¿Cómo se hace la chicha de jora? | La Ciencia de la Cocina | T3 Episodio 1 | Buenazo!
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- ¡Chicha de jora! Aprende a hacerla en casa y descubre su origen ancestral.
#LaCienciaDeLaCocina
#GastronomíaPUCP
#ArqueologiaPUCP
Conoce más de la nueva carrera profesional de Gastronomía PUCP que empieza el 2024
comienza.pucp....
📌 Suscríbete para más recetas buenazas.
#BUENAZO también en:
Web: buenazo.pe/
Facebook: / larepublicabuenazo
Instagram: / buenazo
Tiktok: / buenazo.peru
Mi tía es del Norte y me iba a enseñar su receta peque me encanta pero no he podido ir .... Acá se ve muy fácil... La haré y espero me quedé tan buena como la chicha de jora piurana porque esa me gusta más que las demás aunque la de Apurímac es parecida a la piurana y también me gusta muchísimo 😇 espero me quede buena
Una receta sencilla a preparar ... gracias por su contenido ..que rico y rica esta 🥰
Fantástico!!!! Finalmente encuentro una receta completa y fácil de preparar en mi canal favorito… gracias 😊
¡Gracias por ver! Cuéntanos cómo resultó la receta. 😉😉
Que interesante , la información es muy valiosa no lo sabía , tengo como hábito tomar un vaso de chicha se jora con mi pequeño hijo todos los días ,me encantó la receta voy a prepararla en casa ,muchas gracias.
¡Gracias por ver! Esperamos que salga buenazo. 😉😉
CHICHA DE JORA.
La chicha de jora tiene
diferentes preparaciones, yo conocí por mi abuela Elena Proaño de Díaz, arequipeña y mi madre Simona Jesús Díaz Proaño de Molina, ellas me enseñaron y les dejaré el secreto para que no se pierda en la historia de Arequipa.
Para 20, 40 litros a más.
INGREDIENTES:
01 2kg de wiñapu
02 1kg de maíz morado
03 6 cabezas de Chancaca negra
04 150 g de clavo de olor
05 100 g de canela
06 3 litros de concho de chicha de jora
07 un paquete de Leña
08 colador de tela o doble gasa
09 una olla de 20 litros 10 una chomba de 50 litros, es tamaño regular.
PREPARACIÓN:
En el fogón con leña, poner la olla 20 litros con agua que hierva, agregar la canela 50 g clavo de olor 50 g , dejar 5 minutos, luego se agrega el wiñapu los 2 kg, el maíz morado y se deja 20 minutos hasta que pinte el color, con una jarra se va sacando colando a un depósito o balde de 20 litros y se agrega otra cantidad de 20 litros agregando los 50 g de clavo y canela así como la Chancaca las 6 cabezas, se deja hervir hasta que pinte y se va sacando en una jarra y colando al balde, si aún tiene color se agrega un poco más de wiñapu para que salga 10 litros más que hierva y se cuela, dejando enfriar. Una vez frío todo el líquido del balde se agrega colando a la chomba la chicha (concho) luego se vuelve a colar y se vacía el líquido del balde a la chomba a las 5 AM de preferencia se tapa con una gasa y se deja que el sol le dé en un lugar estable, ya que este pesa y no debe moverse de lugar.
Se deja fermentar un día y se va sacando de jarra en jarra, *Ojo*: no llega a madurar se coge un fierro de construcción y se pone al fuego hasta que esté al rojo vivo, si aún no madura se puede agregar una cerveza negra se remueve con un cucharón de palo y se deja que madure, y a degustar esa verdadera preparación al estiló arequipeño.
Atte.
Prof. Jaime Hugo Molina Díaz
Sin canela ni clavo,nuestras bebidas nacionales no serian nada
Gracias España 🇪🇸❤❤
Nuestra gastronomía es maravillosa gracias a la diversidad, a la fusión y a la constante innovación. 😉😉
ja ja ja, agradeciendo a Españistán.
Gracias Sri Lanka
Puedo usar un botellón de vino o porcelana para macerar?
Si, puedes usar un envase hermético y guardarlo en la refrigeradora.
Muy interesante, gracias por la información, la pregunta es porque canela y clavo? Los aborígenes no la conocían
Es una versión moderna de la chicha de jora. Esta, como muchas otras preparaciones, se ha modificado con el paso del tiempo. 😉
Puedo usar un contenedor de vidrio o porcelana (botella de vino)?
Puedes usar cualquier envase pero que sea hermético. 😉
Si no tengo jarrones de barro 😢 lo puedo fermentar en las ollas normales?
Hola, sí se puede hacer en una olla. Recuerda taparlo con un secador o tela para que fermente adecuadamente. 😉
Esto es...ciencia y cocina😃
¡Así es! 😉😉
Gracias por la información
¡Gracias por ver! 🥰
La receta lleva Cebada, Canela , Clavo de Olor...y lo único autóctono es el maiz?
Pues que española es nuestra gastronomía ❤ ❤ ❤
Esta una versión moderna de la chicha de jora. 😉