Il pulled pork nel barbecue a gas. Le spezie, il vino, le stelle...
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- Опубліковано 5 жов 2024
- #pulledpork #pulled #pork #broilking #venequ #injection #rub
Il pulled pork nel barbecue a gas. Questo ragazzi è un video epico, perché parla anche di altre cose: le spezie, il vino, le stelle. Vi devo spiegare molto. Allora: ho voluto provare a fare il pulled pork nel barbecue a gas, affumicando con il pellet di Broil King nel Monarch 340 a gas tramite una smoking box improvvisata. La carne? Arrivata direttamente da Mybarbecue, e Simone si dimostra insieme a tutto il suo team una delle massime espressione dell'approccio bbq alla macelleria italiana. Il boston butt è IL taglio, con il collagene della spalla e il grasso della coppa che unite all'osso danno il mix migliore a cui possiate pensare. I maiali? White large, una bomba. Ma un buon pulled pork non può non passare dal mix di spezie, e allora ecco il kit pensato appositamente da Venequ, ed è stavolta Mirko con tutta la sua squadra a esagerare, nell'accezione positiva della parola; in un unico kit ecco una doppia injection umami boost, il magic dust e poi lei, la salsa bbq alla rapa rossa che mi ha sempre convinto e si conferma ancora una volta. Iniettato, rubbato, il nostro pulled pork si è sparato una overnight per trovare il bark mentre noi cercavamo... le stelle. Esatto, perché Artesky mi ha fatto provare il Seestar S50, un telescopio digitale a prova di tonto adatto per riempire le notti di cottura. Semplice da usare, con un app user friendly e tanta, tanta semplicità di impiego. Dopo 8 ore passate ad affumicare, eccoci al mattino per fare l'ultima parte di foil, per circa 3 ore con l'aggiunta di cola e un giro di stagnola che non fa mai male a 125 gradi. Nelle tre ore cosa abbiamo fatto? Abbiamo preparato la coleslaw con il Bimby, abbiamo impastato (Diana) i bun per i panozzi sempre con il Bimby, e poi abbiamo scelto il vino. Quale? Un bel Vèlia del 2020 di Colle di Maggio, un bianco con uvaggio chardonnay e fiano che arriva da Velletri e che ha lavato in maniera intrigante il grasso del nostro pulled pork; è arrivato da cartadeivinicdv.com e lo trovate o nella mia cantinettona Haier oppure direttamente sul sito a poco più di venti euro. Ah giusto, volete sapere come è venuto il pulled pork? Ragazzi, una bomba pazzesca, e il gas ha dato una enorme facilità di impiego con il tocco del melo per una affumicatura non invasiva ma anzi elegante. Vi dico solo una cosa: il boston butt era da 4 chili, il pulled pork è avanzato, e adesso pensare di averne ancora un po' in freezer mi fa esaltare ancora! Voi godetevi il video, noi ci vediamo domenica 21 con un viaggio nel mondo del sottovuoto e la picanha!
Credits:
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Fantastica la parentesi astronomica...
Complimenti!!!
sempre belli i tuoi video Luca 😊
Che risultatone! Non ho mai provato a farlo partendo dal giorno prima (con 8/10 h è già mitico soprattutto con il traeger ranger)...comunque usare una leccarda o addirittura un dutch oven per la parte di foil secondo me è la scelta migliore per non perdere i succhi e anche per portarlo in tavola in modo piuttosto spettacolare.
PS il cavolo per la coleslaw va secondo me tagliato a mano (se si ha tanta pazienza) o con la mandolina così mantiene un po' più di croccantezza che bilancia bene il resto del bun
Concordo su tutto!!!!
@@BBQool Che differenze hai notato tra un pulled pork da 8h circa e uno più lungo? Allunghi la parte pre-foil giusto? Non rischia di perdere troppi succhi? Grazie mitico bordons
Fantastico eccellente!!
Graaaazie
Fantastico, ma come mai la cola in foil?
Buona domenica all’insegna del buon cibo❤👍👏👏👏👏👏👏👏👏
Ma il pulled pork da freddo¿ o lo hai scaldato e come. I succhi non andrebbero filtrati¿
L'ho scaldato in effetti, ma ho tenuto i suoi succhi tenendolo bagnato
Ma fare il pulled pork nel bimby?
Sicuro! Proverò alla prima occasione! Bisogna solo capire come gestire gli spazi perché il boccale non è infinito
il cavolo viene meglio se affettato con la mandolina....
Provo! Grazie!!
stratosferico
Ciao Luca come posso fare la porchetta nel mio campigaz 4, ce la fà solo con i due laterali mettendo la griglia al centro con i due centrali spenti?
grazie