienne Stéphane glacier
Bonjour chef
👋
Testé cette semaine. Je trouve que l'on sent trop peu le dulcey. Les goûts et les couleurs..
What language is this ? French ?
🙏
🥰🌹❤️
Vous parlez trooooop
Beaucoup de personnes sont ici justement pour les explications détaillées. :)
Dans ma formation il est bien precise de ne pas mettre ses doigts sur les prepas. Le chef P.Glacier mets ses doigts pour enlever la pate restee sur la feuille. Je n'ai jamais vu de videos du chef Philippe qui mettait ses doigts sur les orepas. Ce n'est pas higienique et c est contraire aux regles d'higuene de la formation. Ce chef n a pas l'air tres rigoureux avec l'higiene