Biga für Neapolitanische Pizza 🍕
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- Опубліковано 9 лют 2025
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Moin, habe ich nicht sufgepasst bzgl Salz ? Nimmst du 2% oder etwas mehr ?
Welchen W Wert hat das saccorosso? Der spielt doch auch eine Rolle wenn der Teig länger in der Kühlung steht. ( Stärke Abbau )
Salz vergessen 😂
Mache auf 1 kg Mehl 30-35g 😘
kurze frage: was ist der vorteil von Semola gegenüber normalem Mehl beim einmehlen ? LG :)
Ist was gröber, verleiht ein wenig Geschmack und sorgt für crunch.
Etwas zu dunkel von unten. Wenn der Effeuno einmal auf Temperatur ist nehme ich die Unterhitze komplett weg. Das hilft. Sonst ein schönes Video.
Grazie 🙏🏻
Hab mich mit dem Teil noch nicht ganz eingegroovet 😁
Oh das muss ich mit meine effe auch mal testen.
Jetzt kannst du noch Polish Pizza nachschieben
🤔
Es ist doch nur ein gebatzel 😂 andere Frage wo hast du den Fior del Latte her?
Babbel dibabbel di bu 😘
Sprich bitte immer deutsch mit diese italyenische Dialekt acksent 😂😂
Haha 😜
Wann gibt´s wieder die Pelatie bei dir? Damit ich wieder etwas Geld bei dir ausgeben kann😉
Kommen diese Woche wieder online 💯
Alles gut gemacht ausser am Schluss habt ihr mehr über das anduja gesprochen und es bewertet als den Teig.....das war enttäuschend.
Danke!
Nächstes mal kriegst du eine komplette Analyse von Teig 🫶🏼
Das Video wurde mir garnicht in den Abos angezeigt. Sehe es nur wenn ich auf deinen Kanal gehe.
Dann musst du die Glocke für alle Videos aktivieren 😁
Wieso sagt eigentlich jeder was anderes mit der teigtemperatur…in einem Video sagt einer 24-26 grad beim Pizzakurs sagte der 24 grad und du jetzt 21,5 😂ich bin verwirrt
Weil jeder von dem überzeugt ist was er selber sagt 😂
Aber ein Teig sollte nicht zu warm werden, sonst hält er nicht mehr, das Glutennetz wird zerstört. Ob es dann 21,5, 22 oder 23 grad sind müsste man wahrscheinlich im Labor untersuchen. Ich hab mich einfach an der Temperatur aus meinem Lehrbuch gehalten.
Wenn du sicher gehen willst, dann merk dir einfach, dass der Teig nicht war werden sollte, dann bist du auf der sicheren Seite 👌🏻
Ihr macht das absolut großartig! Eure Anleitung ist äußerst lehrreich und authentisch. Daumen hoch! 👍🏻
Geil, denke das war mehr als 70 Prozent, oder kommt es aufs mehl drauf an , wieviel wasser binden kann
Ja war mehr. Liegt ein wenig auch am Mehl, aber vor allem daran wie es in der Maschine verarbeitet wird