Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год как в Ресторане.
Вставка
- Опубліковано 19 вер 2024
- Закажите бесплатную дебетовую Альфа-Карту с кэшбэком 30% в категории Техника в декабре: alfa.me/V0JWyO
Реклама. Рекламодатель АО "АЛЬФА-БАНК", ген. лицензия ЦБ РФ №1326 от 16.01.2015 г. ИНН 7728168971 erid: 2VtzqxTDGf4
Говяжий язык такая же неотъемлемая часть Новогоднего праздничного стола как салат оливье или селедка под шубой. Отварной говяжий язык это основа большого количества салатов или сочная мясная нарезка в качестве закуски. Как приготовить говяжий язык, как его правильно варить и легко чистить я покажу в этом видео рецепте. А так же покажу пошаговый рецепт закуски из языка как в ресторане.
Для приготовления говяжьего языка вам понадобится:
Говяжий язык 1.5кг
Вода 4л
Соль 40г
Лук репчатый 1шт
Морковь 1шт
Перец душистый 1/2ч.л
Перец горошком ½ ч.л.
Лавровый лист 1шт
Чеснок 4зубчика
Язык предварительно замочить в воде на 1час. Отправить вариться 1 час после закипания. Слить воду, сполоснуть язык, поставить вариться залив кипятком и добавив соль и остальные продукты еще на 2 часа на слабом кипении. Быстро охладить в ледяной воде 10-15 минут, очистить и положить остывать обратно в бульон. После того как остынет до комнатной температуры убрать из бульона и охладить ночь в холодильнике или на балконе.
Паннакотта с хреном:
Сливки жирные 200мл
Соль 3г
Хрен столовый 20г
Желатин 5г
Вода 25г
Соленая карамель:
Сахар 200
Сливки 33% 130г
Соль 7г
Масло сливочное 30г
Багет (поджарить)
Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK tikhonvb
Группа в OK ok.ru/tikhongoto
Дзен dzen.ru/tihonc_t
RuTube rutube.ru/chan...
UA-cam / @tihonct
Инстаграм / tikhonpastry
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на youtube на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год как в Ресторане. " • Как правильно готовить...
Подпишись на канал - goo.gl/6F67vr
00:20 - Как правильно готовить Говяжий язык
00:55 - как варить говяжий язык
03:45 - рецепт сливочного соуса с хреном к языку или мясу
05:25 - рецепт соленой карамели
08:45 - закуска на праздничный стол из языка
10:18 - вкусный говяжий язык
Друзья, если видео вам понравилось, поддержите его комментарием, лайком и поделитесь с своими друзьями .
Мой телеграм t.me/TihonC_T
Этот восхитительный соус с хреном и капля солёной карамели к мясу достойны какой-то особой награды..!❤ спасибо!
Тихон, ты как чувствуешь, что нужно снимать, спасибо огромное за рецепт, за лаконичность, за речь и настроение от просмотра и огромных успехов Вам!
Оооо боги! Это просто сьедобный натюрморт👌👌👌.Превыше всех похвал 👏🏻👏🏻👏🏻❤️🔥💝!!!
Невероятное сочетание вкусов! Никому бы не поверила, но Вам Тихон - доверяю! Уже купила к празднику язык - буду экспериментировать ♥️♥️♥️
Вот никогда у меня приготовить так язык не получалось...то как рнзиновый, то на волокна распадается противно) Попробую ещё раз, ваш пример вдохновляет😊 спасибо!
Да, для меня приготовление языка тоже - тот ещё квест😊
Много зависит от свежести продукта
@@alexkrendell2377 , это точно. Выбирать мясо- это целая наука!
Спасибо Вам! В качестве холодной закуски, это без проигрыш вариант! Вкусно, очень!👍👍
Тихон спасибо за рецепт,очень люблю язык как закуску. Пожалуйста
Тихон приготовьте штрудли если сможете. Я часто готовлю по вашим рецептам.
Хотелось бы и это блюдо приготовить по вашему рецепту. Всего доброго.
Спасибо за рецепт, прям оригинально. Язык купил, на НГ стол точно сделаю, особенно интересно сочетание языка и карамели, позже дополню отзыв.
"И её на язык", затем язык на язык) Красивенько всё получилось. Выглядит перспективно.
Тихон, Вы волшебник! Смотрю ночью и думаю - как дотерпеть до открытия магазинов, чтобы все купить и немедленно приготовить, не дожидаясь никаких праздников и поводов??!!
Про ледяную воду - это расхожий миф))) После варки, в горячем виде язык чистится ещё лучше. Испытано не раз. Да, горячо, но терпимо) Рецепт просто супер!!!
это не миф а стократно опробованное средство! Хочется терпеть- флаг в руки!! С ледяной водой быстрее безболезнее и эффективнее!НО!!! Дураки на то и дураки - "пусть горячо но терпимо"🤣 работайте дураки . терпите🤣🤣🤣🤣дураки они и есть дураки и это не расхожий миф а расхожий анекдот правда про дуракофф
Переходить на оскорбления в комментариях это как минимум неуважение к человеку, который выложил это видео на своём канале. Жизни никого учить не собиралась, а тем более писать в таком ракурсе, как Вы...@@Timurvtoroi
@@ИринаИванова-р5о за что боролись на то и напоролись!Плакать по поводу того что вам дали в рыло в ответку по меньшей мере смешно!! Умейте принимать последствия ВАШИХ же действий!Вы не есть исключение и высшее существо!!То что шкура намного быстрее снимается с языка после окунания в ледяную воду - не миф а тупо ФАКТ!ОБЫЧНАЯ физика и химия"Поинтересуйтесь ПОЧЕМУ так происходит , чтобы потом не писать глупостей и не выглядеть дураком
Узнала много нового как варить язык, хочется попробовать как раз новогодние праздники, может кого нибудь удивлю, спасибо за чудесное видео, удачи Вам
Тихон просто волшебник ❤
О говяжий язык, и большое за рецепт друг 👍🔥.
Я желаю всего наилучшего ж, и удачи и успехов в наступающем году.
Ого, вот это рецепт бомба, очень не обычно, очень празднично, огромное спасибо за рецепт, Тихон. Очень круто, реально очень круто😳💣💣💣💥💥💥💥👍👍👍
Опа! Не заметил, что уже миллион подписчиков! Пусть с опозданием, но искренне и сердечно поздравляю! Так держать!🤝
Спасибо большое )
Удивил, так удивил, никогда бы до такого не додумался! Надо пробовать!!!
Класс! Спасибо, за рецепт.
Правда, у меня все любят заливной язык, да с домашним хреном!
Эх, вкусно!
Тихон,как всегда, на 5 с плюсом видос выложил.Вот Что мешает остальным фудблогерам так же полностью рассказать о всей технологии приготовления и ДЛЯ ЧЕГО ЭТО НУЖНО СДЕЛАТЬ.👍👊❤Спасибо.Ты -красавчик
Очевидно, мешает то, что большинство фудблогеров сами этого всего не знают, потому что профессиональных поваров среди них очень мало.
Абажаю язык) у Вас очень "вкусный канал"😊
Шикарная праздничная подача!🔥🔥🔥
Твой канал мой самый любимый из всех кулинарных
Круто, спасибо большое Тихон!!👍👍👍💖😍
Доброго времени суток, благодарю Вас за замечательный рецепт.
Ты превзошёл сам себя. Это поэма, а не закуска. 👍
Думал я как раз на Новый год язык приготовить. Но как увидел, сколько он стоит - сразу передумал :)
да, язык нынче не дешевый
На данный момент 900 руб/кг
Интересно, спасибо за рецепт 😊
Какие блюда готовите из языка?
Умница,очень вкусно
Первый соус под самогон, второй под хороший коньяк просто огонь 👍
Сложно представить с карамелью! Но интересно! Спасибо за идею!
Попробуйте также классическое итальянское блюдо Vitelo tonnato , - отварная говядина под тунцовым соусом. Кстати телятину можно попробовать заменить отварным языком добавив в бульон белое сино и гвоздику. Успехов!
Будет в четверг)
Просто люблю это блюдо!🙂
Просто, отпад👌👍👍👍👍
А вы пробуете новые сочетания вкусов или предпочитаете простую но классику?
Хренодер и домашняя горчица )
Вот смотрю ваши ролики и пробую..! Потом.😁
В моей семье классика , мазик с чесноком и хрен-горчица )
Ну, когда то клубника с черным перцем, дыня с прошутто, пицца с ананасом были дичью, чили кон Карне с шоколадом, рыбный соус список непривычного огромен. Родня до сих пор не понимает как я ем окрошку с килькой в томате. Короче везде и всегда вкусовщина
Люблю пробовать новое! Спасибо, Тихон! Очень интересное сочетание и верю,что вкусное!
Это лучший руцепт языка, а детальная подача материала восхищает ❤
Под водидульку думаю будет пушка🎉
Это бомба!
Тихоня, ты я смотрю похудел похорошел, выглядишь более презентабельно, давно не заходил на канал, надеюсь ты будешь следить за собой в дальнейшем так же, и успех твой будет без аритмий и боли в коленях.
Я надеюсь что в вашей голове появится хоть толика этики, на ваше воспитание я уже не надеюсь.
Добрый день, а есть варианты соусов без сливок?
Приветствую Тихон, напрягает реклама банка предателей
Я без панакоты и солёной карамели уже бы всё съел 😊
Очень интересно, но железы снизу у языка конечно же надо было срезать. Впрочем, как и остальную требуху. Лучше еще до варки.
Я тут единственный не понял, зачем соленая карамель подается к языку?
А я слышал ресторанный язык в сувид делают…
💪💪💪
А сколько сам язык хранится в холодильнике????
Я сделал сегодня и поставил до утра в бульене остывать!
До нового года сохранится в холодильниике???
Ответь пожалуйста
Да, в холодильнике сохранится до нового года
@@TihonCT спасибо огромное
В нашей семье такие блюда хранятся 1 час, не больше😂
Можете как технолог рассказать,почему начинаем отваривать в холодной воде?И час до смены воды не много?Обычно если надо вкусное мясо,то в кипяток кладут.Я обычно сутки вымачиваю в сахарно-солевом растворе,варю долго,всегда боюсь ,что язык будет жёсткий,а в итоге он у меня мягко-волокнистый...Не припомню,чтоб как у Вас такой же гладкий в разрезе был и в тоже время мягкий.
Я уже чуть ниже писал почему начинаем с холодной воды. Просаливать заранее при такой длительной варке не вижу смысла. Он за это время и так хорошо бульон напитывает
Это Толстой безбородый (если по-толстовски) и живой.
Второй раз вместо двух часов можно варить в скороварке? Если да, то сколько?
У меня нет скороварки, не могу сказать) но предполагаю что минимум в 2 раза меньше
@@TihonCT , спасибо. Обычно скороварка сокращает время приготовления от 2 до 4 раз. Но это слишком большой диапазон... Ладно, попробую выбрать нечто среднее. Главное - сама принципиальная возможность. Т.е. готовить так можно. )
В скороварке можно не париться и сразу всё в кастрюльку положить и дать в ней же языку остыть. После скороварки у меня язык всегда легко чиститься.
Режим "мясо" 40 минут . Давление 70 Килопаскалей, это 125 -130 °С.
Ты будешь уже путешествовать??
Тихон, а бульон после языка можно использовать для супа или эта жижа уже не пригодится ни к чему?
Если это второй, чистый бульон, то конечно можно.
конечно, я про второй. Спасибо за ответ@@TihonCT
Как поставить тысячу лайков?
Тихон, зачем первую воду сливать, подскажи христаради!
Чтобы избавиться от всей возможной грязи, которая может присутствовать на языке и не варить в этом мясо
@@TihonCTмне кажется минут 15 достаточно поварить , час реально перебор
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Короче попробовал я эти соусы , по мне так вообще не о чем , Кармель ещё более менее , но сливки с хреном вообще ни кому не зашли , пришлось выкинуть (
Я ем его с хреном сливочным
где нож наточил?😡
фигня какая-то. варился язык по рецепту больше часа, кожа так и не снялась в холодной воде. язык не большой, меньше, чем в ролике. продолжаю варку. посмотрим, через сколько кожа слезет😂😅возможно, язык магазинный (не домашний), но, пока не сработал рецепт. едем дальше. дополню.
Откуда вы взяли час? Он варится 3 часа перед снятием 🤦♂️ 1 час пустой, потом промывается и закладывается ещё на 2 часа. Вы как-то невнимательно смотрели
@@TihonCT да я посмотрел, так и сделал. снялась шкура, правда, через 1:30 где-то и одним махом :)) завтра кааак пооожру его с утра! :))) эх, стопочку бы под него! :)) после обеда приеду с дел и каааак вмажу под него! :)))))
Без соусов делаете?)
@@TihonCT честно, люблю просто вареный говяжий язык. это такое лакомство, что его жаль соусом поливать. Тем более, он же варится с луком, чесноком, морковью, специями. Я еще немножко палочек от трав добавляю (укроп, кинзу)Но на Новый год сделаю по Вашему рецепту соус обязательно.
Первыйнах
Тихон, зачем футболку снял?!!!
#сукаслюни#
слишком много болтовни. нарезка делается вообще не стой стороны.. нарезал самое страшное.
Еще и варил с одного бока, небось с другого язык нифига не почистился, поэтому и не показал вторую сторону. 9:32 видно прямо шкуру и консистенция недоваренного языка. Чел, уйди с кухни, ты только болтать умеешь
Хреновое 31ое декабря, решил говном повидаться? Руки не забудь помыть перед столом
Лучше язык опускать в кипящую воду.
нет не лучше. если хотите чтобы вся грязь, возможные остатки крови и тд. тут же свернулись и остались в языке, то это отличный план. В противно случае намного лучше вытянуть все это при постепенном нагреве, после чего слить первую грязную воду и уже потом закладывать в кипяток повторно.
🤮
Беленькую ,на сухую кушать не то😮😮😮😮😮
Воистину Бро
😂уже один раз готовил, там под видео его поругали и тут он решил исправиться, но шкурку то не снял чтоб язык пропитался, почему одни и те же ошибки?
Точно биба. Ты видос то посмотрел или зразу фигни решил написать?
@@TihonCT да, немного нелогично вроде, почему шкурку не сняли сразу после часа, если все равно промывали и воду меняли- непонятно
@@бибабоба-ъ2у потому что через час она ещё не будет так легко сниматься и будет отрываться с кусками языка
@@TihonCT понял, спасибо за информацию...ссылку на эту версию добавьте к своему предыдущему языку, а то там такие же умники как и я остались( сам до этого только свиные готовил, они проще, кстати со свиными тоже снимите версию к нг, они подешевле!)))думаю многие обрадуются
@@бибабоба-ъ2у уже не успеем) на декабрь все отснято. Может к 23 февраля что-то сделаем)