4 cortes PALETA, ROASTBEEF, PALOMITA Y TORTUGUITA | Ideal para guisados, estofados y picada especial
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2021
- Algunas diferencias sobre 4 cortes ideales para hacer diferentes tipos de comidas, desde guisados, estofados y rellenos de empanadas.
¿Cual es la diferencia? El más magro de todos estos cortes es la palomita, luego le sigue la paleta (espaldilla 🇲🇽) y la tortuguita. Esto quiere decir que si preferís tus comidas con menos grasa, deberías elegir cualquiera de estos cortes.
En cambio el Roast beef (diezmillo 🇲🇽) ya que tiene un gran marmolado de grasa, hace que las comidas sean más sabrosas.
🤔 ¿Y en tu país o provincia cómo le dicen a estos cortes? Escribí en los comentarios 👇🏽 y así podremos ayudarnos entre todos a saber más sobre estos cortes.
Pasos a seguir:
0:07 Introducción
0:18 Descripción y usos de la paleta | planchuela
0:38 Descripción y usos de la palomita
0:54 Descripción y usos de la tortuguita
1:07 Descripción y usos del roast beef
---------------
🔪 ACCESORIOS QUE UTILIZO
- Cuchillos para cortar carne y pollo: amzn.to/3Q2Ya2e
- Afilador de cuchillos: amzn.to/3rGAhTC
- Martillo Ablandador: amzn.to/43yls31
- Ablandador de carne con cuchillas: amzn.to/3OlDgK4
- Tabla para picar blanca: amzn.to/46RK75s
-----------------
Sigueme en Instagram ➜ / tecnicasdecortes
Sigueme en Facebook ➜ / tecnicasdecortes
#carne #carnemolida - Навчання та стиль
Capo, muchas gracias...!!!
Acá en Chile tanto el roastbeef y la tortugita son clásicos de nuestra parrilla, al roastbeef le decimos huachalomo y a la tortugita le decimos abastero
Que buena info Fernando, gracias por compartir !! 🙌
@@tecnicasdecortes de nada brother, con respecto al abastero si se le saca las membranas que le recubren y se saca en un término jugoso es un corte bastante blando pero siempre y cuando se haga en la parrilla a temperatura media en UA-cam hay varios videos lo mismo que el roastbeef tienen que asarse a temperaturas más bajas y quedan super blandos. Saludos
La próxima la hago entonces a la parrilla! Acá en Argentina lo usan más al horno o guisos pero vamos a probar cómo sales a las brasas. 😃
@@tecnicasdecortes si tienes instragram podemos comunicarnos por allí y compartir más tips sobre la carne y sus cortes te dejo el mio eternauta.21
Excelente Fernando!!! Ahora te mando un Dm por InStagram. Gracis por la buena onda !! 😁
Muy buen video, en Salta al roastbeef se le dice sobaco!
muchas gracias!!!
Excelente 👌
Acá en chiapas la tortiguita ws conocida como la gallinilla y la aguja es similar a la chuleta pero mas delgada su hueso
Gracias por la aclaración Ángel. Abrazo 🤗
Que grande el chino Darin carnicero!
Ajaja gracias, me hiciste reír con lo del Chino !!! Un abrazo y buen finde!
Seria bueno que especifique el tiempo de cocción de cada corte xq hay carnes de larga cocción como 2 a 4 horas como hay carnes de 12 minutos .
Cuál sería la mejor mezcla para hamburguesas?
Hola Carlos, una buena mezcla es aquella que combina un corte con grasa y otro que aporte sabor. Yo utilizo roast beef y tapa de asado.
Hola Horacio un saludo desde Ecuador. Quisiera preguntarte cual es el corte o de donde sale el brisket
Hola Fabián! El brisket ( en Arg lo llamamos tapa de asado ) sale de asado. Cubre la parte delantera alta del costillar. Ya vamos a hacer un video para que se vea bien desde una media Res, gracis por preguntar!
Hola la tortugita, me sirve para hacer churrasquito..?? Respondeme xfaa por que me vendio eso el carnicero
Hola Wild, normalmente la tortuguita la vendo para picada especial o para ponerla en un salsa, si tu carnicero vende carne buena calidad deberían salir tiernos. Abrazo y avísame cómo salieron
Alguien sabe cómo se llama el corte Rosbif en Colombia?
Hola Horacio, en la Paleta tambien esta la Marucha??? Gracias
Hola Christian, no esta en la paleta propiamente dicha sino que es el corte que le continua hacia el lado de los bifes anchos y corresponde a la tapa de los bifes. Te dejo el link del video de bife ancho donde muestro la marucha. Un abrazo! ua-cam.com/video/jKIwXnh2HQk/v-deo.html
@@tecnicasdecortes Muchas gracias, justo recien lo vi👍.
Nuevamente te felicito por lo claro que sos explicando.
A la espera de mas videos!!! Gracias
Hola amgio! Una pregunta, como quedará la tortuguita a la parrilla? Se que seguro queda dura pero me da curiosidad probar jaja.
Hola bro, la tortuguita a la parrilla te va a quedar durísima, ya que es un corte que no tiene grasa, ahora si la doras bien y luego la envolverá en papel de aluminio te va a quedar muy buena. Abrazo
@@tecnicasdecortes Hola amigo, gracias por responder, sabes que al final probé de hacer y quedo muy buena, quizás tuve suerte de conseguir un corte medio blando de tortuguita, pero tambien voy a probar con aluminio como me comentas.Saludos
Se podrá usar tortuguita para hacer una carne desmechada al horno? Gracias
Hola, si se puede y sale muy buena, la única recomendación que podría darte seria, que cuando la cocines en el horno la pongas en una bandeja y le agregues algo de liquido y luego la tapes con papel de aluminio.( tiempo estimado de cocción 2hs).Espero te sirva este dato, abrazo.
@@tecnicasdecortes Muchas gracias,la hice con cerveza y quedó espectacular 👏
El roast beef se puede g
hacer al horno?
Hola Virginia claro que si, se puede hacer, pero lo ideal sería hacerlo envuelto en papel de aluminio por unas dos horitas y media así de deshace. Abrazo 🤗
@@tecnicasdecortes muchas por tu respuesta y tu consejo. Ya me lo anoto
Amigo en Ecuador no se como encontrar el Roast Beef o aguja. AYÚDAMEEEEEEEEEE
Hola Erick estuve buscando como le dicen al roast beef en acuador, y me salen varios nombres, uno es lomo de aguja, el otro es cogote o nuca. Espero te sirva la info. Abrazo
Exacto se le llama lomo de aguja, cuello. Es muy común para estafado
Por lo que entendí todos son cortes que se pueden usar para picada especial, guiso, estofado 😂
Hola lucía, si estás en lo correcto. Saludos
Saludos es toro o vaca