Heute probiere ich den mehl integrale von caputo gemischt mit frießinger Mühle im neuen Ardore Ofen aus. Hatte alles nach Weihnachten mit Familie bei Waldi direkt gekauft und wurde perfekt beraten von ihm. Klasse Typ/Team und Produkte. Immer wieder gerne.
Ich bleib im allgemeinen bei Caputo Mehlen, komme damit sehr gut klar, sowohl beim Kneten als auch danach. Und Preislich stimmt das für mich auch kaufe da meistens 5kg Säcke von den verschiedenen Mehlen.
Bei dem "Chef" Pizzamehl von der Metro handelt es sich um das "Farina 14" Pizzamehl von der Frießinger Mühle mit 14g Eiweiß! Das ist wirklich ein hervorragendes Mehl. Ihr müsst allerdings 2x10Kg bestellen da dies die Mindestabnahme ist von diesem Mehl! Kostet inklusive Versand ca 25€ und damit kommt man auf einen Kilopreis von ca 1,25€! Das Mehl hält sich ewig und kann auch ohne Probleme für andere Backwaren verwendet werden! Ich hab wirklich einige Mehlsorten probiert inklusive aller Caputo Mehle aber dieses Metromehl ist komplett gleichwertig...
Sehr gutes Video und sehr guter Vergleich. Es gibt schon Unterschiede, aber die sind sehr minimal, ich hab so ziemlich alle Pizza Mehle ausprobiert, es hat eigentlich mit allen funktioniert. Im Moment ist das Zio Marco Mehl mein Favorit. Werde demnächst das Teichner Mehl auch noch testen, aber wichtiger als das Mehl ist die Handhabung und die Verarbeitung. Sehr gutes Video Waldi 👍👌
Ich bekomme mittlerweile mit einem günstigen Aldi Mehl(405) einen guten Teig hin. Es kommt auf den Ablauf , die Technik und etwas Übung an. „Mein Meister“ ist der italienische Pizzabäcker, der auch einen deutschsprachigen UA-cam-Kanal hat.
Aldi Süd hat jetzt ein anderes Mehl. Das letztes Mal als da war ist mir aufgefallen das die Verpackung anderes aussieht und habe dann nach dem Eiweißgehalt nachtmgeschaut und tatsächlich beträgt der jetzt 11 g
Interessanter wäre es gewesen, hättest du normales Mehl aus dem Supermarkt gegenübergestellt. Wobei das ggf. nicht so gut für deinen Shop wäre. Allerdings gibt es ja auch einige Verfechter hier auf UA-cam, die mit normalen Mehl backen. Muss es wohl mal selber probieren...
Tolles Video 👍🏼 Danke! Eine Frage hätte ich: wo liegt der Unterschied zwischen dem „La Verace“ und dem „Farina 14“ von der Frießinger Mühle? Danke für Deine Rückmeldung 😊
La Verace ist speziell für neapolitanische Pizza entwickelt, AVPN-zertifiziert (garantiert die Einhaltung der traditionellen Standards der Associazione Verace Pizza Napoletana), hat einen W-Wert von 310 und 13% Protein, und eignet sich für Gehzeiten von 12 bis 24 Stunden. Farina 14 hat einen W-Wert von 350-360, 14% Protein, und ist ideal für Teige mit hoher Hydration und Gehzeiten von 24 Stunden oder mehr, ohne AVPN-Zertifizierung.
14 Eiweiß ist schon Ding und wenn du den Teig mit nicht so hoher hydration machen solltest mit den friesinger 14 dann rate ich dir ihn 48 Stunden im Kühlschrank zu lassen und dann erst paar Stunden Raumtemperatur gehen zu lassen wenn du neapolitanische Pizza machst
Hallo Waldi. Kannst du mal die verschiedenen Mehle von Caputo verhleichen? Du hast ja auch nicht immer das gleiche. Ähnliche Fragen sind hier im Kommentar auch schon. Danke
Ich nehme das Pizzamehl (11,6 % Eiweiß) aus unsere örtliche Mühle. Komme damit sehr gut zurecht und bilde mir ein das es wichtiger ist auf die Hefemenge und Teigführung zu achten. Ich merke aber schon einen Unterschied wenn ich stinknormales 405er bzw 550er Discounter Mehl nehme anstatt das Pizzamehl.
Hallo Waldi. Wie backst du deine Pizzen in dem Ofen, dass sie so schön kross und dunkel am Rand werden ohne zu verbrennen? Backst du bei geöffneter türe? Ich habe den gleiche Ofen und ähnliche Temperatureinstellungen, aber so kam noch keine Pizza aus meinem Ofen wie bei dir. Danke für die Antwort.
jetzt wäre es für mich mal spannend, deutlich unterschiedlichere Mehle zu vergleichen, zB auch ob das blaue Caputomehl anders reagiert als das rote und was passiert, wenn man ganz normales 405er Mehl nimmt.
Und doch ist es geschmacklich ein Unterschied. Und in der Handhabung ist es grade für Anfänger ,der ich auch bin (auch nach 100 Pizzen), mit dem Caputo deutlich einfacher. Und ich habe zu Silverster erst wieder mit einem anderen günstigen Mehl probiert. Zusätzlich zum Caputo Nuvola. Und das Caputo klappt bei mir halt immer zuverlässig und im direkten Vergleich schmeckt es mir auch besser. Freunden die dann auch probieren konnten waren auch auf der Caputo Seite. Bitte Missverstehen Sie mich richtig. Mir nem Standart 405er bekomme ich immer ein gute brauchbare Pizza! Aber mir geht es da um letzten 5 bis 10% die es dann perfekt machen. Ist ja schließlich alles geschmackssache
Ich machs mittlerweile mit der eigenmarke von norma oder Aldi, die haben 11,5 bzw 12% eiweiß und ich mische immer noch 10% vollkornmehl mit rein, macht es etwas schmackhafter und gesünder
@@PsycoBomb und genau deswegen mache ich immer mal wieder 2 Teige gleichzeitig. Manchmal bin ich mir da auch nicht ganz sicher . Aber im direkten Vergleich merkt man dann doch wo die Unterschiede sind. Wichtig ist doch am Ende nur eins . Es muss einem selbst ,und vielleicht der Familie /Freunden schmecken😁
Daß was Du da sagst, *"Costa d'Amalfi"* für mich ein Insider wissen und Dein Geschmack ❗ Ich liebe diese Tomaten Nix für ungut 😜 PS.: meine sportliche Anerkennung ❣️👋 servus 👋
Habe lange nur das Caputo Cuoco genommen und jetzt mal das Frießinger getestet. Ich finde es einwandfrei und vor allem ist es auch billiger. Gibt's teilweise schon für ziemlich genau 1 € pro Kilo. Frießinger ist im Videotitel übrigens gleich doppelt falsch geschrieben. 😅
Ab und an mal gibt es das Frießinger Pizzamehl auch für 79 Cent/kg beim Aldi. Ist als Eigenmarke geklariert, aber es ist das selbe (siehe Herkunft und Nährwerte sind das genau selbe) 😊
Ging mir ganz genau so. Das Caputo ist wirklich gut aber einfach zu teuer. Das macht kein Spaß! Meine ersten Pizzas mit dem Farina 14 steht dem in nicht nach. Und direkt beim Hersteller für den halben Preis erhältlich.
Ich habe gerade Frießinger und Cuoca verglichen, bei mir funktioniert das Cuoca wesentlich besser, nimmt das Wasser deutlich schneller auf. Teuer, ja, aber so oft machen wir Pizza ja nicht und da probiere ich nicht mehr rum.
Leider wird der Keimling doch bei den Mehlen vorher entfernt 😢 oder . So hatten wir Mehl mit dem gleichen Mahl Grad 😁 Feinheit. Allerdings gehaltvoller, weil der hochwertige Keimlinge eben enthalten ist. Geschmacklich ist er dann etwas kräftiger 😊 Es war das helle Mehl von ibi. Klar es ist teurer, weil das kostbare noch enthalten ist 😊
🙋♂️🙋♂️👍👍 gm, alles gute neuen Jahr, habe die gleiche spiralketmachiene, zu weihnachten bekommen, eine Info 👏👏👏 über die knetmaschie, !! ich habe die ersten 5 Minuten Stufe 3 , dann 6 Minuten schnell gemacht, dann zu Schluss 3 Minuten noch langsamer Stufe , deine Meinung bitte, da beim Video nit bekannt wurde Lg, Hermann
...also ich finde den Ton ok. Kein Rauschen oder sonstige Störungen. Es ist immer wieder eine Freude, diese tollen Anleitungen und Informationen vom besten UA-cam Pizza Kanal zu sehen. Wenn auch nicht der Ton perfekt ist - die Inhalte sind es - und darauf kommt es mir an.
Wünsche Dir ein schönes 2025! Danke für die Infos. Habe ein Tipo 00 Mehl, das nicht wirklich gut ist... Wenn ich dann mal Caputo Mehl bekomme ist der Unterschied riesig.
Wünsche ich dir auch☺️ ja es gibt viele Mühlen die wollen auf den Zug aufspringen. Hier fehlt aber die Entwicklung. CAPUTO macht Pizzamehle seit Jahrzehnten.
Ja so ist er in 4- 6 std ready für ein Video, aber ungenüsslich bitter, liegt schwer im Magen und entspricht nicht den Vorgaben die man einhalten sollte. Der Teig ist nur für das Video gemacht..
Moin Waldi, ich persönlich habe viele Mehle ausprobiert und bin bei der Frießinger Mühle hängen geblieben. Das La Verace ist mein absolutes Lieblingsmehl geworden. Gruß Mino #minoscucina
Hatte ich häufig verwendet weil es 15g Eiweiß hatte. Hatte dann mal mit Caputo probiert, welches einen geringeren Eiweißanteil hat. Fand das tatsächlich viel besser. Bleibe jetzt bei Caputo
Hast Du schon das glutenfreie Pizzamehl von Caputo getestet? Gibt es dabei etwas zu beachten? Wie lässt sich der Teig am besten formen usw. ? Falls ja, würde ich mich sehr über ein Video dazu freuen.
Es kann viele Gründe haben. Der höchstwahrscheinlichste ist entweder nicht lange genug Gehzeiten und an aller wahrscheinlichsten glaube ich das die hydration zu niedrig war also zu wenig Wasser im Teig bzw. zu fester Teig durch geringen Wassergehalt
ist glaube ich eine deutsche MArotte sich sooo extrem sich am Mehl fest zu halten.....selbst mit dem billigsten Discounter 405er Mehl lässt sich eine phantastische Pizza Neapolitana backen..wichtiger ist einfach, sein benutztes Mehl zu kennen, sprich wieviel Hydration verträgt es, wie lange Knetzeit braucht es, um den Fenstertest zu bestehen etc. etc...die Unterschiede sind einfach auch die richtige Salzmenge, Hefemenge etc.. kleine Unterschiede in der Salz und Hefemenge machen große Unterschiede.....auch die richtige Stock/Stückgare muss man sich erarbeiten...dann klappt es auch mit dem günstigstem Mehl. Wo es geschmacklich dann den Unterschied macht, ist es die richtigen Tomaten und den guten Mozzarella zu nehmen und keinen Plastik-Mozzarella oder die China-Dosentomaten........gibt genügend Pizzabäcker die auch aus effes 405er tolle Pizzen machen ;-)
Harte Worte. Hab einmal geschafft das Mehl zu verwechseln und das Discountermehl genommen. Da fehlt Eiweiß, da fehlt Flexibilität und und und. Gluten ist Eiweiß und wenn da 2g Eiweiß drin sind wirst du damit keinen hochhydrierten Luftigen Teig ziehen können-
@@Haasinger darum schrieb ich ja, das man bei den jeweiligen "Billig" Sorten sich an die Hydration herantasten muss..aber das ist je nach Mehlsorte/Marke eh unterschiedlich...selbst bei gleicher Marke gibt es Saisonale Unterschiede, je nach Wetter/Ernte etc ...ein Beispiel: das Biomehl 550 von Penny packt gut 80-85% Hydration für Pizzateige und Brot/Pideteige und das für 0,89€...bei schwächeren Mehlen auch mal mehr über Dehnen und Falten die erforderliche SPannung erzeugen, so klappt das auch mit 405er schönen dicken luftigen Rand....
Mhm, das Ergebnis überrascht nicht wirklich, wenn man drei Mehle vergleicht, die bei den relevanten Eigenschaften (Eiweißgehalt, W-Wert) identische Werte aufweisen🤷♂️ Deswegen sind ja gerade diese Werte maßgeblich und der Rest eher zu vernachlässigen. Spannender wäre es gewesen, wenn das La Farina 14 von der Frießinger Mühle mit verglichen worden wäre. Vielleicht kannst du dazu mal noch ein Video machen. Trotzdem danke für die vielen Infos zu den relevanten Werten:-)
@WaldisPizzaKanal und maximale gehzeit? kannst du da was zu sagen ? mein letzter ballen für abends war innen voll mit "spinnennetzstruktur" denke zu lange gehen lassen
Leute, Leute, ich kann mich nur wiederholen, wir leben hier in Deutschland mit dem wohl besten Anbaugebieten der Welt für Getreide und unsere Bauern machen einen Top Jop in Sachen gesunder und nachhaltiger Anbau, ganz ohne Dünger und Spritzmittel geht es halt nicht, auch nicht bei Biobauern. Ich konnte bis dato nicht rausfinden was die Italiener anders machen als wir ??????? Kauft Mehl von einer Mühle in eurer Nähe anstatt euch das Zeug über tausende Kilometer schicken zu lassen. Alleine schon durch die EU Düngeverordnung ist es kaum möglich Mehle mit hohem Eiweißgehalt zu produzieren ( von nix kommt nix). Aber anscheinend haben die Italiener in Sachen Mehl das Rad neu erfunden. :) :)
Sie können auch Tomaten in Deutschland anbauen und es wir sicherlich nicht so schmecken wie in Italien. Es kommt auf Bodenbeschaffenheit, Wasser und Sonne an wie die Ernte ausfällt und mit Sicherheit auch den Geschmack bestimmt. Mehl ist nicht gleich Mehl und das gilt auch für andere Produkte wie Tomaten oder Gurken usw. Ich persönlich finde allerdings die Mehle der Frießinger Mühle la farina 14 gemischt mit Vollkornteig sehr lecker und kann es absolut empfehlen.
@@m.e.3982 Hab mich mal schlau gemacht, in Europa sind Russland, Ukraine, Frankreich und Deutschland die größten Produzenten, Exporteure von Getreide. Italien hat einen hohen Anspruch was Qualität angeht, müssen aber 30-40% ihres Bedarfs importieren. Denke so große Fabriken wie Caputto werden kaum das eigene Getreide zum Verkauf bekommen , alleine schon der Bedarf an Weizen. Neapel ist der weltweit größte Umschlagplatz für Tomaten, da kommen täglich zieg Frachter aus China, kann mir keiner erzählen das in jeder Mutti Dose eine originale San Marzano aus Italien drinnen ist. Kann mich aber auch täuschen. 😉
@@sebastianomallia5468 67-70 % - ist aber schweierig zu handhaben. Kühlschrank 2-3 Tage. Hatte mal 5 Tage, .....und meinen Bruder(Bäcker und Konditormeister) zur Pizza eingeladen. - ER war begeistert.
Mich hätte das 14% Mehl noch gefehlt... wenn man die Mehle vergleicht, die alle die gleichen Eigenschaften haben, sind die Resultate ja auch gleich... Immerhin habe ich jetzt 3 Mehle in der Liste, die ich kaufen kann. Danke. Hätte mir da etwas mehr "Unterschiede gewünscht. Vielleicht in einem neuen Video? z.B. Länge der Teigführung, wie sich unterschiedliche Mehle einer Firma da verhalten. Das eine Mehl ist eher für eine kurze Teigführung und ist nach 2 Tagen nicht so gut wie ein anderes, das dafür am Anfang nicht so gut ist :D Du weißt sicher schon auf welche ich da anspiele.
Sehr interessanter Vergleich, Danke. Aber auch wenn ich alles nach Rezept mache wird mein Pizzarand im Leben nicht so hoch, da kann ich mich auf den Kopf stellen und mit den Füßen wackeln, frustrierend 😅
Zu wenig Hitze, auch vom Stein? Mehsorte zb Nuvola Super probieren mit 63-65% Wasser. Mit Frischhefe 2 Tage im Kühlschrank ruhen. Auch Trockenhefe macht einen Unterschied Dann bei 400° ~2min backen und der Rand wird riesig. Daher mische ich das Mehl mit anderen Sorten
Habe auch viele Mehle versucht und aus Italien mitbringen lassen. In der heutigen Zeit ist ein Mehl einfach Müll. Daher geht das mit einem Aldi oder Lidl mehr mit 12g Eiweiß genauso gut wie das Caputo mit 13g. Also dieses eine Prozent ist ja wohl lächerlich. Die Zubereitung und die Liebe zum Detail macht sehr viel über den Erfolg aus.
Heute probiere ich den mehl integrale von caputo gemischt mit frießinger Mühle im neuen Ardore Ofen aus. Hatte alles nach Weihnachten mit Familie bei Waldi direkt gekauft und wurde perfekt beraten von ihm. Klasse Typ/Team und Produkte. Immer wieder gerne.
Hallo Waldi, das war wieder ein lehrreiches Video von dir. Danke dafür und LG aus Wien
Hallo Waldi. Eine Freude dir zuzusehen, jeder Handgriff sitzt. Hast du schon mal daran gedacht Pizza Kurse zu geben?
Wünsche dir noch ein gutes Neues Jahr .Danke für das Video 👍👍👍👍👍👍Lg.Hildegard
Wünsche ich dir auch
Ich bleib im allgemeinen bei Caputo Mehlen, komme damit sehr gut klar, sowohl beim Kneten als auch danach. Und Preislich stimmt das für mich auch kaufe da meistens 5kg Säcke von den verschiedenen Mehlen.
Bei dem "Chef" Pizzamehl von der Metro handelt es sich um das "Farina 14" Pizzamehl von der Frießinger Mühle mit 14g Eiweiß! Das ist wirklich ein hervorragendes Mehl. Ihr müsst allerdings 2x10Kg bestellen da dies die Mindestabnahme ist von diesem Mehl! Kostet inklusive Versand ca 25€ und damit kommt man auf einen Kilopreis von ca 1,25€! Das Mehl hält sich ewig und kann auch ohne Probleme für andere Backwaren verwendet werden!
Ich hab wirklich einige Mehlsorten probiert inklusive aller Caputo Mehle aber dieses Metromehl ist komplett gleichwertig...
Danke für den Tipp, muss diese Woche ohnehin in die Metro.
Wieder ein tolles Waldi Video ❤ mach weiter so 🎉🎉
Ein Unterschied wäre noch dass das Mehl von der frießinger Mühle die Hälfte kostet von dem cuoco.
Danke!!! Ich fände es super wenn du noch das ZioMarco im Vergleich testen könntest. Merci und LG
Sehr gutes Video und sehr guter Vergleich. Es gibt schon Unterschiede, aber die sind sehr minimal, ich hab so ziemlich alle Pizza Mehle ausprobiert, es hat eigentlich mit allen funktioniert. Im Moment ist das Zio Marco Mehl mein Favorit. Werde demnächst das Teichner Mehl auch noch testen, aber wichtiger als das Mehl ist die Handhabung und die Verarbeitung. Sehr gutes Video Waldi 👍👌
Das stimmt, die Handhabung macht wahrscheinlich am meisten aus. Danke für deinen Kommentar☺️
Ich bekomme mittlerweile mit einem günstigen Aldi Mehl(405) einen guten Teig hin. Es kommt auf den Ablauf , die Technik und etwas Übung an. „Mein Meister“ ist der italienische Pizzabäcker, der auch einen deutschsprachigen UA-cam-Kanal hat.
Luigi😁
Aldi Süd hat jetzt ein anderes Mehl. Das letztes Mal als da war ist mir aufgefallen das die Verpackung anderes aussieht und habe dann nach dem Eiweißgehalt nachtmgeschaut und tatsächlich beträgt der jetzt 11 g
@@id5860 Korrekt 😄
@@misakam.5211 Ist mir nicht aufgefallen bzw. gar nicht darauf geachtet.Jedenfalls bekomme ich mittlerweile einen guten Teig hin.
Interessanter wäre es gewesen, hättest du normales Mehl aus dem Supermarkt gegenübergestellt. Wobei das ggf. nicht so gut für deinen Shop wäre. Allerdings gibt es ja auch einige Verfechter hier auf UA-cam, die mit normalen Mehl backen. Muss es wohl mal selber probieren...
Tolles Video 👍🏼 Danke!
Eine Frage hätte ich: wo liegt der Unterschied zwischen dem „La Verace“ und dem „Farina 14“ von der Frießinger Mühle?
Danke für Deine Rückmeldung 😊
Auf diese Antwort bin ich auch gespannt 😅
La Verace ist speziell für neapolitanische Pizza entwickelt, AVPN-zertifiziert (garantiert die Einhaltung der traditionellen Standards der Associazione Verace Pizza Napoletana), hat einen W-Wert von 310 und 13% Protein, und eignet sich für Gehzeiten von 12 bis 24 Stunden.
Farina 14 hat einen W-Wert von 350-360, 14% Protein, und ist ideal für Teige mit hoher Hydration und Gehzeiten von 24 Stunden oder mehr, ohne AVPN-Zertifizierung.
@@Patrick-ky3fj Super erklärt… Vielen Dank
14 Eiweiß ist schon Ding und wenn du den Teig mit nicht so hoher hydration machen solltest mit den friesinger 14 dann rate ich dir ihn 48 Stunden im Kühlschrank zu lassen und dann erst paar Stunden Raumtemperatur gehen zu lassen wenn du neapolitanische Pizza machst
Hallo Waldi. Kannst du mal die verschiedenen Mehle von Caputo verhleichen? Du hast ja auch nicht immer das gleiche. Ähnliche Fragen sind hier im Kommentar auch schon. Danke
Ich nehme das Pizzamehl (11,6 % Eiweiß) aus unsere örtliche Mühle. Komme damit sehr gut zurecht und bilde mir ein das es wichtiger ist auf die Hefemenge und Teigführung zu achten. Ich merke aber schon einen Unterschied wenn ich stinknormales 405er bzw 550er Discounter Mehl nehme anstatt das Pizzamehl.
welches Mehl ist denn gut für römischen Pizzateig (also eher flach und knusprig)
Hallo darf ich fragen wie lange und auf welcher Stufe du den Teig knetest hab die selbe Maschine dank dir
Was kosten die Mehle? Und bei welcher Kühlschranktemperatur lagerst du die Teiglinge wie lange?
Hallo Waldi. Wie backst du deine Pizzen in dem Ofen, dass sie so schön kross und dunkel am Rand werden ohne zu verbrennen? Backst du bei geöffneter türe? Ich habe den gleiche Ofen und ähnliche Temperatureinstellungen, aber so kam noch keine Pizza aus meinem Ofen wie bei dir.
Danke für die Antwort.
jetzt wäre es für mich mal spannend, deutlich unterschiedlichere Mehle zu vergleichen, zB auch ob das blaue Caputomehl anders reagiert als das rote und was passiert, wenn man ganz normales 405er Mehl nimmt.
hallo typisches 405er Mehl funktioniert genauso gut. Guck mal bitte bei Luigi vorbei der hat dazu ein gutes video gemacht.
Und doch ist es geschmacklich ein Unterschied. Und in der Handhabung ist es grade für Anfänger ,der ich auch bin (auch nach 100 Pizzen), mit dem Caputo deutlich einfacher.
Und ich habe zu Silverster erst wieder mit einem anderen günstigen Mehl probiert.
Zusätzlich zum Caputo Nuvola.
Und das Caputo klappt bei mir halt immer zuverlässig und im direkten Vergleich schmeckt es mir auch besser. Freunden die dann auch probieren konnten waren auch auf der Caputo Seite.
Bitte Missverstehen Sie mich richtig. Mir nem Standart 405er bekomme ich immer ein gute brauchbare Pizza!
Aber mir geht es da um letzten 5 bis 10% die es dann perfekt machen.
Ist ja schließlich alles geschmackssache
@@goofaltara1452 wenn du geschmacklich einen Unterschied erkennst dann hast du echt gute geschmacksnerven. Ich schmecke keinen unterschied
Ich machs mittlerweile mit der eigenmarke von norma oder Aldi, die haben 11,5 bzw 12% eiweiß und ich mische immer noch 10% vollkornmehl mit rein, macht es etwas schmackhafter und gesünder
@@PsycoBomb und genau deswegen mache ich immer mal wieder 2 Teige gleichzeitig.
Manchmal bin ich mir da auch nicht ganz sicher . Aber im direkten Vergleich merkt man dann doch wo die Unterschiede sind.
Wichtig ist doch am Ende nur eins . Es muss einem selbst ,und vielleicht der Familie /Freunden schmecken😁
Was ist der Vorteil der Mehl zu Wasser Methode gegenüber der gängigen Wasser zu Mehl Methode?
Hat das mit Klümpchenbildung etwas zu tun?
Schade dass du das Costa d‘Amalfi nicht mit reingenommen hast
Daß was Du da sagst, *"Costa d'Amalfi"* für mich ein Insider wissen und Dein Geschmack ❗
Ich liebe diese Tomaten
Nix für ungut 😜
PS.: meine sportliche Anerkennung ❣️👋 servus 👋
Habe lange nur das Caputo Cuoco genommen und jetzt mal das Frießinger getestet. Ich finde es einwandfrei und vor allem ist es auch billiger.
Gibt's teilweise schon für ziemlich genau 1 € pro Kilo.
Frießinger ist im Videotitel übrigens gleich doppelt falsch geschrieben. 😅
Ab und an mal gibt es das Frießinger Pizzamehl auch für 79 Cent/kg beim Aldi. Ist als Eigenmarke geklariert, aber es ist das selbe (siehe Herkunft und Nährwerte sind das genau selbe) 😊
@@stylus9027 guter Tipp 🙏
Ging mir ganz genau so.
Das Caputo ist wirklich gut aber einfach zu teuer. Das macht kein Spaß!
Meine ersten Pizzas mit dem Farina 14 steht dem in nicht nach. Und direkt beim Hersteller für den halben Preis erhältlich.
Ich habe gerade Frießinger und Cuoca verglichen, bei mir funktioniert das Cuoca wesentlich besser, nimmt das Wasser deutlich schneller auf. Teuer, ja, aber so oft machen wir Pizza ja nicht und da probiere ich nicht mehr rum.
Typisch Waldi, alle Mehle sind super 😂👌🏻
Waldi ich suche vergebens dein 72 std pizza rezept , hast du auf die schnelle nen link dazu ?
Leider wird der Keimling doch bei den Mehlen vorher entfernt 😢 oder .
So hatten wir Mehl mit dem gleichen Mahl Grad 😁 Feinheit.
Allerdings gehaltvoller, weil der hochwertige Keimlinge eben enthalten ist.
Geschmacklich ist er dann etwas kräftiger 😊
Es war das helle Mehl von ibi. Klar es ist teurer, weil das kostbare noch enthalten ist 😊
Du könntest mal Video über Roggenmehl oder Gluten frei machen 🙏
Ich mache es genau andes zuerst 1kg Meh,l dann 50% vom Wasser mit Hefe und dann gebe ich vorne zu das restliche Wasser hinzu, am Ende das Salz
Hey lieber Waldi, ich wollte fragen, ob es möglich wäre, ein Pizzateig-Rezept mit 70 % Hydration für deine community zu machen.
Hab alle 3 schon verwendet und favorisiere das Dallagiovanna. Es hat mehr Geschmack.
Ja ist ein wirklich gutes Mehl
🙋♂️🙋♂️👍👍 gm, alles gute neuen Jahr, habe die gleiche spiralketmachiene, zu weihnachten bekommen, eine Info 👏👏👏 über die knetmaschie, !! ich habe die ersten 5 Minuten Stufe 3 , dann 6 Minuten schnell gemacht, dann zu Schluss 3 Minuten noch langsamer Stufe , deine Meinung bitte, da beim Video nit bekannt wurde Lg, Hermann
Backst wirklich bei nur 225 grad Unterhitze?
Lieber Waldi. Frohes NEUES!!! Und BITTE leg Dir ein Lavalier Mikrofon zu. Der Raumhall ist mir zu extrem. Sorry. Tontechniker "Krankheit". LG
...also ich finde den Ton ok. Kein Rauschen oder sonstige Störungen. Es ist immer wieder eine Freude, diese tollen Anleitungen und Informationen vom besten UA-cam Pizza Kanal zu sehen. Wenn auch nicht der Ton perfekt ist - die Inhalte sind es - und darauf kommt es mir an.
Wünsche Dir ein schönes 2025! Danke für die Infos.
Habe ein Tipo 00 Mehl, das nicht wirklich gut ist... Wenn ich dann mal Caputo Mehl bekomme ist der Unterschied riesig.
Wünsche ich dir auch☺️ ja es gibt viele Mühlen die wollen auf den Zug aufspringen. Hier fehlt aber die Entwicklung. CAPUTO macht Pizzamehle seit Jahrzehnten.
Der Teigling in Minute 13:10 hat doch schon ein Grinsegesicht! 😀
Hi Waldi, hast du tatsächlich 4gr frische Hefe genommen? Sonst nimmst du doch nicht mal die hälfte auf 1kg Mehl, ein neues Rezept?
moin
wahrscheinlich weil der teig keine 48h gehen konnte, sondern nur über nacht.
Ja so ist er in 4- 6 std ready für ein Video, aber ungenüsslich bitter, liegt schwer im Magen und entspricht nicht den Vorgaben die man einhalten sollte. Der Teig ist nur für das Video gemacht..
Moin Waldi, ich persönlich habe viele Mehle ausprobiert und bin bei der Frießinger Mühle hängen geblieben. Das La Verace ist mein absolutes Lieblingsmehl geworden. Gruß Mino #minoscucina
Ja von diesem Mehl bin ich auch sehr überzeugt👍🏻
Hatte ich häufig verwendet weil es 15g Eiweiß hatte. Hatte dann mal mit Caputo probiert, welches einen geringeren Eiweißanteil hat.
Fand das tatsächlich viel besser. Bleibe jetzt bei Caputo
@ so hat jeder sein Mehl womit er am besten klar kommt, ich komme mit dem Caputo nicht so gut klar und finde es im vergleich dann überteuert
Es geht auch nicht so darum wie hoch der Rand aufgeht, sondern wie gut der Teig schmeckt.
So mischen wir nun Uniqua Blue mit Nuvola Super
Caputo ist meine Nummer 1.
Gerade was Geschmack und aroma angeht. Da können viele Hersteller nicht mithalten.
Danke für das Video aber Wasser nicht in ml angeben. So hast es ja auch mal gesagt.
Hast Du schon das glutenfreie Pizzamehl von Caputo getestet? Gibt es dabei etwas zu beachten? Wie lässt sich der Teig am besten formen usw. ?
Falls ja, würde ich mich sehr über ein Video dazu freuen.
Gibts ein Video von Waldi dazu
@@iftrebor6371 Danke!
Was hat man falsch gemacht wenn sich der Teig immer wieder zusammen zieht?
Teigruhe nicht eingehalten. Der Teig muss erst Zeit zum Entspannen haben.
@harrymuller7335 stand eigentlich über Nacht im kühlen Keller
@@gothmog_76einfach noch etwas bei Raumtemperatur stehen lassen, dann sollte es klappen. Wie lange genau hängt von der Temperatur deines Kellers ab
hatte auch den letzten ballen kaum ausgebreitet bekommen. wie gummi zog er sich zurück 😮
Es kann viele Gründe haben. Der höchstwahrscheinlichste ist entweder nicht lange genug Gehzeiten und an aller wahrscheinlichsten glaube ich das die hydration zu niedrig war also zu wenig Wasser im Teig bzw. zu fester Teig durch geringen Wassergehalt
🙋♂️🙋♂️🤓🤓wann gibt’s den rotierenden Pizza Schieber gib ma Bescheid Lg, Hermann
Bist du araber oder turkçe ??
Bitte Mal Mulino Marino 00 testen❤
ist glaube ich eine deutsche MArotte sich sooo extrem sich am Mehl fest zu halten.....selbst mit dem billigsten Discounter 405er Mehl lässt sich eine phantastische Pizza Neapolitana backen..wichtiger ist einfach, sein benutztes Mehl zu kennen, sprich wieviel Hydration verträgt es, wie lange Knetzeit braucht es, um den Fenstertest zu bestehen etc. etc...die Unterschiede sind einfach auch die richtige Salzmenge, Hefemenge etc.. kleine Unterschiede in der Salz und Hefemenge machen große Unterschiede.....auch die richtige Stock/Stückgare muss man sich erarbeiten...dann klappt es auch mit dem günstigstem Mehl. Wo es geschmacklich dann den Unterschied macht, ist es die richtigen Tomaten und den guten Mozzarella zu nehmen und keinen Plastik-Mozzarella oder die China-Dosentomaten........gibt genügend Pizzabäcker die auch aus effes 405er tolle Pizzen machen ;-)
Harte Worte. Hab einmal geschafft das Mehl zu verwechseln und das Discountermehl genommen. Da fehlt Eiweiß, da fehlt Flexibilität und und und. Gluten ist Eiweiß und wenn da 2g Eiweiß drin sind wirst du damit keinen hochhydrierten Luftigen Teig ziehen können-
@@Haasinger darum schrieb ich ja, das man bei den jeweiligen "Billig" Sorten sich an die Hydration herantasten muss..aber das ist je nach Mehlsorte/Marke eh unterschiedlich...selbst bei gleicher Marke gibt es Saisonale Unterschiede, je nach Wetter/Ernte etc ...ein Beispiel: das Biomehl 550 von Penny packt gut 80-85% Hydration für Pizzateige und Brot/Pideteige und das für 0,89€...bei schwächeren Mehlen auch mal mehr über Dehnen und Falten die erforderliche SPannung erzeugen, so klappt das auch mit 405er schönen dicken luftigen Rand....
@@Haasinger2g ist ja totaler Quatsch. Geh mal in den Supermarkt, guck nach, dann diskutieren wir gerne weiter...
@@Haasinger dann macht man halt etwas Zitronensäure rein, Probleme gelöst. 00 Mehl ist nicht notwendig
Mehlqualität ist wichtig.
Mhm, das Ergebnis überrascht nicht wirklich, wenn man drei Mehle vergleicht, die bei den relevanten Eigenschaften (Eiweißgehalt, W-Wert) identische Werte aufweisen🤷♂️ Deswegen sind ja gerade diese Werte maßgeblich und der Rest eher zu vernachlässigen.
Spannender wäre es gewesen, wenn das La Farina 14 von der Frießinger Mühle mit verglichen worden wäre. Vielleicht kannst du dazu mal noch ein Video machen.
Trotzdem danke für die vielen Infos zu den relevanten Werten:-)
nutzt keiner das caputo Pizzeria? bei mir backt das oft nicht durch... bekomme nie konstante ergebnisse hin.
Hallo ich nutze es fast ausschließlich. Komme damit sehr gut klar👍🏻
@WaldisPizzaKanal und maximale gehzeit? kannst du da was zu sagen ? mein letzter ballen für abends war innen voll mit "spinnennetzstruktur" denke zu lange gehen lassen
Was meinst du mit backt nicht durch ? Keine Farbe oder was genau ?
@sebastianomallia5468 zu schwer zu beschreiben
Verstehe du meinst wohl geht nicht wirklich so richtig auf und es etwas farblos ? Temperatur Ofen ?
Welches Low-Carb-Mehl würdest du Diabetikern zum Pizza backen empfehlen?
Waldi schaust amoi auf a Frühschoppen vorbei?
😅😅
Fachfrage zur Überschrift: Schreibt sich die Frießinger Mühle nicht mit ie und ß?
🙈 stimmt😬
Da fehlt das wichtigste Mehl! Caputo Nuvola! Bestes Pizzamehl ever!
Hallo ja alle Mehle kann ich nicht auf einmal
miteinander vergleichen☺️ aber du hast recht, das ist ein super Mehl👍🏻
Die Typklasse ist doch nicht der Mahlgrad?!
💯👍
Man probiert wenn dann blind und net vom Teller zu Teller 😂
Leute, Leute, ich kann mich nur wiederholen, wir leben hier in Deutschland mit dem wohl besten Anbaugebieten der Welt für Getreide und unsere Bauern machen einen Top Jop
in Sachen gesunder und nachhaltiger Anbau, ganz ohne Dünger und Spritzmittel geht es halt nicht, auch nicht bei Biobauern.
Ich konnte bis dato nicht rausfinden was die Italiener anders machen als wir ???????
Kauft Mehl von einer Mühle in eurer Nähe anstatt euch das Zeug über tausende Kilometer schicken zu lassen.
Alleine schon durch die EU Düngeverordnung ist es kaum möglich Mehle mit hohem Eiweißgehalt zu produzieren ( von nix kommt nix).
Aber anscheinend haben die Italiener in Sachen Mehl das Rad neu erfunden. :) :)
Sie können auch Tomaten in Deutschland anbauen und es wir sicherlich nicht so schmecken wie in Italien. Es kommt auf Bodenbeschaffenheit, Wasser und Sonne an wie die Ernte ausfällt und mit Sicherheit auch den Geschmack bestimmt. Mehl ist nicht gleich Mehl und das gilt auch für andere Produkte wie Tomaten oder Gurken usw. Ich persönlich finde allerdings die Mehle der Frießinger Mühle la farina 14 gemischt mit Vollkornteig sehr lecker und kann es absolut empfehlen.
Die unterschiedlichen Klima-/Wetterbedingungen machen aus dem gleichen Weizensaatgut ganz andere Mehle. Das ist durch versuchsanbaue erwiesen worden.
@@m.e.3982 Hab mich mal schlau gemacht, in Europa sind Russland, Ukraine, Frankreich und Deutschland die größten Produzenten, Exporteure von Getreide.
Italien hat einen hohen Anspruch was Qualität angeht, müssen aber 30-40% ihres Bedarfs importieren. Denke so große Fabriken wie Caputto werden kaum
das eigene Getreide zum Verkauf bekommen , alleine schon der Bedarf an Weizen. Neapel ist der weltweit größte Umschlagplatz für Tomaten, da kommen täglich zieg Frachter aus China, kann mir keiner erzählen das in jeder Mutti Dose eine originale San Marzano aus Italien drinnen ist. Kann mich aber auch täuschen. 😉
Ich bevorzuge weiterhin mein Farina 14
Das mag ich auch sehr gerne
Welche hydration benutzt du da und wie lange lässt du ihn gehen im Kühlschrank vorher ?
@@sebastianomallia5468
67-70 % - ist aber schweierig zu handhaben.
Kühlschrank 2-3 Tage.
Hatte mal 5 Tage, .....und meinen Bruder(Bäcker und Konditormeister) zur Pizza eingeladen. - ER war begeistert.
Mich hätte das 14% Mehl noch gefehlt... wenn man die Mehle vergleicht, die alle die gleichen Eigenschaften haben, sind die Resultate ja auch gleich... Immerhin habe ich jetzt 3 Mehle in der Liste, die ich kaufen kann. Danke.
Hätte mir da etwas mehr "Unterschiede gewünscht. Vielleicht in einem neuen Video? z.B. Länge der Teigführung, wie sich unterschiedliche Mehle einer Firma da verhalten. Das eine Mehl ist eher für eine kurze Teigführung und ist nach 2 Tagen nicht so gut wie ein anderes, das dafür am Anfang nicht so gut ist :D Du weißt sicher schon auf welche ich da anspiele.
Sehr interessanter Vergleich, Danke.
Aber auch wenn ich alles nach Rezept mache wird mein Pizzarand im Leben nicht so hoch, da kann ich mich auf den Kopf stellen und mit den Füßen wackeln, frustrierend 😅
Zu wenig Hitze, auch vom Stein?
Mehsorte zb Nuvola Super probieren mit 63-65% Wasser.
Mit Frischhefe 2 Tage im Kühlschrank ruhen.
Auch Trockenhefe macht einen Unterschied
Dann bei 400° ~2min backen und der Rand wird riesig.
Daher mische ich das Mehl mit anderen Sorten
Das Video ist echt hell aufgenommen 😅
heute ist Ton sehr leise
Edeka mehl beste leben
65% Hydration ist aber sehr konservativ....😉😂😂😂
Man braucht theoretisch auch nicht mehr 😉
Für eine verace schon am oberen Ende
Das Metro Mehl hat 14% Eiweiß
Ok das kenne ich gar nicht
Das kommt auch von der Friessinger Mühle
@@magicmaetti1499 Nur kostet das von Metro 40 Cent der Kilo.
@alexander_ger_612 Ah das ist preiswert. Wahrscheinlich dasselbe Mehl wie das la farina 14.
@@magicmaetti1499 ja, so munkelt man. Und ist halt tatsächlich viel günstiger ;-).
Habe auch viele Mehle versucht und aus Italien mitbringen lassen. In der heutigen Zeit ist ein Mehl einfach Müll. Daher geht das mit einem Aldi oder Lidl mehr mit 12g Eiweiß genauso gut wie das Caputo mit 13g. Also dieses eine Prozent ist ja wohl lächerlich.
Die Zubereitung und die Liebe zum Detail macht sehr viel über den Erfolg aus.